1、由一盤“菠蘿咕嚕肉”引發(fā)的思考-蛋白酶活性檢測(cè)由一盤“菠蘿咕嚕肉”引發(fā)的思考說(shuō)課內(nèi)容01理論背景07實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程03實(shí)驗(yàn)器材05實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)02實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新點(diǎn)04實(shí)驗(yàn)原理06實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)08效果評(píng)價(jià)及反思說(shuō)課內(nèi)容07實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程03實(shí)驗(yàn)器材05實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)02實(shí)驗(yàn)課程標(biāo)準(zhǔn)指出“教學(xué)過(guò)程重實(shí)踐”“核心素養(yǎng)為宗旨”都屬于高中生物學(xué)課程的基本理念，其中“教學(xué)過(guò)程重實(shí)踐”就是要強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的實(shí)踐經(jīng)歷，通過(guò)科學(xué)探究和科學(xué)思維等學(xué)習(xí)活動(dòng)，加深對(duì)生物學(xué)概念的理解，培養(yǎng)創(chuàng)新精神，進(jìn)而探討或解決現(xiàn)實(shí)生活中的某些問(wèn)題，落實(shí)生物學(xué)核心素養(yǎng)。本實(shí)驗(yàn)基于課程標(biāo)準(zhǔn)中概念2“細(xì)胞的生存需要能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并通過(guò)分裂實(shí)現(xiàn)增

2、殖”教學(xué)活動(dòng)建議（3）探究酶的專一性、高效性及影響酶活性的因素）而創(chuàng)設(shè)。因此，不受教材版本的限制，具有通用性。01 理論背景課程標(biāo)準(zhǔn)指出“教學(xué)過(guò)程重實(shí)踐”“核心素養(yǎng)為宗旨”都屬于高010203加深對(duì)生物學(xué)概念的理解，培養(yǎng)創(chuàng)新精神實(shí)驗(yàn)方法逐步改進(jìn)、探究活動(dòng)層層遞進(jìn)02 實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新點(diǎn)源于生活中的發(fā)現(xiàn)和思考，具有普遍的啟發(fā)性010203加深對(duì)生物學(xué)概念的理解，培養(yǎng)創(chuàng)新精神實(shí)驗(yàn)方法逐步03 實(shí)驗(yàn)器材小燒杯 玻璃瓶 一次性培養(yǎng)皿 一次性吸管03 實(shí)驗(yàn)器材小燒杯 玻璃瓶 蛋白酶：普遍存在于各種水果中,如無(wú)花果、獼猴桃、木瓜、菠蘿和其它水果中。（方便取材、經(jīng)濟(jì)、安全）蛋白酶：普遍存在于各種水果中,如無(wú)花果、獼

3、猴桃、木瓜、菠蘿和蛋白質(zhì)：肉皮凍、明膠肉皮凍明膠蛋白質(zhì)：肉皮凍、明膠肉明04 實(shí)驗(yàn)原理蛋白酶活性檢測(cè)：蛋白酶可以催化蛋白質(zhì)水解，可依據(jù)單位時(shí)間內(nèi)底物的減少量或產(chǎn)物的生成量進(jìn)行檢測(cè)。04 實(shí)驗(yàn)原理蛋白酶活性檢測(cè)：蛋白酶可以催化蛋白質(zhì)水解，可依05 實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)0203基于問(wèn)題提出、方案設(shè)計(jì)與實(shí)施以及結(jié)果的交流與討論，提高合作創(chuàng)新能力?；谏飳W(xué)事實(shí)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析運(yùn)用，形成批判性思維和科學(xué)的自然觀和世界觀?；诳茖W(xué)探究過(guò)程，加深對(duì)“酶活性受環(huán)境因素的影響”的理解。0105 實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)基于問(wèn)題提出、方案設(shè)計(jì)與實(shí)施以及結(jié)果的交流06 實(shí)驗(yàn)教學(xué)方案設(shè)計(jì)問(wèn)題提出問(wèn)題初探問(wèn)題解決問(wèn)題延伸06 實(shí)驗(yàn)教學(xué)方

4、案設(shè)計(jì)問(wèn)題提出問(wèn)題初探問(wèn)題解決問(wèn)題延伸07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程問(wèn)題提出生活體驗(yàn)1菠蘿咕嚕肉,肉質(zhì)鮮嫩、菠蘿酸甜可口；查閱資料：新鮮菠蘿中含有蛋白酶，可快速破壞口腔粘膜，產(chǎn)生刺痛感。為什么新鮮菠蘿有“扎嘴”的刺痛感？做出推測(cè)：這些現(xiàn)象都與蛋白酶有關(guān)系生活體驗(yàn)2新鮮菠蘿有“扎嘴”的痛感為什么菠蘿咕嚕肉中的菠蘿不“扎嘴”，而且肉質(zhì)鮮嫩？07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程問(wèn)題提出生活體驗(yàn)1查閱資料：新鮮菠蘿中含有07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程問(wèn)題提出問(wèn)題初探蛋白酶可將蛋白質(zhì)水解。肉皮凍中富含膠原蛋白，且肉皮凍被溶解的情況易于觀察和記錄。接下來(lái)進(jìn)行“菠蘿中蛋白酶水解蛋白質(zhì)”的初步研究。07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程問(wèn)題提出問(wèn)題初探蛋白酶可將蛋白質(zhì)水

5、解。肉皮關(guān)于“觀察和記錄肉皮凍溶解情況”的嘗試肉皮凍塊菠蘿汁觀測(cè)肉皮凍塊消融所用時(shí)間肉皮凍塊易松散，造成較大誤差直接滴加，菠蘿汁易擴(kuò)散浸泡濾紙片，含量少，結(jié)果不明顯小洞形狀不規(guī)則嘗試二菠蘿汁浸泡的濾紙片直接滴加的菠蘿汁小洞中滴加菠蘿汁嘗試一嘗試三測(cè)量溶凍圈直徑大小關(guān)于“觀察和記錄肉皮凍溶解情況”的嘗試肉皮凍塊菠蘿汁觀測(cè)肉皮07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程步驟1.肉皮凍培養(yǎng)基的制備溶化去肉皮過(guò)濾倒平板07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程步驟1.肉皮凍培養(yǎng)基的制備溶化去肉皮過(guò)濾倒07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程步驟2.打孔07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程步驟2.打孔07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程步驟3.滴加等量的各種水果汁液（蛋白酶液）07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程步驟3.滴加等

6、量的各種水果汁液（蛋白酶液）07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程步驟4.觀察溶凍圈的大小（反應(yīng)20min）07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程步驟4.觀察溶凍圈的大?。ǚ磻?yīng)20min）07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題1.個(gè)別孔有“塌方”現(xiàn)象2.時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使得整個(gè)培養(yǎng)基融化3.吸出孔中液體時(shí)，會(huì)導(dǎo)致孔的界限變模糊07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題1.個(gè)別孔有“塌方”現(xiàn)象07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程改進(jìn)措施1.關(guān)于培養(yǎng)基融化問(wèn)題： 自身融化？加入水果汁液導(dǎo)致融化？ 同時(shí)打孔剩余的培養(yǎng)基，未融化，但有變軟趨勢(shì)！打孔數(shù)減少到5個(gè)，時(shí)間長(zhǎng)依舊會(huì)出現(xiàn)培養(yǎng)基融化現(xiàn)象！由此分析培養(yǎng)基的融化應(yīng)是自身和汁液共同影響！對(duì)于此問(wèn)題的解決，需控制好作用時(shí)間！2.關(guān)于吸出汁液，

7、界限模糊問(wèn)題： 嘗試汁液作用20min后將培養(yǎng)基放入冰箱4，待凝固后， 取出，吸走汁液。07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程改進(jìn)措施1.關(guān)于培養(yǎng)基融化問(wèn)題：07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程實(shí)驗(yàn)結(jié)果：菠蘿奇異果清水07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程實(shí)驗(yàn)結(jié)果：菠蘿奇異果清水07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程問(wèn)題初探環(huán)節(jié)，證實(shí)了上述實(shí)驗(yàn)技術(shù)的可操作性；同時(shí)，能定性的反映不同水果中蛋白酶分解蛋白質(zhì)的強(qiáng)弱。肉皮凍含有較多脂肪，使得培養(yǎng)基容易發(fā)生溶化。所以，后續(xù)用明膠替換。07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程問(wèn)題初探環(huán)節(jié)，證實(shí)了上述實(shí)驗(yàn)技術(shù)的可操作性07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程問(wèn)題初探問(wèn)題提出問(wèn)題解決回扣最初問(wèn)題，尋求解決思路：高溫對(duì)蛋白酶活性的影響食鹽（Nacl）對(duì)蛋白酶活性的影響07 實(shí)驗(yàn)教

8、學(xué)過(guò)程問(wèn)題初探問(wèn)題提出問(wèn)題解決回扣最初問(wèn)題，尋求07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程探究高溫、Nacl對(duì)蛋白酶活性的影響新鮮組：新鮮果汁滴加高溫組：新鮮果汁煮沸2分鐘，待冷卻后滴加食鹽組：1ml新鮮果汁與1mlNacl(1mol/l )混合，滴加07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程探究高溫、Nacl對(duì)蛋白酶活性的影響新鮮組07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程探究高溫、食鹽對(duì)蛋白酶活性的影響新鮮組高溫組食鹽組反應(yīng)20min07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程探究高溫、食鹽對(duì)蛋白酶活性的影響新鮮組高溫07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程探究高溫、食鹽對(duì)蛋白酶活性的影響新鮮組高溫組食鹽組（注：各組均為培養(yǎng)基底面照片）07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程探究高溫、食鹽對(duì)蛋白酶活性的影響新鮮組高溫07 實(shí)驗(yàn)教

9、學(xué)過(guò)程探究高溫、食鹽對(duì)蛋白酶活性的影響 果汁 種類孔徑大?。╟m)孔1對(duì)照孔2葡萄孔3獼猴桃孔4菠蘿孔5桃孔6梨孔7芒果新鮮組111.151.27111高溫組1111111食鹽組111.181.23111高溫破壞蛋白酶活性，食鹽不影響蛋白酶活性07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程探究高溫、食鹽對(duì)蛋白酶活性的影響 07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程探究高溫、食鹽對(duì)蛋白酶活性的影響“菠蘿咕嚕肉”肉質(zhì)鮮嫩，前期對(duì)肉做了怎樣處理？鹽水泡菠蘿鹽水不影響蛋白酶活性，為什么鹽水泡過(guò)的菠蘿不扎嘴了呢？高溫破壞蛋白酶活性，不再破壞口腔粘膜。菠蘿咕嚕肉中的菠蘿真的不扎嘴可用新鮮菠蘿汁浸泡肉07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程探究高溫、食鹽對(duì)蛋白酶活性的影響“菠蘿咕

10、嚕07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程問(wèn)題初探問(wèn)題提出問(wèn)題解決問(wèn)題延伸延伸系列三：果膠酶活性的檢測(cè)（提高水果出汁率）.延伸系列二：定性到定量的分析（標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制）延伸系列一：重金屬離子（Cu2+）對(duì)蛋白酶活性的影響07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程問(wèn)題初探問(wèn)題提出問(wèn)題解決問(wèn)題延伸延伸系列三07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程延伸系列一：重金屬離子（Cu2+）對(duì)蛋白酶活性的影響新鮮組Cucl2組(反應(yīng)12h)07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程延伸系列一：重金屬離子（Cu2+）對(duì)蛋白酶07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程延伸系列一：重金屬離子（Cu2+）對(duì)蛋白酶活性的影響利用“孔徑大小相對(duì)值”表示蛋白酶活性的相對(duì)強(qiáng)弱由此說(shuō)明，重金屬離子（Cu2+）抑制蛋白酶活性新鮮組Cucl2組孔

11、徑大?。╟m）孔徑大小相對(duì)值（實(shí)驗(yàn)組d/對(duì)照組d）孔徑大小(cm)孔徑大小相對(duì)值（實(shí)驗(yàn)組d/對(duì)照組d）對(duì)照（清水）0.7（Cucl2）1.3葡萄0.91.291.51.059獼猴桃1.21.711.71.307菠蘿1.52.411.31桃0.81.141.51.059梨0.81.141.31芒果0.81.141.3107 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程延伸系列一：重金屬離子（Cu2+）對(duì)蛋白酶07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程延伸系列二：定性到定量的分析（標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制）孔徑相對(duì)值=實(shí)驗(yàn)組d/對(duì)照組d利用菠蘿蛋白酶繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線求出菠蘿汁中相應(yīng)的蛋白酶活性07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程延伸系列二：定性到定量的分析（標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程延伸系列三：果膠酶活性的檢測(cè)（提高水果出汁率）07 實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程延伸系列三：果膠酶活性的檢測(cè)（提高水果出汁08 實(shí)驗(yàn)效果評(píng)價(jià)與反思以過(guò)程性評(píng)價(jià)作為重要依據(jù)，根據(jù)問(wèn)題提出、方案設(shè)計(jì)及實(shí)施、結(jié)果的處理及呈現(xiàn)、交流合作等形成“學(xué)習(xí)記錄卡”。同時(shí)結(jié)合遷移問(wèn)題的解決能力進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。08 實(shí)驗(yàn)效果評(píng)價(jià)與反思以過(guò)程性評(píng)價(jià)作為重要依據(jù)，根據(jù)問(wèn)題提08 實(shí)驗(yàn)效果評(píng)價(jià)