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1、第3頁 共3頁火鍋店培訓方案火鍋店培訓方案XXX火鍋店即將開業(yè)，為了可以更好地向前來用餐的顧客提供更優(yōu)質火鍋的做法的就餐環(huán)境和效勞，針對新老員工對餐飲囂效勞工作熟悉程度不一，特制定以下培訓方案：一、培訓目的和培訓火鍋的做法效果：提升本店效勞員的自身素質及各方面的接待才能，增強團隊意識和集體的凝聚力，讓員工熟悉掌握各種接待的技火鍋的做法能技巧，順利迎接開業(yè)的一切接待工作。二、培訓時間和培訓要求：1、培訓時間共計4天，理論知識：一天;實際操作：二天;模擬練習：一天。2、每天培訓時間為：早晨9：00-12：00，下午14：00-17：00。3、培訓期間不允許任何學員請火鍋的做法假、遲到、曠工、早退等

2、。4、參加培訓時，必須攜帶筆記本和筆具，凡當天的筆記在第二天進展檢查，假設有沒有到達要求的，給予相應的處分。5、培訓期間，除討論課外，一律不允許私火鍋的做法自聊天、嬉戲打鬧，手機需關機或調至振動，非工作需要，一律不允許打接 。三、培訓內容：(一)理論知識內容：1、儀容儀表要求，禮貌用語;火鍋的做法2、效勞意識，效勞常識，工作和效勞的態(tài)度;3、根本技能的理論知識;4、效勞流程表;5、餐前準備工作、餐中效勞工作和餐后收尾工作的要求和考前須知;6、席間巡臺效勞內容及考前須知;7、菜品和酒水知識(煮燙時間、成型狀，度數(shù)、規(guī)格);8、推銷的技能技巧;9、常見問題的答復和處理;囂10、店堂的各項規(guī)章制度;

3、(二)實際操作內容：1、禮貌用語，站姿，手勢;2、效勞流程(即客人入店消費至離店的整個效勞程序);3、根本技巧(托盤、擺臺、下菜、斟酒、十一勤等);4點菜傳單程序(點菜點酒、加菜加酒、退菜退酒);5、買單程序(退酒、核單、收錢、找零、送客)。(三)模擬練習內容：1、效勞流程;2、根本技能技巧;3、點菜傳單程序及推銷技巧(點菜點酒、加菜加酒、退菜退酒);4、買單程序(退酒、核單、收錢、找零、送客)。5、席間巡臺效勞內容;6、常見問題的答復和處理;四、詳細培訓內容如下：(一)儀容儀表要求：1、儀容：是指人的容顏、容貌，著重在修飾方面，總的要求是適度、美觀。2、儀表：是指人的外表、外貌，著重在著裝方面，總的要求是端莊、典雅。3

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