1、沙門氏菌病預(yù)防與控制 疾病與公共衛(wèi)生之關(guān)系 美國賓夕法尼亞州農(nóng)業(yè)協(xié)會/家禽委員會獸醫(yī)顧問 美國賓夕法尼亞州立大學(xué)家禽推廣獸醫(yī) 沙門氏菌分布廣泛/血清型眾多 沙門氏病菌在各種各類的動物中,包括家禽,家畜,寵物,嚙齒動物,野獸,爬行動物和昆蟲都有所存在. 世界上現(xiàn)有2300種不同血清型或菌株的沙門氏菌,其中與家禽密切相關(guān)的就有40余種. 家禽中的疾病,人類可能共患 某些血清型或菌株的沙門氏菌會導(dǎo)致家禽患病,但在雞只腸道系統(tǒng)中也可能發(fā)現(xiàn)同一血清型或其它血清型或菌株的沙門氏菌,但并不引發(fā)疾病. 1.屠宰加工時雞只胴體受到污染 遺憾的是事實如此,在正常家禽腸道系統(tǒng)中通常存在的沙門氏菌在一些國家會導(dǎo)致重要

2、的公共衛(wèi)生方面的問題,當雞只或火雞屠宰加工時,胴體遭受任何糞便的污染都會導(dǎo)致沙門氏菌的感染,倘若日后該雞肉未經(jīng)充分蒸煮或交叉感染其它食物,食用者(人類)就會發(fā)生沙門氏菌感染. 2.世界上普遍的問題與蛋品相關(guān)聯(lián)的沙門氏菌病 以往十二年中,全世界范圍內(nèi)出現(xiàn)了另一個由沙門氏菌引發(fā)的有關(guān)公共衛(wèi)生的問題,在一些蛋雞群中,產(chǎn)蛋時一小部分雞蛋本身含有一種特定血清型的沙門氏菌腸炎沙門氏菌(SE).如果一個或幾個雞蛋含有腸炎沙門氏菌,或由這些雞蛋制成的食品未經(jīng)充分熟制,或者由于其它一些不當?shù)奶幚?人們就會受到沙門氏菌的感染.我們的研究表明:在腸炎沙門氏菌(SE)呈陽性的雞群,每萬枚雞蛋中平均僅有23枚蛋含有SE

3、.然而,自1985年以來,在美國預(yù)計的100萬到300萬人類患沙門氏菌的病例中,腸炎沙門氏菌病的比例已從5%上升到25%. 沙門氏菌家禽中的疾病雞白痢和禽傷寒由卵傳播 沙門氏菌,作為潛在的損失嚴重的一種家禽疾病,有兩種情況發(fā)生:首先,該病為垂直或由卵傳播的疾病,發(fā)生經(jīng)卵傳播的疾病的原因在于其種雞受到雞白痢沙門氏菌(雞白痢病)或雞沙門氏菌(禽傷寒)的感染.種雞再通過受感染的種蛋將沙門氏菌傳播給下一代雛雞. 控制雞白痢和禽傷寒主要基于檢測并淘汰陽性的種雞和雞群.包括美國在內(nèi)的一些國家已在商品雞群中根除了這些疾病,這些沙門氏菌不會導(dǎo)致人類患病. 1.年輕雞群中禽副傷寒感染 家禽中第二個潛在的損失重大

4、的沙門氏菌問題可由任何幾個血清型的沙門氏菌引起.例如:鼠傷寒沙門氏菌(S.typhimurium),海德堡沙門氏菌(S.heidelberg),紐波特沙門氏菌(S.newport),鴨沙門氏菌(S.anatum)和德比沙門氏菌(S.derby).這類沙門氏菌的感染通常稱之為禽副傷寒感染,絕大多數(shù)情況下發(fā)生于新生雛雞和712日齡的雛雞當中.此種禽副傷寒可能由孵化廳感染或在雛雞入舍時與被污染的環(huán)境,飲水和飼料所接觸而感染. 感染雞只的癥狀表現(xiàn)為精神沉郁,腹瀉,脫水,虛弱,聚集成堆并靠近熱源,也會發(fā)生卵黃囊感染. 預(yù)防則需減少早期感染沙門氏菌.如需治療,可通過喂料或飲水使用各種抗生素.如可獲得并可允

5、許合法使用,氟基喹諾酮類和硝基呋喃(呋喃唑酮)類藥物的效果十分顯著.各種磺胺藥物(磺胺哇惡啉,磺胺甲基嘧啶,磺胺二甲氧嘧啶)和四環(huán)素藥物也可使用.有時在一日齡時也可注射慶大毒素和壯觀霉素. 在美國賓州很少見到年輕雞群暴發(fā)沙門氏菌病.偶爾見到火雞群出現(xiàn)問題主要由種雞群或孵化廳感染所致.有時可能會找到個別雞只感染禽副傷寒的病例,但一般來說不會導(dǎo)致整個雞群傳播感染的問題. 2.控制沙門氏菌在于了解沙門氏菌 沙門氏菌病的預(yù)防和控制,不論是作為家禽疾病,還是對公共衛(wèi)生潛在的威脅,主要取決于人們對沙門氏病菌及其病菌傳播源的了解和認識. 3.沙門氏菌的特征 該特征包括: (1)沙門氏菌無處不在該病菌廣泛分布

6、于各種各類動物之中及其環(huán)境之中. (2)沙門氏菌可能存在于雞群之中但并不一定引發(fā)疾病.若考慮到公共衛(wèi)生之原因,人們需要了解雞群中沙門氏菌的狀況.無論代價如何,必須做其細菌學(xué)監(jiān)測工作. (3)沙門氏菌異常頑強,它們可在環(huán)境中存活很長時間.它們可在蛋殼上存活200天以上并在塵埃中存活3年之久.在呈陽性的雞舍中進行有效的消毒十分困難.在執(zhí)行美國賓州蛋品質(zhì)量保證計劃(PEQAP)中,在不采用大量的甲醛熏蒸時,我們曾有過50%的失敗率. (4)用于專門為特定血清型沙門氏菌制作的疫苗已證明十分奏效,但此疫苗對現(xiàn)有的其它血清型卻無效果.再者,疫苗的制作和實施費用昂貴. (5)雖然有些抗生素對沙門氏菌有一定的

7、效果,鑒于與人類健康的關(guān)系,其使用愈來愈受到限制. 4.沙門氏菌的傳播方式 另外,對了解雞只如何被沙門氏菌所感染也很重要.一般感染發(fā)生在以下幾個方面: (1)由種雞通過受精蛋垂直或經(jīng)卵傳播給雛雞.這是雞白痢,禽傷寒和腸炎沙門氏菌病傳播的主要途徑.防止此類感染(至少一部分)則取決于淘汰受沙門氏菌感染的雞群. (2)沙門氏菌感染也會發(fā)生非直接性的經(jīng)卵傳播,即蛋殼外部感染也會發(fā)生.沙門氏菌通過蛋殼進入感染蛋體內(nèi)部和正在發(fā)育的胚胎,出雛時,沙門氏菌再傳播給其它雞只. (3)沙門氏菌感染的第三種感染源是病菌攜帶者,它從一個雞群傳播到下一個雞群.傳播者可為未徹底清理和消毒的雞舍,甲蟲,蒼蠅和老鼠.據(jù)我們觀

8、察,在 感染的蛋雞群中老鼠是主要的病菌傳播來源. (4)沙門氏菌感染的第四種傳播途徑被稱之為橫向(水平)傳播.橫向傳播即為任何有可能攜帶沙門氏菌的物體被介入到雞群之中.這些包括:飲水,墊料,骯臟的日常用品和飼料.以我們的經(jīng)驗,飲水很少成為傳播源,但水源源頭被污染那將不堪設(shè)想.墊料(除非反復(fù)使用的墊料),日常用品和人員所產(chǎn)生的威脅也較低.很明顯,飼料則是主要的威脅.研究一貫表明動物性蛋白具有較高的污染程度.植物性蛋白,例如豆粕(SBM),很少容易受到污染.顆粒料和為減少或消除沙門氏菌用化學(xué)方法處理的飼料也很少具有引入沙門氏菌的風(fēng)險. 解決沙門氏菌的問題難 鑒于上述介紹的沙門氏菌的特性及感染雞群的

9、傳播方式,很顯然,要想解決所有的沙門氏菌的問題尚無答案. 1.可以根除的幾種沙門氏菌 徹底根除和凈化幾種血清型的沙門氏菌是可能的,雞白痢和禽傷寒便是例證. 2.大多數(shù)沙門氏菌僅能做到減少數(shù)量 絕大多數(shù)血清型的沙門氏菌,例如:主要存活于腸道之中的禽副傷寒型沙門氏菌,對人類健康的利害關(guān)系要比禽病本身大得多,因而在生產(chǎn)環(huán)境中大量減少其數(shù)量也許是我們所能做到的最好方法了. 3.減少和控制沙門氏菌的方法 減少沙門氏菌問題的一般方法為: (1)降低來自孵化廳的沙門氏菌的水平.這要求減少種雞群的感染并要求孵化廳具有良好的衛(wèi)生條件.在孵化廳使用競爭排斥產(chǎn)品也很奏效.按美國賓州蛋品質(zhì)量保證計劃,除要求提供雛雞的

10、種雞群要每月檢測腸炎沙門氏菌(SE)之外,我們在雛雞運到場時還檢測10%的雛雞盒紙墊,查驗SE. (2)在孵化廳或者在雛雞入舍的最初幾個小時可采用競爭排斥型細菌產(chǎn)品.競爭排斥的概念,也稱其為Murmi概念,即將雞只在感染沙門氏菌之前暴露于競爭排斥細菌或曰良性細菌,競爭排斥細菌可以防止沙門氏菌感染雞只腸道系統(tǒng)并防止其以后再傳播于其它組織.在一些試驗中該方法表明,在活雞和屠宰胴體中減 少沙門氏菌的流行效果良好.目前在美國注冊的一種競爭排斥產(chǎn)品具有29種限定的細菌. (3)減少飼料中潛在的沙門氏菌.最初幾周內(nèi)使用顆粒料.做配方時,盡量使用植物性蛋白而不使用動物性蛋白,或使用經(jīng)化學(xué)方法處理的飼料. (

11、4)預(yù)防和治療沙門氏菌感染已使用過各種抗生素.硝基呋喃(呋喃唑酮)和氟基喹諾酮(百病消)效果最好.在美國呋喃唑酮已被禁用,氟基喹諾酮也要被禁用.各種磺胺藥物,四環(huán)素,慶大霉素和狀觀霉素都也在使用.對動物使用抗生素,特別是作為預(yù)防性藥物爭論尚很激烈并在一些國家列為法規(guī).公共衛(wèi)生所關(guān)注的是肉食品中的藥殘問題及其會增加或轉(zhuǎn)移對抗生素的抗藥性. (5)采用疫苗.由于疫苗必須對某種血清型具有特異性并且實施疫苗免疫的費用十分昂貴,因而疫苗未得到廣泛應(yīng)用.對于禽傷寒有腸炎沙門氏菌已有疫苗可以使用. (6)通過清理和消毒防止攜菌者是相當困難的.用甲醛噴灑和熏蒸對清舍消毒最為有效,但此舉在美國受到絕對限制. (

12、7)要防止通過人員(如污染的鞋,靴),日常用品,雞籠雞筐和設(shè)備將沙門氏菌帶入雞舍. 4.健全制度減少對公共衛(wèi)生的危害 為了滿足廣大消費者,公共衛(wèi)生官員和立法人員對減少沙門氏菌引發(fā)食品方面疾病的要求,家禽業(yè)已制定出減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)中沙門氏菌流行的制度. 該制度稱之為HACCP(危害關(guān)鍵點控制計劃)方案,良好管理方案(GMP)或最佳管理方案(BMP). 5.美國賓州蛋品質(zhì)量保證計劃(PEQAP) 我們可以將賓州蛋品質(zhì)量保證計劃舉例說明. 由于人群中腸炎沙門氏菌(SE)感染的病例明顯上升,有關(guān)部門特地制定了濱州蛋品質(zhì)量保證計劃.病例中有許多都表明與食用雞蛋或含雞蛋的食品相關(guān)聯(lián).當進行追源調(diào)查時,人們在生

13、產(chǎn)雞蛋的家禽場發(fā)現(xiàn)了SE.雖然經(jīng)常也有說明烹飪雞蛋方法不當?shù)淖C據(jù),但生產(chǎn)場家仍要部分到全部地承擔(dān)費用昂貴的由于患病或死亡訴訟法律的責(zé)任.在此應(yīng)指出,大多數(shù)SE陽性雞群經(jīng)診斷屬正常狀態(tài),產(chǎn)蛋性能正常,死亡率也正常. 為了確定如何減少或消除產(chǎn)蛋雞群中的SE,我們進行了兩年精心的實際生產(chǎn)調(diào)查研究,并按照最重要的發(fā)現(xiàn)制定出預(yù)防和控制方案; (1)生產(chǎn)雞群中SE的主要來源是SE陽性的雛雞即SE是垂直傳染的沙門氏菌感染. (2)鼠類是從一個雞群感染另一個雞群的主要攜菌源.受感染的老鼠每天要排出大約100粒糞便,每粒糞便中含有數(shù)以千計的SE病菌. (3)對以往SE陽性的雞舍,要清除其污染比較困難,清舍后徹底

14、清理和消毒并用甲醛熏蒸最為有效.杯式飲水器也較難以清理,最好使用乳頭式飲水器. (4)進場的一些常用品,如蛋盤,攔網(wǎng)等等有時也被SE污染. (5)雞蛋冷藏表明可以延緩SE在雞蛋中的繁殖. 根據(jù)上述信息,有關(guān)部門制定了HACCP方案.HACCP(危害關(guān)鍵點控制計劃)方案需要了解關(guān)鍵控制點達到什么程度,才要進行行之有效的干預(yù).對于SE,危害是指雞蛋中出現(xiàn)沙門氏菌,而主要的關(guān)鍵控制點是指雛雞受到感染和先前的雞舍受到污染.HACCP方案還要求特定的防護措施,適宜的檢驗,核實,監(jiān)測和記錄.這些都要在賓州農(nóng)業(yè)部的協(xié)作下進行實施. 賓州蛋品質(zhì)量保證計劃已獲成功,陽性雞群的數(shù)量已從38%降至8%,采樣化驗中S

15、E陽性的數(shù)量已從22%降至1.3%.該計劃要求如下. 6.美國賓州蛋品質(zhì)量保證計劃要求 (1)青年母雞 從美國衛(wèi)生監(jiān)測腸炎沙門氏菌呈陰性的種雞群購買雛雞. 雛雞到場時要取雛雞盒內(nèi)紙墊樣品.每10個取一個樣品并送至試驗室培養(yǎng)SE病菌. 10-15周齡時取糞便樣品并培養(yǎng).每列雞籠下取兩個樣品進行培養(yǎng). 保持嚴格的老鼠控制和監(jiān)測措施. 糞便和雛雞樣品呈陽性的雞舍在新雛雞入舍前必須徹底清理和消毒. (2)產(chǎn)蛋雞 要從經(jīng)SE監(jiān)測的雞群中購買青年雞.來自背景不詳或SE陽性雞群或雞舍的青年雞等,則要求在入舍后714天內(nèi)對糞便取樣并培養(yǎng). 2931周齡,對糞便要取樣并培養(yǎng),4446周齡再做一次.每次檢驗都要從

16、每列雞籠下取兩個樣品. 強制換羽雞群要在重新喂料后57周內(nèi)檢驗糞便,如發(fā)現(xiàn)陽性,要執(zhí)行雞蛋檢驗程序. 糞便采樣呈陽性的雞舍必須在下批雞入舍前進行徹底清理和消毒. (3)雞蛋 糞便采樣陰性的雞舍內(nèi)不需要檢驗雞蛋. 糞便采樣陽性的雞舍內(nèi)必須每隔兩周分四批檢驗480枚雞蛋(沿雞籠撿出)或者收集全部帶血斑的雞蛋,再將余數(shù)湊夠480枚.這些雞蛋分20個一組用培養(yǎng)基培養(yǎng).如是四批都為陰性,那么爾后的生產(chǎn)周期內(nèi)每個月要檢驗480枚雞蛋(血斑蛋并沿雞籠檢出). 如果任何一組雞蛋為陽性,所有的雞蛋必須進行巴氏消毒或充分蒸煮.若仍想將以后所產(chǎn)的雞蛋作為商品蛋,那么每隔兩周將1000枚雞蛋20個一組分四批檢驗,直至

17、檢驗結(jié)果為陰性. (4)強制換羽雞群 重新喂料后57周時檢驗糞便,如為陽性,執(zhí)行蛋品檢驗程序. (5)鼠類控制 任何時候都必須嚴格執(zhí)行老鼠控制和記錄計劃. (6)生物安全 所有人員必須遵守生物安全規(guī)定. (7)冷藏 按照賓州法律,雞蛋必須進行冷藏保存. (8)加工廠 帶有PECAP檢驗合格印封的雞蛋包裝加工廠必須達到美國農(nóng)業(yè)部,美國賓州農(nóng)業(yè)部和PEQAP計劃所有的要求.這些要求闡明了對工廠衛(wèi)生,員工衛(wèi)生,冷藏保存,雞蛋清洗,雞蛋衛(wèi)生,水質(zhì)檢驗,包裝材料,紙箱代號和記錄的規(guī)定. *沙門氏菌病預(yù)防與控制 在各種各類的動物及其環(huán)境中都可發(fā)現(xiàn)各種不同類型的沙門氏病菌(血清型或其它類型達2300種以上)

18、. 有些類型的沙門氏菌會使家禽致病.正常雞只的腸道系統(tǒng)中,偶爾在卵巢中也可能存在沙門氏菌,但并不一定致病.然而,正是正常雞只腸道或卵巢中出現(xiàn)的這些沙門氏菌會污染鮮肉或雞蛋,導(dǎo)致與食物相關(guān)的人類疾病.這類既使家禽患病又 330對公共衛(wèi)生造成威脅的沙門氏菌是人們所關(guān)注的問題. 家禽業(yè)中,控制沙門氏菌病的措施包括撲滅經(jīng)卵傳播沙門氏菌的各項方案以及為有效地減少生產(chǎn)環(huán)境中禽副傷寒沙門氏菌而制定的良好管理計劃(GMP)等. 在家禽疾病中倍受關(guān)注的垂直或經(jīng)卵傳播的各種沙門氏菌有:雞白痢沙門氏菌(雞白痢病),雞沙門氏菌(禽傷寒)和腸炎沙門氏菌(SE).通過檢測和淘汰陽性種雞群可從種雞群和商品雞群中撲滅雞白痢病和禽傷寒. 鑒于禽副傷寒類沙門氏菌廣泛分布的特性,從商品雞群中達到徹底根除的目的日前尚不現(xiàn)實.控制禽副傷寒沙門氏菌主要基于執(zhí)行良好管理方案(GMP)或危害關(guān)鍵點控制計劃(HACCP)方案來減少生產(chǎn)和屠宰加工環(huán)境中沙門氏菌沙門氏菌的數(shù)量.對于生產(chǎn)雞群,這些良好管理方