1、食品生產(chǎn)模擬測試題（二）基本信息：矩陣文本題 *姓名：_單位：_電話號碼:_一、單選題（共30題）1引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（） 單選題 *A.奶類B肉類C海產(chǎn)品(正確答案)D發(fā)酵食品2設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁顯著位置公開其（）等信息 單選題 *A.許可證B.產(chǎn)品注冊C.備案憑證D.以上都是(正確答案)3食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取（）的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。 單選題 *A.電話告知B.官網(wǎng)發(fā)布C.通知或者公告(正確答案)D.媒體公告4食品生產(chǎn)許可證編號由

2、 sc 和 14 位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：3 位（）編碼、2 位省(自治區(qū)、直轄市)代碼、2 位市(地)代碼、2 位縣(區(qū))代碼、4 位順序碼、1 位校驗(yàn)碼。 單選題 *A.發(fā)證年份B.食品類別(正確答案)C.企業(yè)類別D.證書類別5負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門是（） 單選題 *A.技術(shù)監(jiān)督部門B.食品安全委員會(huì)C.衛(wèi)生行政部門(正確答案)D.國務(wù)院新聞辦公室6食品安全法規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。 單選題 *A.實(shí)名登記(正確答案)B.用戶注冊C.實(shí)地考察D

3、.聯(lián)系方式登記7菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（） 單選題 *A.是食品受到糞便污染的標(biāo)志B.是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志C.是食品受到致病菌污染的標(biāo)志D.D.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志(正確答案)8食品添加劑的作用是（） 單選題 *A.防腐、保鮮B.改善食品的品質(zhì)和色、香、味C.滿足食品加工工藝的需要D以上都是(正確答案)9.具有增味作用的天然色素是（） 單選題 *A紅曲米和紅曲紅(正確答案)B焦糖色C甜菜紅D紫膠紅10發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問題是（） 單選題 *A雜醇油B氰化物C二氧化硫(正確答案)D甲醇11.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出（） 單選題 *A沙門氏菌B志賀氏菌C金黃

4、色葡萄球菌D以上均是(正確答案)12糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是（） 單選題 *A原料微生物指標(biāo)不合格B酸敗C食品添加劑超量、超范圍使用D以上均是(正確答案)13食物中毒的診斷依據(jù)是（） 單選題 *A流行病學(xué)資料B衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料D以上都是(正確答案)14食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門組織（） 單選題 *A衛(wèi)生行政部門(正確答案)B衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C公安部門D部門15食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（） 單選題 *A國務(wù)院食品安全監(jiān)督部門(正確答案)B國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C國務(wù)院部門D國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門16食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是（） 單選題 *A法規(guī)性B科學(xué)技術(shù)

5、性C強(qiáng)制性(正確答案)D社會(huì)性17標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后 72 小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方市場監(jiān)督管理局報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于（）。 單選題 *A. 一級召回B.二級召回C.三級召回(正確答案)D.四級召回18食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全（）的義務(wù) 單選題 *A、第一責(zé)任人(正確答案)B、主要責(zé)任人C、直接責(zé)任人D、間接責(zé)任人19毒蕈中毒的最常見原因是（） 單選題 *A加熱不徹底B未加堿破壞有毒成分C誤食(正確答案)D保藏方法不當(dāng)20鮮黃花菜中含有能引起嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的毒性成分是（） 單選題 *A 龍葵素B秋水仙堿(正確答案

6、)C.植物血凝素D.亞硝胺21食品安全行政法規(guī)的制定者是（） 單選題 *A全國人民代表大會(huì)B省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)C國務(wù)院(正確答案)D國務(wù)院各部門22動(dòng)物脂的生產(chǎn)方法主要是（） 單選題 *A.熬煉(正確答案)B.壓榨C.溶劑萃取D.水代23高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是（） 單選題 *A過氧化物B氧化脂肪酸C揮發(fā)性羰基化合物D以上都是(正確答案)24發(fā)生下列哪級食品安全事故時(shí)，市級人民政府啟動(dòng)級響應(yīng)（） 單選題 *A特別重大食品安全事故B重大食品安全事故C較大食品安全事故(正確答案)D一般食品安全事故25食物中毒事件中毒人數(shù)在 30 人以上 99 人以下，且未出現(xiàn)死亡病例的，屬于（）

7、單選題 *A特別重大食品安全事故B重大食品安全事故C較大食品安全事故D一般食品安全事故(正確答案)26食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展。（） 單選題 *A、衛(wèi)生行政部門(正確答案)B、市場監(jiān)督管理局C、部門D、糧食部門27食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照（）召回不安全食品。 單選題 *A.召回公告B.召回通知C.召回計(jì)劃(正確答案)D.召回預(yù)案28網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺提供者應(yīng)當(dāng)對申請進(jìn)入平臺的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)行（）審查，建立登記檔案并及時(shí)核實(shí)更新，要求其在所從事經(jīng)營活動(dòng)的主頁面顯爵位置公開營業(yè)執(zhí)照與許可證、備案憑證登載的信息。 單選題 *A.實(shí)名登記和資質(zhì)

8、(正確答案)B.年齡C.性別D.駕駛證29冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于（） 單選題 *A、降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性(正確答案)B、降低水分活性C、降低濕度D、降低氧氣含量30、實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，對（）項(xiàng)目應(yīng)以現(xiàn)場檢查方式為主。 單選題 *A.重點(diǎn)(正確答案)B.民生C.新開發(fā)D.試點(diǎn)二、多選題（共3題）1以下哪些需要進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理（） *A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(正確答案)B.特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(正確答案)C.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(正確答案)D.食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)(正確答案)2縣級以上地方市場監(jiān)督管理局對申請人的申請不予受理的，應(yīng)當(dāng)：（）。 *A.出具不予受理通知書(正確答案)B.說明不予

9、受理的理由(正確答案)C.告知申請人享有申請行政復(fù)議的權(quán)利(正確答案)D.告知申請人享有提起行政訴訟權(quán)利(正確答案)3在食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查中，監(jiān)督檢查人員有下列情形之一的，被檢查人(單位)有權(quán)申請回避。（） *A.系當(dāng)事人或當(dāng)事人的近親屬(正確答案)B.與本人或本人近親屬有利害關(guān)系(正確答案)C.與當(dāng)事人有其他關(guān)系，可能影響公正執(zhí)法(正確答案)D.懷疑有關(guān)系三、判斷題（共51題）1污染食物的生物性病原物主要是微生物、寄生蟲及其蟲卵 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)2有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時(shí)調(diào)換工作主要是為了防止金黃色葡萄球菌食物中毒 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)3在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，包含與食

10、品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)4食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單的等同于食品不安全 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)5通過評價(jià)的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據(jù) 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)6食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)7食品添加劑的標(biāo)簽上必須載明“食品添加劑”字樣 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)8只有食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)9企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)中層次最低，因此要求也最低。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)10食品安全標(biāo)準(zhǔn)分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn) 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)11食品生產(chǎn)者生產(chǎn)多個(gè)類別食品的，需分

11、別申請生產(chǎn)許可證 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)12HACCP 即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn) 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)13企業(yè)必須依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)14從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)15名人、明星在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)16執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員不能出示健康證明的，按未取得健康證明處理。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)17連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理 員

12、，按新上崗人員要求重新參加考試。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)18貯存食品的場所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗滌劑、消毒劑。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)19食品生產(chǎn)企業(yè)記錄和憑證保存期限沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于 2 年。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)20食品生產(chǎn)企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于保質(zhì)期滿后六個(gè)月。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)21對違法使用劇毒、高度農(nóng)藥進(jìn)行食品生產(chǎn)活動(dòng)的，公安機(jī)關(guān)可依照食品安全法第一百二十三條第一款規(guī)定給予 5 日以上 15 日以下的拘留。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)22委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)。 判斷題 *對(正確答案)

13、錯(cuò)23食品生產(chǎn)許可證分為正本、副本。只有正本具有法律效力。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)24生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料，銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究刑事責(zé)任。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)25對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)26食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)27食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，不定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。 判斷題

14、 *對(正確答案)錯(cuò)28對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以給予 2 次以上罰款的行政處罰。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)29對某一地方特色食品，有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)之后，原食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)可以同時(shí)有效。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)30在我國，食品加工助劑不屬于食品添加劑范疇。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)31生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)32利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門許可 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)33對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存

15、檢驗(yàn)記錄 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)34進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書，只要符合中國法律法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，可以不用中文標(biāo)注 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)35舉報(bào)人舉報(bào)所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除、變更勞動(dòng)合同或者其他方式對舉報(bào)人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)36生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)37食品保質(zhì)期是指食品保持品質(zhì)的期限。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)38保證所貯存食品新鮮程度的最簡便和有效的方法是先進(jìn)先出。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)39產(chǎn)品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”、“灌裝日期”。

16、判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)40有機(jī)食品是沒有任何污染的食品，也是營養(yǎng)價(jià)值最高的食品 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)41李斯特菌食物中毒為毒素型食物中毒 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)42河豚魚中毒目前尚無特效的解毒藥，應(yīng)盡快排除毒物和給予對癥治療 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)43食用發(fā)芽或皮變綠的馬鈴薯可引起中毒 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)44用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明顯的區(qū)分和標(biāo)記，并分開放置。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)45熱貯存，就是在 60以上貯存 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)46申請食品生產(chǎn)許可時(shí)，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)是專職的。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)47因遺失、損壞補(bǔ)發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，許可證編號不變，發(fā)證日期為補(bǔ)發(fā)日期。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)48市、縣級市場監(jiān)督管理局在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有