概 況食品質(zhì)量和安全管理2023/1/171HACCP歷史由美國軍方、宇航局和Pillsbury食品公司創(chuàng)建

目標(biāo):100%食品安全系統(tǒng)的預(yù)防措施關(guān)注原料和產(chǎn)品在生產(chǎn)線流動的每個環(huán)節(jié)2023/1/172HACCP背景Pillsbury公司/美國軍隊/宇航局(1960’s)國家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(1992)國際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(1993)美國官方飼料管制協(xié)會(1993)美國食品與藥物管理局頒布的海洋食品法(1996年1月)美國農(nóng)業(yè)部的肉品和家禽管理辦法(1996年7月)歐盟的指導(dǎo)政策(1995年1月)日本(1996年5月)2023/1/173實施HACCP管理的原因!食品安全(人類消費者)法律責(zé)任客戶(農(nóng)民)國際貿(mào)易提高動物飼料安全性改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提高生產(chǎn)效率避免發(fā)生費用(檢查)2023/1/174PeterDrucker曾經(jīng)說過:“經(jīng)營的首要任務(wù)是生存，經(jīng)營的指導(dǎo)原則不是利潤最大化，而是損失最小化?！?023/1/175實施HACCP管理的經(jīng)營案例

成本效益分析編寫一個經(jīng)營案例進(jìn)行成本效益分析采用1-10-100法則量化指標(biāo)目前產(chǎn)品的廢料、損耗或縮水目前的返工情況處理退料的費用成品飼料檢測費用原料檢測費用召回產(chǎn)品的費用2023/1/1761-10-100法則

因產(chǎn)品不合格而導(dǎo)致的費用-$$$$$$預(yù)防糾正失敗110100$$$$$$投資1加元在預(yù)防措施上，可以給工廠節(jié)約10加元糾偏費用，節(jié)約100加元因產(chǎn)品不合格而產(chǎn)生的費用2023/1/177在食品安全和質(zhì)量體系中HACCP處于什么位置?2023/1/178食品質(zhì)量體系HACCP先決條件

HACCP計劃質(zhì)量體系SQF代碼全面質(zhì)量管理質(zhì)量控制2023/1/179HACCP先決條件建筑設(shè)施運輸和儲存設(shè)備人員衛(wèi)生和害蟲控制追溯性2023/1/1710什么是是HACCP?危害分分析關(guān)關(guān)鍵控控制點點是一種種在食食品加加工過過程中中對食食品安安全進(jìn)進(jìn)行系系統(tǒng)控控制的的方法法2022/12/2911HACCP幾乎不不可能能收集集這么么多細(xì)細(xì)節(jié).我寧愿愿盡快快從麻麻煩中中脫身身.我現(xiàn)在在產(chǎn)品品種類類繁多多，而而且目目前工工作量量太大大.誰會真真正知知道這這個東東西是是什么么呢？？我已經(jīng)經(jīng)有太太多類類似的的東西西了!困難煩惱復(fù)雜失望書面材材料2022/12/2912HACCP原則1.進(jìn)進(jìn)行行危害害分析析2.確認(rèn)關(guān)關(guān)鍵控控制點點3.確定關(guān)關(guān)鍵限限值4.制定關(guān)關(guān)鍵點點的監(jiān)監(jiān)控措措施5.采取糾糾偏行行動6.建立核核實程程序7.建立記記錄保保存體體系2022/12/2913國際法規(guī)美國海洋食食品法規(guī),1997年12月美國的Mega法規(guī),1998年1月加拿大食品品安全保障障法，1993年澳大利亞&新西蘭肉品品出口法,1996年歐盟指導(dǎo)法法案,1997年1月2022/12/2914HACCP:國際發(fā)展展趨勢頒布法規(guī)規(guī)的國家家:美國日本澳大利亞亞新西蘭加拿大非強制性性(除非用于于出口)2022/12/2915HACCP及其未來來:“如果你你準(zhǔn)備在在下個世世紀(jì)從事事食品行行業(yè)，最最好了解解HACCP.””食品質(zhì)量量雜志1995年11/12月月2022/12/2916ISO9000是一種防止加加工和銷售過過程出現(xiàn)不合合格產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量管理體系系描述你所做的的事情。做你所承諾的的事情。然后證明這些些行動。2022/