標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 1886.64-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑　焦糖色》與《GB 8817-2001 食品添加劑　焦糖色(亞硫酸銨法、氨法、普通法)》相比，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍擴大：新標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋了亞硫酸銨法、氨法和普通法生產(chǎn)的焦糖色，還對其他生產(chǎn)方法如亞硫酸氫鈉法等進行了規(guī)定，適應(yīng)了焦糖色生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。

  2. 安全性要求提高：GB 1886.64-2015更加強調(diào)食品安全，對焦糖色中的有害物質(zhì)（如重金屬、砷、鉛等）的限量要求更加嚴格，確保食品添加劑的安全性符合當(dāng)前的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

  3. 檢測方法更新：新標(biāo)準(zhǔn)引入了更先進的檢測技術(shù)和方法，如高效液相色譜法（HPLC）等，提高了檢測精度和效率，能更準(zhǔn)確地測定產(chǎn)品成分和雜質(zhì)含量。

  4. 分類和定義明確：對焦糖色的分類進行了細化，并給出了更明確的定義，有助于生產(chǎn)者和監(jiān)管機構(gòu)準(zhǔn)確理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，避免混淆。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識要求：新標(biāo)準(zhǔn)對焦糖色產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識提出了詳細要求，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)方法、成分等信息，增強了產(chǎn)品的可追溯性和消費者知情權(quán)。

  6. 合規(guī)性指導(dǎo)：為幫助企業(yè)和監(jiān)管部門更好地理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GB 1886.64-2015提供了更詳細的合規(guī)指導(dǎo)和解釋，包括生產(chǎn)、檢驗、儲存等方面的要求。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2015-11-13 頒布
  • 2016-05-13 實施
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB188664—2015

.

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑焦糖色

2015-11-13發(fā)布2016-05-13實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB188664—2015

.

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品添加劑焦糖色亞硫酸銨法氨法普通法

GB8817—2001《(、、)》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB8817—2001,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑焦糖色

———“”;

修改了吸光度氨氮和二氧化硫的指標(biāo)

———、;

修改了二氧化硫甲基咪唑的測定方法

———、4-。

Ⅰ

GB188664—2015

.

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑焦糖色

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蔗糖淀粉糖漿木糖母液等為原料采用普通法苛性亞硫酸鹽法氨法或亞硫酸

、、,、、

銨法制成的食品添加劑焦糖色

。

2術(shù)語和定義

21普通法焦糖色

.

以碳水化合物為主要原料加或不加酸堿而制得不使用氨化合物和亞硫酸鹽

,(),。

22苛性亞硫酸鹽法焦糖色

.

以碳水化合物為主要原料在亞硫酸鹽存在下加或不加酸堿而制得不使用氨化合物

,,(),。

23氨法焦糖色

.

以碳水化合物為主要原料在氨化合物存在下加或不加酸堿而制得不使用亞硫酸鹽

,,(),。

24亞硫酸銨法焦糖色

.

以碳水化合物為主要原料在氨化合物和亞硫酸鹽同時存在下加或不加酸堿而制得

,,()。

3技術(shù)要求

31感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤黑褐色取適量試樣置于清潔干燥的無色玻璃燒杯中在自然光

、,

狀態(tài)液體粉末或顆粒線下觀察其色澤和狀態(tài)

、,

氣味具有焦糖的焦香味將試樣稀釋成的水溶液嗅其氣味

5g/L~20g/L

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