標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13214-1991 是一項(xiàng)關(guān)于咸牛肉罐頭的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其主要目的是為了統(tǒng)一和規(guī)范咸牛肉罐頭的產(chǎn)品質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法以及包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件，以保障消費(fèi)者健康安全，促進(jìn)食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

該標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：

1. 范圍：明確了標(biāo)準(zhǔn)適用的對(duì)象是經(jīng)過(guò)預(yù)處理的牛肉，加入規(guī)定配料后裝入容器，經(jīng)過(guò)密封、殺菌等工序制成的咸牛肉罐頭產(chǎn)品。

2. 引用標(biāo)準(zhǔn)：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要參考的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)涉及原料質(zhì)量、衛(wèi)生要求、檢測(cè)方法等。

3. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中使用的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了解釋?zhuān)瑤椭x者準(zhǔn)確理解各項(xiàng)要求。

4. 技術(shù)要求：

   • 原料要求：規(guī)定了用于制作咸牛肉罐頭的牛肉應(yīng)符合的相關(guān)食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
   • 感官指標(biāo)：描述了產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)等方面應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。
   • 理化指標(biāo)：包括水分、蛋白質(zhì)、鹽分、脂肪等含量的具體限量要求，確保產(chǎn)品符合營(yíng)養(yǎng)和安全標(biāo)準(zhǔn)。
   • 微生物指標(biāo)：設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)的最高限值，以保證食品安全。

5. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說(shuō)明了如何進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化分析和微生物檢測(cè)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

6. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠(chǎng)前的檢驗(yàn)程序、抽樣方法及合格判定標(biāo)準(zhǔn)，包括出廠(chǎng)檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)的要求。

7. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存：明確了產(chǎn)品外包裝上應(yīng)標(biāo)注的信息內(nèi)容（如產(chǎn)品名稱(chēng)、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等），以及包裝材料、方式、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件，以防止產(chǎn)品在流通和存儲(chǔ)過(guò)程中變質(zhì)。

8. 保質(zhì)期：根據(jù)產(chǎn)品特性和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，規(guī)定了咸牛肉罐頭的推薦保質(zhì)期限。

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