1、2008年三聚氰胺事件生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì) 江蘇省大港中學(xué) 管建強(qiáng)想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人體吸收組成蛋白質(zhì)的基本單位:氨基酸一、氨基酸及其種類觀察、討論:氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？H2NC C OHHOHH2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3甘氨酸纈氨酸丙氨酸亮氨酸1、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：2、氨基酸的判斷依據(jù)：NH2與COOH是否連在同一個(gè)“C”上。例：H2NC CH2 CH2 COOHHCH3是否屬于氨基酸。練習(xí)1： CHNH2COOHCH3

2、 C CNH2COOHHHCH3CH3 CNH2COOHH CHCH3CH3下面屬于氨基酸的是_NH2COOH結(jié)論：每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)C上H2NC COHHOH思考: 根據(jù)什么判斷氨基酸的種類？R基CHCH3CH3練習(xí)2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的R基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NC C OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分別是:閱讀 “與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸？非必需氨基酸必需氨基?.組成蛋

3、白質(zhì)的氨基酸： 甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸 20 種8種12種思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸,請回答添加的是哪些氨基酸?為什么要添加這些氨基酸?2 、有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？ CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:_1、（1）以上屬于氨基酸的是_CH3,H,SHCH2練習(xí)：2-2 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸有：_種。20一、氨基酸及種類2、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：H2NCCOHHORH2NCCOOHHR

4、或3、氨基酸的判斷依據(jù)：NH2與COOH是否連在同一個(gè)“C”上氨基酸：20種蛋白質(zhì)：10101012二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、組成蛋白質(zhì)的化學(xué)元素：C、H、O、N2、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量：幾千100萬以上（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn化學(xué)分子式原子個(gè)數(shù)相對分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰島素C254H377N65O75S67775700血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性思考與討論 觀察 下圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖氨基酸二肽三肽多肽蛋白質(zhì)R1CHH2NC

5、OHOCOOHR2COOHHNCH H NH2氨基酸連接.swf縮 合R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽鍵二肽氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合R3COOHHNCH H H2O肽鍵R2HNCH R1CHH2NCOCOHO=二肽三肽=R2CHNCH R1CHH2NCOR3COOHHNCH O肽鍵肽鍵多肽：由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而成，含多個(gè)肽鍵的化合物。（多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通 常又叫肽鏈。）一個(gè)蛋白質(zhì)分子由一條或幾條多肽鏈組成二肽蛋白質(zhì)多肽(鏈狀)折疊盤旋形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖氨基酸 脫水縮合脫水縮合3.蛋白質(zhì)的形成過程例題：1、2個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽

6、鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為 ，含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。二肽112、3個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為 ，含有 個(gè)肽鍵，失去 個(gè)水分子。三肽22？a、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時(shí)， 需脫去_個(gè)水，形成_個(gè)肽鍵。c、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí)， 需脫去_個(gè)水，形成_個(gè)肽鍵。n-1n-1n-mn-mb、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時(shí)， 需脫去_個(gè)水，形成_個(gè)肽鍵。n-2n-2？d、如果每個(gè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為_ 。an-18(n-m)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)脫去的水分子數(shù)蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分?jǐn)?shù) 氨基酸平均相

7、對分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)18x脫水?dāng)?shù)下圖為某一多肽分子，該物質(zhì)為_肽。四思 考：練習(xí)： 根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）該化合物由 個(gè)氨基酸分子失去 個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫 反應(yīng)。（3）該化合物含有 個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。氨基 肽鍵 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脫水縮合 R基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH氨基酸數(shù)目不同氨基酸種類不同氨基酸排列順序不同

8、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)-多樣性為什么？4.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性：氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。蛋白質(zhì)的功能:艾滋病(AIDS)HIV抗體(Y狀抗體)抗肝抗原自身抗體第一次人工合成結(jié)晶牛胰島素三、蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)， 如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶運(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種通式：特點(diǎn)：至少有一個(gè)NH2和一個(gè)COOH連在