4號(hào)廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃第一天：一、 企業(yè)文化：1、 公司口號(hào)：團(tuán)結(jié)一心、用心工作；語(yǔ)言和諧、微笑服務(wù)。2、 公司八大九大禮儀動(dòng)作： 你好！ 中午好/下午好/晚上好 歡迎光臨！ 你好這邊請(qǐng)！ 不好意思讓您久等了！ 對(duì)不起請(qǐng)稍等！ 我們馬上為您服務(wù)！ 請(qǐng)不要遺忘您隨身攜帶的物品！ 請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！3、 公司組織架構(gòu)：（見(jiàn)附件）4、 公司服務(wù)宗旨：客人的要求是第一； 要發(fā)自內(nèi)心的微笑； 客人的每件小事要當(dāng)大事去做； 細(xì)心、耐心、專心 5、 公司經(jīng)營(yíng)理念：崇尚自然原味、健康環(huán)保；少油、少鹽、無(wú)味精；用心打造 媽媽的廚房6、 公司三大目標(biāo)：創(chuàng)造一個(gè)熱情、時(shí)尚、快樂(lè)、有別于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的餐廳。 不管你來(lái)自哪里，這里都會(huì)帶給你最好的技能成為一個(gè)強(qiáng)大的人。 這里等著充滿激情的你來(lái)挑戰(zhàn)。 7、公司員工“五大不準(zhǔn)”：不準(zhǔn)給臉色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵；不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人；不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識(shí)知道客人的過(guò)去而議論客人；客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，應(yīng)主動(dòng)上交吧臺(tái)。不準(zhǔn)跟客人說(shuō)“不”“沒(méi)有”“不知道”8、店?duì)I業(yè)地址及電話：世茂旗艦店地址：朝陽(yáng)區(qū)工體北路13號(hào)北京世茂百貨3層B313、314 電話：84185579 wifi密碼：kitchen4小咖建外soho店：朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)中路39號(hào)院建外soho8號(hào)樓0828 電話：59001146 wifi密碼：59001146華聯(lián)萬(wàn)柳店地址：海淀區(qū)巴溝路2號(hào)華聯(lián)萬(wàn)柳購(gòu)物中心5樓505號(hào) 電話：82589549 wifi密碼：無(wú)霄云路店地址：朝陽(yáng)區(qū)霄云路35號(hào)院（65） 電話：51302769 wifi密碼：kitchen4第二天：一、 儀容儀表：1、 公司儀表要求：上衣統(tǒng)一工服黑色半袖T恤，佩戴圍裙 ； 褲子統(tǒng)一黑色休閑西褲或深色牛仔褲； 鞋子統(tǒng)一黑色或白色帆布鞋、休閑鞋； 配戴工牌、對(duì)講機(jī)、手表、筆、記事本、酒起上崗；2、 公司儀容要求：女員工一律佩戴寬度發(fā)卡、淡妝上崗保證妝容清潔整齊；不允許佩戴金銀首飾上崗，如已婚女士可佩戴一枚戒指不允許留指甲、涂甲油；男士要求留寸頭、每日剃須、不留指甲。3、 公司儀態(tài)要求：站姿：全身筆直精神飽滿，兩眼正視前方，兩臂自然下 垂；兩腳跟并攏，兩腳尖張開(kāi)60(男)、張開(kāi)30(女) ， 坐姿：上身正直稍向前傾，頭、肩平正，兩臂貼身下垂，兩手可隨意撲放在大腿上。 走姿：雙眼平視臂放松，以胸領(lǐng)動(dòng)肩軸擺，提髖提膝小腿邁，跟落掌接趾推送，挺胸收腹，腰背筆直。4、公司員工值崗要求：工作期間不得隨便聊天，站立和走路姿態(tài)要挺直，手不得插在口袋里。在服務(wù)中要做到三輕即“走路輕”、“說(shuō)話輕”、“動(dòng)作輕”待人接物要彬彬有禮，微笑待客，同事之間禮貌合作；工作中養(yǎng)成習(xí)慣性一律使用對(duì)講機(jī)進(jìn)行工作對(duì)接和交流；領(lǐng)位站姿不得倚靠墻壁，雙腳自然分開(kāi)成30度，雙手交叉放胸前；服務(wù)員在分管的崗位小碎步上前笑臉迎客，協(xié)助領(lǐng)位安排客人入座；在服務(wù)的過(guò)程中提升自我的推銷能力，敢于張口做自我介紹以便讓客人知道你在為他們服務(wù)。例：我是XXX，有什么事可以叫我，很高興為您服務(wù)。第三天：一、 考勤、獎(jiǎng)懲制度：（一） 考勤制度：遲到：未按照規(guī)定工作時(shí)間到崗的情況。早退：未到下班時(shí)間而提前離崗。脫崗：工作時(shí)間未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自離開(kāi)工作崗位。曠工：無(wú)任何手續(xù)無(wú)故不上班。有下列情況者，均按曠工論處：遲到、早退或脫崗連續(xù)超過(guò)30分鐘按曠工半天；或未經(jīng)準(zhǔn)假而不到崗者；或不服從工作調(diào)動(dòng)，經(jīng)教育仍不到崗者；或采取不正當(dāng)手段，涂改、騙取、偽造休假證明者；或違紀(jì)、違規(guī)行為造成的缺勤；或未辦完離職手續(xù)而擅自離職的。考勤統(tǒng)計(jì)時(shí)間：每月考勤周期按自然月計(jì)算，即每月1日至每月最后一日。u 月累計(jì)遲到、早退次數(shù)不超過(guò)2次（含2次）且累計(jì)時(shí)間不超過(guò)30分鐘者不予處罰。u 月累計(jì)遲到、早退次數(shù)超過(guò)3次(含3次)或累計(jì)時(shí)間超過(guò)30分鐘者，扣除半天日薪作為處罰。遲到5次以上或累計(jì)超過(guò)1個(gè)小時(shí)按曠工一天處罰.u 曠工者，按曠工時(shí)間的雙倍日薪作為處罰。u 上下班均未打卡者，按曠工處理。u 月連續(xù)曠工3天（含3天），按自動(dòng)離職處理。u 月累計(jì)曠工5天（含5天），年累計(jì)曠工15天（含15天），按嚴(yán)重違紀(jì)處理，公司保留無(wú)償解除勞動(dòng)關(guān)系的權(quán)利。（1） 未打卡：u 員工因客觀原因如：手指受傷、脫皮等原因不能打卡的，須在人力資源考勤員處簽到。u 員工確因工作需要直接外出不能按時(shí)打卡，須提前一天填寫(xiě)公出單，按照審批權(quán)限，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽批后，月底統(tǒng)一提交至行政人事部。u 如有特殊情況無(wú)法提前填寫(xiě)公出單，需在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后補(bǔ)寫(xiě)公出單，否則按遲到、早退或曠工處理。逾期補(bǔ)辦公出單，公司一律不予認(rèn)可。u 因員工個(gè)人主觀原因造成未打卡，按曠工0.5天計(jì)算。部門(mén)負(fù)責(zé)人/店長(zhǎng)為本部門(mén)/本店考勤管理第一責(zé)任人，直接負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)員工勞動(dòng)紀(jì)律的管理，確定部門(mén)考勤員并及時(shí)報(bào)備。部門(mén)考勤員具體負(fù)責(zé)督促及指導(dǎo)本部門(mén)員工辦理外出登記、請(qǐng)假及出差等手續(xù)。2、 假期的申請(qǐng)和審批休假需提前填寫(xiě)休假申請(qǐng)表，所有假期最小申請(qǐng)單位為0.5天。不足4小時(shí)按0.5天算，超過(guò)4小時(shí)按1天算。（1） 審批權(quán)限 店面員工請(qǐng)假三天以內(nèi)的（含3天）報(bào)店面經(jīng)理審批，3天以上交行政人事部復(fù)核。 管理公司員工請(qǐng)假，先由部門(mén)經(jīng)理審批，再提交行政人事部復(fù)核。 部門(mén)經(jīng)理/店經(jīng)理以上級(jí)人員請(qǐng)假，先由行政人事部審批，再報(bào)CEO批準(zhǔn)。（2） 法定假期員工享有國(guó)家規(guī)定的法定節(jié)假日。店面無(wú)法當(dāng)天休息的可予以2倍的調(diào)休。A. 新年1天（一月一日）；B. 春節(jié)3天（農(nóng)歷除夕、正月初一、初二）；C. 清明節(jié)1天（農(nóng)歷清明節(jié)當(dāng)日）；D. 勞動(dòng)節(jié)1天（五月一日）；E. 端午節(jié)1天（農(nóng)歷端午當(dāng)日）；F. 中秋節(jié)1天（農(nóng)歷中秋節(jié)當(dāng)日）；G. 國(guó)慶節(jié)3天（十月一日、二日、三日）。（3） 福利假期a) 婚假：a、 員工符合國(guó)家法定結(jié)婚年齡且登記結(jié)婚日期在勞動(dòng)合同期內(nèi)?；榧僭诮Y(jié)婚登記后90天內(nèi)完成休假。根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，員工可享受3天帶薪婚假。b、 符合晚婚條件（男滿25周歲，女滿23周歲）另加7天獎(jiǎng)勵(lì)假。c、 婚假為自然日即包括周末和法定假期，婚假需一次性休完。d、 申請(qǐng)婚假須提供結(jié)婚證書(shū)復(fù)印本交人力資源復(fù)核。b) 產(chǎn)假（含流產(chǎn)假）：a、 女員工提交懷孕證明后，按照相關(guān)規(guī)定享受帶薪產(chǎn)檢假。b、 女員工符合計(jì)劃規(guī)定生育者，可享受98至128天產(chǎn)假。c、 女員工懷孕不滿4個(gè)月流產(chǎn)時(shí)，給予15天至30天流產(chǎn)假。女員工懷孕4個(gè)月以上流產(chǎn)時(shí)，給予42天流產(chǎn)假。d、 男員工在配偶產(chǎn)假期間可享受5天帶薪護(hù)理假。e、 產(chǎn)假及流產(chǎn)假的休假天數(shù)以自然天數(shù)計(jì)。休產(chǎn)假期間的工資由生育津貼支付。因員工個(gè)人原因未上生育保險(xiǎn)的，公司按照北京市最低工資標(biāo)準(zhǔn)支付產(chǎn)假及流產(chǎn)假期間的工資。f、 對(duì)于不符合國(guó)家生育管理規(guī)定的生產(chǎn)和流產(chǎn)，不給予產(chǎn)假津貼，按事假處理。c) 喪假：?jiǎn)T工直系親屬（指父母、配偶、子女、配偶父母、祖父母、外祖父母）死亡，可享受3天喪假。申請(qǐng)喪假須提交親屬的死亡證明復(fù)印件交人力資源收存。d) 工傷假：?jiǎn)T工在工作期間因工受傷，用人部門(mén)須將工傷事故報(bào)告24小時(shí)內(nèi)報(bào)行政人事部，并將醫(yī)院住院、醫(yī)療費(fèi)用單據(jù)交由行政人事部依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行辦理。e) 帶薪年休假：A. 員工在公司服務(wù)滿1年即可享受5天帶薪年假；B. 員工在公司服務(wù)1年以上10年以下的每增加1年工齡，即可多1天帶薪年假，最多可享受10天帶薪年假；C. 員工在公司服務(wù)滿10年以上的，可享受15天帶薪年假；D. 員工一年內(nèi)累計(jì)病假超過(guò)30天的，不享受當(dāng)年年假。E. 員工本年度累計(jì)事假超過(guò)20天的，不享受當(dāng)年年假。年假不可抵消任何假期，也不可零散拆分休享，由個(gè)人申請(qǐng)，公司審批享用。公司有權(quán)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況統(tǒng)一安排員工年休假。f) 病假：a、 員工預(yù)診須提前1天填寫(xiě)休假申請(qǐng)表提出書(shū)面申請(qǐng)，獲得批準(zhǔn)后方可休假。b、 員工急癥不能到崗，要在上班前電話報(bào)告部門(mén)經(jīng)理或店面經(jīng)理，并于休假返崗后當(dāng)天將醫(yī)院就診證明或病休證明交部門(mén)經(jīng)理或店面經(jīng)理轉(zhuǎn)行政人事部源復(fù)核。經(jīng)理以上級(jí)別人員申請(qǐng)緊急病假須向CEO申請(qǐng)。c、 病假期間的工資按照北京市最低工資標(biāo)準(zhǔn)支付。g) 事假：a、 申請(qǐng)事假須提前1天填寫(xiě)休假申請(qǐng)表提出書(shū)面申請(qǐng)。獲得批準(zhǔn)后方可休假。b、 員工如遇突發(fā)事件申請(qǐng)事假，應(yīng)在第一時(shí)間及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或店面經(jīng)理申請(qǐng)，經(jīng)理以上級(jí)別人員如遇突發(fā)事件申請(qǐng)事假須向CEO申請(qǐng)。c、 事假為無(wú)薪假期。3、加班加班包括節(jié)假日加班、休息日加班及延時(shí)加班。公司原則上不鼓勵(lì)加班，確因工作需要加班，必須事先辦理加班手續(xù)填寫(xiě)加班申請(qǐng)單并打卡，否則視為無(wú)效加班。*加班由部門(mén)經(jīng)理或店面經(jīng)理提出，員工也可根據(jù)工作量向部門(mén)經(jīng)理或店面經(jīng)理提出。*加班前填寫(xiě)加班申請(qǐng)單，由部門(mén)經(jīng)理或店面經(jīng)理后交行政人事部復(fù)核。如遇緊急情況不能提前申請(qǐng)，必須上班后2個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)填加班申請(qǐng)單。*因員工工作效率問(wèn)題引起的加班不予審批。*對(duì)于因工作需要產(chǎn)生的加班，原則上按照倒休（法定節(jié)假日除外），如遇特殊情況，部門(mén)無(wú)法安排倒休，需支付加班工資，必須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理寫(xiě)明情況，報(bào)行政人事部審核，最終由公司CEO批準(zhǔn)。特別注意：1. 因員工工作效率低下或失職造成延時(shí)下班不予計(jì)算加班。2. 因臨時(shí)會(huì)議、店務(wù)造成的延時(shí)下班不予計(jì)算加班。（二） 獎(jiǎng)懲制度：獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)按不同情況給予口頭表?yè)P(yáng)，通報(bào)表?yè)P(yáng)，授予稱號(hào)。獎(jiǎng)勵(lì)形式分為精神獎(jiǎng)勵(lì)、獎(jiǎng)金及職位晉升。1、員工有以下情況，應(yīng)予以口頭表?yè)P(yáng)（1） 工作盡職盡責(zé)，能很好的完成本職工作；（2） 模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度；（3） 全月無(wú)遲到、早退、病假、事假；（4） 團(tuán)結(jié)友愛(ài)，主動(dòng)幫助其他同事；（5） 好人好事不計(jì)報(bào)酬。2、員工有以下情況應(yīng)予以通報(bào)表?yè)P(yáng)并給予經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)50300元不等（1） 拾金不昧；（2） 受到客人點(diǎn)名表?yè)P(yáng)；（3） 全月無(wú)任何違紀(jì)過(guò)失,工作積極主動(dòng)；（4） 向公司提出合理化建議并得到采納；（5） 檢舉他人重大違紀(jì)行為且經(jīng)查實(shí)；（6） 樹(shù)立良好崗位形象，受到總裁及董事表?yè)P(yáng)；（7） 連續(xù)多次受到主管口頭表?yè)P(yáng)；（8） 新品推薦月度冠軍及活動(dòng)推薦月度冠軍。（9） 季度內(nèi)無(wú)遲到、早退、病假、事假；3、 員工有以下情況，應(yīng)予以優(yōu)秀員工稱號(hào)并頒發(fā)證書(shū)，給予經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)500元。根據(jù)工作能力酌情考慮職位晉升（1） 一年內(nèi)累計(jì)受到客戶表?yè)P(yáng)6次以上；（2） 發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)上報(bào)，使公司避免經(jīng)濟(jì)損失；（3） 研發(fā)新菜品得到公司認(rèn)可采用的；（4） 對(duì)餐廳節(jié)約成本做出卓越貢獻(xiàn)者；（5） 見(jiàn)義勇為受到政府部門(mén)表彰者；（6） 在崗位考核評(píng)比中連續(xù)3次獲冠；（7） 其他重大貢獻(xiàn)的情況。處罰視員工違紀(jì)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、通報(bào)批評(píng)、記過(guò)和辭退。對(duì)造成重大損失的責(zé)任者，還需賠償經(jīng)濟(jì)損失，直至追究刑事責(zé)任。過(guò)失類別分為甲類（輕微）、乙類（重大）、丙類（嚴(yán)重）過(guò)失三類。1、 員工有以下情況，認(rèn)定為甲類過(guò)失，給予以口頭警告（1） 衣著不整潔，不佩帶員工銘牌，不穿規(guī)定的工作制服；（2） 無(wú)故不參加餐廳晨會(huì)或總結(jié)會(huì)的；（3） 違反餐廳規(guī)定，上下班不走員工通道；（4） 行為不檢點(diǎn)，如大聲喧嘩、追逐打鬧、聚眾扎堆等；（5） 不進(jìn)行工作交接擅離工作崗位或在其他部門(mén)閑聊；（6） 未經(jīng)批準(zhǔn)接打私人電話；（7） 工作時(shí)間，私自收看電視、閱讀書(shū)報(bào)、吃零食等；（8） 隨地吐痰，丟煙頭、果殼等雜物；（9） 搬弄是非，影響員工團(tuán)結(jié)；（10） 所轄衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生質(zhì)量輕微不合格。（11） 服務(wù)時(shí)未使用禮貌用語(yǔ)、敬語(yǔ)或用禁語(yǔ)；（12） 取用食物過(guò)多，造成浪費(fèi)；（13） 上班時(shí)間不戴耳麥;（14） 上菜時(shí)未按服務(wù)流程的（包括餐具上錯(cuò)，調(diào)料上錯(cuò)，未問(wèn)上菜時(shí)間，托盤(pán)手法不對(duì)等等）; （15） 對(duì)店內(nèi)活動(dòng)介紹不清或介紹錯(cuò)誤；（16） 客人訂位沒(méi)有進(jìn)行落實(shí)和跟進(jìn)的；（17） 菜品質(zhì)量問(wèn)題被客人投訴；（18） 犯有其他輕微過(guò)失行為。2、 員工有以下情況，認(rèn)定為乙類過(guò)失，給予以通報(bào)批評(píng)并處罰金50-100元不等（1） 違反兩次甲類過(guò)失仍然不改正的；（2） 了解其他員工犯有嚴(yán)重過(guò)失行為而知情不報(bào)；（3） 服務(wù)效果差，與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，損害客人利益，引起客人投訴；（4） 菜品上錯(cuò),造成客人拒絕買單的；（5） 菜品質(zhì)量問(wèn)題造成退菜；（6） 客人點(diǎn)菜，忘記下單或下錯(cuò)單的；（7） 客人未結(jié)帳造成跑單的；（8） 客人退菜未進(jìn)行退單操作，造成菜品無(wú)人買單的；（9） 私用、私吃餐廳物品、食品；拾到可以物品不上交的；（10） 工作時(shí)間內(nèi)打撲克牌、下棋、睡覺(jué)等；（11） 當(dāng)班前私下飲酒，當(dāng)班時(shí)帶有酒意的；（12） 擅自動(dòng)用消防設(shè)施設(shè)備；（13） 在店內(nèi)胡寫(xiě)亂畫(huà)；（14） 隨意改動(dòng)或毀壞班次表、公告欄中張貼的規(guī)章制度、文件、布告、通知、通報(bào)等；（15） 發(fā)表虛假誹謗言論；（16） 拾遺不報(bào)（客人沒(méi)投訴）；（17） 在工作區(qū)域內(nèi)吸煙；（18） 當(dāng)班時(shí)不服從領(lǐng)導(dǎo)的安排、指揮，不與同事協(xié)作；（19） 未經(jīng)授權(quán)部門(mén)批準(zhǔn)私配餐廳鑰匙；（20） 所轄衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生質(zhì)量較大范圍不合格；（21） 崗位考評(píng)連續(xù)2次不合格者；（22） 違反或私自更改操作流程，違章作業(yè)，未造成后果。3、 員工有以下情況認(rèn)定為丙類過(guò)失，給予以通報(bào)批評(píng)并處罰金200-300元不等（1） 違反兩次乙類過(guò)失仍不改正的；（2） 拾遺不報(bào)，造成客人投訴；（3） 蓄意損壞餐廳或客人財(cái)物（按財(cái)或物價(jià)值賠償）；（4） 泄露餐廳內(nèi)部機(jī)密文件、資料數(shù)據(jù)而使餐廳利益遭受較小損失；（5） 用非法手段涂改原始記錄，偷竊帳單或單據(jù)，從中某取私利（按原單據(jù)金額的三倍罰款）；（6） 調(diào)戲、欺侮、威迫、恐嚇上級(jí)或與客人吵架；（7） 接受任何形式的賄賂或向他人行賄；（8） 嚴(yán)重玩忽職守，給客人或餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失的；4、 員工犯有下列情形之一者公司給予無(wú)償辭退（被開(kāi)除者未發(fā)所有薪金被扣除）（1） 違反兩次丙類過(guò)失仍不改正的；（2） 員工凡因不服從分配、不聽(tīng)從指揮而影響餐廳正常工作；（3） 對(duì)嚴(yán)重違反工作紀(jì)律、違規(guī)作業(yè)、影響餐廳正常經(jīng)營(yíng)秩序，玩忽職守、工作不負(fù)責(zé)任，造成事故；（4） 攜帶收藏禁品：如槍械、武器、毒品反動(dòng)刊物或吸毒等；（5） 聚眾鬧事，在餐廳毆打他人或相互打斗；（6） 偷竊客人、員工或餐廳的錢物；（7） 損壞公司財(cái)產(chǎn)，如設(shè)施設(shè)備、工具器具，照價(jià)賠償；（8） 濫用職權(quán)，違反政策法令，違反公司財(cái)務(wù)規(guī)定，貪污受賄，以權(quán)某私，給公司造成1000元以上損失者；（9） 違反或私自更改操作流程，違章作業(yè)，釀成事故，給餐廳造成3000元以上損失；（10） 酗酒及服用麻醉藥物；（11） 因刑事犯罪被處刑法。組織實(shí)施：（1） 餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰工作由店經(jīng)理具體組織實(shí)施，應(yīng)本著高度認(rèn)真負(fù)責(zé)的精神和公開(kāi)、公正的原則執(zhí)行； （2） 所有