2022公共營養(yǎng)師-基礎(chǔ)知識(shí)第四章（2）[復(fù)制]姓名：[填空題]*_________________________________第四章各類食物營養(yǎng)一、選擇題1.（）屬于紅肉。[單選題]*A.豬肉(正確答案)B.雞肉C.鴨肉D.魚肉2.含碳水化合物最少的食物是（）。[單選題]*A.魚類(正確答案)B.大米C.大豆D.牛奶3.（）中含有豐富的維生素E。[單選題]*A.橄欖油B.玉米油(正確答案)C.花生油D.豬油4.牛奶的營養(yǎng)特點(diǎn)（）。[單選題]*A.牛奶還含有豐富的鈣B.鐵含量較低C.乳糖不能被直接吸收D.以上都對(duì)(正確答案)5（）中含有豐富的卵磷脂。[單選題]*A.豆油(正確答案)B.玉米油C.花生油D.豬油6.下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。[單選題]*A.河蝦B.牛肉C.雞蛋D.大豆(正確答案)7.關(guān)于谷類食物，下列哪項(xiàng)是正確的：（）。[單選題]*A.谷類脂肪含量較高B.谷類中的碳水化合物主要為淀粉(正確答案)C.谷類富含礦物質(zhì)D.谷類的B族維生素主要分布在胚乳中8.深海魚油中富含：（）。[單選題]*A.n-3系列多不飽和脂肪酸(正確答案)B.n-6系列多不飽和脂肪酸C.n-7系列多不飽和脂肪酸D.n-9系列多不飽和脂肪酸9.關(guān)于植物性食物，下列哪項(xiàng)是不正確的：（）。[單選題]*A.豆類富含膳食纖維B.黑木耳有助于防治動(dòng)脈粥樣硬化C.稻谷中含量最高的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)(正確答案)D.水果富含維生素10.關(guān)于動(dòng)物性食物，下列哪項(xiàng)是不正確的：（）。[單選題]*A.畜禽內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量低(正確答案)B.畜禽肉類中的水分含量約為75％C.蛋黃中富含膽固醇D.魚類脂肪主要是不飽和脂肪酸11.對(duì)膳食纖維的食物來源的描述正確的選項(xiàng)是（）。[單選題]*A.主要來自植物的細(xì)胞核B.主要來自植物的細(xì)胞質(zhì)C.主要來自植物的細(xì)胞壁(正確答案)D.主要來自植物的細(xì)胞膜12.對(duì)鉻的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。[單選題]*A.是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分B.能減弱胰島素的作用(正確答案)C.可降低血清膽固醇（D海參是鉻的良好來源13、下列有關(guān)谷類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)的說法不正確的是（）。[單選題]*A.谷皮不舍淀粉B.糊粉層含豐富淀粉(正確答案)C.胚乳含量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D.胚芽含有一定量的脂溶性維生素14.下列關(guān)于谷類食物的說法不正確的選項(xiàng)是（）。[單選題]*A.谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不舍淀粉B.胚芽不含有脂溶性維生素(正確答案)C.胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D.糊粉層含豐富的B族維生素及無機(jī)鹽15..畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中，對(duì)其營養(yǎng)成分變化的描述不正確的選項(xiàng)是（）[單選題]*A.從蛋白質(zhì)含量的變化不大，經(jīng)烹調(diào)后更易于消化吸收B.無機(jī)鹽和大多數(shù)維生素在肉類燉、煮時(shí)，損失不大C.在高溫制作過程中，B族維生素?fù)p失較多D.生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)(正確答案)16..對(duì)發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn)描述不正確的選項(xiàng)是（）；[單選題]*A.乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量B.酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收C.乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶(正確答案)D.發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳17.妨礙大豆?fàn)I養(yǎng)成分消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（）；[單選題]*A.蛋白酶抑制劑B.脹氣因子水蘇糖和棉籽糖C.植酸及植物紅細(xì)胞凝集素D.以上選項(xiàng)均正確(正確答案)二、判斷題1.植物油中不飽和脂肪酸含量高。（

）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤2.玉米中的煙酸含量不少，但要加小蘇打烹調(diào)才能被人體