1、最新中式餐廳創(chuàng)業(yè)方案書近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)開(kāi)展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數(shù)量 迅速增加，各種類型的飯店、酒店層出不窮，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨 劇烈。與此同時(shí)，洋快餐登陸對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)也提出了嚴(yán)峻挑 戰(zhàn)。隨著洋快餐的大舉進(jìn)軍，一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式一連鎖經(jīng)營(yíng)逐步受到廣闊從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統(tǒng)的小 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，有效降低經(jīng)營(yíng)本錢，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，給企 業(yè)帶來(lái)了巨大的規(guī)模效益。國(guó)內(nèi)有識(shí)之士已開(kāi)始利用連鎖這 一有效手段開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，如北京全聚德烤鴨集團(tuán)、東安飲 食集團(tuán)、天津狗不理集團(tuán)、大連渤海飯店集團(tuán)等都走在國(guó)內(nèi) 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的前列，對(duì)行業(yè)的規(guī)模開(kāi)展起到了推動(dòng)作 用。但總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)，尤其是餐飲業(yè)連

2、鎖經(jīng)營(yíng)還 處于初級(jí)階段。大力開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的 有效途徑和必由之路。一、店面簡(jiǎn)介本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐 以小吃為主打特色。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有 更多的選擇。午餐和晚餐那么以健康的菜色為主。本餐廳采用 自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇 空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采 用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀 介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。初期1-3月主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同

3、身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略，擠占中式餐飲及 保健藥品的市場(chǎng)分額；樹(shù)立 綠色食品的良好的品牌形象，提 升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。中期1年穩(wěn)固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理 體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的 企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式 等方面的建設(shè)。長(zhǎng)期2年屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì) 力與影響力的增強(qiáng)，效勞范圍不再能滿足潛在顧客的需要 時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻 射范圍和影響力。二、開(kāi)展戰(zhàn)略1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻?/p>

4、群是 針對(duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所 以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等形 式的簡(jiǎn)單廣告即可。2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米 飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾 不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多 的客源。此外，本餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日而設(shè)定富有特色的 情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)?了節(jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館， 所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳 在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的效勞，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做

5、法。如：假設(shè)有三份以上 包括三份的叫量可以免費(fèi)送 貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)那么會(huì)拉上另外的 兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢 棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收 取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位， 因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有局部留校學(xué)生、 附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移效勞 重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè) 一個(gè)月，已減少不必要的本錢支出。6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是

6、快速開(kāi)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以 長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的開(kāi)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的 方案，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做 出下一步方案，如此呈階梯狀的開(kāi)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后， 可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它效勞工程，并可以尋找新的市 場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生 提供飲食的餐飲行業(yè)開(kāi)展， 總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題， 如此才能有企業(yè)的未來(lái)。三、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，效勞生2名。經(jīng)營(yíng)理 念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)心、人文關(guān)心主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的效勞特色：自助形式、會(huì)員制的跟蹤效勞主要的環(huán)境特

7、色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境五、市場(chǎng)分析在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不 高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題，而 質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有到達(dá)學(xué)生們的要求。本企劃就是根據(jù)這一 點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食平安，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量， 旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉平安高質(zhì)并富有特色的食 品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困 生更好的完成學(xué)業(yè)。優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn) 題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方 便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該 很容易受到顧客歡送，并能節(jié)省局部人力資源。簡(jiǎn)潔

8、舒適的 裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、效勞態(tài)度 好的餐館就餐，因此令人滿意的效勞也將是本店的一大特 色。另外本餐廳提供的是綠色，健康的食品。也是符合社會(huì) 綠色生態(tài)的觀念，比擬適合注重健康的大學(xué)生。此外，學(xué)校 食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此 在校外的本店那么可以較容易地抓住這局部因時(shí)間差而導(dǎo)致 喪失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間 要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人 力資源、效勞工程等都比擬有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比 較劇烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校 假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比 暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比擬難以解決的問(wèn)題。時(shí)機(jī)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng) 需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而作為一個(gè)學(xué)生一這個(gè)客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和 效勞，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有時(shí)機(jī)擠入該餐飲市場(chǎng) 的。威脅分析： 餐廳的效勞與產(chǎn)品質(zhì)量的上下與經(jīng)營(yíng)本錢 又有直接和必然的聯(lián)系，如此那么產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì) 手低，雖然總體上