1、Word文檔 酒水知識培訓 酒水學問 一、酒的常識 酒是一種用糧食、水果等含淀粉或糖份的原料經發(fā)酵制成的含乙醇的帶刺激性的飲料；也可以說含有酒精，可以飲用的飲品就叫做酒。 1.酒的主要成份：酒精（化學名稱為乙醇） 2.酒的功用： 酒是世界四大飲料之一。酒之所以為古今中外人民普遍寵愛，是與酒的很多功用是分不開的。 1)由于酒中含有各種醇類物質，對人體的精神有刺激作用，所以適量飲用可以興奮神經、舒筋活絡、祛寒發(fā)熱、消退疲憊的作用。 2)酒中含有人體所須的糖份、蛋白質、鹽類和豐富的維生素等物質。酒的發(fā)熱量也很高，對身體有很好的滋補作用，是一種養(yǎng)分價值很高的飲料。 3)酒是中藥的重要幫助原料，中藥常用

2、酒，特殊是黃酒作“藥引”，經過浸泡、炒煮、蒸炙的各種藥材能增加其療效，外科中用白酒推拿按摩也能提高療效。 4)酒席及宴會上的必備飲料。俗話說“無酒不成席”，這充分說明白酒在酒席宴會中的重要地位。 5)白酒，特殊是黃酒，還是烹調中的上好作料，它不僅可以僻腥去膩，而且還可以增加菜肴的風味。 6)酒在人際交往中也起著重要的角色。 3.酒的分類 1)按酒精的含量可分為：高度酒（10%的酒精含量）中度酒（酒精度在40%以下，20%以上）低度酒（酒精度在20%以下） 2)按生產方法分為：釀造酒、蒸餾酒、配制酒。 二、啤酒 它是以大麥為原料加入酒花、小麥等輔料釀制而成的發(fā)泡酒，啤酒養(yǎng)分豐富，有“液風光包”之

3、稱，其酒精含量很低，所以很受人們寵愛，啤酒的原料還有：麥芽、啤酒花、酵母。 啤酒的成份：酒精、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、水。 啤酒按滅菌處理程度分為：熟啤、生啤。 （熟啤也叫瓶裝或罐裝啤酒，其特點為保存期久，一般一年左右） （生啤也叫扎啤，其特點為新奇，基本保持發(fā)原有風味，但保存期短） 按顏色可分為：淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒 啤酒的最佳飲用溫度為6-10度左右，飲用前需冰鎮(zhèn)或放置冰箱中冷卻，開瓶前要留意：一是要冰鎮(zhèn)，二是不能猛烈震搖。 品牌：虎牌（新加坡）、嘉士伯（丹麥）、喜力（荷蘭）、百威（美國）、生力（香港）、科羅娜（墨西哥）、青島（山東）、燕京（北京）。 啤酒是一種低度發(fā)酵酒，保質期短，各項指標要求嚴格。假如保存時間過長，受到陽光長時間照耀，運輸不當，儲存溫度過高或過低，原料或酒液被污染或密封不嚴，均會讓啤酒產生沉淀。除因溫度過低產生的沉淀消逝的啤酒仍可飲用之外，其他酒的沉淀、渾濁等現(xiàn)象均屬變質。 另外，啤酒消失顏色