標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 14884-1994 蜜餞食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)關(guān)于蜜餞類食品制定的一項(xiàng)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保此類食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了蜜餞食品在原料選擇、加工制作、添加劑使用、包裝、標(biāo)識(shí)以及檢驗(yàn)方法等方面的衛(wèi)生要求。具體要點(diǎn)包括：

1. 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)蜜餞的水果、蔬菜等原料必須新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)，且不使用非食用或有害人體健康的物質(zhì)處理。

2. 添加劑使用：嚴(yán)格限制了防腐劑、著色劑、甜味劑等食品添加劑的種類和用量，確保添加劑的使用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。

3. 生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施：要求生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染；生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器需定期清洗消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4. 加工過(guò)程：規(guī)定了蜜餞加工過(guò)程中應(yīng)采取的衛(wèi)生措施，如水果去皮、切分后應(yīng)及時(shí)處理，防止微生物污染；糖漬、烘干等環(huán)節(jié)應(yīng)控制好溫度、時(shí)間，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

5. 包裝與標(biāo)識(shí)：要求蜜餞產(chǎn)品包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、不易破損，且密封良好，防止二次污染。產(chǎn)品標(biāo)簽需明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，保證消費(fèi)者知情權(quán)。

6. 檢驗(yàn)規(guī)則：制定了蜜餞成品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法，包括感官指標(biāo)（外觀、色澤、滋味、氣味）、理化指標(biāo)（如水分、總糖、酸度）、微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等）的檢測(cè)，確保產(chǎn)品達(dá)到衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后方可出廠銷(xiāo)售。

7. 存儲(chǔ)與運(yùn)輸：明確了蜜餞產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的條件，防止受潮、霉變或受到其他形式的污染，確保產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)全程的衛(wèi)生安全。

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