Word-14-服務(wù)員崗位職責(zé)（6篇）

在現(xiàn)實(shí)社會中，各種崗位職責(zé)頻頻消失，制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止由于職位安排不合理而導(dǎo)致部門之間或是員工之間消失工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？下面是為大伙兒帶來的6篇服務(wù)員崗位職責(zé)，盼望能為您的思路供應(yīng)一些參考。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)篇一

1)客人在進(jìn)餐中反映菜肴不熟，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

反映菜肴不熟，其緣由一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。其處理的方法應(yīng)當(dāng)是：若菜肴的確火候不夠，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意，馬上將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處理打算。更好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應(yīng)依據(jù)詳細(xì)狀況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，餐廳服務(wù)員也應(yīng)當(dāng)先向客人表示歉意，然后要動聽而有禮貌地向客人介紹其特點(diǎn)和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩悅耳的，可能表面上看似乎不熟。但餐廳服務(wù)員在解釋時，語氣要動聽客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照看到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿足。

2)客人用餐時突然被食物噎住，服務(wù)員怎樣處理？

客人在用餐時由于興奮、講話、吃得過快等緣由，也可能發(fā)生被食物噎住的狀況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種狀況，應(yīng)當(dāng)立即上前關(guān)心客人。要富有憐憫心，決不行以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可馬上送一杯水請客人喝學(xué)習(xí)下；若食物哽噎較重，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點(diǎn)，另一只手握拳，快速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復(fù)幾次，即可排解食物，然后送一杯水供客人喝下。

3)客人餐后要求服務(wù)人員代其保管食品時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

有的客人在餐廳用餐后，將沒吃完的食品請餐廳服務(wù)員代為保管，遇以這種狀況，餐廳的服務(wù)員可急躁向客人說明，食品為入口的飲食，為了防止意外，為了對客人的健康負(fù)責(zé)，餐廳規(guī)定一般不代為客人保管食品。對不住店的客人，餐廳服務(wù)員可主動為客人打包，請客人帶走。如是住店的客人，餐廳服務(wù)員在征得客人同意后，可將剩余食品整理好送到客人的房間。有時，客人要求臨時將食品放在餐廳里暫存一段時間，餐廳服務(wù)員可請示后為客人代存，存前將客人的食品包好，寫好標(biāo)簽，放在冰箱內(nèi)，餐廳服務(wù)員之間要交接清晰，要有專人負(fù)責(zé)，待客人來取時準(zhǔn)時交給客人。

4)客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應(yīng)當(dāng)以照看客人的身體健康為原則，盡力地關(guān)心他們，與此同時，應(yīng)避開由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。假如客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將客人請到一個比較寧靜的、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務(wù)員應(yīng)馬上將污物清掃潔凈。此時，客人正處在不糊涂狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)當(dāng)過多的計較，但要防止客人過劇烈的舉動，要留意我們個人的人身平安，更好請保安人員同時在場。假如客人醉酒不很嚴(yán)峻，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)運(yùn)用服務(wù)技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒?？隙ㄒ粢夥?wù)用語，決不能有不敬重客人的言行。此時的客人特殊挑剔，如不當(dāng)心對待，會引起很煩。也有的客人醉酒后，借機(jī)打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)馬上與保安部門聯(lián)系，懇求幫助，盡快平靜事態(tài)。要登記被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。

5)客人用餐后要將餐具拿走，服務(wù)員應(yīng)如何處理？

餐廳有些餐具很別致新奇，出于奇怪???客人有時會擅自拿取。餐廳服務(wù)員在發(fā)覺客人要將餐具帶離餐廳時，應(yīng)當(dāng)首先了解客人要餐具的目的是什么，對于要留作紀(jì)念的客人，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)立即向經(jīng)理匯報，由經(jīng)理出面視狀況或依據(jù)餐廳規(guī)定的價格出售，或者免費(fèi)送給客人。假如客人是要使用，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)動聽地講明，從衛(wèi)生角度餐具是不宜外帶的。

6)服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時未聽清，上錯了菜應(yīng)怎樣處理？

一旦消失這種狀況時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)向客人賠禮，表示自己的態(tài)度，然后可以用摸索的口吻向客人推銷出此菜。假如這人要了，要表示感謝。如客人不情愿要，也不行以牽強(qiáng)客人，即撤下此菜，同時，應(yīng)當(dāng)讓客人點(diǎn)出客人要的菜肴，并立刻通知廚房快速做好客人要的菜肴。預(yù)防此狀況發(fā)生的做法是客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避開這樣的錯誤了。

7)客人在進(jìn)餐中要求退菜時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人要求退菜大致有幾種狀況：一是說菜肴質(zhì)量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查，如的確如此，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜，并懇切地向客人表示歉意。二是說沒時間等了。這時服務(wù)員應(yīng)立刻與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則也應(yīng)退菜。三是客人訂餐人數(shù)多，實(shí)到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。四是送上客人自己點(diǎn)的菜時，客人又要求退。這種狀況如的確不屬質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可盡力關(guān)心轉(zhuǎn)賣給別的客人。照實(shí)在無人要，只好急躁的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

8)客人在進(jìn)餐過程中突發(fā)急病怎樣處理？

客人在用餐過程中，由于興奮、感動、飲酒過多等方面緣由，突發(fā)急病時，餐廳服務(wù)員不要慌張，應(yīng)當(dāng)依據(jù)客人的詳細(xì)癥狀，賜予適當(dāng)?shù)淖o(hù)理，同時，要馬上打電話，懇求急救中心的幫助。電話號碼每個餐廳服務(wù)員都應(yīng)當(dāng)知道，以備萬一。在急救車到之前，有條件的應(yīng)將病人與其他用餐客人分別開，將有病的客人轉(zhuǎn)移到寧靜、干擾較少的房間內(nèi)，但要留意，如是心臟病、腦溢血之類的。病癥，千萬不要移動病人，否則后果只會更糟。再有，對于發(fā)病客人所用的菜肴食品要留樣保存，以備檢查。

9)客人在用餐中要求換菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人進(jìn)餐中，無論是自點(diǎn)還是服務(wù)員支配的菜，要求換菜時，服務(wù)員先去廚房向廚師長反映，聽從廚師長的打算。一般狀況是，若客人要改的菜還沒有烹制，即可改換，但假如菜已上火制做，就不好再改了，服務(wù)員在得到答案后要馬上返回餐廳告知客人，肯定要客氣地向客人解釋清晰，而且菜要在短時間內(nèi)送上餐臺。

10)客人要點(diǎn)菜單上沒有的菜肴時，服務(wù)員應(yīng)怎樣做？

服務(wù)員首先要做的是向廚師長了解廚房是否能夠制做此菜，當(dāng)廚師長的答復(fù)是確定的，服務(wù)員還要問清晰該菜的價格，然后馬上回復(fù)客人，假如客人點(diǎn)的菜廚房不能做，如廚房臨時沒有原料或制作時間較長等緣由，應(yīng)向客人解釋清晰，請客人下次預(yù)訂，并請客人諒解。

11)發(fā)覺未付帳的客人離開餐廳怎樣處理？

服務(wù)員遇到這種狀況要鎮(zhèn)靜，不要慌張，我們應(yīng)當(dāng)這樣告知自己，客人是遺忘了。實(shí)行的方法是馬上拿好帳單追上前去，當(dāng)走到客人面前時，應(yīng)當(dāng)有禮貌地小聲把狀況說明：“先生，對不起，由于剛才工作較忙，沒有準(zhǔn)時把帳單送給您，這是您的帳單。”請客人補(bǔ)付餐費(fèi)。假如客人是請伴侶吃飯后離去，服務(wù)員應(yīng)請付款的客人到一邊然后將狀況講明，以照看客人的面子。服務(wù)員不得質(zhì)問客人，不要高聲與客人爭論此事，更不能得禮不讓人。

12)客人餐后要求服務(wù)人員代其保管酒品時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人沒喝完的酒品，餐廳應(yīng)依據(jù)酒的種類和客人的詳細(xì)狀況酌情處理。一般葡萄酒類，開瓶后不宜保存時間過長，假如客人用餐時沒有喝完，要求代為保管，餐廳服務(wù)員可為其服務(wù)，代為保管，當(dāng)客人再次用餐時，立刻取出，請客人飲完。為客人保管的酒品，要掛上有客人姓名的牌，放在專用的冰箱里，冰箱應(yīng)有鎖，有專人負(fù)責(zé)。假如是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上鎖，并由專人負(fù)責(zé)。從平安角度講，肯定要對客人負(fù)責(zé)，保證不出任何問題。

13)餐后結(jié)帳，客人反映帳單價格不對時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

用餐客人在結(jié)束用餐時，對送上來的帳單認(rèn)為不對，也是常有的事情。此時，餐廳服務(wù)員要做的件事就是急躁，千萬不要讓客人有認(rèn)為你做了手腳的想法，你應(yīng)當(dāng)這樣想：消費(fèi)者有權(quán)利把消費(fèi)的金額在付款之前搞清晰，假如換了你，你也會這樣做，在處理這種狀況時，應(yīng)當(dāng)先向客人賠禮，立刻把帳單拿回帳臺重新核對。多數(shù)狀況下，帳單不會有問題，由于在給客人送上帳單之前，必需將帳單核對清晰，假如你沒有做到這一步，說明你的工作馬虎大意，值得反思。在帳臺重新核對后，將帳單重新送給客人，此時應(yīng)急躁地和客人共同核對客人點(diǎn)的菜肴、主食、飲料等，待客人認(rèn)可后再收款，這時決不能有任何不耐煩的態(tài)度和不禮貌的語言。收款后按要求向客人表示感謝。假如我們的工作在結(jié)帳收款這個環(huán)節(jié)上消失了失誤，我們應(yīng)當(dāng)馬上改正，并懇切地懇求客人原諒；假如是客人算的不對，我們應(yīng)當(dāng)奇妙地掩飾過去，以免使客人尷尬。

14)宴會臨時加人應(yīng)怎樣處理？

對宴會臨時增加人數(shù)時，擺上相應(yīng)的餐具用品，可以分散插入各桌，同時征求宴會組織者的看法是否需要加菜。若無法容納，同樣征求宴會組織者的看法，支配到四周適合的空宴會廳，無論哪種狀況，需要加菜要馬上通知預(yù)訂部門和廚房開單并制作。依據(jù)后實(shí)際人數(shù)計算總帳單。

15)餐廳服務(wù)員由于工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應(yīng)如何處理？

作規(guī)程的狀況下，有時會消失此種狀況。處理的方法是：首先向客人表示歉意，馬上拿一塊半濕的毛巾為客人擦拭。擦拭時應(yīng)留意，如是女客人，應(yīng)讓女餐廳服務(wù)員為其擦拭。假如將客人衣服弄臟的面積較大，應(yīng)請客人到無人的包間，將臟衣服換下，立即送洗，將店內(nèi)預(yù)備的潔凈衣服暫請客人穿上，連續(xù)用餐。送洗的衣服更好能夠在客人用餐完畢時拿回，送還給客人衣服時，服務(wù)員還應(yīng)帶著經(jīng)理的賠禮信函，以求得客人諒解。

16)客人在進(jìn)餐中損壞餐具，應(yīng)怎樣處理？

客人損壞餐具大致有兩種狀況，一種是無意的，一種是有意識的，所以應(yīng)當(dāng)首先弄清晰是屬于哪一種狀況，對于無意損壞餐具的客人，首先餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)急躁和氣地賜予勸慰，詢問客人是否受傷，并馬上將損壞的餐具撤離餐桌，為客人送上新的餐具，然后客氣地向用餐客人講清有關(guān)賠償?shù)囊?guī)定，爭取客人的合作，在餐后結(jié)帳時一并付款；對有意損壞餐具的客人，應(yīng)指出其錯誤的的同時，要求其照價賠償，與這樣的客人打交道，必需非常留意我們的態(tài)度和做法，必要時應(yīng)請保安人員到場，以保證餐廳營業(yè)的正常進(jìn)行。

17)客人訂了宴會，過了時間還未到服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

一般宴會的客人特殊是主方的客人都是提前到達(dá)，他們要查看宴會的各方面的預(yù)備狀況。但假如客人過了時間還沒到，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下方法進(jìn)行操作：

①服務(wù)員立刻應(yīng)與預(yù)訂部門聯(lián)系，依據(jù)客人的姓名或單位電話，設(shè)法與客人聯(lián)系。

②假如聯(lián)系不上，或者聯(lián)系上客人因故取消，應(yīng)立刻向經(jīng)理匯報準(zhǔn)時解決，并把冷菜和酒水退回。

③客人應(yīng)按有關(guān)規(guī)定付賠償費(fèi)。

18)客人在進(jìn)餐中不慎碰翻酒杯怎樣處理？

客人用餐時，由于不慎將酒杯碰翻酒水流淌時，服務(wù)員應(yīng)勸慰客人，準(zhǔn)時用干餐巾將臺布上的酒水吸去，然后用潔凈的干餐巾鋪墊在濕處，同時查看酒具有無破損，若已損壞，馬上撤走，用托盤換上新酒具，無破損，將酒具扶起，擺好，重新斟好酒水。

19)客人進(jìn)餐時餐廳突然停電怎樣處理？

餐廳服務(wù)員遇到此狀況時，自己首先要冷靜，不要慌，同時要勸慰客人也不要慌張，告知客人更好不要來回走動，以免絆倒，對要離去的客人提示他們拿好自己的物品，同時提示全部的客人看管好自己的物品，以保平安。如是常常發(fā)生的停電現(xiàn)象，服務(wù)員要向客人作解釋工作。假如間或發(fā)生的狀況，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)向客人表示歉意，說明可能是某個地方出了毛病。與此同時，服務(wù)員馬上開啟應(yīng)急燈。假如沒有這種設(shè)備，服務(wù)員應(yīng)馬上取來蠟燭照明用具，為客人照明，一般狀況下，在停電期間，已經(jīng)在餐廳的客人就要連續(xù)為其服務(wù)，但服務(wù)員要留意觀看，特殊留意用餐完畢沒有結(jié)帳的客人，防止跑單。在餐廳門口，要有迎賓員對新來的客人說明狀況，請客人到別的餐廳去用餐。

20)宴會臨時削減用餐人數(shù)怎樣處理？

宴會假如臨時減人，服務(wù)員要依據(jù)詳細(xì)狀況而定，假如宴會的標(biāo)準(zhǔn)不高，減人的數(shù)量也不多，服務(wù)員就要與客人商議?，更好不要減菜，由于廚師已備好料或已把菜式加工成半成品了。假如宴會的標(biāo)準(zhǔn)高，減得人數(shù)多，服務(wù)員假如拒絕客人減菜的要求，簡單引起客人的不滿，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)請示經(jīng)理，盡可能適當(dāng)減量，滿意客人要求。

服務(wù)員工作總結(jié)篇二

做電影放映員已經(jīng)有近三個月的時間了，對于這個行業(yè)也有了一個大致的了解。有些人很憧憬，覺得這是一個特殊好玩的職業(yè)；有些人很艷羨，認(rèn)為我在做一份很合胃口的工作。其實(shí)事情從來都沒有想象得那么簡潔和表面化，這篇總結(jié)，算是我對這份工作的一個態(tài)度。

首先是工資待遇。有不少人問過我這份工作的待遇如何，我并沒有直接回答，由于我不確定其它影城的待遇水平。但是這個職位的收入標(biāo)準(zhǔn)是相對固定的，放映員本身與票務(wù)、賣品、場務(wù)人員一樣，都是為了觀眾更好地觀影進(jìn)行服務(wù)。唯一的區(qū)分是，其它部門都是在臺前工作，只有放映員是在幕后工作，徒增了幾分神奇感，也讓人誤以為這份工作的收入應(yīng)當(dāng)不差。既然工作性質(zhì)是一樣的，那么收入也不會有多少差別。這樣解釋，應(yīng)當(dāng)可以理解了吧。

其次是工作強(qiáng)度?，F(xiàn)在的影城都使用數(shù)字放映機(jī)，所以通常狀況下沒有多少強(qiáng)度可言，不像膠片放映機(jī)又要掛片又要倒片，很麻煩。由于數(shù)字放映機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造比較簡單，因此維護(hù)起來會比較麻煩，除此之外，沒有什么高強(qiáng)度的工作需要做。所以，大多數(shù)時間里，放映員都是很悠閑的，只要不耽擱正常放映。放映員的工作時間一般分為兩種：一種是早晚班，就是早上到下午一個班，下午到半夜一個班，每周可以休一天；一種是隔天班，上一成天班，然后休一成天，兩班倒。兩種工作時間各有利弊，就我個人來說，更喜愛早晚班，由于每天的工作時長能感覺短一些。

再者是工作狀態(tài)。由于需要長時間守在放映室，因此這份工作的新奇感一旦消逝，隨之而來的就是枯燥和乏味，每天重復(fù)相同的工作內(nèi)容，毫無興奮點(diǎn)。最終的結(jié)果就是與其它工作無異，失去耐性，只是為了工作而工作。那假如是放映膠片拷貝呢？雖然放映膠片拷貝會多一些趣味，但是唯恐也會產(chǎn)生同樣的問題：起初覺得很好玩，很有熱忱，一旦時間久了，自然會產(chǎn)生排斥。而且這種排斥很可能比放映數(shù)字拷貝更嚴(yán)峻，由于工作量更大。但也不是全部的工作內(nèi)容都很無趣，拷片就是比較好玩的一項。緣由很簡潔，拷貝來了，說明有新片要上映，放新片總比放舊片有意思一些。當(dāng)然，也要看影片的質(zhì)量，假如是一堆爛片，就完全掃了興致，樂趣全無。

最終是工作環(huán)境。放映室的設(shè)備眾多、環(huán)境嘈雜、燈光昏暗、噪音吵鬧，就像我曾說過的，第一印象與工廠廠房無異。在這種環(huán)境下工作，并不是一件好事，由于這些狀況多多少少都會影響身心健康。放映室本身不通風(fēng)，再加上設(shè)備的散熱，室內(nèi)溫度明顯高于室外，也不利于保持良好的身體和精神狀態(tài)。雖然夏天有空調(diào)，但是降溫效果也不夠明顯，而且還會增加噪音。

看了上述內(nèi)容，是不是覺得這份工作太慘了？這份工作的確不怎么樣，但是也的確可以接觸到許多人都不了解的東西。另外，影城員工最基本的福利就是免費(fèi)觀影，某種程度來說，一年可以省下不少電影票錢，對于電影愛好者來說，是一件特別愉悅的事情。至于有人懷疑這份工作會讓人對電影失去愛好，純屬無稽之談。雖然在完整看過影片之前和之后，都會反復(fù)看許多遍影片的片段，尤其是片頭和片尾（為了影片開頭前關(guān)燈和結(jié)束后開燈），但是對于觀影時的狀態(tài)和心情影響并不大。而且，假如足夠?qū)檺垭娪?，反而會越來越喜愛坐在影廳里看電影的感覺。對于這份工作，既說不上多么喜愛，也談不上多么厭惡。不過，我喜愛…！電影放映員的確是我想嘗試和了解的職業(yè)，所以，假如有人也想嘗試和了解這個職業(yè)，就查找機(jī)會加入進(jìn)來吧。但是請記住，任何事情都是需要付出肯定代價的，就看這個代價能否承受。

服務(wù)員崗位職責(zé)篇三

1、完成柜臺點(diǎn)單收銀、出杯等作業(yè)；

2、完成飲品調(diào)制與物料煮制等工作；

3、每日盤點(diǎn)、保持店內(nèi)干凈、留意產(chǎn)品的衛(wèi)生和有效期；

4、定期參與培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

服務(wù)員崗位職責(zé)篇四

1、負(fù)責(zé)開餐前預(yù)備工作，布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面預(yù)備。負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品精確?????準(zhǔn)時地傳送。

2、迎接問候來賓，并將其領(lǐng)入座位并幫助領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理對客訂座，并合理安排。

3、熟知菜單、食品配方及其它方面的學(xué)問，以向來賓各種食品及飲料。

4、清潔并擦亮全部器皿。

5、保持工作場地及餐具室內(nèi)物品的齊全、潔凈、干凈。

6、負(fù)責(zé)吧臺酒水的申領(lǐng)，補(bǔ)充和日常保管工作。

7、從倉庫內(nèi)領(lǐng)取物品。依據(jù)餐廳的規(guī)定來擺放餐桌。

服務(wù)員工作總結(jié)篇五

一路的歡歌笑語，一路的風(fēng)雨兼程送走了20xx年，迎來了布滿期望的20xx年，回首我來到酒店的這三個月，新穎與欣喜同在，感動與感謝并存，三個月，時間雖然短暫，但對我而言收獲是豐碩的，在那里的每一天，每經(jīng)受的一件事，每接觸到的一個人，這個過程的含金量，絕不亞于我十幾年在校門里學(xué)習(xí)的價值，所以我感謝李總能給我這個難得的學(xué)習(xí)機(jī)會及細(xì)致入微的指導(dǎo)，感謝王經(jīng)理無微不至的關(guān)懷，感謝綜合部全體成員在工作上的協(xié)作和生活上的照看，就詳細(xì)工作如下總結(jié)：

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