.,飲食與健康,.,一、了解食物中的營養(yǎng)成分食物的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素和水等六大類營養(yǎng)成分。,（思考）有沒有一種食物包含所有的營養(yǎng)成分？,.,.,.,各種不同食物中主要營養(yǎng)成分：,蛋白質(zhì)：奶類、魚類、肉類和蛋類、豆類脂肪：豬油、牛油、羊油、魚油、奶油；花生、大豆、芝麻糖和淀粉：米、面、玉米和高粱維生素：水果、蔬菜無機(jī)鹽：乳類、蛋類、豆類食品、肝、海帶和紫菜,.,二、感受營養(yǎng)對人體的作用1、食物中的營養(yǎng)成分對我們有什么作用呢,2、營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩（1）營養(yǎng)不良的危害,.,缺維生素A癥狀：口腔潰瘍，經(jīng)常感冒和感染、皮膚干燥且成鱗狀。缺維生素B2癥狀：頭發(fā)干枯或出油、濕疹或皮炎、指甲斷裂以及唇部干裂。缺維生素C癥狀：經(jīng)常感冒、出血或牙齦過敏、容易淤血、流鼻血、傷口愈合緩慢以及皮膚上出現(xiàn)紅色丘疹。缺維生素D癥狀：關(guān)節(jié)疼痛或僵硬、背部疼痛、蛀牙、肌肉痙攣以及頭發(fā)脫落。,.,缺鈣癥狀：肌肉痙攣或顫搐、失眠或神經(jīng)過敏、關(guān)節(jié)疼痛或關(guān)節(jié)炎、蛀牙以及高血壓。缺鐵癥狀：貧血、面色蒼白。缺鋅癥狀：手指甲上白色斑點(diǎn)、皮膚油脂分泌過多。缺蛋白質(zhì)癥狀：體重減輕，對傳染病抵抗力差，病后恢復(fù)遲緩，頭發(fā)枯黃；小兒發(fā)育遲緩，特別瘦小。缺脂肪癥狀：容易患脂溶性維生素缺乏癥，皮炎，嬰兒缺乏脂肪會(huì)出現(xiàn)濕疹或皮炎等。缺糖類癥狀：容易疲勞，體重減輕，生育發(fā)展遲緩等。缺食物纖維癥狀：容易出現(xiàn)便秘及結(jié)腸癌。缺水分癥狀：皮膚粗糙，口干舌燥，皮膚起皺等。,.,（2）、營養(yǎng)過剩的危害,.,蛋白質(zhì)過量就會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，反而不利于人體的健康。過多的蛋白質(zhì)不能及時(shí)地被腸中酶的作用分解、吸收，結(jié)果被存在于腸中的細(xì)菌分解，產(chǎn)生出臭味和一定毒性的胺類、硫化物及二氧化碳等。它們被吸收到人體中，對人體也是不利的。脂肪貯存得過多，人就發(fā)胖了。熱能攝入量增加，營養(yǎng)過剩，就造成心血管疾病、癌癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓等疾病。,.,PART2營養(yǎng)均衡合理分配一日三餐,.,.,什么是營養(yǎng)膳食,平衡膳食、合理營養(yǎng)是健康飲食的核心。完善而合理的營養(yǎng)可以保證人體正常的生理功能，促進(jìn)健康和生長發(fā)育，提高機(jī)體的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療。合理營養(yǎng)要求膳食能供給機(jī)體所需的全部營養(yǎng)素，并不發(fā)生缺乏或過量的情況。平衡膳食則主要從膳食的方面保證營養(yǎng)素的需要，以達(dá)到合理營養(yǎng)，它不僅需要考慮食物中含有營養(yǎng)素的種類和數(shù)量，而且還必須考慮食物合理的加工方法、烹飪過程中如何提高消化率和減少營養(yǎng)素的損失等問題。營養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到平衡膳食。,.,四、不健康的飲食及飲食習(xí)慣,三、均衡飲食，促進(jìn)身體健康,1、不健康飲食：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類食品、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品（果脯）、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）、燒烤類食品；,.,2、不健康飲食方式：上來就喝碳酸飲料、空腹吃魚和海鮮、猛吃奶油蛋糕、茶葉煮雞蛋、炒雞蛋放味精、紅白蘿卜混吃、蘿卜水果同吃、海味與水果同食、牛奶與橘子同食、酒與胡蘿卜同、白酒與汽水同飲、吃肉時(shí)喝茶,.,小建議清晨起床先喝一杯水，最好加點(diǎn)蜂蜜起到排毒通腸的作用，早餐吃一個(gè)雞蛋，喝一杯奶，吃點(diǎn)水果增加飽腹感，中午一定吃飽，吃點(diǎn)米飯，面條什么的粗糧，熱量低，容易吃飽，不易發(fā)胖，晚餐吃些蘋果，香蕉，做點(diǎn)清湯，吃一個(gè)饅頭，要不光吃那些肚子會(huì)餓，再喝點(diǎn)蜂蜜幫助晚間排毒，對睡眠也有幫助,.,早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少,早上這頓飯，等于吃補(bǔ)藥，是最重要的一頓飯，一定要吃營養(yǎng)早餐。營養(yǎng)早餐必須具備幾樣?xùn)|西：主食、豆?jié){、麥片加上蘋果，主食必須要有蔬菜加水果。假如只有兩種以下的營養(yǎng)早餐，就屬于低質(zhì)量早餐?，F(xiàn)在我們中國人20%不吃早餐，50%60%不會(huì)吃早餐，早餐營養(yǎng)不好，中午、晚上是補(bǔ)不回來的。午餐不能“掉鏈子”，人的身體自我調(diào)節(jié)能力很強(qiáng)，一兩餐吃不好看不出什么問題，但一兩年、三五年下來，早晚會(huì)出問題：疲勞、失眠、腰酸背痛、手腳麻木等一系列亞健康癥狀甚至糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病等出現(xiàn)時(shí)，為時(shí)已晚。所以健康工程要從點(diǎn)滴做起，白領(lǐng)一族看似簡單的午餐問題，學(xué)問其實(shí)一點(diǎn)兒也不少。,.,晚餐十分重要，必須吃好。如果進(jìn)食不當(dāng)，過飽、過晚，都可能對人體健康造成一定的損害。晚餐過飽，必然會(huì)造成胃腸負(fù)擔(dān)加重，其緊張工作的信息不斷傳向大腦，致使人失眠、多夢晚餐經(jīng)常吃葷食的人，比經(jīng)常吃素食的人，血脂較常人高三至四倍。患高血脂、高血壓的人，如果晚餐經(jīng)常吃葷，等於火上澆油，會(huì)致使病情加重或惡化。晚餐經(jīng)常攝入過多的熱量，易引起膽固醇增高，而過多的膽固醇堆積在血管內(nèi)壁上，久而久之，就會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈硬化和冠心病。晚餐和晚餐后都不宜經(jīng)常吃甜食。國外科學(xué)家曾以白糖進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，雖然攝取白糖的量相同，但若攝取的時(shí)間不同，會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果。晚餐餵含白糖飼