西風(fēng)起兮餡餅香 -精品資料 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 最新最全的 學(xué)術(shù)論文 期刊文獻 年終總結(jié) 年終報告 工作總結(jié) 個人總結(jié) 述職報告 實習(xí)報告 單位總結(jié) “ 亭皋木葉下，隴首秋云飛 ” ，西風(fēng)一起，東北平原便呈現(xiàn)出豐收景象。這時節(jié)到東北農(nóng)家，除了欣賞五谷豐登、盆滿缽滿的喜人景象外，還能干點什么？ 吃餡餅?。|北農(nóng)家院烙出來的餡餅可是聞香下馬、見餅停車呢！ 東北農(nóng)家院里做出來的餡餅?zāi)墙幸粋€地道：薄，薄如紙；軟，軟似綿：筋，筋若玉：黃 ，黃賽金；香，香滿口。別地兒做的餡餅，多半是 “ 搟 ” 的，而東北農(nóng)家做的餡餅卻是“ 攤 ” 的，制作手法上有著天壤之別。 金秋時節(jié)，東北大平原種出的小麥 “ 囤 ” 熟了，色正，開赴醇，磨成面粉后，筋性大，品質(zhì)好。用涼開水一層層地淋進白面里，邊淋邊用筷子在盆里攪 有多大勁使多大勁，直至把面中的筋性、品質(zhì)和霸氣給 “ 逗 ” 出來！ 用熱水，溫水和（音：活）白面，或軟如 “ 繞指柔 ” ，或硬如 “ 石敢當(dāng) ” ；而用筷子攪的面，稠而不稀，綿而不斷，挑起來，絲絲縷縷，如銀如線，藕斷而絲連。和好面，用濕布把面盆罩上，放在熱炕頭上餳一會兒。 趁餳面的工夫，準(zhǔn)備肉餡。取五花肉或里脊肉，細細地剁成肉泥，加入芹菜、白菜末、蔥花、胡椒、豆油、鹽等一干主輔料，攪勻，成為坨狀。把平鍋燒熱，淋油；把餳好的面揪出一小塊來，放在濕碟內(nèi) 瓷碟敷水，一則防止面粘碟，二則便于攤面。手腳麻利的農(nóng)家主婦會在三五秒內(nèi)，便將一個面劑子攤成一張薄如紙、白如練、嫩如膏的面皮，而后出肉餡放在面皮中間，三根手指靈巧地動作一番，轉(zhuǎn)瞬間便將肉餡穩(wěn)穩(wěn)地包裹起來，趁著油鍋爆香的當(dāng)口，將其放入平鍋內(nèi)。隨著一聲 “ 呲啦 ” 響，屋里屋外頓時飄出了一股香氣。挨鍋這面烙出硬皮后，鏟起，翻過來 ，烙另一面，邊烙邊用鏟刀將餡餅壓成薄薄的餅狀。這是個 “ 手藝活 ” ，講究一個火候和力道：用力過大，面皮壓破了，肉餡跑了出來，餡餅 “ 元氣大傷 ” ，味道就打折扣了；用力過小，餡餅便成為厚厚的一個肉坨，失去了餅的意義。 農(nóng)家主婦填火、揪面、攤壓、包餡、烙餅、壓餅、翻餅、看火候等多道工序一人完成，忙忙碌碌卻井然有序，絕無半點手忙腳亂。也就是七八分鐘的工夫，一鍋餡餅便烙成了一別忙，雖然這會鍋內(nèi)香氣繚繞，勾人饞涎，卻還有最后一道工序：上油。在鍋內(nèi)淋些油，再趁熱翻上幾翻，那餅再鏟出鍋便陡然換了模樣：金鱗鱗，油汪汪，脆 生生，香噴噴！高手烙出的餅，居然可以隔著面皮看到里面的餡是何內(nèi)容而面皮絕對不破！挑開面皮，噗 一股香氣、熱氣呼地像浪頭一樣打過來，讓人倏然間走五官通七竅，心神為之一爽，耳目為之一明！那餅，那餡，都把內(nèi)在的品質(zhì)發(fā)揮到了極致，可謂是 “ 一道殘陽鋪水中，半江瑟瑟半江紅 ” ！夾一個咬一口。先是咔咔有聲，脆而糊香；繼之噗噗有味，香而不膩，令人神魂出竅，世間諸事，只為餅狂！民間詩曰： “ 一餅鏜中冠三江，金皮大餡滿屯香。薄薄攤來細細烙，飽嗝串串笑秋陽！ ” 閱讀相關(guān)文檔 :常吃豬蹄并非是美容的途徑 調(diào)香秋天的韭菜花 如 何不讓乙肝發(fā)展為肝癌 “ 老來橫 ” 你有沒有 “ 小高帽 ” 贏得大幸福 老年人味覺失靈是何因 老媽的 “ 編年史 ” 警惕老年人甲亢的特殊癥狀 陽光是一味中藥 傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念的誤解 (下 ) 對付秋燥妙招多結(jié)合個體借來用 研究發(fā)現(xiàn) 每天 3 杯紅茶可防蛀牙 糊涂是一貼健身良方 女性久坐 ,“ 西施 ” 咋變成 “ 東施 ” 谷丙轉(zhuǎn)氨酶升高不等于是肝病 清熱利濕說葫蘆 哪些病適合看中醫(yī) 鼻塞鼻癢 ,是鼻炎嗎 加爛嘴角容易發(fā)作該怎么防治 白內(nèi)障手術(shù)治療問與答 一身是藥說冬瓜 孩子退燒使用布洛芬安全嗎 甲亢診治 ,應(yīng)避免這些誤區(qū) (下 ) 胃癌高發(fā)莫兒戲 最新最全【學(xué)術(shù)論文】【總結(jié)報告】 【演講致辭】【領(lǐng)導(dǎo)講話】 【心得