第2節(jié)生活中兩種常見的有機(jī)物 基本營養(yǎng)物質(zhì) 1 了解乙醇 乙酸的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用 2 了解糖類 油脂 蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用 3 了解有機(jī)化合物發(fā)生反應(yīng)的類型 回歸教材 一 乙醇 乙酸與乙酸乙酯1 結(jié)構(gòu)和性質(zhì) ch3cooh ch3cooc2h5 羥基 oh 羧基 cooh 酯基 coo ch3ch2oh 或c2h5oh 續(xù)表 小 小 難溶于水 2 乙醇的化學(xué)性質(zhì) 1 與活潑金屬na反應(yīng) 2 氧化反應(yīng) 燃燒 催化氧化 乙醇可被酸性kmno4溶液或酸性k2cr2o7溶液直接氧化 成 乙酸 2ch3ch2ona h2 2ch3ch2oh 2na 強(qiáng) 3 乙酸的化學(xué)性質(zhì) 1 乙酸具有酸性 ch3cooh ch3coo h 屬于弱 酸 ch3cooh的酸性 于h2co3 能使指示劑變色 使紫色的石蕊溶液變 色 能與活潑金屬 mg 發(fā)生置換反應(yīng) 如 能與堿 naoh 發(fā)生中和反應(yīng) 如 紅 mg 2ch3cooh ch3coo 2mg h2 ch3cooh naoh ch3coona h2o 能與堿性氧化物 mgo 反應(yīng) 如 能與某些鹽 na2co3 發(fā)生反應(yīng) 如 2 酯化反應(yīng) 乙酸與乙醇反應(yīng)生成乙酸乙酯 化學(xué)方程式為 mgo 2ch3cooh ch3coo 2mg h2o na2co3 2ch3cooh 2ch3coona h2o co2 ch3cooh c2h5ohch3cooc2h5 h2o 4 乙酸乙酯的性質(zhì) 1 乙酸乙酯在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng) 2 乙酸乙酯在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng) ch3cooc2h5 h2och3cooh c2h5oh ch3cooc2h5 naohch3coona c2h5oh 二 乙酸乙酯的制取 催化劑 吸水劑 1 原理 ch3cooh c2h5oh ch3cooc2h5 h2o 濃硫酸的作用為 2 反應(yīng)特點(diǎn) 3 裝置 液液加熱反應(yīng) 及操作 1 用燒瓶或試管 試管傾斜成45 角 試管內(nèi)加入少量 目的是 長導(dǎo)管起 和 作用 碎瓷片 防暴沸 冷凝回流 導(dǎo)氣 2 試劑的加入順序?yàn)?乙醇 濃硫酸 乙酸 切忌不能先 加 濃硫酸 乙酸和乙醇大量揮發(fā) 3 要用酒精燈小心加熱 以防止液體劇烈沸騰及 倒吸回流現(xiàn)象 4 導(dǎo)管不能插入到na2co3溶液中 以防止 4 飽和na2co3溶液的作用 5 提高乙酸乙酯產(chǎn)率的措施 用濃硫酸吸水 加熱將酯蒸出 適當(dāng)增加乙醇的用量 的發(fā)生 降低乙酸乙酯在水中的溶解度 反應(yīng)乙酸 溶解乙醇 三 基本營養(yǎng)物質(zhì) 不溶 不溶 1 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 葡萄糖 果糖 易溶 蔗糖 麥芽糖 易溶 淀粉 纖維素 c6h12o6 c12h22o11 c6h10o5 n 2 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 葡萄糖 果糖 藍(lán) 葡萄糖 甘油 高級脂肪酸 甘油 燒焦羽毛 黃 自主測評 1 2015年福建寧德模擬 下列說法正確的是 a 汽油 煤油和植物油均屬于烴b 有機(jī)物完全燃燒的產(chǎn)物只有co2和h2oc 乙醇 乙酸和乙酸乙酯均能與飽和na2co3溶液反應(yīng)d c3h7cl有兩種同分異構(gòu)體答案 d 2 2015年海南卷 下列反應(yīng)不屬于取代反應(yīng)的是 a 淀粉水解制葡萄糖b 石油裂解制丙烯c 乙醇與乙酸反應(yīng)制乙酸乙酯d 油脂與濃naoh反應(yīng)制高級脂肪酸鈉解析 石油裂解制丙烯的反應(yīng)屬于裂化反應(yīng) 不是取代反應(yīng) 答案 b 對該實(shí)驗(yàn)的描述錯誤的是 3 1 丁醇和乙酸在濃硫酸作用下 通過酯化反應(yīng)制得乙酸丁酯 反應(yīng)溫度為115 125 反應(yīng)裝置如圖所示 下列 a 不能用水浴加熱b 長玻璃管起冷凝回流作用c 提純乙酸丁酯需要經(jīng)過水 氫氧化鈉溶液洗滌d 加入過量乙酸可以提高1 丁醇的轉(zhuǎn)化率 解析 該酯化反應(yīng)需要的溫度為115 125 水浴的最高溫度為100 a項(xiàng)正確 長導(dǎo)管可以起到冷凝回流的作用 b項(xiàng)正確 乙酸丁酯在氫氧化鈉溶液中易發(fā)生水解 c項(xiàng)錯誤 在可逆反應(yīng)中 增加一種反應(yīng)物的濃度可以提高另一種反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率 d項(xiàng)正確 答案 c 4 2015年廣東卷 化學(xué)是你 化學(xué)是我 化學(xué)深入我們生 活 下列說法正確的是 a 木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍(lán)色b 食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)c 包裝用材料聚乙烯和聚氯乙烯都屬于烴d px項(xiàng)目的主要產(chǎn)品對二甲苯屬于飽和烴解析 木材纖維主要成分是纖維素 遇碘水不變藍(lán)色 a錯誤 花生油屬于酯類 可以發(fā)生水解反應(yīng) 雞蛋清主要成分是蛋白質(zhì) 水解生成氨基酸 b正確 聚氯乙烯中有氯原子 不屬于烴類 c錯誤 對二甲苯中有苯環(huán) 不屬于飽和烴 d錯誤 答案 b 5 下列關(guān)于有機(jī)化合物的認(rèn)識正確的是 a 天然油脂是高分子化合物 同時也是混合物b 淀粉 纖維素的分子式都是 c6h10o5 n 二者互為同分異構(gòu)體c 氨基酸和蛋白質(zhì)分子中都含有氨基和羧基 二者均有兩性d 糖類 油脂 蛋白質(zhì)均能水解解析 油脂不是高分子化合物 a錯誤 淀粉 纖維素的分子式都是 c6h10o5 n 但其中的n值不同 不是同分異構(gòu)體 b錯誤 糖類中的單糖不能水解 d錯誤 氨基酸和蛋白質(zhì)分子中都含有氨基和羧基 二者均有兩性 c正確 答案 c 下列相關(guān)說法不正確的是 考點(diǎn)一考向1 乙醇與乙酸的性質(zhì)羥基氫的活潑性比較 例1 蘋果酸是一種常見的有機(jī)酸 結(jié)構(gòu)簡式為 a 蘋果酸在一定條件下能發(fā)生酯化反應(yīng)b 蘋果酸能與naoh反應(yīng)c 蘋果酸能與鈉反應(yīng)放出h2 d 1mol蘋果酸與na2co3溶液反應(yīng)一定消耗2molna2co3解析 蘋果酸中含有 cooh和 oh 能發(fā)生酯化反應(yīng) 能與naoh反應(yīng) 能與na反應(yīng)放出h2 1mol蘋果酸與na2co3反應(yīng) 不一定消耗2molna2co3 答案 d 方法技巧 比較乙酸 水 乙醇 碳酸分子中羥基氫的活 潑性 考向2 乙醇與乙酸的性質(zhì) 例2 莽草酸可用于合成藥物達(dá)菲 其結(jié)構(gòu)簡式如圖 下列 關(guān)于莽草酸的說法正確的是 a 分子式為c7h6o5b 分子中含有2種官能團(tuán) 生加成反應(yīng)和取代反應(yīng) 在水溶液中羧基可電離出h 羥基不 c 可發(fā)生加成反應(yīng)和取代反應(yīng) d 在水溶液中羧基和羥基均能電離出h 解析 分析莽草酸分子結(jié)構(gòu)可知 其分子式為c7h10o5 其中含有的官能團(tuán)為1個碳碳雙鍵 1個羧基 3個醇羥基 可發(fā) 可以電離出h 答案 c 考點(diǎn)練透 1 關(guān)于乙醇的說法中正確的是 a 乙醇結(jié)構(gòu)中有 oh 所以乙醇溶解于水 可以電離出b 乙醇燃燒生成二氧化碳和水 說明乙醇具有氧化性c 乙醇與鈉反應(yīng)可以產(chǎn)生氫氣 所以乙醇顯酸性d 乙醇與鈉反應(yīng)非常平緩 所以乙醇羥基上的氫原子不如水中的氫原子活潑 oh 而顯堿性 解析 乙醇不能電離出氫氧根離子 oh和oh 是完全 不同的粒子 乙醇的氧化反應(yīng)表現(xiàn)的是乙醇的還原性 乙醇與鈉反應(yīng)可以產(chǎn)生氫氣 此時 并不是氫離子的性質(zhì) 不能說明乙醇顯酸性 答案 d 酸 下列關(guān)于乙酸的說法中錯誤的是 2 山西老陳醋素有 天下第一醋 的盛譽(yù) 食醋中含有乙 a 乙酸分子中含有4個氫原子 但乙酸是一元酸b 往食醋溶液中滴入紫色石蕊溶液 溶液將變紅c 往熱水瓶內(nèi)膽中加入適量的食醋 可去除水垢d 制取乙酸乙酯時 乙酸分子中羧基上的氫被 c2h5取代解析 制取乙酸乙酯時 乙酸分子中羧基上的羥基被乙醇中的 oc2h5取代 答案 d 3 下列有機(jī)化合物中沸點(diǎn)最高的是 a 乙烷c 乙醇 b 乙烯d 乙酸 解析 乙烷和乙烯常溫下是氣體 乙醇和乙酸為液態(tài) 乙酸沸點(diǎn)更高 答案 d 考點(diǎn)二 乙酸乙酯的制取 例3 某課外興趣小組欲在實(shí)驗(yàn)室里制備少量乙酸乙酯 該小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了以下四種制取乙酸乙酯的裝置 其中正確的 是 a b c d 解析 b中的導(dǎo)管插到試管b內(nèi)液面以下 會引起倒吸 b錯誤 c試管b中的試劑naoh溶液會與生成的乙酸乙酯反應(yīng) c錯誤 d中導(dǎo)管插到試管b內(nèi)液面以下 會引起倒吸 且試劑naoh溶液會與生成的乙酸乙酯反應(yīng) d錯誤 答案 a 方法技巧 有機(jī)實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意的問題 1 加熱方面 酒精燈加熱 教材中的實(shí)驗(yàn)需要用酒精燈加熱的有乙烯的制備 乙酸乙酯的制備 石油的蒸餾 石蠟的催化裂化 水浴加熱 銀鏡反應(yīng) 溫水浴 乙酸乙酯的水解 70 80 水浴 蔗糖的水解 熱水浴 2 蒸餾操作 溫度計(jì)的水銀球位于蒸餾燒瓶的支管口處 燒瓶中加碎瓷片防暴沸 冷凝管一般選用直形冷凝管 冷凝水的流動方向與被冷凝的液體的流動方向盡量相反 3 冷凝回流 需要使被汽化的物質(zhì)重新流回到反應(yīng)容器中時 可通過在反應(yīng)容器的上方添加一個長導(dǎo)管達(dá)到此目的 此時空氣是冷凝劑 若需要冷凝的試劑沸點(diǎn)較低 則需要在容器的上方安裝冷凝管 常選用球形冷凝管 此時冷凝劑的方向是下進(jìn)上出 4 提高產(chǎn)品產(chǎn)率常用的方法有 及時蒸出或分離出產(chǎn)品 用吸收劑吸收其他產(chǎn)物 如吸收水 利用回流裝置 提高反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率 考點(diǎn)練透 4 實(shí)驗(yàn)室用乙酸 乙醇 濃h2so4制取乙酸乙酯 加熱蒸餾后 在飽和na2co3溶液的液面上得到無色油狀液體 當(dāng)振蕩 混合時 有氣泡產(chǎn)生 原因是 a 產(chǎn)品中有被蒸餾出的h2so4b 有部分未反應(yīng)的乙醇被蒸餾出來c 有部分未反應(yīng)的乙酸被蒸餾出來d 有部分乙醇跟濃h2so4作用生成乙烯 解析 乙酸 乙醇均易揮發(fā) 制乙酸乙酯時 容易被一起蒸發(fā)出來 與na2co3溶液發(fā)生反應(yīng) na2co3 2ch3cooh 2ch3coona co2 h2o c正確 而h2so4難揮發(fā) 乙醇與na2co3溶液不反應(yīng) 答案 c 5 已知下列數(shù)據(jù) 實(shí)驗(yàn)室制乙酸乙酯的主要裝置如圖 所示 主要步驟為 在30ml的大試管中按體積比1 4 4的比例配制濃硫 酸 乙醇和乙酸的混合液 按照圖 連接裝置 使產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導(dǎo)管通到15ml試管所盛飽和na2co3溶液 加入1滴酚酞試液 上方約0 5cm處 小火加熱試管中的混合液 待小試管中收集約4ml產(chǎn)物時停止加熱 撤出小試管并 用力振蕩 然后靜置待其分層 分離出純凈的乙酸乙酯 請回答下列問題 1 步驟 中 配制這種比例的混合液的操作是 2 步驟 中 用小火加熱試管中的混合液 其原因是 3 步驟 所觀察到的現(xiàn)象是 4 步驟 中 分離出乙酸乙酯選用的儀器是 產(chǎn)物應(yīng)從 口倒出 因?yàn)?5 為提高乙酸乙酯的產(chǎn)率 甲 乙兩位同學(xué)分別設(shè)計(jì)了如圖 甲 乙的裝置 乙同學(xué)待反應(yīng)完畢冷卻后再用飽和na2co3溶液提取燒瓶中產(chǎn)物 你認(rèn)為哪種裝置合理 為什么 解析 要注意題目對三種液體的比例的限制 30ml的試管最多加入10ml液體加熱 故乙醇和乙酸均加入4ml 濃硫酸加1ml 答案 1 先加4ml乙醇 再緩緩加入1ml濃硫酸 邊加邊振蕩 冷卻后再加4ml乙酸并振蕩混合均勻 2 防止暴沸且減少反應(yīng)物的大量揮發(fā) 3 在淺紅色na2co3溶液上層有無色液體 振蕩后na2co3溶液層紅色變淺且有氣泡產(chǎn)生 4 分液漏斗 上 乙酸乙酯的密度比水的密度小 5 乙合理 乙中的反應(yīng)物能夠冷凝回流 損失少 乙酸乙酯的產(chǎn)率高 考點(diǎn)三考向1 基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類的組成與性質(zhì) 例4 某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況 下列結(jié)論中正確的是 a 淀粉尚有部分未水解b 淀粉已完全水解c 淀粉沒有水解d 淀粉已發(fā)生水解 但不知是否完全水解解析 因?yàn)榛旌弦撼蕢A性 i2能與naoh溶液反應(yīng) 所以加碘水不變藍(lán) 不能說明不含淀粉 加入新制cu oh 2懸濁液加熱后生成紅色沉淀 說明其中含有葡萄糖 答案 d 方法技巧 淀粉水解程度的判斷方法 1 實(shí)驗(yàn)流程 2 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論 3 注意問題 淀粉的檢驗(yàn) 應(yīng)取水解液加入碘水檢驗(yàn) 不能取中和液 因?yàn)榈饽芘cnaoh溶液反應(yīng) 淀粉 蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)是用稀硫酸作催化劑 而銀鏡反應(yīng)或與新制cu oh 2的反應(yīng)必須在堿性條件下進(jìn)行 所以檢驗(yàn)淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入naoh溶液至溶液呈堿性 考向2 油脂的組成與性質(zhì) 例5 在一定條件下 動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油 化學(xué)方程式如下 下列敘述錯誤的是 a 生物柴油由可再生資源制得b 生物柴油是不同酯組成的混合物c 動植物油脂是高分子化合物d 地溝油 可用于制備生物柴油解析 油脂不屬于高分子化合物 答案 c 例6 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是 考向3 蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì) a 在雞蛋清中滴加濃硝酸會變黃b 蛋白質(zhì)溶液中 加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出 加水后沉淀又溶解c 酶是一種生物催化劑 在500 催化效果最佳d 鑒別織物成分是蠶絲還是 人造絲 可采用灼燒聞氣味的方法 解析 蛋白質(zhì)遇濃硝酸會變黃 a正確 蛋白質(zhì)遇硫酸銨發(fā)生鹽析 鹽析是可逆的過程 b正確 酶是一種蛋白質(zhì) 溫度較高時會發(fā)生變性 c錯誤 人造絲 的成分是纖維素 灼燒沒有燒焦羽毛的氣味 d正確 答案 c 方法技巧 鹽析 變性的異同 鹽析 在輕金屬鹽作用下 蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出 其實(shí)質(zhì)是溶解度降低 是物理變化 此過程可逆 加水后仍可溶解 蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性 變性 在重金屬鹽 受熱 紫外線 甲醛 酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出 其實(shí)質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化 是化學(xué)變化 此過程不可逆 蛋白質(zhì)失去原有的生理活性 二者均是一定條件下 蛋白質(zhì)凝聚成固體的過程 考點(diǎn)練透 6 下列敘述正確的是 a 苯 油脂均不能使酸性kmno4溶液褪色b 葡萄糖 果糖的分子式均為c6h12o6 二者互為同分異構(gòu)體c 淀粉 油脂和蛋白質(zhì)都是高分子化合物d 蔗糖 淀粉 油脂及其水解產(chǎn)物均為非電解質(zhì)解析 油脂能使酸性kmno4溶液褪色 a項(xiàng)錯誤 油脂不是高分子化合物 c項(xiàng)錯誤 油脂水解產(chǎn)物高級脂肪酸是電解質(zhì) d項(xiàng)錯誤 答案 b 7 下列有關(guān)基本營養(yǎng)物質(zhì)的說法錯誤的是 a 葡萄糖的分子式是c6h12o6b 油脂在堿性條件下發(fā)生的水解反應(yīng)被稱為皂化反應(yīng)c 酶是一類特殊的蛋白質(zhì) 是生物體內(nèi)重要的催化劑d 葡萄糖可以發(fā)生水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)解析 蛋白質(zhì)可以發(fā)生水解反應(yīng) 葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng) 選項(xiàng)d錯誤 答案 d 有機(jī)反應(yīng)中的特殊顏色變化 1 常見有機(jī)物能使酸性kmno4溶液褪色的有 1 含有碳碳雙鍵或碳碳三鍵的不飽和烴和不飽和酸能使 溴水褪色 如乙烯 ch2 chcooh等 2 苯的同系物 如甲苯 乙苯 二甲苯等 3 含羥基 醛基的