1、 餐廳安全管控要點序號工作事項管控要點1安全設施安裝廚房自動滅火裝置、消防設施、可燃氣體報警探測器及燃氣自動切斷閥廚房區(qū)域配備點火棒以及滅火器、滅火毯等消防器材排油煙罩采用達標的擋火板2人員培訓工作人員必須經消防培訓且考核合格后方可上崗，后廚工作人員安全專項培訓每半月1次培訓內容包括但不限于：消防基本知識與技能、廚房作業(yè)管理、突發(fā)情況處置方法等3人員考核每季度對后廚動火人員進行1次考核，合格后上崗系統/總部安全管理部門擬定試題，每半年更新1次，并上傳安全管理信息系統采用筆試，考試結果上傳安全管理信息系統，試卷存檔1年4油煙清洗餐廳工作人員每日清洗灶臺、擋火板餐廳工作人員清刮擋火板上方排油煙管道

2、的(半臂之長）油煙道（重油煙商戶每日1次,輕油煙商戶每周1次)由專業(yè)清洗公司定期對餐廳排油煙設施及管道進行清洗，并建立清洗檔案，檔案內容包括：清洗計劃表、與清洗公司簽訂的清洗協議、專業(yè)清洗公司資質證明、清洗記錄(含前后對比照片）等:重油煙餐飲商戶每月1次輕油煙餐飲商戶每2月1次酒店餐廳每季度1次員工餐廳每2月1次廣場等主管道每季度1次以上頻次無法滿足規(guī)定時，須采用增加清洗頻次、技術改造等措施,保證排油煙管道無積油5安全檢查1）每日閉店檢查水、電、煤氣的關閉情況可燃氣體報警探測器開啟及運行情況2)每周檢查指定專人每周檢查后廚內的消防設施、可燃氣體探測、安全用電等注：廚房投入使用前5日，需按戶籍化

3、要求在信息系統中填報。涉及燒烤類的,執(zhí)行燒烤設備安全管控細則。附：燒烤設備安全管控細則針對萬達物業(yè)內燒烤類廚房設備使用情況，針對電烤類、木炭類和燃氣類燒烤設備特點，特制定相關管控細則.1、電烤設備管控措施序號內容要求責任部門1進場審批商戶所有燒烤設備進場，須報備地方管理公司進行審批，并建立管理臺賬。各地管理公司后廚（含酒店）,須由具體部門進行專項管理，并建立管理臺賬。營運部/餐飲管理部/安保部2裝修期間烤爐電源控制空開必須設置電源漏電保護，空開、電源線須與電源相匹配，且空開與電源線必須符合材料品牌庫要求.烤爐所在空間內須安裝火災探測器及自動噴淋裝置，確保烤爐在噴淋保護面積之內。噴淋頭下噴必須下

4、引致吊頂以下，禁止隱藏至吊頂上方.烤爐旁必須粘貼廣場中控室報警電話及其他應急聯絡人電話，同時懸掛商戶開爐前檢查登記表;烤爐設計考慮須放置在A級防火材料操作臺之上烤爐連接線穿線管長度1米須使用KBG線管,線管長度1米須使用金屬營運部/餐飲管理部/安保部3安全檢查嚴格按照三關一鎖閉店流程執(zhí)行，確認電源關閉情況；工程部負責每月進行電氣安全檢查(關注烤爐接線端子接線是否牢固、不同線徑導線是否壓在同一端子上、線路、空開過熱是否大于65度，或燒焦現象、有無私拉亂接或過載跳閘現象等項目進行檢查）;每季度一次熱成像儀檢查；烤爐周邊一米內禁止堆放可燃物，烤爐周邊配備2具4公斤干粉式滅火器；作業(yè)時必須安排專人看守

5、.營運部/工程部/餐飲管理部/安保部4設備維保要求商戶每天對設備的使用情況排查,發(fā)現異常立即停止使用;要求商戶安排廠家的專業(yè)技術人員定期對設備進行維護保養(yǎng)，維保作業(yè)憑證復印件報商管公司備案。營運部/餐飲管理部/工程部5培訓督促商戶對員工進行設備使用培訓、確保責任到人；制定應急處置流程，每季度組織商戶一次安全培訓,主要以用電常識培訓、發(fā)生電氣火災處理及撲救為主。物業(yè)管理部/餐飲管理部/工程部/安保部2、木炭烤設備管控措施序號內容要求責任部門1進場審批商戶所有燒烤設備進場,須報備地方管理公司進行審批,并建立管理臺賬.各地管理公司后廚（含酒店），須由具體部門進行專項管理，并建立管理臺賬。營運部/餐飲

6、管理部/安保部2裝修期間烤爐所在空間內須安裝火災探測器及自動噴淋裝置,確?？緺t在噴淋保護面積之內；烤爐煙道宜單獨設置，不與廚房油煙管道合用;炭烤設備如設置有自動冷卻系統的，系統的運行（正常、故障）狀態(tài)必須在廚房區(qū)域有顯示，故障狀態(tài)有報警；炭烤間須單獨設置爐渣存放點，存放點與烤爐及待用木炭之間要使用阻燃、隔熱材料完全隔離,如磚墻等;木炭烤爐頂部應設置大功率排煙風機，并加裝消防噴淋裝置,劃定木炭存放間距；烤爐旁必須粘貼廣場中控室報警電話及其他應急聯絡人電話，同時懸掛商戶開爐前檢查登記表。營運部/餐飲管理部/安保部3安全檢查營運部負責每日進行現場檢查；嚴控木炭進場，嚴禁木炭過量存放;每日作業(yè)后剩余爐

7、火必須清爐，余炭、爐渣用鐵盒乘放，專人負責轉運，用水熄滅，獨立存放，周圍一米范圍內不得有可燃物；嚴格按照三關一鎖閉店流程執(zhí)行，確認炭火熄滅情況；烤爐周邊一米內禁止堆放可燃物，烤爐周邊配備2具4公斤干粉式滅火器及水盆或水桶（防止木炭內部難以熄滅)；作業(yè)時必須安排專人看守；木炭存放區(qū)以及爐渣存放點應張貼警示標示及警示語,確保所有工作人員掌握安全管理要求；工程部負責每月檢查炭爐排煙裝置、冷卻系統運行情況。營運部/工程部/餐飲管理部/安保部4設備維保要求商戶每天使用前，對設備的運行情況排查（尤其是冷卻系統），發(fā)現異常立即停止使用；要求商戶安排廠家的專業(yè)技術人員定期對設備進行維護保養(yǎng),維保作業(yè)憑證復印件

8、報商管公司備案.營運部/餐飲管理部/工程部5培訓督促商戶對員工進行設備使用培訓、確保責任到人;制定應急處置流程，每半月組織商戶一次安全培訓及演練。物業(yè)管理部/餐飲管理部/工程部/安保部3、燃氣燒烤設備管控措施序號內容要求責任部門1進場審批商戶所有燒烤設備進場，須報備各地公司進行審批，萬達持有物業(yè)內須明確廚房及營業(yè)區(qū)域內禁止使用或存放液化氣罐且禁止在營業(yè)區(qū)域使用燃氣管道.各地管理公司后廚（含酒店）,須由具體部門進行專項管理，并建立管理臺賬。營運部/餐飲管理部/安保部2裝修期間烤爐的排煙口須安裝金屬伸縮排煙管道，以便將廢氣排放到室外，排煙管道外端應裝有防風裝置，以免廢氣倒灌；烤爐的電源線須連接到帶

9、有防漏電和過載保護功能的電源插座上，烤爐的外殼須可靠接地；烤爐右側應離墻500mm以上,后面應離墻200mm以上,周圍不得堆有易燃物品；減壓閥和膠管,膠管必須用鐵質蛇皮管加以保護，以防因鼠咬或碰傷造成漏氣；燃氣烤爐間必由燃氣公司安裝燃氣探測器；營業(yè)前工程部必須進行燃氣探測器檢測；燃氣烤爐頂部除燃氣報警裝置外,還應當增加換氣裝置；烤爐旁必須粘貼廣場中控室報警電話及其他應急聯絡人電話,同時懸掛商戶開爐前檢查登記表。營運部/工程部/餐飲管理部/安保部3安全檢查營運部負責每日進行現場安全檢查；工程部每月進行燃氣報警器檢測，每季度覆蓋一次;每年請專業(yè)公司維保一次并出具檢測報告;嚴格按照三關一鎖閉店流程執(zhí)行，確認燃氣關閉情況;烤爐周邊一米內禁止堆放可燃物，烤爐周邊配備2具4公斤干粉式滅火器；作業(yè)時必須安排專人看守。營運部/工程部/餐飲管理部/安保部4設備維保要求商戶每天對設備的