1、第 頁(yè)員工培訓(xùn)設(shè)計(jì)方案 有關(guān)員工培訓(xùn)設(shè)計(jì)方案1 民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì)劃。 一、建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。 二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。 三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。 1、地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。 2、墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。 3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。 4、墻角保持清潔，列雜物、無(wú)

2、亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。 5、垃圾應(yīng)倒在專(zhuān)用的垃圾箱(桶)內(nèi)。 6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門(mén)主管和相關(guān)部門(mén)開(kāi)展處理。 四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體安康負(fù)責(zé)。 1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。 五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，敦促員工搞好自身衛(wèi)生。 1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線(xiàn)制作員須持證上崗，“安康證”并每年開(kāi)展休格檢查。 2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門(mén)的安康證方能重新報(bào)到上班。 3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上

3、崗操作過(guò)程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。 有關(guān)員工培訓(xùn)設(shè)計(jì)方案2 一、廚房員工培訓(xùn)的種類(lèi) 1、按培訓(xùn)的時(shí)間分 (1)短期培訓(xùn) (2)長(zhǎng)期培訓(xùn) 2、按培訓(xùn)形式分 (1)脫產(chǎn)培訓(xùn) (2)不脫產(chǎn)培訓(xùn) 3、按培訓(xùn)性質(zhì)分 (1)崗前培訓(xùn) (2)崗位培訓(xùn) (3)換崗培訓(xùn) (4)不稱(chēng)職員工培訓(xùn) 二、培訓(xùn)的內(nèi)容 廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德，專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)，以及企業(yè)文化，政治思想和文化知識(shí)的培訓(xùn)。 1、專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)包括 (1)食品原料知識(shí) (2)食品生化知識(shí) (3)

4、食品衛(wèi)生知識(shí) (4)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí) (5)烹飪工藝流程知識(shí) (6)烹飪美學(xué)知識(shí) (7)廚房生產(chǎn)成本核算知識(shí) (8)廚房管理知識(shí) (9)菜品開(kāi)發(fā)與菜品創(chuàng)新知識(shí) (10)其他相關(guān)知識(shí) 2、職業(yè)道德教育 3、烹飪專(zhuān)業(yè)技能包括 (1)各種原料的加工技術(shù) (2)本店所提供的菜點(diǎn)制作技術(shù) (3)創(chuàng)新菜點(diǎn)品種的推廣使用 (4)新的烹飪工藝技術(shù) (5)新型調(diào)味料的使用與味型開(kāi)發(fā) (6)其它相關(guān)技能(如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等) 4、培訓(xùn)的方法 (1)講授法 (2)討論法 (3)演示法 (4)實(shí)踐指導(dǎo)法 5、培訓(xùn)時(shí)間 (1)集中學(xué)習(xí)10天 (2)實(shí)際操作10天 三、廚房員工培訓(xùn)方法 1、餐飲廚房人員講授法：可聘請(qǐng)

5、有豐富知識(shí)的專(zhuān)業(yè)人員，通過(guò)口頭語(yǔ)言講授的形式向受訓(xùn)者傳授知識(shí)。講授力求生動(dòng)、易懂，要能結(jié)合實(shí)際工作中的有關(guān)問(wèn)題開(kāi)展解剖性講授。講授法一般用于專(zhuān)業(yè)知識(shí)和職業(yè)道德等課程。 2、餐飲廚房人員討論法：當(dāng)培訓(xùn)者提出一個(gè)或數(shù)個(gè)問(wèn)題后，受訓(xùn)者圍繞問(wèn)題開(kāi)展討論，提出自己的看法和建議，后由培訓(xùn)者歸納總結(jié)，得出問(wèn)題的正確答案。討論法適用于有一定專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能根底同時(shí)又具有理解問(wèn)題和分析問(wèn)題能力的員工，但不適宜在新員工培訓(xùn)時(shí)使用。對(duì)于烹飪的制作工藝、加工工藝等問(wèn)題可使用討論法，以到達(dá)相互學(xué)習(xí)的目的。 3、餐飲廚房人員演示法：通過(guò)有經(jīng)驗(yàn)廚師的示范操作，來(lái)提高受訓(xùn)者的操作技能的一種方法。演示法是一種較為常用的培訓(xùn)方

6、法。比方，廚師長(zhǎng)要推出一道新菜肴時(shí)，單靠口頭講授不能到達(dá)目的，而通過(guò)示范操作，分步驟講明操作要領(lǐng)，就能夠使有一定技術(shù)根底的受訓(xùn)者很快地掌握技術(shù)要領(lǐng)。演示法除了示范操作外，也可以組織受訓(xùn)者通過(guò)觀看專(zhuān)業(yè)電視片、錄像等來(lái)提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平。 4、餐飲廚房人員實(shí)踐指導(dǎo)法：培訓(xùn)者根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃的要求，指導(dǎo)、組織受訓(xùn)者開(kāi)展實(shí)際操作，把學(xué)到的知識(shí)付諸實(shí)踐，到達(dá)牢固知識(shí)，培養(yǎng)技能的目的。此法可用于廚房設(shè)備的操作培訓(xùn)、菜點(diǎn)制作培訓(xùn)等等。 在實(shí)踐指導(dǎo)中，培訓(xùn)者要具體指導(dǎo)受訓(xùn)者的操作方法，并及時(shí)糾正受訓(xùn)者的不規(guī)范操作，對(duì)制作的菜點(diǎn)成品要開(kāi)展講評(píng)，并對(duì)操作的全過(guò)程開(kāi)展總結(jié)，找出問(wèn)題，提出改良方法。 對(duì)于上述幾種培訓(xùn)方法，

7、在實(shí)際工作中應(yīng)做到靈活運(yùn)用，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找到更佳的培訓(xùn)方法，以到達(dá)培訓(xùn)的目的。 有關(guān)員工培訓(xùn)設(shè)計(jì)方案3 一、目的 為加強(qiáng)公司企業(yè)文化的建設(shè)，促進(jìn)各項(xiàng)目之間的員工交流與感情聯(lián)絡(luò)，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提高公司的凝聚力，逐步完善公司的福利機(jī)制。 二、活動(dòng)內(nèi)容 組織部分員工去千佛洞參觀 三、活動(dòng)對(duì)象 在20_年元月份之前進(jìn)入公司的一線(xiàn)員工，主要以直接為住戶(hù)提供服務(wù)的保安員、保潔員、維修員為主。 四、活動(dòng)時(shí)間：1月18日 五、活動(dòng)內(nèi)容 1、參加活動(dòng)人員于8:30在公司集合，宣布活動(dòng)紀(jì)律，8:40從公司出發(fā)(員工自備早餐)。 2、8：4010:40驅(qū)車(chē)前往千佛洞 3、10:4013:00參觀千佛洞 4

8、、13:2014:20就餐 5、14:2016:30驅(qū)車(chē)回公司活動(dòng)結(jié)束 六、活動(dòng)費(fèi)用 1、餐費(fèi)300元/_2桌_1餐=600元 2、門(mén)票24人_90元/人=2160元 3、租車(chē)400元/臺(tái)_1臺(tái)=400元 4、油費(fèi)300元_2臺(tái)車(chē)=600元 共計(jì)：3760元(叁仟柒佰陸拾圓整) 有關(guān)員工培訓(xùn)設(shè)計(jì)方案4 一、職員必須儀表端莊、整潔。 1、頭發(fā)：?jiǎn)T工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔，男性員工頭發(fā)不宜太長(zhǎng)。 2、指甲：指甲不能太長(zhǎng)，應(yīng)經(jīng)常注意修剪。女性職員涂指甲油盡量用淡色。 3、胡子：胡子不能太長(zhǎng)，應(yīng)經(jīng)常修剪。 4、口腔：保持清潔，上班前不能喝酒或吃有異味食品。 5、女性職員化妝應(yīng)給人清潔安康的印象，不能

9、濃妝艷抹，不宜用香味濃烈的香水。 二、工作場(chǎng)所的服裝應(yīng)清潔、方便，不追求修飾。 1、襯衫：無(wú)論是什么顏色，襯衫的領(lǐng)子與袖口不得污_。 2、領(lǐng)帶：外出前或要在眾人面前出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)配戴領(lǐng)帶，并注意與西裝、襯衫顏色相配。領(lǐng)帶不得骯臟、破損或歪斜松弛。 3、鞋子應(yīng)保持清潔，如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，不得穿帶釘子的鞋。 4、女性職員要保持服裝淡雅得體。 5、職員工作時(shí)不宜穿大衣或過(guò)分臃腫的服裝。 6、在辦公室內(nèi)服裝要整齊，不得穿背心、短褲、拖鞋。 三、在公司內(nèi)職員應(yīng)保持優(yōu)雅的姿勢(shì)和動(dòng)作。 1、站姿：腰背挺直，胸膛自然，使人看清你的面孔。兩臂自然，不聳肩，身體重心在兩腳中間。 2、坐姿：坐下后，應(yīng)盡量坐端正，把雙

10、腿平行放好，不得傲慢地把腿向前或向后伸，或俯視前方。要移動(dòng)椅子的位置時(shí)，應(yīng)先把椅子放在應(yīng)放的地方，然后再坐。 3、公司內(nèi)與同事相遇應(yīng)點(diǎn)頭行禮表示致意。 4、握手時(shí)用普通站姿，并目視對(duì)方眼睛。握手時(shí)脊背要挺直，不彎腰低頭，要大方熱情，不卑不亢。伸手時(shí)同性間應(yīng)先向地位低或年紀(jì)輕的，異性間應(yīng)先向男方伸手。 5、出入房間的禮貌：進(jìn)入房間，要先輕輕敲門(mén)三聲，聽(tīng)到應(yīng)答再進(jìn)。進(jìn)入后，回手關(guān)門(mén)，不能大力、粗暴。進(jìn)入房間后，如對(duì)方正在講話(huà)，要稍等靜候，不要中途插話(huà)，如有急事要打斷說(shuō)話(huà)，也要看住時(shí)機(jī)。而且要說(shuō)：“對(duì)不起，打斷你們的談話(huà)?！?6、遞交物件時(shí)，如遞文件等，要把正面、文字對(duì)著對(duì)方的方向遞上去，如是鋼筆，

11、要把筆尖向自己，使對(duì)方容易接著;至于刀子或剪刀等利器，應(yīng)把刀尖向著自己。 7、走通道、走廊時(shí)要放輕腳步。無(wú)論在自己的公司，還是對(duì)訪(fǎng)問(wèn)的公司，在通道和走廊里不能一邊走一邊大聲說(shuō)話(huà)，更不能唱歌或吹口哨等。在通道、走廊里遇到上司或客戶(hù)要禮讓?zhuān)荒軗屝小?8、辦公室嚴(yán)禁吸煙。 9、非休息時(shí)間不得在辦公室閑聊，更不允許大聲喧嘩。 四、正確使用公司的物品和設(shè)備，提高工作效率。 1、公司的物品不能野蠻對(duì)待，挪為私用。 2、借用他人或公司的東西，使用后及時(shí)送還或歸放原處。 3、工作臺(tái)上不能擺放與工作無(wú)關(guān)的物品。 4、公司內(nèi)以職務(wù)稱(chēng)呼上司，同事間以張生、何工、盧師傅、趙姨、劉大姐、小杜等稱(chēng)呼，客戶(hù)間以先生、小姐

12、等相稱(chēng)。 5、未經(jīng)同意不得隨意翻看同事的文件、資料等。 五、正確、迅速、慎重地打、接電話(huà)。 1、電話(huà)來(lái)時(shí)，聽(tīng)到鈴響，至少在第二聲鈴響前取下話(huà)筒。通話(huà)時(shí)先問(wèn)候，并自報(bào)公司、部門(mén)。對(duì)方講述時(shí)要留心聽(tīng)，并記下要點(diǎn)。未聽(tīng)清時(shí)，及時(shí)告訴對(duì)方，結(jié)束時(shí)禮貌道別，待對(duì)方切斷電話(huà)，自己再放話(huà)筒。 2、通話(huà)簡(jiǎn)明扼要，不得在電話(huà)中聊天。 3、對(duì)不指名的電話(huà)，判斷自己不能處理時(shí)，可坦白告訴對(duì)方，并馬上將電話(huà)交給能夠處理的人。在轉(zhuǎn)交前，應(yīng)先把對(duì)方所談內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要告訴接收人。 4、工作時(shí)間內(nèi)，不得打私人電話(huà)。 六、會(huì)客禮儀規(guī)范。 1、接待工作及其要求： A在規(guī)定的接待時(shí)間內(nèi)，不缺席。 B有客戶(hù)來(lái)訪(fǎng)，馬上起來(lái)接待，并讓座。

13、 C來(lái)客多時(shí)按序開(kāi)展，不能先接待熟悉客戶(hù)。 D對(duì)事前已通知來(lái)的客戶(hù)，要表示歡迎。 E接待客戶(hù)時(shí)應(yīng)主動(dòng)、熱情、大方、微笑服務(wù)。 2、介紹和被介紹的方式與方法： A直接見(jiàn)面介紹的場(chǎng)合下，應(yīng)先把地位低者介紹給地位高者。若難以判斷，可把年輕的介紹給年長(zhǎng)的。在自己公司和其他公司的關(guān)系上，可把本公司的人介紹給別的公司的人。 B把一個(gè)人介紹給很多人時(shí)，應(yīng)先介紹其中地位的或酌情而定。 C男女間的介紹，應(yīng)先把男性介紹給女性。男女地位、年齡有很大差異時(shí)，若女性年輕，可先把女性介紹給男性。 3、名片的承受和保管： A名片應(yīng)先遞給長(zhǎng)輩或上級(jí)。 B把自己的名片遞出時(shí)，應(yīng)把文字向著對(duì)方，雙手拿出，一邊遞交一邊清楚說(shuō)出自己

14、的名字。 C接對(duì)方的名片時(shí)，應(yīng)雙手去接，拿到手后，要馬上看，正確記住對(duì)方姓名后，將名片收起。如遇對(duì)方姓名有難認(rèn)的文字，馬上詢(xún)問(wèn)。 D對(duì)收到的名片妥善保管，以便檢索。 有關(guān)員工培訓(xùn)設(shè)計(jì)方案5 一、活動(dòng)時(shí)間 20_年01月26日20_年02月15日 二、三大活動(dòng)主題 活動(dòng)主題一：“50元話(huà)費(fèi)來(lái)就送!續(xù)課抽全年大獎(jiǎng)“ 1、活動(dòng)時(shí)間： 20_年01月26日20_年02月15日 2、抽大獎(jiǎng)禮品設(shè)置： 5元充值卡、10元充值卡、50充值卡、奧斯卡電影票、耳機(jī)、銀河系漫游指南一本 3、抽獎(jiǎng)規(guī)則： 活動(dòng)期間內(nèi)，每一位續(xù)課學(xué)員，可參與抽獎(jiǎng)： 一等獎(jiǎng)：銀河系漫游指南一本 二等獎(jiǎng)：奧斯卡電影票 三等獎(jiǎng)：50充值卡

15、活動(dòng)主題二：“新年送福利，你買(mǎi)我就送全年福利送到底“ 1、活動(dòng)時(shí)間： 20_年01月26日20_年02月15日 2、“送福利“發(fā)放規(guī)則： 活動(dòng)期間內(nèi)，每一位學(xué)員，限送福利一次。 新學(xué)員，買(mǎi)一個(gè)小級(jí)別課程，送價(jià)值599元的巴別魚(yú)智能影棒。 買(mǎi)二個(gè)小級(jí)別課程，送價(jià)值900元的同聲翻譯器，僅限新學(xué)員領(lǐng)取。 老學(xué)員，續(xù)課金額到達(dá)10000元，送價(jià)值1399元的口語(yǔ)一點(diǎn)通。 續(xù)課滿(mǎn)15000元可選擇價(jià)值2360元的一個(gè)小級(jí)別課程或升級(jí)課程中的一個(gè)單元為真人外教課。 續(xù)課滿(mǎn)20000元可選擇價(jià)值4720元的兩個(gè)中級(jí)別課程或選擇價(jià)值4200的真人外教課。 活動(dòng)主題三：“一路同行，有魚(yú)有me”(線(xiàn)下感恩寄送活動(dòng)) 1、活動(dòng)時(shí)間：20_年01月26日20_年02月15日 2、活動(dòng)內(nèi)容： 在學(xué)員中選出三名最忠實(shí)、有代表性的明星學(xué)員，通過(guò)感恩回饋的方式來(lái)表達(dá)對(duì)其新年的祝福，具體如下： 獎(jiǎng)品設(shè)置：賀年視頻+小禮品 賀年視頻主要內(nèi)容：學(xué)員初學(xué)英語(yǔ)和英語(yǔ)不斷進(jìn)度的音頻+學(xué)