1、今天是：今天是：2022年年7月月8日星期五日星期五肺癌往往被認(rèn)為與吸煙有關(guān)，但最近一項(xiàng)研究卻顯示：在 489例女性肺癌患者中，有吸煙史的僅占33.9%,近七成的患者是根本不吸煙的。推測廚房用的煤氣、炒菜時(shí)的油煙是導(dǎo)致她們患肺癌的主要原因。聽聽下面專家的分析與建議。廚房已成致癌危險(xiǎn)地，尤其是以煤爐為熱源且通風(fēng)不良的廚房。一氧化碳、硫化氫、氮氧化物、苯系芳香烴這些都是煤在燃燒過程中散發(fā)出的有害氣體，其中多環(huán)烴中的苯醌芘對(duì)人體的危害最大，已被確認(rèn)為強(qiáng)致癌物質(zhì)。云南省宣威縣的調(diào)查顯示：該縣以煤為燃料的地區(qū)肺癌患病率高達(dá)9.3-15/萬，而肺癌年死亡率為2.34/萬，均遠(yuǎn)高于全國的平均水平。此外，烹調(diào)

2、所用動(dòng)物油和植物油在高溫下會(huì)部分分解、揮發(fā)。上海腫瘤研究所發(fā)現(xiàn)豆油、菜籽油在270 -280攝氏度時(shí)冒出的油煙可引起細(xì)胞染色體損傷，從而引發(fā)腫瘤。其實(shí)，食用油燃燒到150 攝氏度時(shí)就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它會(huì)對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激性，容易引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。據(jù)北京市環(huán)保監(jiān)測中心的檢測報(bào)告，無機(jī)械通風(fēng)的廚房在進(jìn)行烹調(diào)時(shí)，空氣中有害成分的濃度大大超過容許的范圍：一氧化碳超出國家標(biāo)準(zhǔn)0.6-3.7倍；氮氧化物超出2.3-5倍；油煙濃度超出13-17倍；苯丙芘的濃度達(dá)到0.7微克/100立方米。而英國一項(xiàng)研究報(bào)告稱，在通風(fēng)系統(tǒng)差、炊具燃燒效能極低的廚房做飯，對(duì)健康造成的損害相當(dāng)于每天吸兩包煙，每年在全球?qū)е?60萬人死亡。廚房油煙可導(dǎo)致的疾病包括哮踹、肺炎、肺癌甚至白內(nèi)障。由此可見，一個(gè)不通風(fēng)的廚房無異于一個(gè)沒有環(huán)保措施的化工廠，每天數(shù)次周旋其中的主婦、煮夫自然深受其害。3. 改變烹飪習(xí)改變烹飪習(xí)慣，盡量采用慣，盡量采用燉、煮、燜、燉、煮、燜、煨、炒等方式。煨、炒等方式。即使進(jìn)行煎炸，即使進(jìn)行煎炸，也別讓油溫超也別讓油溫超過過 200 攝氏度攝氏度(以油鍋冒煙為以油鍋冒煙為極限極限)。4. 最好使用高最好使用高級(jí)烹調(diào)油或色級(jí)烹調(diào)油或色拉油，含雜質(zhì)拉油，含雜質(zhì)越少則油煙越越少則油煙