食品機械設(shè)備——打蛋機姓名：學(xué)號：1概念

打蛋機是食品加工中常用的攪拌調(diào)和裝置，用來攪打粘稠漿體，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等。

分類手動

價格比較經(jīng)濟，但是較耗體力，一般適用于家庭廚房，飯店等小量加工。

電動

比較省力，將原材料加入到容器內(nèi)，然后將其固定，調(diào)節(jié)需要的速度后打開電源就可以了，使用較為普遍，購買的時候可按容量的大小選擇，價格從幾十到幾千不等。一﹑打蛋機簡介2電動打蛋機手動打蛋器3主要有攪拌器、調(diào)和容器、傳動裝置及容器升降機構(gòu)組成。二﹑結(jié)構(gòu)組成

4（二）攪拌器

立式打蛋機的攪拌器由攪拌槳和攪拌頭組成。攪拌槳在運動中攪拌物料，攪拌頭則使攪拌槳相對于容器形成公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)的運動規(guī)律。（1）攪拌槳有三種結(jié)構(gòu)：鉤形攪拌槳、網(wǎng)形攪拌槳和鼓形攪拌槳。

(2)攪拌頭作用：保證攪拌槳形成特定的運動軌跡，攪拌均勻。

(3)不同攪拌槳的比較5鉤形攪拌槳網(wǎng)(筐)形攪拌槳鼓(拍)形攪拌槳

67三種攪拌槳的比較種類形狀應(yīng)用舉例鉤形攪拌槳鉤形高黏度物料面漿網(wǎng)形攪拌槳網(wǎng)形中黏度物料糖漿鼓形攪拌槳鼓形低黏度物料稀蛋白液8（二）調(diào)和容器●立式打蛋機的調(diào)和容器也叫“鍋”，上部為圓柱形，下部接橢圓鍋底，兩體焊接成形，與攪拌槳的運動軌跡相適應(yīng)。9（三）容器升降機構(gòu)立式打蛋機都裝有升降系統(tǒng)，機架上的固定容器只要做少量的升降移動并定位自鎖，可達到快速裝卸的要求以適應(yīng)快速裝卸的操作要求。

10（四）機座機座承受攪拌操作的全部壓力。（五）傳動裝置立式打蛋機的轉(zhuǎn)動裝置是通過電動機經(jīng)帶輪減速傳到調(diào)速機構(gòu)，在經(jīng)過齒輪變速、減速及轉(zhuǎn)變方向，是攪拌有正常工作。

低速70r/min，中速125r/min，高速200r/min。11三﹑工作原理打蛋機操作時攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，強制攪打，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。由于調(diào)和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉(zhuǎn)速高于和面機轉(zhuǎn)速，一般在70~270r/min范圍內(nèi)，被稱作高速調(diào)和機。打蛋機多為立式，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動裝置、容器升降機構(gòu)及機座等組成。

12四﹑應(yīng)用打蛋機用于攪打粘稠性漿體物料。在食品工業(yè)中常用于打發(fā)蛋白液、奶油，在蛋糕生產(chǎn)中用于調(diào)制面漿，在軟糖生產(chǎn)中調(diào)制糖漿。打蛋機的轉(zhuǎn)速一般較高，所以也叫高速調(diào)和機。按被攪拌物料不同選擇適當(dāng)?shù)臄嚢杵髋c轉(zhuǎn)速．

a.攪拌蛋液，奶油等較稀物料時使用綱絲攪蛋器，以高轉(zhuǎn)速工作．(變速手柄向上）

b.攪拌餡料等較稠物料時使用拍狀攪拌器，以中轉(zhuǎn)速工作，（變速手柄放下）

c.和面時使用螺旋形和面器，以低轉(zhuǎn)速或中轉(zhuǎn)速工作，（變速手柄放平或向下）．面粉含水量不少于40%,和面量不多于5KG.

13手提電動打蛋機

85.0元/臺

能把雞蛋充分攪和，變成蛋花能混合雞蛋面粉，蛋糕等食物在做蛋卷、煎餅、蛋糕等食物前用來攪拌，混合，省時省力.

該機外形美觀、操作方便、安全可靠、工作范圍廣、效率高、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)。是酒樓、賓館、西餐廳、面包房、酒吧、餐館及家庭制作蛋糕、面點食品的理想幫手。

五﹑常見打蛋機14塑料桶打蛋機150.0元/臺

打蛋、攪拌、打面粉三合一功能

15鋼桶打蛋機

280.0元/臺該機外形美觀、操作方便、安全可靠、工作范圍廣、效率高、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)。是酒樓、賓館、西餐廳、面包房、酒吧、餐館及家庭制作蛋糕、面點食品的理想幫手。

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三功能攪拌機

2500.0元/臺