食用菌基地運(yùn)營現(xiàn)狀及發(fā)展前景調(diào)研報(bào)告

前沿

××鎮(zhèn)××食用菌基地經(jīng)過一年的開展，生產(chǎn)初具規(guī)模，效益逐步穩(wěn)定，為帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)，開展××的高效農(nóng)業(yè)起到了很好的帶頭示范作用。但面臨瞬息萬變的市場環(huán)境，基地在躲避市場風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)技術(shù)的升級(jí)、開展遠(yuǎn)景等方面都存在著先天的缺乏和后天的不完善，在的市場跌宕中其副作用體現(xiàn)尤為明顯。因此通過全面分析基地的內(nèi)部優(yōu)劣

勢和外部存在的機(jī)遇和威脅，發(fā)現(xiàn)基地的開展瓶頸，找出基地開展的新路子，揚(yáng)長避短，逐步完善食用菌基地建設(shè)也就有著迫切的現(xiàn)實(shí)意義。本調(diào)研報(bào)告從食用菌行業(yè)市場分析著手，利用swot企業(yè)戰(zhàn)略分析進(jìn)而提出相對(duì)的策略，是本報(bào)告通過基地實(shí)地調(diào)研、個(gè)體訪談、資料文獻(xiàn)搜索、并結(jié)合相關(guān)管理理論對(duì)××食用菌基地開展的新探索。報(bào)告共分四局部，分別是食用菌行業(yè)市場概況、××食用菌基地運(yùn)營狀況、××食用菌基地swot戰(zhàn)略分析、相關(guān)對(duì)策與出路。

1、食用菌行業(yè)市場概況

〔1〕、供需市場概況：食用菌產(chǎn)品已逐步成為當(dāng)今世界的三大主流食品之一,而我國是食用菌生產(chǎn)大國和出口大國。近年來，由于沿海地區(qū)的經(jīng)濟(jì)快速開展和退耕還林政策的實(shí)施，以及國外生產(chǎn)量由于資源限制而逐年銳減，國際上消費(fèi)缺口越來越大，正是基于這樣廣大的市場前景，以及豐盛的原料資源和便宜的勞動(dòng)力本錢優(yōu)勢，未來3-5年將是中國食用菌行業(yè)開展的黃金時(shí)代，國際食用菌產(chǎn)業(yè)開展重心將由歐美、日本、韓國逐漸轉(zhuǎn)移至我國，中國將成為食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)的強(qiáng)國。

〔2〕、市場競爭概況：2022年全國食用菌有主產(chǎn)基地縣500多個(gè)，年總產(chǎn)量達(dá)1600多萬噸，總產(chǎn)值800多億元。其中福建河北是我國較大的食用菌生產(chǎn)和加工基地。宿遷市2022年食用菌種植面積達(dá)3900萬平方米，居全省第一，總產(chǎn)35.4萬噸，產(chǎn)值14.2億元。全市現(xiàn)有食用菌規(guī)模加工企業(yè)10家，專業(yè)交易市場8個(gè)，營銷經(jīng)紀(jì)人200多名，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)，并出口亞洲、歐洲的多個(gè)國家和地區(qū)。

〔3〕、市場收益風(fēng)險(xiǎn)概況：總體說來食用菌的價(jià)格波動(dòng)較大、供需不穩(wěn)定，尤其是金融危機(jī)的影響更是直接表明，主要基于同行的準(zhǔn)入者和替代品增加、人們消費(fèi)觀念和習(xí)俗的改變、食用菌特殊的生產(chǎn)周期、食用菌產(chǎn)品的升級(jí)、供需矛盾等原因。應(yīng)該說食用菌生產(chǎn)規(guī)模和市場銷售價(jià)格波動(dòng)幅度較大。

2、××食用菌種植基地運(yùn)營現(xiàn)狀

××食用菌基地位于××村前場組，共流轉(zhuǎn)土地31.5畝，共波及農(nóng)戶34戶，119人，土地流轉(zhuǎn)費(fèi)用550元/畝。現(xiàn)已建設(shè)23棟高規(guī)范食用菌生產(chǎn)房，后期擴(kuò)建三個(gè)塑料地棚。基地總建筑面積7240平方米，可種植食用菌35000平方米，主要進(jìn)行草菇和蘑菇生產(chǎn)，其中草菇日產(chǎn)頂峰期可達(dá)1000斤，蘑菇日產(chǎn)頂峰期為3000斤，年產(chǎn)食用菌300噸，年可獲利30萬元?，F(xiàn)有員工68名，均為××當(dāng)?shù)卮迕?。該基地已成立“××食用菌合作社〞，社員入股自愿，利益共享，在××鎮(zhèn)起到創(chuàng)業(yè)致富示范作用，帶動(dòng)一批村民致富。

〔1〕、生產(chǎn)方式及周期：種植食用菌采用高架多層和高溫地棚種植方式，結(jié)合秸稈資源，主要經(jīng)歷泡草、進(jìn)土進(jìn)草料、撒菌、覆土、灑水消毒、日常管理幾個(gè)階段?；夭莨酵懂a(chǎn)最正確時(shí)/間位為6月至9月，價(jià)格波動(dòng)為每斤3—4.5元不等，蘑菇從7月到12月，價(jià)格波動(dòng)為每斤2.5—6元不等，生長周期為15至20天。

〔2〕、管理模式：基地成立了××食用菌合作社，并與大學(xué)生村官創(chuàng)業(yè)相掛鉤。基地由大戶承包領(lǐng)辦，農(nóng)戶自愿入股承包，各承包戶兼任技術(shù)員，承包戶雇用當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力實(shí)行三班倒作業(yè)；大學(xué)生村官進(jìn)行培訓(xùn)、信息供應(yīng)等相關(guān)管理。

〔3〕、銷售方式：口頭協(xié)議直銷模式，由商販直接來基地購置，生產(chǎn)的蘑菇和草菇主要銷往泗陽、沭陽、淮陰以及少量銷往本地市場。

〔4〕、產(chǎn)品的預(yù)期前景：蘑菇由于出口勢頭較猛，蘑菇的產(chǎn)量在近幾年已翻了幾番，價(jià)格也穩(wěn)中略升，無公害綠色蘑菇更受市場歡迎，價(jià)格高；草菇以鮮銷為主，在旅游業(yè)興旺的地方開展迅猛。

3、××食用菌基地的swot分析：

swot分析即強(qiáng)弱機(jī)危綜合分析法，是企業(yè)競爭態(tài)勢分析辦法，通過評(píng)估××食用菌基地的優(yōu)勢(strengths)、劣勢(weaknesses)、競爭市場上的時(shí)機(jī)(opportunities)和外在威脅(threats)，用以對(duì)食用菌基地進(jìn)行較為深入全面的分析以及競爭優(yōu)勢的定位從而為制定食用菌的開展戰(zhàn)略的辦法。包括分析內(nèi)部的優(yōu)勢s和劣勢w以及外部的時(shí)機(jī)o和威脅t共兩大方面。

〔1〕、食用菌基地內(nèi)部優(yōu)勢分析：

一、種植模式優(yōu)。目前該基地的運(yùn)營管理模式采取基地大戶貧困戶模式，

大戶以資金技術(shù)方式投資，農(nóng)戶以勞動(dòng)力入股方式，實(shí)現(xiàn)了技術(shù)、資金、人力三重資源的優(yōu)化整合，是欠興旺地方開展高效農(nóng)業(yè)和實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶脫貧致富的有效探索。基地現(xiàn)有種植大戶2名，參與農(nóng)戶員工68人。

二、收益穩(wěn)定。投產(chǎn)運(yùn)營一年來，根本上到達(dá)預(yù)期的運(yùn)營效果，蘑菇和草菇實(shí)現(xiàn)雙豐登，市場需求旺盛，并且市場價(jià)格高出往常二倍以上發(fā)售，種植戶穩(wěn)賺

不賠。基地員工足月開班，僅工人工資一項(xiàng)就發(fā)放了十四萬左右。

三、預(yù)期效益好。由食用菌基地為代表的高效農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益開始體現(xiàn)：種植戶初嘗高效農(nóng)業(yè)甜頭，收到實(shí)惠的經(jīng)濟(jì)效益；當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶相關(guān)就業(yè)人員70余名充裕勞動(dòng)力得到就業(yè)時(shí)機(jī)，脫貧致富；基地所采取的生態(tài)種植對(duì)于秸稈資源的利用，土地資源的節(jié)約和環(huán)境的愛護(hù)都有積極影響。其中發(fā)軔于宿遷的金針菜，加之××村悠久的種植食用菌歷史經(jīng)驗(yàn)，食用菌基地成功創(chuàng)建了江蘇出名無公害品牌“富嘴〞金針菇品牌，這對(duì)于提升××食用菌的出名度和美譽(yù)度以及××的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的形成都有直接的助推作用。

〔2〕、食用菌基地內(nèi)部劣勢分析：

一、準(zhǔn)入門檻高。食用菌行業(yè)的準(zhǔn)入資金、技術(shù)門檻相對(duì)較高。食用菌基地的前期投入就波及到土地流轉(zhuǎn)、基地種植房建設(shè)、水路鋪設(shè)，本錢相對(duì)于大棚偏高，這些都是將來激勵(lì)更多農(nóng)戶的參與以及基地的后續(xù)開展擴(kuò)建所要考慮的。同時(shí)食用菌的種植技術(shù)人員的配備和引導(dǎo)相對(duì)不足，承包戶兼任技術(shù)員，人員技術(shù)和精力有限，疾病預(yù)控和種植技術(shù)的缺失導(dǎo)致食用菌疾病防護(hù)不利，反而增加了生產(chǎn)本錢。另一方面，在夏季食用菌淡季節(jié)，基地根本上要閑置，這也是夏季生產(chǎn)的高本錢投入、高技術(shù)規(guī)范的制約。短期的高投入和技術(shù)上的高規(guī)范也是整個(gè)食用菌行業(yè)開展的瓶頸。

二、產(chǎn)品不足競爭力?；厣a(chǎn)的蘑菇和草菇屬于家庭式的粗加工并且采用直接銷售，是屬于產(chǎn)業(yè)鏈的最低端，附加值不高，因而也就沒有核心產(chǎn)品競爭力，相應(yīng)的收益低。盡管××村已經(jīng)擁有“富嘴〞金針菜品牌，但還沒有真正把食用菌基地納入包裝深加工的范圍。

三、銷售市場渠道單一性?；厣a(chǎn)的食用菌都是依賴周邊城市地區(qū)的客商實(shí)地前來購置，有的僅僅的是口頭協(xié)議，沒有持久穩(wěn)定的銷售渠道和通路，依賴性強(qiáng)，因而受市場波動(dòng)大。

〔3〕、食用菌基地外部機(jī)遇分析：

一、競爭相對(duì)減少。食用菌市場起伏很大，尤其是前期的金融危機(jī)對(duì)于外向型出口為主導(dǎo)方向的食用菌市場萎靡疲軟，致使全國的食用菌種植產(chǎn)出銳減，國內(nèi)生產(chǎn)食用菌規(guī)模減少手減少過半，僅沭陽一地就減少四分之三，這對(duì)于逆市而行××食用菌基地來說是開展壯大的絕佳契機(jī)。

二、政策優(yōu)惠。國家早已出臺(tái)食用菌行業(yè)管理方法，同時(shí)省市區(qū)鎮(zhèn)為激勵(lì)高效農(nóng)業(yè)的開展，對(duì)于食用菌到達(dá)相應(yīng)規(guī)模的，每平方種植建筑面積補(bǔ)貼50元，去年一年××食用菌實(shí)際建筑種植面積7240平方，實(shí)補(bǔ)362000元。

〔4〕、食用菌基地外部威脅分析：

一、市場波動(dòng)大。根據(jù)市場的價(jià)值規(guī)律作用，未來幾年的食用菌市場必定是由現(xiàn)今的供不應(yīng)求向供需持平的動(dòng)態(tài)平衡轉(zhuǎn)化，市場需求的剛性和種植生產(chǎn)的彈性變化決定了新老競爭對(duì)手會(huì)在未來幾年持續(xù)的增加，直至飽和。

二、開展制約因素多?？紤]到基地在不斷完善開展的路上必經(jīng)諸如土地流轉(zhuǎn)、投資資金籌措、種植大眾積極性受市場波動(dòng)等因素影響，××食用菌基地在未來的開展前景上存在著與身俱來的軟硬件缺乏。

三、市場風(fēng)險(xiǎn)。主要是資金的長期收益與眼前利益的博弈，種植大戶對(duì)于資金的投資回報(bào)率計(jì)算和農(nóng)戶的逐利心理作祟會(huì)在市場的跌宕起伏中不明確，這也是眾多種植戶的共性問題。

4、相應(yīng)對(duì)策與出路：

〔1〕、st對(duì)策，即利用食用菌基地的內(nèi)部優(yōu)勢來躲避外部風(fēng)險(xiǎn)：

一、堅(jiān)持“政府激勵(lì)、財(cái)政補(bǔ)貼、自愿參與、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)〞的原那么，出臺(tái)更多優(yōu)惠的政策支持激勵(lì)更多農(nóng)戶參加，形成食用菌種植的“規(guī)模效應(yīng)〞以此來抵御分擔(dān)市場風(fēng)險(xiǎn)，共享創(chuàng)業(yè)收益?？梢酝ㄟ^現(xiàn)有的成功榜樣進(jìn)行宣傳和推廣，以點(diǎn)帶面再連成片，打造具有一定規(guī)模的食用菌基地。

二、充沛發(fā)揮合作社作用，統(tǒng)一細(xì)化管理，在規(guī)模效應(yīng)的根底上把好統(tǒng)購、統(tǒng)銷和日常的管理維護(hù)這一關(guān)。與此同時(shí)努力改良分散的家庭作坊式的生產(chǎn)，條件成熟時(shí)可以組建區(qū)域性的食用菌公司，加快食用菌產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，以滿足大市場、大流通的要求。

〔2〕、w0對(duì)策，即利用食用菌基地的外部時(shí)機(jī)彌補(bǔ)內(nèi)部劣勢：

一、產(chǎn)品深加工，增加附加值。首先，可以通過對(duì)食用菌進(jìn)行二次加工，包裝立品牌，既可提高價(jià)值又可以拓寬現(xiàn)有的單一渠道，如“富嘴〞金針菜就可以打入超市、特產(chǎn)店，高質(zhì)量產(chǎn)品才會(huì)有競爭優(yōu)勢。其次，根據(jù)實(shí)情建設(shè)冷鮮保留庫，這樣一來就可以在瞬息萬變的市場中防止了清倉甩賣的悲劇甚至可以到達(dá)囤貨居奇的理想效果，增強(qiáng)產(chǎn)品的持久競爭力；再次，根據(jù)市場行情適時(shí)培育和引進(jìn)新品種，形成產(chǎn)品的多元化與產(chǎn)業(yè)化相結(jié)合，大打生態(tài)牌、產(chǎn)業(yè)牌。

二、技術(shù)指導(dǎo)升級(jí)，追求產(chǎn)量最大化和本錢損失最小化。要圍繞食用菌優(yōu)良品種選育