您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 1 孫孝立團(tuán)隊(duì)麻辣誘惑項(xiàng)目組 餐飲行業(yè)研究報(bào)告 - 機(jī)密 - 2009年 7月 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 2 報(bào)告內(nèi)容 餐飲行業(yè)概況 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 競(jìng)爭(zhēng)格局 競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 發(fā)展趨勢(shì) 代表性企業(yè)分析 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 3 餐飲行業(yè)定義： 餐飲行業(yè)概況 指利用餐飲設(shè)備 、場(chǎng)所和餐飲原料 ，從事飲食烹飪加工，為社會(huì)生活服務(wù)的生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)。 餐飲業(yè)基本上應(yīng)該涵蓋三個(gè)組成要素：（ 1）必須要有餐食或飲 料 提供；（ 2）有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛；（ 3）有固定場(chǎng)所，能滿足顧 客 差異化的需求與期望，并使經(jīng)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)特定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與利潤(rùn)。 餐飲行業(yè)分類 旅游飯店 餐廳 自助餐和快餐業(yè) 冷飲業(yè) 攤販 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 報(bào)告內(nèi)容 2015/12/11 4 餐飲行業(yè)概況 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 競(jìng)爭(zhēng)格局 競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 發(fā)展趨勢(shì) 代表性企業(yè)分析 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 5 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 改革開放前 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 中國(guó)經(jīng)濟(jì)處于 短缺時(shí)代， 屬于計(jì)劃配給制，不存在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。改革開放三十年，從 “ 有啥吃啥 ” 到 “ 吃啥有啥 ” 。 1987年以前，我國(guó)餐飲業(yè)的所有制結(jié)構(gòu)為國(guó)有和集體兩種形式。餐飲業(yè)所有制結(jié)構(gòu)改革后，實(shí)行了 “國(guó)家、集體、個(gè)人一齊上 ”的方針， “三資 ”餐飲業(yè)增加。 改革開放前夕， 全國(guó)飲食業(yè)的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)不足 12萬(wàn)個(gè)，員工 售額 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 6 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 改革開放至今：經(jīng)歷了 4個(gè)階段 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 改革開放起步階段 數(shù)量型擴(kuò)張階段 規(guī)模連鎖發(fā)展階段 品牌提升戰(zhàn)略階段 20世紀(jì) 70年代末至 80年代，餐飲業(yè)在政策上率先放開，政策的開放引導(dǎo)和各種經(jīng)濟(jì)成分共同投入。出現(xiàn)的一批個(gè)體私營(yíng)的中小型網(wǎng)點(diǎn)，以價(jià)格優(yōu)勢(shì)、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)、靈活的服務(wù)方式和方便實(shí)惠的定位贏得了市場(chǎng)認(rèn)可。 20世紀(jì) 90年代初，社會(huì)需求逐步提高，社會(huì)投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和從業(yè)人員快速增加，國(guó)際品牌也紛紛進(jìn)入，外資和合資企業(yè)涌現(xiàn)。同時(shí)，餐飲業(yè)發(fā)展積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，面向家庭大眾消費(fèi)， 滿足市場(chǎng)需求 的能力提高 。 20世紀(jì) 90年代中期以來(lái)，餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的步伐明顯加快，很多企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點(diǎn)，市場(chǎng)業(yè)態(tài)更加豐富，菜品創(chuàng)新和融合的趨勢(shì)增強(qiáng)，各地代表性連鎖餐飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)?；?、連鎖化成為這一階段顯著特點(diǎn)。 進(jìn)入 21世紀(jì)以來(lái)，餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，整體水平提升，特別是一批知名 企業(yè) 更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培育提升企業(yè)品牌，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化和現(xiàn)代化進(jìn)程，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營(yíng)管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營(yíng)力度加大。 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 7 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 改革開放 30年來(lái)的發(fā)展： 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 與改革開放前夕相比，餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額增加 1萬(wàn)億元以上，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)增加了 400多萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員增加了近 2000萬(wàn)人。 2007年餐飲業(yè)零售額占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的1/7。 1991飲業(yè)零售額年均增長(zhǎng) 比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額年均增長(zhǎng)率 高 。 2006年全國(guó)餐飲業(yè)零售額 首次突破 1萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到 同比增長(zhǎng)了 拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng) 社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為 比 經(jīng)由改革開放 30年的發(fā)展，餐飲業(yè) 初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 8 報(bào)告內(nèi)容 餐飲行業(yè)概況 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史和現(xiàn)狀 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 競(jìng)爭(zhēng)格局 競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 發(fā)展趨勢(shì) 代表性企業(yè)分析 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 9 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 2008年 在金融危機(jī)背景下，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)零售額達(dá) 15404億元， 增幅 達(dá) 占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 人均消費(fèi) 動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng) 據(jù)國(guó)家商務(wù)部預(yù)測(cè)，到 2010年，我國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到 20000億元。 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 行業(yè)規(guī)模 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 2015/12/11 10 1、大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，發(fā)展迅速 2007年連鎖店達(dá)到 2400家，銷售額 215億元。企業(yè)規(guī)模偏小，連鎖店在 100家以下的占 66%，銷售額在 10億元以下的占 80%。 大多數(shù)餐飲企業(yè)發(fā)展極為迅速。 2007年，從銷售額增長(zhǎng)比例看， 90%以上的企業(yè)都有兩位數(shù)增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)率在 10%間的占 42%，增長(zhǎng)率在 20%間的占 31%。 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 企業(yè)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀特點(diǎn) 2007年餐飲企業(yè)銷售額增長(zhǎng)情況 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 2015/12/11 11 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 企業(yè)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀特點(diǎn) 2、盈利模式比較健康 2007年不僅延續(xù)了以往年度的高增長(zhǎng)速度，同時(shí)在營(yíng)業(yè)成本日益高漲的前提下，仍然能夠保持相當(dāng)可觀的毛利率。 2007年餐飲企業(yè)毛利率變化情況 2007年餐飲企業(yè)毛利率情況 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 2015/12/11 12 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 企業(yè)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀特點(diǎn) 3、多采用直營(yíng) +加盟的經(jīng)營(yíng)模式 2007年， 75%的企業(yè)采用直營(yíng) +加盟的經(jīng)營(yíng)模式，其中以直營(yíng)店為主的居多，占 40%，以加盟店為主的占 35%。 一些發(fā)展較快的企業(yè)為了融資準(zhǔn)備上市，正在逐漸改變經(jīng)營(yíng)模式戰(zhàn)略，由以往的加盟為主轉(zhuǎn)向以直營(yíng)為主，以強(qiáng)化管理的有效性和品牌的統(tǒng)一性。如一茶一座就通過收購(gòu)加盟店強(qiáng)化了控制力度，而在這過程中亦引發(fā)了大量法律糾紛。 2007年餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式情況 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 2015/12/11 13 經(jīng)營(yíng)成本 高漲 人力資本匱乏 標(biāo)準(zhǔn)化 難度大 經(jīng)營(yíng)成本主要體現(xiàn)在：原料、勞力、房租和稅收 。 成本增長(zhǎng)率由高到低依次為勞力、原料和房租，增長(zhǎng)率分別為 53%、 52%和 32%。 服務(wù)員離職率高，管理人員匱乏。 面臨著廚師培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)、成本高的問題，廚師人才的吸引和保留直接影響到企業(yè)的差異化戰(zhàn)略 。 主要表現(xiàn)在生產(chǎn)加工流程 、 物流支持 、 技術(shù)設(shè)備支持和企業(yè)目標(biāo)等方面 。 行業(yè)內(nèi)部 惡性競(jìng)爭(zhēng) 資金短缺和 使用問題 德勤 2007年行業(yè)調(diào)查顯示， 52%的企業(yè)遇到資金短缺和資金使用問題。 76%的企業(yè)資金投向于拓展連鎖店， 48%的企業(yè)選擇資金投向原材料基地建設(shè)和物流配送體系建設(shè)。 由于缺少有效的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，造成產(chǎn)品市場(chǎng)上模仿泛濫。 產(chǎn)品同質(zhì)化導(dǎo)致企業(yè)缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，惡性價(jià)格戰(zhàn)、不規(guī)范的小攤點(diǎn)小飯店大量涌現(xiàn)擠占正規(guī)企業(yè)的市場(chǎng)份額。 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 面臨主要問題： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀 2015/12/11 14 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 面臨的主要問題： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 15 報(bào)告內(nèi)容 餐飲行業(yè)概況 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史和現(xiàn)狀 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 競(jìng)爭(zhēng)格局 競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 發(fā)展趨勢(shì) 代表性企業(yè)分析 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 16 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 行業(yè)集中度低，但有集中趨勢(shì) 2008年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售額為 全國(guó)餐飲業(yè)零售額的 按可比口徑，與去年同期相比增長(zhǎng)了 從發(fā)展趨勢(shì)看，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)份額呈現(xiàn)出加速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。 2008年餐飲百?gòu)?qiáng)當(dāng)中 47家企業(yè)的增長(zhǎng)率在 20以上，優(yōu)于市場(chǎng)平均水平的表現(xiàn)。 前十強(qiáng)銷售額達(dá)到 百?gòu)?qiáng)銷售總額的 其中，百勝餐飲（含肯德基）以 262億元的營(yíng)業(yè)額雄居榜首， “ 小肥羊 ” 以超過 50億元的營(yíng)業(yè)額位列第二；其他八強(qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)額也在 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 17 行業(yè)百?gòu)?qiáng)銷售額比重 行業(yè)十強(qiáng)銷售額比重 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 行業(yè)集中度低，但有集中趨勢(shì) 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 18 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 西部企業(yè)崛起較快，百?gòu)?qiáng)中大部分企業(yè)總部在西部四川、重慶等地。 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 19 報(bào)告內(nèi)容 餐飲行業(yè)概況 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史和現(xiàn)狀 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 競(jìng)爭(zhēng)格局 競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 發(fā)展趨勢(shì) 代表性企業(yè)分析 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 20 競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 注重品牌建設(shè) 走個(gè)性化 、 綠色化發(fā)展方向 推進(jìn)信息化管理與工業(yè)化生產(chǎn) 從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。 餐飲食品的市場(chǎng)周期有縮短的趨勢(shì)， 只有發(fā)揚(yáng)特色、不斷創(chuàng)新 才能戰(zhàn)勝對(duì)手，持續(xù)發(fā)展。 營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、健康飲食將成為新世紀(jì)餐飲業(yè)的生命線。 大力推廣現(xiàn)代管理模式，加快發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式。 利用現(xiàn)代科技 , 加快信息化步伐，提供現(xiàn)代化餐飲服務(wù) 。 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 21 競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容 競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模 競(jìng)爭(zhēng)地域 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象 由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。 由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。 由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。 由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主，進(jìn)而發(fā)展到國(guó)內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)四大變化： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 22 根據(jù)德勤的調(diào)查， 75%的企業(yè)將調(diào)整直營(yíng)店和加盟店比例作為未來(lái)戰(zhàn)略之一。 直營(yíng)店和加盟店比例業(yè)內(nèi)并沒有定論，企業(yè)根據(jù)自身管理能力和資金實(shí)力綜合考慮安排。 在經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張的過程中，越來(lái)越多的企業(yè)通過并購(gòu)實(shí)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)的大規(guī)模擴(kuò)張和市場(chǎng)占有。 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變： 1 調(diào)整直營(yíng)店和加盟店比例 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 23 通過不斷提升現(xiàn)有品牌，可以提高品牌吸引力，進(jìn)而提升產(chǎn)品附加值。 通過開拓新品牌，可以防范品牌老化，同時(shí)老品牌影響力可以有效帶動(dòng)新品牌。 圍繞核心競(jìng)爭(zhēng)力的多品牌運(yùn)作，有利于覆蓋更多消費(fèi)者，擊中細(xì)分市場(chǎng)。如漁公漁婆、小土豆、土豆面館的多品牌運(yùn)作，覆蓋了高檔海鮮、家常菜、面食等市場(chǎng)。 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變： 2 提升自有品牌或建立新品牌 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 24 通過產(chǎn)品創(chuàng)新，既可以吸引新客戶，擴(kuò)大消費(fèi)群體，又有助于保留老客戶，不斷滿足其消費(fèi)偏好。 新產(chǎn)品意味著更高的價(jià)格和更好的利潤(rùn)，同時(shí)注入科技含量可以提高客戶黏著度。如重慶德莊利用青辣椒油開發(fā)綠色火鍋，兼具特色和健康特點(diǎn)，現(xiàn)已成功申請(qǐng)專利。綠色火鍋成為德莊的一大特色，助其實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)。 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變： 3 產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng) 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 25 建立生產(chǎn)基地和供應(yīng)鏈的投入較大，風(fēng)險(xiǎn)較高，對(duì)企業(yè)的收益影響存在很大不確定性。但是隨著食品安全的要求日益提高，企業(yè)越來(lái)越意識(shí)到，一旦成功建立原材料生產(chǎn)基地和供應(yīng)鏈，就可以保質(zhì)保量低價(jià)供應(yīng)原材料，控制產(chǎn)品質(zhì)量。 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變： 4 建立原材料生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整合 建立中央廚房不僅可以集中生產(chǎn)、集中配送，有助于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化，還可以通過規(guī)模化降低運(yùn)營(yíng)成本，保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)品牌形象。 5 建立中央廚房 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 26 報(bào)告內(nèi)容 餐飲行業(yè)概況 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史和現(xiàn)狀 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 競(jìng)爭(zhēng)格局 競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 發(fā)展趨勢(shì) 代表性企業(yè)分析 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 27 隨著居民收入水平的提高和消費(fèi)升級(jí)，餐飲消費(fèi)已經(jīng)明顯由以往的品種和價(jià)格主導(dǎo)型向服務(wù)、品種、價(jià)格、氛圍和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者的需求呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，消費(fèi)行為的選擇性和理性化日趨明顯。品牌、特色、衛(wèi)生、環(huán)境、服務(wù)等因素越來(lái)越影響消費(fèi)者的抉擇。伴隨著這種趨勢(shì)，個(gè)性化經(jīng)營(yíng)、特色經(jīng)營(yíng)和品牌、特色餐飲備受消費(fèi)者的青睞。 消費(fèi)行為個(gè)性化 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 28 餐飲 市場(chǎng)的迅速發(fā)展也帶來(lái)了諸多問題，包括監(jiān)管和規(guī)劃問題、市場(chǎng)秩序缺乏規(guī)費(fèi)、環(huán)境衛(wèi)生問題以及食品安全問題。這些問題也使得綠色餐飲迎來(lái)了一個(gè)良好的發(fā)展契機(jī) ， 目前 ，推崇健康、綠色、環(huán)保和節(jié)能的綠色餐飲越來(lái)越引起大眾的注意，開始流行并將成為未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。 綠色餐飲流行化 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之二： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 29 隨著 資本市場(chǎng)對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)關(guān)注的日益增加以及國(guó)外先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和品牌的大舉進(jìn)入，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的多元化、細(xì)分化和個(gè)性化趨勢(shì)增強(qiáng)，餐飲企業(yè)在品牌建設(shè)、服務(wù)特色、專業(yè)運(yùn)營(yíng)、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、店面設(shè)計(jì)越來(lái)越注重差異化，使得整個(gè)行業(yè)業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多樣化發(fā)展的趨勢(shì)。 市場(chǎng)業(yè)態(tài)多樣化 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之三： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 30 經(jīng)過 數(shù)十年的發(fā)展和資本市場(chǎng)的介入，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲行業(yè)的整體趨勢(shì)，并正在由區(qū)域性連鎖向全國(guó)乃至跨國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變。利用資本市場(chǎng)融資，或彈去并購(gòu)迅速擴(kuò)大企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模并搶占市場(chǎng)，已成為餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)，并對(duì)行業(yè)發(fā)展起著決定作用。 連鎖經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)化 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之四： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 31 報(bào)告內(nèi)容 餐飲行業(yè)概況 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史和現(xiàn)狀 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 競(jìng)爭(zhēng)格局 競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 發(fā)展趨勢(shì) 代表性企業(yè)分析 餐飲行業(yè)發(fā)展歷史 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 32 百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部 1987年肯德基在北京前門開出中國(guó)第一家餐廳 ， 到 2008年 3月底 ， 已在中國(guó)的 450多個(gè)城市開設(shè)了超過 2100多家連鎖餐廳 ， 遍及中國(guó)大陸除西藏以外的所有省 、 自治區(qū)和直轄市 。 1990年必勝客在北京開出中國(guó)第一家餐廳 。 到 2008年 3月底 ， 已在中國(guó) 80多個(gè)城市擁有了超過350家連鎖餐廳 ， 共有 10,000多名員工 ， 成為國(guó)內(nèi)最大的比薩專賣品牌 。 百 勝中國(guó) 1993年在上海成立 ， 為百勝全球餐飲集團(tuán)中國(guó)總部 。 它為包括中國(guó)臺(tái)灣 、 泰國(guó)在內(nèi)所有獨(dú)資 、 合資和特許經(jīng)營(yíng)的肯德基 、 必勝客 、 必勝宅急送 、 塔可鐘 、 東方既白餐廳提供營(yíng)運(yùn) 、 開發(fā) 、 企劃 、 財(cái)務(wù) 、 人事 、 公關(guān)事務(wù)以及特許經(jīng)營(yíng)等服務(wù) 。 2001年 6月在上海古北開設(shè)第一家 必勝宅急送 。 2005年 4月 東方既白 正式在上海徐家匯美羅城與中國(guó)消費(fèi)者見面 。 百勝進(jìn)軍中式快餐領(lǐng)域標(biāo)志著集團(tuán)在中國(guó)發(fā)展的一個(gè)極其重要的里程碑 。 公司歷史 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之一： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 33 百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部 百勝餐飲集團(tuán)是全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團(tuán) ， 在全球 110多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過35,000家連鎖餐廳和 100萬(wàn)多名員工 。 旗下?lián)碛锌系禄?、 必勝客 、 必勝宅急送 、 必勝比薩站和東方既白品牌 ， 是中國(guó)最大的餐飲集團(tuán) 。 截至 2008年 9月 ， 百勝集團(tuán)已成功地在中國(guó)大陸開出超過 2100家肯德基餐廳 ， 380多家必勝客歡樂餐廳 ， 70余家必勝宅急送餐廳 、 4家必勝比薩站餐廳和 16家東方既白餐廳 ， 員工人數(shù)超過 21萬(wàn)名 。 公司連續(xù)多年來(lái)一直雄居商務(wù)部發(fā)布的中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)之首 。 公司簡(jiǎn)介 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之一： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 34 有 計(jì)劃的經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)格的管理 和本土化戰(zhàn)略 造就了今天的百勝集團(tuán) 有計(jì)劃的的技術(shù)轉(zhuǎn)移： 在百勝進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)早期，積極對(duì)國(guó)內(nèi)相關(guān)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和培訓(xùn)，帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)幾百家供應(yīng)商的規(guī)模發(fā)展。公司技術(shù)部主要負(fù)責(zé)技術(shù)轉(zhuǎn)移從而把餐飲業(yè)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求帶給供應(yīng)商。 人才管理的階梯型職業(yè)發(fā)展通道 ：所有營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)的管理層都不外招，而是 100%由內(nèi)部升遷。無(wú)論是管理一個(gè)餐廳的餐廳經(jīng)理，還是管理多家餐廳的區(qū)域經(jīng)理，均是從服務(wù)員或見習(xí)助理等基層崗位一層層晉升上來(lái)的。 管理人員的本土化 ：中國(guó)百勝通過培養(yǎng)、提拔和使用中國(guó)本地人才，充分發(fā)揮其熟悉政策、環(huán)境和市場(chǎng)的特點(diǎn)，有力推動(dòng)了其中國(guó)業(yè)務(wù)的發(fā)展。百勝培養(yǎng)的餐廳營(yíng)運(yùn)管理人員已達(dá)到近二萬(wàn)人，經(jīng)營(yíng)骨干基本實(shí)現(xiàn)本土化、多層次、全方位的培訓(xùn)體系 。 百勝成功經(jīng)驗(yàn) 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之一： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 35 由肯德基看百勝經(jīng)營(yíng)理念 本土化核心 原材料采購(gòu)本土化 經(jīng)營(yíng)本土化 降低成本 提高利潤(rùn)空間 支持產(chǎn)品中式改造 請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家當(dāng)顧問，開發(fā)中式產(chǎn)品。 降低特許加盟門檻， 實(shí)行 “不從零開始 ”的特許經(jīng)營(yíng) 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之一： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 36 肯德基成功經(jīng)驗(yàn) 首先考察商業(yè)圈 , 原則是：一定等商業(yè)圈成熟后才進(jìn)入。 人口因素：選擇人口密集的居民區(qū)，旅游區(qū)和購(gòu)物區(qū)。 考慮收入水平和消費(fèi)水平，以及交通便利。 選址策略 連鎖經(jīng)營(yíng)的 典范 資料來(lái)源：和君研究 重視人力資源 從肯德基的餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門管理人員，根據(jù)各自的工作特點(diǎn)，都會(huì)接受一整套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)化培訓(xùn)。 有很好的激勵(lì)機(jī)制，注重認(rèn)同、賞識(shí)表現(xiàn)突出的員工，肯德基每月評(píng)出優(yōu)秀服務(wù)員，并進(jìn)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。 家庭式溫情管理，相互間隨時(shí)保持溝通與協(xié)作，到處體現(xiàn)出團(tuán)隊(duì)合作 精 神。 健康生活 理念 肯德基特許經(jīng)營(yíng)的成功主要來(lái)自其 “品牌 ”的優(yōu)良。 增加消費(fèi)者在餐廳的飲食選擇，尤其注重蔬菜類、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品開發(fā)。 肯德基 “天天運(yùn)動(dòng)、健康一生、讓我們動(dòng)起來(lái) ”的健康生活主題活動(dòng)于 2004年初拉開帷幕。 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之一： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 37 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 公司歷史 1999年 8月內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限 公 司誕生在內(nèi)蒙古包頭市，是一家自然人發(fā)起的股份制跨國(guó)企業(yè)。 2001年 1月 小肥羊肉制品加工基地建立。 2003年 11月 小肥羊第一家境外連鎖店在美國(guó)洛杉磯開業(yè)。 2006年 7月 與國(guó)際知名投資公司 “3、 “普凱基金 ”合作，引進(jìn)資金 2500萬(wàn)美金。 2008年 6月 12日， 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司香港成功上市。 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之二： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 38 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 公司簡(jiǎn)介 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司以經(jīng)營(yíng)小肥羊特色火鍋連鎖為主業(yè)，兼營(yíng)小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售，是中國(guó)首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè) (股份代碼 被譽(yù)為中華火鍋第一股。 小肥羊公司擁有一個(gè)調(diào)味品基地，兩個(gè)肉業(yè)基地，一個(gè)物流配送中心，一個(gè)外銷部門，國(guó)內(nèi)五大餐飲市場(chǎng)區(qū)域，國(guó)際三大餐飲市場(chǎng)區(qū)域； 350家火鍋連鎖店遍布了全國(guó)各省、市、區(qū)、特別行政區(qū)以及美國(guó)、日本等海外市場(chǎng)。截至到 2009年 2月 28日，公司在中國(guó)擁有 130間自營(yíng)餐廳及 246間特許經(jīng)營(yíng)餐廳，并在香港、澳門及海外擁有 20多間餐廳。 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之二： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 39 公司以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行 “品質(zhì)為本、服務(wù)領(lǐng)先、誠(chéng)信至尚、偉業(yè)常青 ”的企業(yè)精神；提煉出 “關(guān)注顧客、追求卓越 ”的經(jīng)營(yíng)理念；濃縮出 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo) ”的經(jīng)營(yíng)宗旨。 2、運(yùn)用管理創(chuàng)新操作模型（理念 ）， 全面推行標(biāo)準(zhǔn)化是其成功的要決 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 管理標(biāo)準(zhǔn)化 標(biāo)準(zhǔn)化是保證品質(zhì)的重要手段。在標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，也充分照顧到顧客的個(gè)性化餐飲需求。 在操作流程上，引入了用了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的生產(chǎn)方式。 運(yùn)營(yíng)總部 還 設(shè)立了新品研發(fā)中心。 在服務(wù)細(xì)節(jié)方面，小肥羊推行服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，制定了 運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 和 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 。還建立了統(tǒng)一的培訓(xùn)體系，對(duì)店面各個(gè)層面的服務(wù)人員集中、定期、系統(tǒng)地進(jìn)行培訓(xùn)。 在管理運(yùn)營(yíng)方面，總公司設(shè)有運(yùn)營(yíng)總部，建立起了集店面開設(shè)、新品研發(fā)、市場(chǎng)開拓、危機(jī)處理、店面監(jiān)察等一整套完善的運(yùn)營(yíng)體系，實(shí)現(xiàn)店面運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化。 加大公司企業(yè)文化的推廣力度，大力推動(dòng)企業(yè)文化的宣傳和培訓(xùn)。 小肥羊成功經(jīng)驗(yàn) 1、以顧客為核心的理念和企業(yè)文化是其成功的基礎(chǔ) 餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及競(jìng)爭(zhēng)要點(diǎn) 代表性企業(yè)分析 代表性企業(yè)分析之二： 您可通過 產(chǎn)業(yè)研究信息登記表 來(lái)獲取全部產(chǎn)業(yè)研究基本信息和關(guān)鍵詞 2015/12/11 40 公司歷史 中華著名老字號(hào) 全聚德 ,創(chuàng)建于 1864年（清朝同治三年）。 1993年 5月，中國(guó)北京全聚德集團(tuán)成立。 1994年 6月，由全聚德集團(tuán)等 6家企業(yè)發(fā)起設(shè)立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。 2004年 4月，首都旅游集團(tuán)、全聚德集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實(shí)施戰(zhàn)略重組。首都旅游集團(tuán)成為北京全聚德烤鴨股份有限公司的第一大股東。 2005年 1月，北京全聚德烤鴨股份有限公司更名為中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司。隨即，中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司進(jìn)一