標準解讀

GB/T 12315-1990《感官分析方法 排序法》是中國一項關(guān)于感官評價技術(shù)的國家標準，旨在為使用排序法進行感官評估提供統(tǒng)一的方法和指導原則。該標準適用于各類產(chǎn)品，特別是食品、飲料、化妝品等消費類產(chǎn)品，通過人的感覺器官（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）來評價其特性的順序或等級。下面是該標準的主要內(nèi)容概述：

標準范圍

本標準定義了在感官分析中應(yīng)用排序法的基本原則和步驟，用于確定樣品之間在某一特定屬性上的相對差異或偏好程度。

定義與術(shù)語

  • 排序法：一種感官評價方法，要求評估者將一系列樣品按照預(yù)設(shè)標準（如強度、喜好度）排列成順序。
  • 序列：按照特定屬性由低到高或由高到低排列的樣品順序。

應(yīng)用前提

  • 確定評價目的和所需評價的感官屬性。
  • 選擇合適的評價員，確保他們經(jīng)過培訓，能夠準確識別和描述所評屬性。
  • 準備足夠數(shù)量且具有代表性的樣品，確保評價的一致性和可比性。

實施步驟

  1. 準備階段：確定評價環(huán)境（光線、噪音控制）、評價員的選擇與培訓、樣品制備及編碼以保證盲測。
  2. 實驗設(shè)計：根據(jù)樣品數(shù)量選擇合適的排序方法，如全序排列（所有樣品兩兩比較）或部分序排列（將樣品分為小組比較）。
  3. 實施評價：評估者獨立對樣品進行排序，可能需要多次重復以提高準確性。
  4. 數(shù)據(jù)收集與分析：記錄每個評估者的排序結(jié)果，使用統(tǒng)計方法（如中位數(shù)法、秩和檢驗）匯總數(shù)據(jù)，分析樣品間的顯著差異。
  5. 結(jié)果解釋：基于數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定各樣品在特定感官屬性上的相對位置或等級。

注意事項

  • 避免評價疲勞，合理安排評價次數(shù)和休息時間。
  • 確保所有評價條件（如溫度、時間）對所有樣品一致。
  • 考慮個體差異，可能需要較大的評價員樣本量以提高結(jié)果的普遍性。

結(jié)論制定

依據(jù)上述步驟獲得的數(shù)據(jù)，可以清晰地展現(xiàn)出不同樣品在指定感官屬性上的排序情況，為企業(yè)研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制及市場調(diào)研提供科學依據(jù)。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 12315-2008
  • 1990-04-10 頒布
  • 1990-12-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 12315-1990感官分析方法排序法_第1頁
GB/T 12315-1990感官分析方法排序法_第2頁
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UDC620.1B04中華人民共和國國家標準GB12315—90感官分析方法排序法Sensoryanalysis-一Methodology-Ranking1990-04-10發(fā)布1990-12-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB12315-90感官分析方法排序法Sensoryanalysis-Methodology-Ranking本標準參照采用國際標準ISO8587—1988《感官分析方方法學——排序法》主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了對多種樣品作差別或偏愛檢驗的感官分析排序法。本標準適用于確定由于不同的原料、加工、處理、包裝和藏等各環(huán)節(jié)而造成的產(chǎn)品感官特性差異在對樣品作更精細的感官分析之前可首先采用這種方法。本標準規(guī)定的方法也適用于消費者的偏愛檢驗以及評價員的選擇與培訓。引用標準GB10220感官分析方法總論GB10221.1～10221.4感官分析術(shù)語GB33588統(tǒng)計學名詞及符號3件號在本標準中所用符號，其含義如下：-評價員人數(shù)；P-參加排序的樣品數(shù)：4i（1=1,2,…，P)-參加排序的樣品;-樣品理論上的平均秩次;RA?。╥=1,2,…，P）-參加排序的樣品的秩和；-Friedman檢驗的統(tǒng)計量：L，L——-Page檢驗的統(tǒng)計量;“）（/=2,3,，P）——-多重比較的臨界值：q（/，a）（/=2.3,，P）一-確定多重比較臨界值的一個因子;-了個評價員出現(xiàn)相同秩次的總次數(shù)：-最小顯著差數(shù)；n（i=1,2,k）-第;次出現(xiàn)相同秩次時的樣品數(shù);-顯著性水平；M（0,1）——標準正態(tài)分布;一統(tǒng)計檢驗的原假設(shè)；H-統(tǒng)計檢驗的備擇假設(shè)；方法提要以隨機的順序同時將一系列被檢樣品提供給評價員。評價員將樣品按某單一特性的強度或整個印象排定順序。如果使用參照樣品，，應(yīng)混同在其他被檢樣品中，不

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