中外民俗

講師:人力資源部W0807-04課程安排

一、民俗的定義和分類二、中國漢族飲食民俗三、中國少數(shù)民族的飲食民俗四、世界各地飲食習(xí)俗人力資源部W0807-04民俗的定義及分類民俗：即民間習(xí)俗,是廣大的民眾所創(chuàng)造和傳承的文化現(xiàn)象.民俗包括:飲食民俗服飾民俗居住民俗人生禮儀民俗農(nóng)業(yè)民俗工藝美術(shù)民俗交通民俗歲時(shí)節(jié)日民俗游藝民俗宗教信仰民俗

人力資源部W0807-04飲食民俗飲食是人類生活的重要組成部分是一個(gè)人生存和改造自身身體素質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)是人類社會(huì)發(fā)展不可缺少的物質(zhì)力量

在我國,不同的地區(qū)有不同的飲食習(xí)慣,在長期的歷史傳承過程中,形成了不同的飲食民俗,它們共同構(gòu)成了我國豐富多彩的飲食文化.人力資源部W0807-04飲食的習(xí)慣1、日常生活需要的飲食慣制南方的一日三餐和北方的一日兩餐/一日四餐2、歲時(shí)節(jié)日的飲食慣制餃子\年糕\臘八粥\元宵(湯圓)\粽子\糌粑\手把肉\抓飯等3、禮儀飲食慣制生日蛋糕\長壽面\交杯酒\豆腐飯4、信仰上的飲食慣制供奉祭祀后的食品為活人所享用,吃了可以不瞌睡,眼睛更有精神人力資源部W0807-04口味一首“口味歌”來據(jù)概安徽甜、河北鹽、福建、浙江鹽又甜寧夏、河南、陜、青、甘、又辣又甜外加鹽山西醋、山東鹽、東北三省咸帶酸黔贛兩湖辣子蒜，又麻又辣數(shù)四川廣東鮮、江蘇淡、少數(shù)民族不一般因人而異多實(shí)踐，巧調(diào)能和百人愿人力資源部W0807-04中國漢族飲食民俗八大菜系

魯、川、浙、蘇、徽、粵、湘、閩茶俗

1、客人來時(shí)的茶俗2、喜慶茶禮3、祭祀茶禮酒俗：“無節(jié)沒有酒，無酒不成禮”1、現(xiàn)代官方的的宴會(huì)2、漢族民間的酒宴禮儀3、節(jié)日酒俗人力資源部W0807-04八大菜系之名菜九轉(zhuǎn)大腸回鍋肉西湖醋魚清燉蟹粉獅子頭人力資源部W0807-04八大菜系之名菜無為熏鴨滿壇香臘味合蒸佛跳墻人力資源部W0807-04漢族人就餐禮儀尊敬長輩1、長者坐上位或主位，2、長者點(diǎn)菜，上菜應(yīng)先置于長者面前，每道菜應(yīng)由長者先動(dòng)筷子。3、長者說話時(shí)其余的人均應(yīng)放下筷子以示尊重。就餐禮儀

1、吃面條和喝粥不能發(fā)出聲音2、咀嚼時(shí)不能說話，3、不能因?yàn)楹贸员阋恢眾A一道菜等，認(rèn)為這樣做缺乏教養(yǎng)不足之處

男尊女卑”的封建傳統(tǒng)思想，就餐時(shí)主人和主賓多半為男士，他們先享受菜品、酒水、先享受服務(wù)，這一點(diǎn)與西方“女士優(yōu)先”的原則恰好相反人力資源部W0807-04回族飲食習(xí)俗俗主食以小麥、玉米米、青稞、馬馬鈴薯為日常常主食特色食品油茶、馓子、、釀皮、拉拉面、大鹵面面、肉炒面、、豆腐腦、牛牛頭雜碎、臊臊子面飲水習(xí)慣回族飲水較講講究，凡是不不流的水、不不潔凈的水均均不飲用。忌忌諱在人飲水水源旁洗澡、、洗衣服、倒倒污水?；刈遄逡蚕诧嫴韬秃陀貌璐?，，西北地區(qū)回回族的蓋碗茶茶很有名。寧寧夏回族還飲飲用八寶茶、、罐罐茶也很很有特色人力資源部W0807-04回族飲食習(xí)俗俗飲食風(fēng)俗禁忌忌禁忌：食豬肉、狗肉肉、馬肉、驢驢肉和騾肉，，不吃未經(jīng)信信仰伊斯蘭教教者宰殺的和和自死的畜禽禽肉，不吃動(dòng)動(dòng)物的血等忌諱：別人在自己家家里吸煙、喝喝酒；禁用食食物開玩笑，，也不能用禁禁食的東西作作比喻，如不不得形容辣椒椒的顏色像血血一樣紅等回族的日常飲飲食很注意衛(wèi)衛(wèi)生就餐時(shí)，長輩輩要坐正席，，晚輩不能同同長輩同坐在在炕上，須坐坐在炕沿或地地上的凳子上上喪葬食俗因地地區(qū)不同而有有所區(qū)別人力資源部W0807-04回族飲食習(xí)俗俗主要節(jié)日飲食食習(xí)俗開齋節(jié)：在回歷每年９９月，從見新新月到下月見見新月終的一一個(gè)月里，都都要把齋。即即從日出后到到日落前，不不得進(jìn)食，直直到回歷十月月一日開始為為開齋，屆時(shí)時(shí)要?dú)g慶3天天，家家宰牛牛、羊等招待待親友慶賀，，并要做油香香、馓子、油油果等多達(dá)二二、三十種節(jié)節(jié)日食品古爾邦節(jié)：即獻(xiàn)牲節(jié)，在在回歷十二月月十日。節(jié)日日當(dāng)天不吃早早點(diǎn)，到清真真寺做過禮拜拜之后宰牛獻(xiàn)獻(xiàn)牲。宰后的牲畜按按傳統(tǒng)分成三三份，一份施施散濟(jì)貧，一一份送親友，，一份留自己己食用，但不不能出售阿述拉節(jié)：西北部回族節(jié)節(jié)日，即時(shí)要要選用當(dāng)?shù)氐牡奈骞入s糧，，摻上牛羊雜雜碎煮熟食用用，節(jié)日期間間宴請(qǐng)客人必必備手抓羊肉肉，其次是用用雞肉做成的的各種菜肴人力資源部W0807-04藏族飲食習(xí)俗俗主食大部分藏族日日食三餐絕大部分藏族族以糌粑為主主食，即把青青稞炒熟磨成成細(xì)粉。特別別是在牧區(qū)，，除糌粑外，，很少食用其其他糧食制品品人力資源部W0807-04藏族飲食習(xí)俗俗副食藏族過去很少少食用蔬菜，，副食以牛、、羊肉為主，，豬肉次之肉類的儲(chǔ)存多多用風(fēng)干法。。一般在入冬冬后宰殺的牛牛、羊肉一時(shí)時(shí)食用不了，，多切成條塊塊，掛在通風(fēng)風(fēng)之處，使其其風(fēng)干人力資源部W0807-04藏族飲食習(xí)俗俗特色飲食（1）奶制品最常見見的是從牛、、羊奶中提煉煉的酥油酸奶、奶酪、、奶疙瘩和奶奶渣等也是經(jīng)經(jīng)常制作的奶制制品（2）藏族的的典型食品除除糌粑、青稞稞酒、酥油茶外，還還有很多例如：足瑪米米飯，血腸，，奶酪等等人力資源部W0807-04藏族飲食習(xí)俗俗飲食習(xí)俗和禁禁忌藏族在迎接客客人時(shí)獻(xiàn)哈達(dá)達(dá)和敬青稞酒酒是待客規(guī)格格最高的一種種禮儀，表示示對(duì)客人熱烈烈的歡迎和誠誠摯的敬意酒席上，主人人端起酒杯先先飲口，然后后一飲而盡，，主人飲完頭頭杯酒后，大大家才能自由由飲用飲茶時(shí)，客人人必須等主人人把茶捧到面面前才能伸手手接過飲用，，否則認(rèn)為失失禮吃飯時(shí)講究食食不滿口，嚼嚼不出聲，喝喝不作響，揀揀食不越盤。。用羊肉待客客，以羊脊骨骨下部帶尾巴巴的一塊肉為為貴，要敬給給最尊敬的客客人。制作時(shí)時(shí)還要在尾巴巴肉上留一綹綹白毛，表示示吉祥人力資源部W0807-04藏族飲食習(xí)俗俗節(jié)日飲食習(xí)俗俗藏族普遍信奉奉藏傳佛教，，即喇嘛教。。許多傳統(tǒng)日日均與宗教活活動(dòng)有關(guān)，而而每個(gè)節(jié)日都都有相應(yīng)的飲飲食習(xí)俗“雪頓節(jié)”在在每年藏歷歷七月一日，，原意為“酸酸奶宴”，屆屆時(shí)家家都要要制作大量的的酸奶食用，，后來又增加加了演藏戲的的內(nèi)容“望果節(jié)”在在每年秋收收以前，過望望果節(jié)時(shí)要互互相宴請(qǐng)并進(jìn)進(jìn)行各種野餐餐活動(dòng)，以迎迎接秋收人力資源部W0807-04世界各地飲食食習(xí)俗一、東亞地區(qū)區(qū)韓國飲食習(xí)俗俗二、歐洲地區(qū)區(qū)（一）法國飲飲食習(xí)俗（二）俄羅斯斯飲食習(xí)俗（三）英國飲飲食習(xí)俗三、北美地區(qū)區(qū)美國飲食習(xí)俗俗人力資源部W0807-04韓國飲食習(xí)俗俗主、副食品韓國人傳統(tǒng)上上以米飯或面面食為主食肉類和蔬菜為為副食不喜歡吃稀飯飯人力資源部W0807-04韓國飲食習(xí)俗俗特色食品（1）干綠豆豆芽（2）肉絲炒炒蛋（3）肉末線線粉（4）干燒鱖鱖魚（5）辣子雞雞?。?）四生火火鍋（7）鐵板烤烤肉（8）生魚片片（9）生牛肉肉（在新鮮的的牛肉上涂以以蛋黃、配以以梨和蘋果絲絲）（10）什錦錦飯人力資源部W0807-04韓國飲食習(xí)俗俗飲酒習(xí)俗韓國傳統(tǒng)的酒酒有糯米釀成成的鐲酒、藥藥酒和燒酒席間敬酒是請(qǐng)請(qǐng)客吃飯的一一種禮節(jié)，客客人應(yīng)欣然接接受，如有不不便，應(yīng)及早早通知主人。。主人敬酒之之后客人應(yīng)回回敬，相互敬敬酒，酒興之之際喜歡唱歌歌韓國人還喜歡歡飲清酒、啤酒、威士忌忌等人力資源部W0807-04韓國飲食習(xí)俗俗飲食習(xí)俗和禁禁忌韓國人在用餐餐時(shí)很講究禮禮節(jié)韓國人特別忌忌諱“4”字字，餐廳沒有有4號(hào)桌（因其音與““死”相同，，中、日、韓韓皆忌之）人力資源部W0807-04法國飲食習(xí)俗俗飲食習(xí)慣在三餐中法國國人不是非常常重視食早餐餐午餐通常在企企業(yè)食堂，或或在“自助餐餐廳”和酒吧吧用餐晚餐是主餐，，非常豐盛晚餐有開胃菜菜、濃湯、色色拉、主菜、奶酪酪、面包、水水果等，桌上一般有葡葡萄酒等飲料料人力資源部W0807-04法國飲食習(xí)俗俗特色食品（1）蝸牛（2）牛蛙腿腿（3）鵝肝（4）牡蠣人力資源部W0807-04法國飲食習(xí)俗俗飲酒習(xí)慣世界飲酒冠軍軍法國人視酒酒如命，男士士飲酒如水，，女士也愛喝喝酒尤其紅葡萄酒酒是法國人的的最愛法國人吃飯很很講究菜肴和和酒的搭配但法國人無勸勸酒習(xí)慣，更更不會(huì)灌酒除酒以外，餐餐桌上還會(huì)擺擺放諸如牛奶奶、紅茶、咖啡、、清湯、果汁汁和礦泉水等等其它飲料人力資源部W0807-04法國飲食習(xí)俗俗就餐禮儀法國人就餐禮禮節(jié)甚多法國人非常尊尊重自己的飲飲食習(xí)慣所以若我們用用中餐招待他他們，在擺中中餐餐具的同同時(shí)還要擺上上刀叉在就餐當(dāng)中，，隨時(shí)注忌““女士優(yōu)先””原則人力資源部W0807-04俄羅斯飲食習(xí)習(xí)俗主、副食品俄羅斯人日常常以面包為主主食，大多喜喜食黑面包、、魚、肉、禽禽、蛋和蔬菜菜為副食他們喜食牛、、羊肉、但不不大愛吃豬肉肉，偏愛酸、、甜、咸和微微辣口味的食食品人力資源部W0807-04俄羅斯飲食習(xí)習(xí)俗特色食品（1）湯是““俄國大菜””必不可少的的一道，午餐餐和晚餐時(shí)一一定要喝湯，，湯的品種很很多，要求湯湯汁濃（2）涼菜小小吃中，俄羅羅斯人喜歡吃吃生西紅柿、、生洋蔥、酸酸黃瓜、酸奶奶渣以及酸奶奶油拌色拉等等（3）俄羅斯斯人的粥與眾眾不同，其主主料是玉米片片、麥片、馬馬亞粉等，但但最大特點(diǎn)是是和牛奶、黃黃油一起煮。。“沒有黃油油粥不香，””此句民諺充充分反映了這這種特殊的民民族習(xí)慣人力資源部W0807-04俄羅斯飲食習(xí)習(xí)俗飲料（1）飲酒：：俄羅斯人喜喜愛飲酒且酒酒量很大。他他們最喜歡喝喝高度烈性的的“伏特加””，此外還喝喝克瓦斯、啤啤酒等，對(duì)我我國產(chǎn)的“二二鍋頭”等白白酒也是愛不不釋手（2）飲茶：：喝茶是俄羅羅斯人的一大大嗜好且有其其鮮明的民族族特色。他們們喜喝紅茶、、不喝綠茶。。喝紅茶時(shí)加加糖或加果醬醬、蜂蜜、檸檸檬等，喝茶茶主要不是為為解渴，而是是作為飲食的的補(bǔ)充，喝茶茶時(shí)一定伴以以糖果和小吃吃。宴會(huì)上當(dāng)當(dāng)端上茶和甜甜點(diǎn)心或蛋糕糕時(shí)，說明宴宴會(huì)就要結(jié)束束了人力資源部W0807-04英國飲食習(xí)俗俗飲食習(xí)慣沒有什么特別別的禁忌，只只是口味喜清清淡酥香不愛愛辣味晚餐為一天中中之正餐，食食物豐盛，一一般有煮雞、、煮牛肉、也也有豬肉、羊羊肉、炸魚、、烤肉和各種種蔬菜，往往往要飲酒英國人每餐喜喜歡吃水果，，晚餐還喜歡歡喝咖啡，夏夏天愛吃各種種果凍和冰淇淇淋，冬天則則愛吃蒸的布布丁人力資源部W0807-04英國飲食習(xí)俗俗飲料：（1）飲酒：：英國人喜歡歡喝啤酒，尤尤其是苦啤酒酒或黑啤酒，，純正的德文文郡蘋果酒很很受歡迎，葡葡萄酒和冰過過的威士忌蘇蘇打水也很喜喜歡一般不飲烈性性酒（2）飲茶：：英國人愛喝喝茶一早起床就要要喝一杯濃紅紅茶小茶匙用來攪攪拌茶水，不不能用于飲茶茶人力資源部W0807-04英國飲食習(xí)俗俗就餐禮儀英國人就餐當(dāng)當(dāng)中有很多禮禮儀英國人在餐廳廳吃飯十分注注重穿著，服服裝不整或吃吃東西發(fā)聲很很大都認(rèn)為是是失禮英國是一個(gè)紳紳士國度，所所以和法國一一樣，“女士士優(yōu)先”原則則在就餐中得得到很好的體體現(xiàn)人力資源部W0807-04美國飲食習(xí)俗俗飲食習(xí)慣美國人通常一一日三餐由于生活節(jié)奏奏快，午餐不不是非常講究究多食用快餐晚餐是一天中中最豐盛的，，通常在餐館館就餐面包、面條、、米飯是副食食炸薯?xiàng)l則是深深受人們喜愛愛且?guī)缀醭闪肆吮夭豢缮俚氖呈澄锊秃笙彩程鹌菲贰嬁Х燃凹凹t茶人力資源部W0807-04美國飲食習(xí)俗俗飲料美國人的主要要飲料是咖啡啡，咖啡中是是否加奶、加加糖，依自己己人的口味而而定紅茶在美國國也大受歡歡迎可樂和各種種果汁也是是美國人的的主要飲料料美國人還喜喜歡喝啤酒酒、葡萄酒酒或其他酒酒類飲品但更多的美美國人喜歡歡由威士忌忌、金灑或或伏特加等等烈性酒混混合調(diào)制的的雞尾酒人力資源部