1、發(fā)酵食品的制作教學(xué)設(shè)計(jì)一、教材分析二、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)舉例說(shuō)出日常生活中的發(fā)酵食品能力目標(biāo)通過(guò)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，提高邏輯思維能力。說(shuō)出每一步的操作依據(jù)情感目標(biāo)體驗(yàn)制作酸奶的過(guò)程，培養(yǎng)勤于思考、勤于動(dòng)手的學(xué)習(xí)習(xí)慣三、重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：發(fā)酵食品的制作原理和方法。難點(diǎn)：發(fā)酵食品的制作過(guò)程。四、教學(xué)媒體五、課時(shí)安排教 學(xué) 教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖1 課時(shí)教 學(xué) 教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖內(nèi)容導(dǎo)入 PPT展示我們每天吃的饅頭香脆可口的新課包、營(yíng)養(yǎng)豐富的酸奶、醇香的美酒，他們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是發(fā)酵，大家知道它們是怎么制成的呢？今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)發(fā)酵食品的制作預(yù)習(xí)課文完成高學(xué)案任務(wù)一自 主看PPT，思考引起學(xué)生興趣培

2、 養(yǎng) 學(xué) 生學(xué)習(xí)學(xué)生自學(xué)能力活動(dòng)一：你還知道那些發(fā)酵食品？說(shuō)說(shuō)身邊 活動(dòng)二：講述你蒸饅頭的經(jīng)歷與大家分享的發(fā) 思考：1、為什么加老面（面引子）酵食2、和好面之后為什么放置一段時(shí)品間？1介紹酸奶的保健作用品有純牛奶發(fā)酵制成，除具有鮮牛奶中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還有多種維生素，可促進(jìn)人體消化吸收，發(fā)酵后的乳酸可有效提高鈣、磷的利用率，對(duì)兒童、老年人尤佳，提高人體的免疫力。2、介紹酸奶的制作過(guò)程酸奶在干凈的玻璃瓶里放入牛奶和糖加熱消毒放入涼水中降溫至 42左右制作將買來(lái)的一瓶酸奶分成5份分別加牛奶中過(guò)程 4即可食用放在冰箱中存放，隨喝隨取3、小組討論并回答制作酸奶加糖的目的？加熱消毒的目的？泡菜、面包、面醬、

3、啤酒、醬油、醋等老面中有酵母菌讓酵母菌進(jìn)行繁殖閱讀材料觀察酸甜口味高溫滅菌防止接種的乳識(shí)物有關(guān)興趣的目的奶？發(fā)酵時(shí)為什么要密封瓶口？酸菌被高溫殺死乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下才能大量繁殖放到 30么？驟？發(fā) 酵 以酸奶的制作過(guò)程為例，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)食 品溫度適宜有利于酵母菌生活鮮奶加糖、高接種、密封發(fā)酵思考總結(jié)驟的 制 發(fā)酵食品制作過(guò)程：滅菌接種密 記筆記作 過(guò) 封發(fā)酵四個(gè)步驟程發(fā)酵 發(fā)酵食品的制作原理：主要是利用乳酸菌 思食品總的 制 或酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，使之大量繁殖， 記筆記作 原 分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸或酒精等的過(guò)程理思 維 發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 醋：醋酸桿菌 酒：酵母 思考拓展回答問(wèn)題菌醬：曲霉 泡菜：乳酸菌腐乳：霉菌課 堂小結(jié)今天你學(xué)到了什么？學(xué)生談收獲結(jié)能力結(jié)能力用的了解結(jié)能力當(dāng)堂出示練習(xí)題檢測(cè)學(xué)生回答鞏固所學(xué)知識(shí)知識(shí)與實(shí) 課后為你的父母請(qǐng)自動(dòng)手做一份綠色食作業(yè)實(shí)際動(dòng)手操作 體驗(yàn)過(guò)程完成作業(yè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題。七、板書(shū)設(shè)計(jì)發(fā)酵食品的制作一、酸奶的制作二、發(fā)酵的原理三、發(fā)酵的過(guò)程教學(xué)