食品加工機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備適用專業(yè)：食品加工技術(shù)專業(yè)授課對象：三年高職修讀方式：必修課程類別：非核心課程考試方法：過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合學(xué)時：64先修課程：無負(fù)責(zé)人：馬長路編寫日期：202310對學(xué)生食品企業(yè)食品加工機(jī)械與設(shè)備的使用與維護(hù)等相關(guān)的職業(yè)力量培育和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成起主要支撐作用，是我院食品加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)根底課程，是專業(yè)技能訓(xùn)練課程?！惨弧呈称芳庸C(jī)械與設(shè)備的適用與維護(hù)是食品企業(yè)日常生產(chǎn)加工必需進(jìn)展的工作任務(wù)，通過的效果?！捕?治理，并具備肯定的方法力量、團(tuán)隊協(xié)作力量，培育學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，為從事食品企業(yè)食品質(zhì)量安全治理工作奠定良好的根底。1、力量目標(biāo)能操作和維護(hù)乳制品加工機(jī)械與設(shè)備能操作和維護(hù)肉制品加工機(jī)械與設(shè)備能操作和維護(hù)飲料制造機(jī)械與設(shè)備能操作和維護(hù)發(fā)酵食品生產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備2、學(xué)問目標(biāo)3、素養(yǎng)目標(biāo)

能把握乳制品加工機(jī)械與設(shè)備的原理和使用方法；能把握肉制品加工機(jī)械與設(shè)備的原理和使用方法；能把握飲料制造機(jī)械與設(shè)備的原理和使用方法；能把握發(fā)酵食品生產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備的原理和使用方法具備誠懇守信、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、標(biāo)準(zhǔn)操作、勇于創(chuàng)的精神。〔一〕教學(xué)情景學(xué)時情景一生疏食品加工機(jī)械與設(shè)備4情景二乳制品加工機(jī)械與設(shè)備10情景三肉制品加工機(jī)械與設(shè)備14情景四飲料制造機(jī)械與設(shè)備16情景五發(fā)酵食品生產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備20總學(xué)時64〔二〕任務(wù)驅(qū)動、工程教學(xué)結(jié)有機(jī)結(jié)合。承受“模擬某一個公司乳品加工機(jī)械與設(shè)備的運行”的完整工程實訓(xùn)模式。角色扮演體驗食品加工機(jī)械與設(shè)備的使用和維護(hù)過程，扮演崗位角色。將學(xué)生分組，模擬不同企業(yè)的食品機(jī)械的主管部門如動力部等，安排任務(wù)、查閱資料、確定各部門的主要工作內(nèi)容，PPT括原料預(yù)備、設(shè)備檢查、生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)控、產(chǎn)品檢驗，都由學(xué)生自行完成?！踩程攸c與創(chuàng)工程教學(xué)突顯“食品加工機(jī)械與設(shè)備的使用和維護(hù)過程”的特點穿過程掌握理念，并設(shè)計相應(yīng)的關(guān)鍵掌握點，進(jìn)展全過程掌握，轉(zhuǎn)變以往只留意標(biāo)識和標(biāo)簽介紹的片面性，引入過程理念，即：認(rèn)證每個環(huán)節(jié)掌握好了，認(rèn)證自然順當(dāng)完成。強(qiáng)調(diào)過程考核的教學(xué)設(shè)計程的考核評價表，針對典型工作任務(wù)的完成結(jié)果進(jìn)展教師評價、小組評價和個人評價?！菜摹辰虒W(xué)環(huán)境與資源：奧德華乳品〔北京〕、北京寶頤晨食品有限、北京順鑫股份創(chuàng)食品〔五〕學(xué)生力量要求信息收集與閱讀力量；觀看分析力量；動手力量。〔六〕教師力量要求食品加工機(jī)械與設(shè)備維護(hù)力量；具備較強(qiáng)的觀看力量，教學(xué)中對學(xué)生狀況適時把握的力量；能夠生疏認(rèn)證的流程、做法和審核的技巧；112345名稱生疏食品加乳制品加工工機(jī)械與設(shè)機(jī)械與設(shè)備肉制品加工機(jī)械與設(shè)備飲料制造機(jī)械與設(shè)備發(fā)酵食品生產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備備學(xué)能了解食品能操作和維加工機(jī)械與護(hù)乳制品加能操作和維護(hù)肉制品加工機(jī)械與設(shè)備能操作和維護(hù)飲料制造機(jī)械能操作和維護(hù)發(fā)酵食品生產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備習(xí) 設(shè)備的根本 工機(jī)械與設(shè) 與設(shè)備構(gòu)成備目標(biāo)學(xué)時412101610教學(xué)一臺包裝機(jī)載體體驗法交談法教學(xué)方法某企業(yè)乳制某企業(yè)肉制品生某企飲料生產(chǎn)某企發(fā)酵食品品生產(chǎn)線產(chǎn)線線生產(chǎn)線表達(dá)法工程驅(qū)動工程驅(qū)動工程驅(qū)動案例法互動溝通頭腦風(fēng)暴互動溝通問題驅(qū)動角色扮演角色扮演角色扮演教師演示小組合作小組合作小組合作小組爭論主題報告仿真訓(xùn)練案例法主題報告仿真訓(xùn)練學(xué)生觀看乳制品加工乳制品加工機(jī)械飲料制造機(jī)械發(fā)酵食品生產(chǎn)撰寫報告機(jī)械與設(shè)備的治理文件與設(shè)備的治理文件編制與設(shè)備的治理文件編制機(jī)械與設(shè)備的治理文件編制編制乳制品加工機(jī)械與設(shè)備肉制品加工機(jī)械與設(shè)備的使用和維護(hù)飲料制造機(jī)械與設(shè)備的使用和維護(hù)發(fā)酵食品生產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備的使用和維護(hù)的使用和維護(hù)一張食品加企業(yè)的現(xiàn)場企業(yè)的現(xiàn)場運行企業(yè)的現(xiàn)場運企業(yè)的現(xiàn)場運工機(jī)械與設(shè)運行良好的良好的肉制品加行良好的飲料行良好的發(fā)酵備的圖紙乳制品加工機(jī)械與設(shè)備工機(jī)械與設(shè)備制造機(jī)械與設(shè)備食品加工機(jī)械與設(shè)備組織教師講授組織教師講授下達(dá)任務(wù)下達(dá)任務(wù)下達(dá)任務(wù)下達(dá)任務(wù)形式成果形式考核方式：理論試卷、實操考核、口試、成果展現(xiàn)、作業(yè)、書面報告和現(xiàn)場表現(xiàn)?？?/p>