第六章生長發(fā)育與食品保健出生1周歲3周歲6周歲12周歲18周歲嬰兒幼兒學齡前兒童學齡兒童青少年①②③④⑤第1第2高峰期生殖系統(tǒng)、第二性征迅速發(fā)育一、多不飽和脂肪酸（ω-3、ω-6）第一節(jié)具有改善生長發(fā)育的功效成分1.增智、健腦。（腦黃金）2.增強視力發(fā)育、保護視力。（一）DHA（ω-3）:

DHA-是大腦的重要構成成分。（占大腦皮層20%）DHA-受精卵分裂開始就需要DHA，∴孕婦注意攝入足量DHA。亞麻酸—DHA前體DHA-視網(wǎng)膜的重要構成成分。（占視網(wǎng)膜50%）一生中，大腦發(fā)育三個高峰期？第一高峰期：

胚胎3個月第二高峰期：出生6個月~3歲（發(fā)育程度達到成人80%）第三高峰期：3歲~6歲（發(fā)育程度基本可達成人水平）一、多不飽和脂肪酸（ω-3、ω-6）1.增智、健腦。（二）AA（ω-6）:

二、半必需氨基酸1.促進兒童生長發(fā)育。2.對傷口愈合有顯著作用。3.增強機體免疫功能。（二）精氨酸:

二、半必需氨基酸1.促進生長發(fā)育。2.促進肌細胞的生長。3.增強機體免疫功能。4.提高機體抗氧化能力。5.改善腦機能。（三）谷氨酰胺:

三、活性肽1.促進成長期兒童骨骼和牙齒的發(fā)育。2.預防和改善缺鐵性貧血。3.可抗齲齒。（一）酪蛋白磷酸肽:

四、微量元素:

（一）鋅:

“聰明鋅”1.促進生長發(fā)育和智力發(fā)育。2.改善味覺并促進食欲。3.參與生殖器官的發(fā)育。4.增強機體免疫力。六、肌醇:

1.促進生長發(fā)育，并保護肝臟。2.有助于保持健康的毛發(fā)和皮膚。2.蛋白質：

Pr：在生長旺盛的嬰兒體內，除正常的修補身體

外，還要構成新的組織和細胞，∴所需Pr要比成

人多，而且Pr生物價也不可太低。若長期缺乏Pr，大腦發(fā)育減慢，體重、身高的增加緩慢、肌肉松弛，導致貧血等。

嬰兒的腎臟及消化器官未發(fā)育完全，∴過多的Pr

攝入會加重腎臟負擔。4.脂肪：脂肪:為嬰兒提供的能量占總能量的45~50%

（0～6月）和35%～40%（7～12月）。脂類:除供給嬰兒腦部發(fā)育外，還促脂溶性維生

素的吸收，應該適當?shù)財z入多不飽和脂肪酸。5.水分：水：是營養(yǎng)物質輸送和代謝物質排出的載體。年齡越小需水量越大。

新生兒需水量：150ml/kg.d;

6個月以內嬰兒需水量：120ml/kg.d;

1周歲嬰兒需水量：100ml/kg.d。6.維生素：

嬰兒缺乏任何一種，都會影響其正常生長發(fā)育。VA:400μg/d，可靠母乳而得到充分供應;VD：10μg/d，缺乏危險人群，第3周開始補充;

VB1：0.2~0.3mg/d，只要乳母攝入足夠，母乳中足夠嬰兒需要，若乳母缺乏導致嬰兒

增重很慢，易發(fā)生便秘、嘔吐；VB2：0.4~0.5mg/d；也可通過母乳而得到充分供應;葉酸：65~80μg/d(缺乏可阻礙大腦成熟，致貧血）；VB12：0.4~0.5μg/d(也依靠母親，缺乏可導致貧血）；VC：40~50mg/d。也可通過母乳而得到充分供應。7.礦物元素：

人體所需的礦物質中，對嬰兒特別重要的有鈣、磷、鐵、碘、氟、鋅等。（1）鈣Ca：構成骨骼、牙齒的主成分，并對骨骼牙齒起

支持和保護作用。

嬰幼兒期是骨骼和牙齒生長發(fā)育的關鍵時期，對Ca的需求量大。

母乳喂養(yǎng)嬰兒，一般不會缺Ca。（2）磷P：是與Ca構成骨骼、牙齒的主成分。

P的缺乏極為罕見?！呱攀持械腃a:P極為重要，若Ca:P不合適，會影

響Ca的吸收率，造成新生兒期低鈣血性手足抽搦。（4）鋅Zn:對嬰兒的促進生長發(fā)育、智力發(fā)育、食欲、增強免疫力等有重要作用。在身體迅速成長的時期，由于膳食結構的不合

理，容易造成Zn的缺乏，會導致生長發(fā)育遲緩、

食欲減退或有異食癖。

（初乳：20mg/L；成熟乳：1~5mg/L）

（5）氟

哺乳初期，氟具特別重要意義，它能增強牙齒的

抗腐蝕力,且通過胎盤輸送給胎兒的氟很少。（我國嬰兒氟的AI：0.1~0.4mg/d）

（6）碘碘：是甲狀腺素