演講者：xx希專業(yè)：食品工程導(dǎo)師：張xx教授日期：2017.10.18食品分離技術(shù)過濾與膜分離12/16/20222過濾與膜分離過濾是借助于過濾介質(zhì)將不同大小、不同形狀的物質(zhì)分離的技術(shù)。根據(jù)過濾介質(zhì)截留的物質(zhì)顆粒大小不同，過濾可分為粗濾、微濾、超濾和反滲透4大類。它們的主要特性和用途如表所示。過濾介質(zhì)多種多樣。常用的有濾紙、濾布、纖維、多孔陶瓷和各種高分子膜等。其中以高分子膜為過濾介質(zhì)的過濾稱為膜分離技術(shù)。微濾、超濾、透析和電滲析等都屬于膜分離技術(shù)。12/16/20223（二）膜分離技術(shù)概念：借助于一定孔徑的各種高分子薄膜，將不同大小、不同形狀和不同特性的物質(zhì)顆?；蚍肿臃蛛x的技術(shù)，統(tǒng)稱為膜分離技術(shù)。膜材料：膜分離所使用的薄膜主要是丙烯腈、醋酸纖維素、硝酸纖維素、賽璐玢及尼龍等高分子聚合物制成的高分子膜，有時也可用動物膜和羊皮紙等。分類：根據(jù)物質(zhì)顆?；蚍肿油ㄟ^薄膜的原理和推動力的不同，膜分離可分為3大類。1、加壓膜分離2、電場膜分離3、擴(kuò)散膜分離12/16/20225（1）微濾又稱微孔過濾。微濾膜截留的物質(zhì)顆粒直徑為0.2～2μm。過濾介質(zhì)：微（孔）濾膜、微孔陶瓷濾筒。操作壓力：＜0.1MPa應(yīng)用：主要用于分離細(xì)菌、灰塵等光學(xué)顯微鏡可看到的物質(zhì)顆粒。在無菌水、軟飲料、礦泉水等的生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用。12/16/20226（2）超濾又稱超過濾。是借助于超濾膜將不同分子量的物質(zhì)分離的技術(shù)。超濾膜截留的顆粒直徑從20～2000A（0.02～0.2μm），相當(dāng)于分子量1000～5×105道爾頓。過濾介質(zhì)：超濾膜操作壓力：50～700kPa應(yīng)用：主要用于分離病毒和各種大分子。在酶工程、生化藥物等領(lǐng)域已廣泛使用。超濾技術(shù)在酶工程方面應(yīng)用，不僅使酶得以分離純化，還達(dá)到酶液濃縮的目的，特別適用于液體酶制劑的生產(chǎn)。但對超濾膜的要求較高，對于那些需要小分子輔酶的酶的生產(chǎn)不適用。12/16/20227（3）反滲透反滲透膜的孔徑小于20A，被截留的物質(zhì)分子量小于1000道爾頓，操作壓力為0.7～13MPa。主要用于分離各種離子和小分子物質(zhì)。在海水淡化、純水精制等方面使用。

12/16/202282、電場膜分離電場膜分離是在半透膜的兩側(cè)分別裝上正、負(fù)極，在電場作用下，小分子的帶電物質(zhì)或離子向著與其本身所帶電荷相反的電極移動，透過半透膜，而達(dá)到分離的目的。電滲析和離子交換電滲析即屬于此類。12/16/202210（2）離子交換電滲析離子交換膜電滲析的裝置與一般電滲析相同，只是以離子交換膜代替一般的半透膜。離子交換膜的選擇透過性比一般半透膜強(qiáng)，一方面由于膜的孔徑大小不同，只讓小于孔徑的顆粒透過，而把大于孔徑的物質(zhì)截留；另一方面由于膜上帶有某種基團(tuán)，根據(jù)同性電荷相斥、異性電荷相吸的原理，只讓帶異性電荷的顆粒透