1、工作臺(tái)(機(jī)械器具)表面與工人手表面采樣與測(cè)試方法樣品采集：(1) 取樣頻率：a) 車(chē)間轉(zhuǎn)換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時(shí)，在加工前進(jìn)行擦拭檢驗(yàn)，以便了解車(chē) 間衛(wèi)生清掃消毒情況。b) 全廠統(tǒng)一放長(zhǎng)假后，車(chē)間生產(chǎn)前，進(jìn)行全面擦拭檢驗(yàn)。c) 產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果超內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)車(chē)間可疑處進(jìn)行擦拭，如有檢驗(yàn) 不合格點(diǎn)，整改后再進(jìn)行擦拭檢驗(yàn)。d) 實(shí)驗(yàn)新產(chǎn)品，按客戶(hù)規(guī)定擦拭頻率擦拭檢驗(yàn)。e) 對(duì)工作表面消毒產(chǎn)生懷疑時(shí)，進(jìn)行擦拭檢驗(yàn)。f) 正常生產(chǎn)狀態(tài)的擦拭，每周一次。(2) 采樣方法：a) 工作臺(tái)(機(jī)械器具) ：用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表面(取 與食品直接接觸或有一定影響的表面)取25cm2 的面積，在其

2、內(nèi)涂抹10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含 10mL滅菌生理鹽水的 采樣管內(nèi)送檢。b) 工人手：被檢人五指并攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面，從指 尖到指端來(lái)回涂擦 10次，然后剪去手接觸部分棉棒， 將棉簽放入含 10mL 滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。3)采樣注意事項(xiàng)： 擦拭時(shí)棉簽要隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)， 保證擦拭的準(zhǔn)確性。 對(duì)每個(gè)擦拭點(diǎn)應(yīng)詳細(xì)記 錄所在分場(chǎng)的具體位置、擦拭時(shí)間及所擦拭環(huán)節(jié)的消毒時(shí)間細(xì)菌大腸菌群的檢測(cè)培養(yǎng)：樣液稀釋?zhuān)簩⒎庞忻薨舻脑嚬艹浞终駬u。此液為 1 ：1 0稀釋液。如污 染嚴(yán)重，可十倍遞增稀釋?zhuān)?1ml 1：10樣液加 9ml 無(wú)菌生理鹽水中， 混勻，此液為 1：100

3、 稀釋液 。細(xì)菌總數(shù)：(1)以無(wú)菌操作，選擇12個(gè)稀釋度各取1ml樣液分別注入到無(wú)菌平皿內(nèi)，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿(平行樣)，將已融化冷至45C左右的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基傾入平皿，每皿約15ml，充分混合(2) 待瓊脂凝固后，將平皿翻轉(zhuǎn)，置 36C 1C培養(yǎng)48 h后計(jì)數(shù)(3) 結(jié)果報(bào)告：報(bào)告每cm食品接觸面中或每只手的菌落數(shù)(4) 細(xì)菌菌落總數(shù)檢測(cè)將 已采 集 的樣品在6h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室，每支采樣管充分混勻后取 1m L樣液, 放人滅菌平皿內(nèi)，傾注營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基每個(gè)樣品平行接種兩塊平皿，置 35C士 2C培養(yǎng)48 h，計(jì)數(shù) 平板上細(xì)菌菌落數(shù)。Y2=A/SX10Y3=AX10式中：Y2 一工作臺(tái)表面細(xì)菌菌落總數(shù)，cfu/cm2;A 一平板上平均細(xì)菌菌落數(shù)；S 一采樣面積，cmz;Y3 一工人手表面細(xì)菌菌落總數(shù),cfu/只手4.操作圖解:1.手內(nèi)側(cè)涂抹2.手外側(cè)涂抹3.手指間涂抹4.將棉簽浸入裝有無(wú)菌水的試管中5生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)工作