標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 12315-1990《感官分析方法 排序法》是中國一項(xiàng)關(guān)于感官評價(jià)技術(shù)的國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為使用排序法進(jìn)行感官評估提供統(tǒng)一的方法和指導(dǎo)原則。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類產(chǎn)品，特別是食品、飲料、化妝品等消費(fèi)類產(chǎn)品，通過人的感覺器官（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）來評價(jià)其特性的順序或等級。下面是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

標(biāo)準(zhǔn)范圍

本標(biāo)準(zhǔn)定義了在感官分析中應(yīng)用排序法的基本原則和步驟，用于確定樣品之間在某一特定屬性上的相對差異或偏好程度。

定義與術(shù)語

• 排序法：一種感官評價(jià)方法，要求評估者將一系列樣品按照預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（如強(qiáng)度、喜好度）排列成順序。
• 序列：按照特定屬性由低到高或由高到低排列的樣品順序。

應(yīng)用前提

• 確定評價(jià)目的和所需評價(jià)的感官屬性。
• 選擇合適的評價(jià)員，確保他們經(jīng)過培訓(xùn)，能夠準(zhǔn)確識(shí)別和描述所評屬性。
• 準(zhǔn)備足夠數(shù)量且具有代表性的樣品，確保評價(jià)的一致性和可比性。

實(shí)施步驟

1. 準(zhǔn)備階段：確定評價(jià)環(huán)境（光線、噪音控制）、評價(jià)員的選擇與培訓(xùn)、樣品制備及編碼以保證盲測。
2. 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：根據(jù)樣品數(shù)量選擇合適的排序方法，如全序排列（所有樣品兩兩比較）或部分序排列（將樣品分為小組比較）。
3. 實(shí)施評價(jià)：評估者獨(dú)立對樣品進(jìn)行排序，可能需要多次重復(fù)以提高準(zhǔn)確性。
4. 數(shù)據(jù)收集與分析：記錄每個(gè)評估者的排序結(jié)果，使用統(tǒng)計(jì)方法（如中位數(shù)法、秩和檢驗(yàn)）匯總數(shù)據(jù)，分析樣品間的顯著差異。
5. 結(jié)果解釋：基于數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定各樣品在特定感官屬性上的相對位置或等級。

注意事項(xiàng)

• 避免評價(jià)疲勞，合理安排評價(jià)次數(shù)和休息時(shí)間。
• 確保所有評價(jià)條件（如溫度、時(shí)間）對所有樣品一致。
• 考慮個(gè)體差異，可能需要較大的評價(jià)員樣本量以提高結(jié)果的普遍性。

結(jié)論制定

依據(jù)上述步驟獲得的數(shù)據(jù)，可以清晰地展現(xiàn)出不同樣品在指定感官屬性上的排序情況，為企業(yè)研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制及市場調(diào)研提供科學(xué)依據(jù)。

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