1、紅豆吐司一、原料配方：高筋粉280g、砂糖50g、蛋液40g、黃油30g、酵母5g、改良劑2g、鹽2g、水120g、紅豆60g二、操作步驟：.先將高筋粉放入和面桶內(nèi)，再分別將酵母、改良劑（放一起，如）、砂糖、鹽（放一起，如）、黃油、蛋液（放一起，如），（注意：上述三塊分別放在三個(gè)地方，不要混放在一起）；.然后加入水；.將和面桶安裝到和面機(jī)上，再裝上和面鉤，關(guān)上保護(hù)網(wǎng)，調(diào)檔位至低速檔，啟動；.和面至均勻，再調(diào)至高速檔，再啟動；.打發(fā)成面團(tuán)表面光滑，拉開能成薄而光滑的膜即可；.取出面團(tuán)，揉成團(tuán)，套上塑料袋醒發(fā)15分鐘20分鐘；.用手指按壓，不能立即回縮，慢慢才能回縮，即可取出面團(tuán)；.將面團(tuán)平均分成

2、3個(gè)面塊；.將3個(gè)面塊分別揉搓成圓形，且面團(tuán)的顏色由黃色變?yōu)榘咨纯桑ㄗ⒁馊啻甏螖?shù)不要太多，一般68次）；.取1個(gè)面團(tuán)用手壓扁，用搟面杖搟成大餅狀，放入1/3紅豆，再從上往下卷，盡量卷得緊些，用手指往前頂，兩頭略小點(diǎn)，然后在用雙手卷搓一下，最后成圓柱形（收口放在后面，盡量看不出來）；.同樣的方法將3個(gè)面團(tuán)都卷好，放入吐司盒中，放在烤盤上，放入醒發(fā)箱30分鐘左右（醒發(fā)箱：2528、濕度75%80%，醒發(fā)箱門上有霧水才算達(dá)到要求）.醒發(fā)至吐司盒中80%大小即可取出；.放入預(yù)熱好的烤箱上火200、下火180、約25分鐘即可。（取1個(gè)）注：以上的時(shí)間只能是大致的參考值，以實(shí)際操作時(shí)的具體情況而定。葡萄

3、面包一、原料配方：高筋粉250g、砂糖50g、蛋液40g、黃油30g、酵母5g、改良劑2g、鹽2g、水110g、葡萄干60g二、操作步驟：+1.先將高筋粉放入和面桶內(nèi)，再分別將酵母、改良劑（放一起，如）、砂糖、鹽（放一起，如）、黃油、蛋液（放一起，如），（注意：上述三塊分別放在三個(gè)地方，不要混放在一起）；.然后加入水；.將和面桶安裝到和面機(jī)上，再裝上和面鉤，關(guān)上保護(hù)網(wǎng)，調(diào)檔位至低速檔，啟動；.和面至均勻，再調(diào)至高速檔，再啟動；.打發(fā)成面團(tuán)表面光滑，拉開能成薄而光滑的膜即可；.取出面團(tuán)，揉成團(tuán)，套上塑料袋醒發(fā)15分鐘20分鐘；.用手指按壓，不能立即回縮，慢慢才能回縮，即可取出面團(tuán)；.將面團(tuán)分成6

4、個(gè)75g的面塊；.將6個(gè)面塊分別揉搓成圓形，且面團(tuán)的顏色由黃色變?yōu)榘咨纯桑ㄗ⒁馊啻甏螖?shù)不要太多，一般68次）；.取1個(gè)面團(tuán)，再取1/6的葡萄干放在面團(tuán)的下面，再揉搓，將葡萄干慢慢揉搓進(jìn)面團(tuán)中（注意：揉搓時(shí)千萬不要過頭，否則葡萄干醒發(fā)后會在面包表面）；.同樣的方法將6個(gè)面團(tuán)揉搓好，放在烤盤上，放入醒發(fā)箱30分鐘左右（醒發(fā)箱：2528、濕度75%80%，醒發(fā)箱門上有霧水才算達(dá)到要求）.醒發(fā)至放入時(shí)的面團(tuán)的23倍即可取出；.放入預(yù)熱好的烤箱上下火190、月8分鐘上色換面，再烤約4分鐘即可。（取6個(gè)）注：以上的時(shí)間只能是大致的參考值，以實(shí)際操作時(shí)的具體情況而定。蘋果攀一、原料配方：A料：低筋粉125

5、g、糖粉45g、黃油75g、蛋液25gB料：蘋果丁100g、砂糖50g、水40g、粟粉10g、水20g、黃油8g二、操作步驟：1.先將糖粉過篩（面粉篩）至黃油上，用手將其混勻揉搓，同時(shí)用刮板輔助，直至起松發(fā)白即由原先黃色變白（白不是指白色，是比原先的黃色變淡即可）；2.加入雞蛋液，雞蛋液要分二次加入；.先加入一半的蛋液混勻揉搓，搓至蛋液全部乳化（即蛋液和剛才的起松發(fā)白的黃油等充分混勻）起松發(fā)白即可；.再加入另外一半的蛋液混勻揉搓，搓至蛋液全部乳化，起松發(fā)白即可；.低筋粉過篩（面粉篩）加入，再用手按壓，翻起折返混勻呈面團(tuán)狀；6.用搟面杖將面團(tuán)搟成長方形或圓形面皮（將油紙墊在面團(tuán)下），大小要大于模

6、具、厚度要均勻（注：在將面團(tuán)搟之前先在油紙上多撒點(diǎn)干面粉，將搟面杖放在面團(tuán)上空，同時(shí)在搟面杖上面多撒點(diǎn)干面粉）；.搟好后，移動油紙將搟好的面皮覆蓋在模具上，再用搟面杖在模具上平行滾過，去除多余的面皮；.同時(shí)用手將面皮在模具上整形，如缺損，就用多余的面皮修補(bǔ)，最后在用牙簽在面皮的底部戳上一些小洞，以排氣；.將模具放入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)上、下火170、約12分鐘烤至七成熟（淡象牙色）備用；.將粟粉加水備用；.將蘋果、砂糖和水放入鍋中在電磁爐上加熱煮沸；.加入備用粟粉水?dāng)嚢杌靹虺屎隣睿瑥碾姶艩t上取下；.再加入黃油攪拌溶化即可；.加在烤好的模具中的派皮內(nèi)；.取剩余的面團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)搟成長方形

7、面塊，大小與剛才模具一樣（大于模具的大小）、厚度要均勻；.用齒輪披薩滾刀和尺在長方形面塊從左上角斜滾劃成1條1條的長條（寬度盡量要一樣大小），然后將滾劃好的長條疊放呈網(wǎng)格狀在鋪好蘋果攀的模具上，放入烤盤；.用刷子蘸上蛋液刷在圓形蘋果攀的網(wǎng)格上；.將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)上火180、下火160、烤約6分鐘換面再烤6分鐘即可。（取1個(gè)）注：以上的時(shí)間只能是大致的參考值，以實(shí)際操作時(shí)的具體情況而定。栗子塔一、原料配方：A料：低筋粉100g、糖粉40g、黃油65g、蛋液15gB料：栗子泥50g、紅櫻桃6個(gè)、鮮奶油140g二、操作步驟：1.先將糖粉過篩（面粉篩）至黃油上，用手將其混勻揉搓，同時(shí)用刮板輔助

8、，直至起松發(fā)白即由原先黃色變白（白不是指白色，是比原先的黃色變淡即可）；2.加入雞蛋液，雞蛋液要分二次加入；.先加入一半的蛋液混勻揉搓，搓至蛋液全部乳化（即蛋液和剛才的起松發(fā)白的黃油等充分混勻）起松發(fā)白即可；.再加入另外一半的蛋液混勻揉搓，搓至蛋液全部乳化，起松發(fā)白即可；.低筋粉過篩（面粉篩）加入，再用手按壓，翻起折返混勻呈面團(tuán)狀；搟面杖將面團(tuán)搟成長方形或圓形面皮，厚度要均勻（注：在將面團(tuán)搟之前先將搟面杖放在面團(tuán)上空，同時(shí)在搟面杖上面多撒點(diǎn)干面粉）；.搟好后，用模具在搟好的面皮壓模取塔皮（6塊），分別放入模具中；.同時(shí)用手將塔皮在模具上整形，如缺損，就用多余的面皮修補(bǔ)，最后在用牙簽在面皮的底部

9、戳上一些小洞，以排氣；.將模具放入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)上、下火180、約8分鐘上色換面再2分鐘烤至淡棕黃色備用；.將鮮奶油放入攪拌桶中攪拌打發(fā)至拉起能出現(xiàn)彎的尖頭即可；.將3/5打發(fā)好的鮮奶油和栗子泥用電動攪拌器攪拌均勻；.放入裱花袋中；.用剪刀將裱花袋的一頭剪去一小口；.擠入烤好塔的底座中；.將剩余的2/5打發(fā)好的鮮奶油放入另一個(gè)裱花袋中；.用剪刀將裱花袋的一頭剪去一小口.擠入剛擠好栗子泥鮮奶油的烤好塔的底座中（呈”一圈）；.將紅櫻桃放在栗子塔中央裝飾即可；U.挑選6個(gè)烤好的栗子塔裝盤即可。（取6個(gè)）注：以上的時(shí)間只能是大致的參考值，以實(shí)際操作時(shí)的具體情況而定。法式松餅一、原料配方：低筋

10、粉180g、糖粉40g、黃油70g、蛋液30g、小蘇打15g、葡萄干30g、外裝飾砂糖40g二、操作步驟：1.先將糖粉過篩（面粉篩）至黃油上，用手將其混勻揉搓，同時(shí)用刮板輔助，直至起松發(fā)白即由原先黃色變白（白不是指白色，是比原先的黃色變淡即可）；2.加入雞蛋液混勻揉搓（分二次加入蛋液），搓至蛋液全部乳化（即蛋液和剛才的起松發(fā)白的黃油等充分混勻）起松發(fā)白即可；.將低筋粉過篩（面粉篩）和蘇打粉加入，再用手按壓，翻起折返混勻；.用搟面杖將面團(tuán)搟成長方形或圓形面皮，厚度要均勻（注：在將面團(tuán)搟之前先將搟面杖放在面團(tuán)上空，同時(shí)在搟面杖上面多撒點(diǎn)干面粉）；.搟好后，用模具在搟好的面皮壓模取餅干（20塊），分

11、別放入烤盤；.將砂糖均勻撒在餅干上；.將葡萄干放在餅干中央點(diǎn)綴（一般取34粒葡萄干即可）；.將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)上下火180、約8分鐘上色換面，再烤4分鐘即可。（取20塊）注：以上的時(shí)間只能是大致的參考值，以實(shí)際操作時(shí)的具體情況而定。香蕉蛋糕一、原料配方：低筋粉100g、砂糖80g、精油12g、SP蛋糕油（蛋糕速發(fā)油）8g、雞蛋2個(gè)、水30g、香蕉1根二、操作步驟：.在蛋糕模具內(nèi)墊紙，以備用；.先稱重30g水備用；.先將雞蛋2個(gè)、砂糖、SP蛋糕油（蛋糕速發(fā)油）放入和面桶內(nèi)，打發(fā)（先低速，再高速），打發(fā)到全部體積的3倍左右起松發(fā)白（即里桶壁有尖頭的出現(xiàn)即可）；4.打勻后加入水（慢速）打勻；.

12、再放入精油（慢速）打勻；.再加入過篩的面粉（建議分幾次加入，以避免面粉結(jié)塊），用刮刀手工攪拌均勻；.用刮刀將打勻的蛋糕糊放入裱花袋中；.用剪刀將裱花袋的一頭剪去一小口；.擠入墊好紙的蛋糕模具中（按照順時(shí)針由外到內(nèi)擠壓入模具，一般擠到模具的八分左右，不宜擠滿整個(gè)模具）；.將擠好的蛋糕模具輕輕敲打幾下，以排除氣泡，放入烤盤中；.將香蕉用刮刀切成片，分別插入擠好的蛋糕模中；.將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)上下火180、約10分鐘上色換面，再烤約5分鐘即可；.挑選3個(gè)烤好的香蕉蛋糕裝盤即可。（取3個(gè)）注：以上的時(shí)間只能是大致的參考值，以實(shí)際操作時(shí)的具體情況而定。水果蛋糕一、原料配方：低筋粉160g、糖粉11

13、0g、黃油110g、泡打粉1.5g、雞蛋2個(gè)、提子干30g、鹽1g二、操作步驟：.在蛋糕模具內(nèi)墊紙，以備用；.先將糖粉過篩（面粉篩）至黃油上，用手將其混勻揉搓，同時(shí)用刮板輔助，直至起松發(fā)白即由原先黃色變白（白不是指白色，是比原先的黃色變淡即可）；2.加入雞蛋液，雞蛋液要分四次加入；.先加入半個(gè)雞蛋的蛋液混勻揉搓，搓至蛋液全部乳化（即蛋液和剛才的起松發(fā)白的黃油等充分混勻）起松發(fā)白即可；.再加入另半個(gè)雞蛋的蛋液混勻揉搓，搓至蛋液全部乳化，起松發(fā)白即可；5.再加入另半個(gè)雞蛋的蛋液混勻揉搓，搓至蛋液全部乳化，起松發(fā)白即可；6.再加入另半個(gè)雞蛋的蛋液混勻揉搓，搓至蛋液全部乳化，起松發(fā)白即可；7.低筋粉、泡打粉和鹽過篩（面粉篩）加入，再用手按壓，翻起折返混勻呈面糊狀；.將提子干加入面糊中混勻即可；.放入裱花袋中；.用剪刀將裱花袋的一頭剪去一小口；.擠入墊好紙的蛋糕模具中（按照順時(shí)針由內(nèi)到外擠壓入模具，一般擠到模具的八分左右，不宜擠滿整個(gè)模具）；.將放好的蛋糕模具輕輕敲打幾下，以排除氣泡；.將放入蛋糕糊的蛋糕模放入烤盤中；.將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)上、下火180、約10分鐘上色換面、再烤5分鐘即可。（取6個(gè)）注：以上的時(shí)間只能是大致的參考值，以實(shí)際操作時(shí)的具體情況而定。橙汁凍一、原