，纖維素酶作用機(jī)制及開發(fā)和應(yīng)用，環(huán)境科學(xué)132301講座：真善性生產(chǎn)：陽生，1，纖維素酶概述2，纖維素酶作用機(jī)制3，纖維素酶應(yīng)用。1，纖維素酶概述纖維素酶是纖維素分解產(chǎn)生葡萄糖的酶的一般術(shù)語，在食品、飼料、醫(yī)藥、紡織品、洗滌劑和造紙等諸多產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。從酶的作用特性可以分為：堿性纖維素酶和酸性纖維素酶兩類。根據(jù)其作用方式，纖維素酶一般可分為：外切-1，4-葡萄糖苷酶(CBH)、內(nèi)源性-1，4-葡萄糖苷酶(EG)和-1，4-葡萄糖苷酶(BG)在這三種酶的作用下，纖維素最終分解成葡萄糖。纖維素酶自1906年Seilliere在蝸牛消化液中發(fā)現(xiàn)纖維素酶以來，特別是20世紀(jì)80年代以來分子生物學(xué)的發(fā)展和生物技術(shù)的出現(xiàn)，出現(xiàn)了新的前景。2，纖維素酶的作用機(jī)制a，纖維素酶將不易消化的大分子多糖、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，有助于動(dòng)物胃腸道消化吸收。b，纖維素酶制劑可以預(yù)防疾病，促進(jìn)生長，消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，促進(jìn)生物健康生長。c，增加消化物的黏稠纖維素酶，如果半纖維素和果膠部分溶于水，則減少粘著液的粘度，增加內(nèi)源酶的擴(kuò)散，增加酶和養(yǎng)分接觸面積，促進(jìn)飼料的良好消化。d，以及纖維素酶制劑本身是由酶、淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等構(gòu)成的多酶復(fù)合物，在這個(gè)多酶復(fù)合物中，一種酶的產(chǎn)物可以成為另一種酶的基質(zhì)，使消化道內(nèi)的消化順利進(jìn)行。3，纖維素酶應(yīng)用3.1食品3.1.1釀造中，酒精發(fā)酵時(shí)添加纖維素酶，酒精和白酒的擠出率和原料利用率顯著提高，溶液的粘度降低，發(fā)酵時(shí)間縮短，酒的口感純正，雜醇油含量低。3.1.2在醬油釀造過程中添加纖維素酶，可以使大豆等原料的細(xì)胞膜膨脹、軟化、破壞，釋放細(xì)胞中浸泡的蛋白質(zhì)和碳水化合物，從而提高醬油的濃度，改善醬油的質(zhì)量，縮短生產(chǎn)周期，提高生產(chǎn)率，將各主要指標(biāo)提高到3%。反芻動(dòng)物3.2.1纖維素酶的應(yīng)用，在瘤胃微生物和結(jié)構(gòu)正常的情況下添加纖維素酶，可以使粗纖維和其他營養(yǎng)素的雜交分解強(qiáng)度提高幾倍，提高消化吸收水平。3.2.2纖維素酶應(yīng)用于單胃動(dòng)物，除了腸道微生物可以分解部分纖維素外，單胃動(dòng)物不能分泌破壞-1，4糖糖的內(nèi)源酶，因此飼料中的纖維素對(duì)單胃動(dòng)物幾乎沒有營養(yǎng)價(jià)值。因此，在單胃動(dòng)物飲食中添加纖維素酶具有營養(yǎng)和保健的雙重效果。3.3纖維素酶應(yīng)用于纖維的纖維素酶在染色和整理，特別是棉織物整理、纖維素酶整理后，棉織物的手感和外觀有了很大改善。面料表面的起毛被去除了，處理后面料更干凈，顏色更鮮明。根據(jù)處理目的，可以進(jìn)行生化拋光、柔軟光滑、改善光澤、水洗等加工。3.4造紙工業(yè)的應(yīng)用近年來，舊紙的回收越來越多，造紙纖維的酶處理是人們普遍關(guān)心的問題。特別是在舊紙脫墨中的