1、2目錄 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark1 o Current Document 第一章食品衛(wèi)生安全的承諾以及責(zé)任承擔(dān)2 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 第一節(jié)食品衛(wèi)生安全承諾2 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 第二節(jié)食品安全責(zé)任承擔(dān)3第一章食品衛(wèi)生安全的承諾以及責(zé)任承擔(dān)第一節(jié)食品衛(wèi)生安全承諾為進一步加強行業(yè)自律，自覺規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，切實保障廣 大人民群眾身體健康，我（單位）承諾如下：一、嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法、國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)

2、品 安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、餐飲業(yè)和集體 用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范、鐵路局食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、員工集體用 餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證持有有效的餐飲服務(wù)許可證從 事餐飲業(yè)經(jīng)營活動，保證食品的衛(wèi)生與安全。二、認(rèn)真履行食品衛(wèi)生安全責(zé)任，依法承擔(dān)相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，主動接受 政府職能部門、消費者及社會的監(jiān)督，認(rèn)真強化和落實本單位負(fù)貴人是食品安全 第一責(zé)任人的意識，加強本單位食品安全管理。三、保證所有食品從業(yè)人員（包括臨時的和新參加工作的）均持有有效的健 康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。四、保證建立食品及原料釆購索證和驗收制度；保證從食品原料釆購、食品

3、加工銷售，實施有效的全過程質(zhì)量管理；保證所釆購的食品及其原料索取發(fā)票， 有效證件與記錄相一致；保證禽畜肉類等原料從食品加工廠、集貿(mào)市場或商場定 點釆購；保證不使用病死、毒死、死因不明的禽畜及其制品，不使用劣質(zhì)食用油， 不使用不合格食品及其原料、有毒有害物質(zhì)進入本単位。五、保證不使用不符合國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及未列入國家新 增品種公告目錄的食品添加劑；不采購使用無衛(wèi)生許可證的食品添加劑；不超范 圍、不超劑量濫用食品添加劑。六、保證不釆購使用標(biāo)簽標(biāo)識不全，以及包裝破損或超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑。七、保證具備餐飲消費安全的環(huán)境條件、加工設(shè)施和相關(guān)輔助設(shè)備。熟食間 嚴(yán)格做到“專人、專間、專

4、用工具、專用冰箱（柜）、專用消毒設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行 餐飲加工、操作、儲存等過程衛(wèi)生要求，采取有效的措施防止生食品與熟食品， 原料與待加工食品、成品的交叉污染，保證提供和使用消毒安全的餐（飲）具、 用具。八、保證明確本單位各崗位工作人員衛(wèi)生責(zé)任，認(rèn)真督査各崗位工作人員履 行衛(wèi)生職責(zé)情況，認(rèn)真落實餐飲業(yè)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)中的各項衛(wèi)生要求，爭創(chuàng)餐 飲食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理a、b級單位。九、認(rèn)真處理消費者的投訴和建議，最大限度的滿足消費者的要求，做一個 誠實信用的餐飲業(yè)經(jīng)營者，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門依法進行監(jiān)督檢查。十、以上承諾，如有違背，愿承擔(dān)一切責(zé)任。第二節(jié)食品安全責(zé)任承擔(dān)為切實監(jiān)管好餐飲業(yè)食品衛(wèi)生，保

5、障廣大群眾人身健康和合法權(quán)益，依據(jù)中 華人民共和國消費者權(quán)益保護法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共 和國食品衛(wèi)生法、國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理特別規(guī)定的規(guī)定， 我公司承擔(dān)以下責(zé)任。1、認(rèn)真執(zhí)行食品及原料進貨索證制度，做到向供貨方，生產(chǎn)廠家索取有效的 工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證等材料復(fù)印件；2、保證入庫食品及原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，做好驗收記錄，杜絕 使用病死或死因不明的禽畜及其制品，杜絕使用“劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、 工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為；3、嚴(yán)把餐飲用具消毒關(guān)；4、對庫存食品及原料要定期進行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及

6、時進 行銷毀處理；5、經(jīng)營的食品必須隨時接受招標(biāo)方的檢査，對存在重大質(zhì)員問題的食品，主 動向招標(biāo)方報告，服從招標(biāo)方處理決定；6、經(jīng)營的食品符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；7、在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，決不 姑息遷就：8、不銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者，呂現(xiàn)問題 一切后果由我公司承擔(dān)；9、嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，如在采購食品中因疏忽購進 不合格食品，我公司隱匿不報，被招標(biāo)方發(fā)現(xiàn)，由招標(biāo)方處理；10、招標(biāo)方有權(quán)對我公司進行督促，責(zé)令限期改正或停業(yè)整頓，并依相關(guān)管 理制度規(guī)定進行査處；5611、我公司不認(rèn)

7、真按本責(zé)任書履行義務(wù)，給顧客造成人身、財產(chǎn)損失的，必 須承擔(dān)相應(yīng)的賠償資任，并自覺接受招標(biāo)方方的檢查處理，構(gòu)成犯罪的，移送司 法機關(guān)處理；食品安全責(zé)任管理制度本單位設(shè)食品安全主任1名，由本單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任，是食品安全第一責(zé)任人， 負(fù)責(zé)組織本單位建立健全食品安全管理制度，帶頭提高全員食品安全意識和政策 法規(guī)水平，督促食品安全員和全體員工落實食品安全措施，及時制止和糾正不安 全食品經(jīng)營行為，整改和落實各類食品安全隱患，參與指揮食品安全現(xiàn)場應(yīng)急處 置行動，對單位食品安全承擔(dān)全面責(zé)任，本單位同時設(shè) 名食品安全員，是本單 位食品安全直接貴任人，負(fù)責(zé)日常具體實施食品進貨查驗、索證索票、質(zhì)量抽檢 等食品安全管

8、理工作。員工健康管理和培訓(xùn)制度組織本單位員工每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。患有痢 疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿 性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品 的工作。定期組織本單位員工進行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全管理法律法規(guī)以及食 品衛(wèi)生知識，不斷提高本單位食品安全管理水平。索證索票和進貨査驗記錄制度嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進貨査驗記錄制度。購進食品時，釆購人員應(yīng)向供貨商 索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)或流通許可證復(fù)印件、進貨發(fā)票以及食品合格的證明文 件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián) 系

9、方式、進貨日期等內(nèi)容，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。食品進貨査驗 記錄由食品安全員負(fù)責(zé)保管，保存期限不少于二年。食品現(xiàn)場質(zhì)量管理制度食品安全員應(yīng)不定期地對食品售賣區(qū)域及倉庫儲藏區(qū)域進行現(xiàn)場巡査管理， 主要檢查以下項目：（一）貯存。運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否安全、無害，是否保持 清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。具體要求如下：食品存放設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放；不將食品與有毒有害物品一同運輸；食品設(shè)隔離地面的平臺和層架擺放；有機械通風(fēng)設(shè)施；生熟食品分開存放；需冷藏銷售的食品貯藏環(huán)境符合溫度要求。（二）直接入口的食品是否有小包裝或者使用無毒、清潔的

10、包裝材料、餐具； 銷售無包裝的直接入口食品是否使用了無毒、清潔的售貨工具。具體要求如下：直接入口食品應(yīng)有小包裝，使用單位包裝材料和餐具的，必須從正規(guī)供貨 商或廠家進貨，包裝材料有QS認(rèn)證；直接入口食品由專人負(fù)資銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)；食品銷售人員每年進行一次健康查體，銷售直接入口的散裝食品操作時須 戴口罩、手套和帽子；直接入口食品須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔防設(shè)施以確保食品不能被消費者 直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標(biāo)志。（三）食品包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，是否有過期變質(zhì)食品。具體要求如下：預(yù)包裝食品有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者 配料表，生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方

11、式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，貯存條件，所 使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，生產(chǎn)許可證編號：散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn) 者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；標(biāo)明食品規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量，并有必要的警示標(biāo)志:食品商標(biāo)沒有侵犯注冊商標(biāo)專用權(quán)；食品廣告中不含有虛假的內(nèi)容，不欺騙和誤導(dǎo)消費者；在售食品不超過保質(zhì)期；食品包裝完整不破損，不腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混 有雜物或有其他感官性狀異常；散裝食品售賣程中不添加非食用色素或其它非食用物質(zhì)。不合格食品退市制度食品安全員應(yīng)定期檢查銷售食品及庫存食品，實行不合格食品退市制度，對 日常經(jīng)營、清理檢査過程中發(fā)現(xiàn)的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，以