不合格項目小知識一、恩諾沙星恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。GB31650《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定了魚（皮+肉)的最大殘留限量是100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。二、陰離子合成洗滌劑陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì),因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點,在消毒企業(yè)中廣泛使用。但是，如果餐具清洗消毒流程控制不當,會造成洗滌劑在餐具上的殘留,對人體健康產(chǎn)生不良影響，因此，作為一種非食用的合成化學物質(zhì)，應控制人體的攝入?！妒称钒踩珖覙藴氏静停嫞┚摺罚℅B14934）規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗，餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復使用，餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。三、菌落總數(shù)菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值?！妒称钒踩珖覙藴矢恻c、面包》（GB7099）中規(guī)定，糕點中的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。四、脫氫乙酸及其鈉鹽脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B2760—2014）中規(guī)定了食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大使用量。造成脫氫乙酸超標的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。五、腐霉利腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2016）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。六、霉菌霉菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值?！妒称钒踩珖覙藴蕸_調(diào)谷物制品》（GB19640）中規(guī)定了沖調(diào)谷物制品中的霉菌限量，5次檢測結(jié)果均不超過100CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過50CFU/g。霉菌超標的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。七、氯霉素氯霉素一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。長期食用氯霉素殘留超標的食品可能引起腸道菌群失調(diào)，導致消化機能紊亂；人體過量攝入氯霉素可引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。八、克百威克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）中規(guī)定，克百威