商務(wù)禮儀之餐飲禮儀篇第1頁(yè)，共21頁(yè)。02餐飲禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位導(dǎo)語(yǔ)01餐飲禮儀問(wèn)題可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

第2頁(yè)，共21頁(yè)。1餐飲禮儀篇4用餐的禮儀23酒桌上的禮儀飲茶的禮儀32第3頁(yè)，共21頁(yè)。中餐餐具的擺放第4頁(yè)，共21頁(yè)。中餐餐具的使用1、筷子筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時(shí)候，需要注意。眼睛看準(zhǔn)食物才能動(dòng)筷子不要把筷子豎插放在食物的上面不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子嚴(yán)格筷子的職能第5頁(yè)，共21頁(yè)。中餐餐具的使用2、勺子勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來(lái)輔助用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿

暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上

用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里

不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)舔食

第6頁(yè)，共21頁(yè)。中餐餐具的使用3、碗中餐的碗可以用來(lái)盛飯、盛湯，進(jìn)餐時(shí)，可以手捧飯碗就餐。如果湯是單獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤(pán)上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。拿碗時(shí)，用左手的四個(gè)手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯時(shí)，飯碗的高度大致和下巴保持一致。第7頁(yè)，共21頁(yè)。中餐餐具的使用4、盤(pán)子稍小點(diǎn)的盤(pán)子就是碟子，主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤(pán)子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。使用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴

食碟的主要作用，是用來(lái)暫放從公用的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴

不要把多種菜肴堆放在一起不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端第8頁(yè)，共21頁(yè)。座次的安排總體原則1、面門(mén)為上2、右高左低3、中座為尊4、觀景為佳5、臨墻為好”第9頁(yè)，共21頁(yè)。座次的安排大宴桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。圓桌正對(duì)大門(mén)的為首席，上位左右手邊的位置則以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。八仙桌如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為首席。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。

第10頁(yè)，共21頁(yè)。就座和離席時(shí)的禮儀１、應(yīng)等長(zhǎng)者或地位高的人坐定后，方可入座。２、席上如有女士，應(yīng)等女士坐定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。３、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。

４、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。５、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。６、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女士拖拉座椅。第11頁(yè)，共21頁(yè)。點(diǎn)餐時(shí)的技巧和禁忌點(diǎn)餐的時(shí)間如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。

該由誰(shuí)來(lái)點(diǎn)餐主人賓客第12頁(yè)，共21頁(yè)。點(diǎn)餐時(shí)的技巧和禁忌點(diǎn)餐的原則看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；看宴請(qǐng)的重要程度：普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；點(diǎn)餐時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)注意事項(xiàng)第13頁(yè)，共21頁(yè)。點(diǎn)餐時(shí)的技巧和禁忌點(diǎn)餐的指導(dǎo)------三優(yōu)四忌優(yōu)先考慮的菜肴1、有中餐特色的菜肴。2、有本地特色的菜肴。3、本餐館的特色菜。飲食禁忌1、宗教和民族的飲食禁忌。2、出于健康的原因。3、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。4、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。第14頁(yè)，共21頁(yè)。用餐時(shí)的小細(xì)節(jié)(1)舉止應(yīng)莊重文明，無(wú)論站姿、坐姿都要端正，入座后姿勢(shì)應(yīng)端正，腳不可隨意向前伸直，手肘不得靠近桌的邊緣，或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成稀２灰獤|依西靠，不要蹺二郎腿，更不要晃來(lái)晃去；切忌用手指或刀叉指指點(diǎn)點(diǎn)；在公共場(chǎng)所不能隨便脫掉上衣、松開(kāi)領(lǐng)帶或挽起袖子。(2)當(dāng)主人起身敬酒時(shí)，應(yīng)停止進(jìn)餐，認(rèn)真傾聽(tīng)，主人和主賓先碰杯，人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意。在主人沒(méi)有舉杯時(shí)，請(qǐng)不要自斟自飲，且飲酒切忌過(guò)量；喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，不要硬勸強(qiáng)灌，切忌勸酒、猜拳、吆喝。(3)吃食物時(shí)，不要將湯水、渣沫濺到他人身上；用餐具取菜、喝湯或吃菜時(shí)要輕拿輕放。遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。第15頁(yè)，共21頁(yè)。用餐時(shí)的小細(xì)節(jié)(4)宴會(huì)上嚴(yán)禁隨地吐痰、扔煙頭；應(yīng)避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。若咳嗽、剔牙、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手或餐巾把嘴遮住，萬(wàn)一不禁打了噴嚏，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”，切忌用手指剔牙。(5)如吃到不潔或有異味的食物，不可直接吐出，應(yīng)用筷子從嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若發(fā)現(xiàn)盤(pán)中的菜肴有昆蟲(chóng)和碎石，不要大驚小怪，等侍者走近，輕聲告知侍者更換。(6)就餐過(guò)程中，不宜抽煙，如需抽煙，須先征得鄰座的同意。back第16頁(yè)，共21頁(yè)。酒桌上應(yīng)該注意的小細(xì)節(jié)1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯；2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3、主人提議干杯的時(shí)候，所有人都要端起酒杯站起來(lái)，即使平時(shí)滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口裝裝樣子，以示對(duì)主人的尊重；4、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；5、敬酒時(shí)需站在對(duì)方的右側(cè)，右手握杯子，左手托底（男士雙手握杯）。6、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。7、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；8、桌面上不談生意；9、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。back第17頁(yè)，共21頁(yè)。倒茶的禮儀首先，茶具要清潔。其次，茶水要適量。

再次，端茶要得法。最后，添茶要及時(shí)。第18頁(yè)，共21頁(yè)。喝茶的禮儀首先，品茶時(shí)要求著裝整潔大方

其次，品茶有一定的流程

最后，客人在主人請(qǐng)自己選茶、賞茶或主人敬茶時(shí)，應(yīng)在座位上略欠身，并說(shuō)“謝謝”。第19頁(yè)，共21頁(yè)。一個(gè)人最好的配飾，不是物質(zhì)，而是氣質(zhì)，男女都一樣。禮儀就是培養(yǎng)氣質(zhì)的第一步。培養(yǎng)禮儀從餐桌上開(kāi)始吧！THANKYOU！第20頁(yè)，共21頁(yè)。內(nèi)容梗概商務(wù)禮儀之。導(dǎo)語(yǔ)。使用筷子，通常必須成雙使用。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來(lái)輔助。中餐的碗可以用來(lái)盛飯、盛湯，進(jìn)餐時(shí)，可以手捧飯碗就餐。如果湯是單獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤(pán)上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。拿碗時(shí)，用左手的四個(gè)手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。稍小點(diǎn)的盤(pán)子就是碟子，主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤(pán)子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟的主要作用，是用來(lái)暫放從公用的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴。不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端。如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為首席。２、席上如有女士，應(yīng)等女士坐定后，方可入座。后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。點(diǎn)餐時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。3、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。4、有些職