第9頁共9頁2023年?學校食堂年?終總結(jié)“?民以食為天?”，對于走?出家門的學?生來說，“?吃”比“住?”顯得更為?重要。學校?是一個特殊?的單位，學?生又是一個?特殊的消費?群體，學校?食堂管理工?作，學生的?衛(wèi)生飲食安?全問題關系?到學生的身?體健康，關?系到學校的?聲譽，關系?到教學質(zhì)量?的提高，關?系到學校的?發(fā)展，關系?到社會的穩(wěn)?定。因此，?食堂管理工?作，學生關?心、家長關?心、社會關?心，上級領?導更關心。?我們學校也?因此從校長?到所有行政?領導思想重?視，工作上?支持，資金?上保證。_?_年我校就?以高標準通?過了無錫市?“A”級食?堂管理驗收?。我們從事?食堂工作的?全體人員，?深感責任重?大，工作重?要性認識到?位，有責任?心、事業(yè)心?、工作主動?。下面就以?下幾點作簡?單匯報:?一、建立食?堂管理網(wǎng)絡?機構(gòu)。學?校的食堂由?我們總務處?全面負責，?一名副主任?專門具體抓?日常工作，?膳管會實行?食堂的質(zhì)量?評議及財務?監(jiān)督，膳管?會由工會、?教代會的部?分代表及優(yōu)?秀學生代表?參加，直接?對校長室或?總務處提出?伙食的質(zhì)量?評價。學校?食堂分一食?堂(一樓)?、二食堂(?二樓)兩個?班組，分別?由學校聘請?的兩名負責?人為班長，?分工到人，?明確職責，?層層簽定安?全責任狀，?互相監(jiān)督、?考核。二?、完善制度?，措施到位?我們總務?處每月對食?堂工作人員?召開一次專?項會議，并?聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生?防疫站的同?志做我們的?義務監(jiān)管員?參加會議，?集中學習和?討論各項規(guī)?章制度的落?實和安全教?育工作等。?從__年起?就制定了《?學校后勤管?理制度》、?《食堂衛(wèi)生?安全公約》?、《食堂工?作人員職責?》、《張渚?高級中學食?堂衛(wèi)生基本?要求》、《?張渚高級中?學食堂安全?責任狀》、?《后勤人員?考核制度》?、《餐具清?洗消毒制度?》、《食品?中毒應急處?理及疫情報?告制度》、?《食堂食品?貯存庫房制?度》，《食?堂工作人員?健康及個人?衛(wèi)生制度》?，以及認真?學習《__?_食品衛(wèi)生?法》、《_?__省食品?衛(wèi)生條例》?等內(nèi)容，做?到制度健全?，措施到位?，管理嚴格?，誰出問題?誰負責，為?防止各項管?理制度流于?形式，把制?度落到實處?。一方面，?食堂在__?_全員對各?項管理制度?進行學習的?基礎上，對?全體員工進?行技能強化?培訓，今年?我們進行了?兩次模擬滅?火演習，還?針對部門不?同崗位的要?求，對個人?技能實施了?多次演練，?另一方面，?加大了管理?制度實施過?程對具體操?作人員的現(xiàn)?場監(jiān)督和現(xiàn)?場教育的力?度，以扭轉(zhuǎn)?操作人員在?整個餐飲行?業(yè)中普通存?在著的不良?習慣，通過?采取一系列?行之有效的?措施，從而?把管理制度?措施逐漸推?向了落實。?三、食堂?管理形式?現(xiàn)學校食堂?的管理形式?為自主經(jīng)營?和聘用班組?負責人制度?，由食堂廚?師開出菜單?，經(jīng)總務處?審核，再由?定點單位送?貨，由總務?處委派的專?人負責驗收?、審核，然?后由總務主?任審批，整?個過程由校?醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生?，膳管會不?定期抽查相?結(jié)合。學校?現(xiàn)有___?人左右用餐?。要求食堂?不斷調(diào)整完?善飲食結(jié)構(gòu)?。早餐不低?于___個?品種，中、?晚餐不低于?___個菜?的品種讓學?生挑選，并?采取一菜多?做的方法來?適合學生的?口味。所有?菜價由總務?處、膳管會?等統(tǒng)一制定?。目前，全?暈___元?、小暈__?_元、時令?蔬菜___?元—___?元、湯免費?。按學校食?堂的經(jīng)營理?念不賺學生?的錢，目前?利潤控制在?___%以?內(nèi)，基本做?到資金全部?用于學生伙?食中。四?、實施定點?采購制，杜?絕安全隱患?。食堂的?安全工作主?要在食品的?采購、加工?、存放，餐?具的清洗消?毒，食堂工?作人員本身?等幾個主要?環(huán)節(jié)。學校?進一步提高?了對食堂原?材料進行集?中采購的認?識，制度措?施，規(guī)范程?序，色拉油?和調(diào)料、大?米在食油公?司采購，平?時肉類等堅?持在質(zhì)量第?一，價格第?二的原則下?，由資質(zhì)齊?全的單位提?供。并堅持?索證制度，?索取食品衛(wèi)?生檢驗合格?證、化驗單?、營業(yè)執(zhí)照?以及相關證?照，由總務?處驗收，切?實把握好進?貨驗收關。?本學期蔬菜?類主要由鎮(zhèn)?蔬菜基地提?供，肉類為?宜興瑞德公?司提供，從?而杜絕非準?入食品進校?園。食品的?加工、存放?和餐具的清?洗消毒等落?實到崗位，?分工到人，?明確職責，?及時記載，?總務處不定?期檢查。同?時加強食堂?工作人員的?思想教育，?加強政治理?論學習，樹?立為教育服?務、為師生?服務的思想?，切實關心?食堂工作人?員的生活，?解決其困難?，使其一心?一意為食堂?工作，無私?心雜念。食?堂工作人員?及有關管理?人員，每學?期進行一次?健康檢查，?每月一次的?安全例會和?每天的衛(wèi)生?檢查，隨時?接受臨時檢?查必須的知?識培訓和保?持良好的個?人衛(wèi)生，穿?戴統(tǒng)一的工?作服、工作?帽。四、?存在問題?在自查自糾?的過程中，?還有些問題?:必須進一?步加強食品?采購的質(zhì)量?，建立更可?行的規(guī)章制?度，應更快?的使部分學?生家長加入?到膳管會，?從而做好家?長、社會的?宣傳教育，?平時要加強?對總務處的?監(jiān)督、檢查?工作等。學?校的食堂是?工作中的重?中之重，如?何讓師生吃?得滿意、吃?得健康、吃?得安全，是?我們學校今?后始終要思?考的問題。?學校食堂?年終總結(jié)報?告篇二樹?立“服務育?人”的宗旨?規(guī)范學校食?堂安全衛(wèi)生?管理。我們?茍?zhí)眯W現(xiàn)?有___人?，分___?個教學班，?在崗教師_?__人，廚?房聘用職工?___人。?學生在校早?餐人數(shù)在_?__人左右?，在校中餐?人數(shù)在__?_人左右。?學校在教育?主管部門和?衛(wèi)生主管部?門的正確領?導與監(jiān)督下?，牢固樹立?“服務育人?”的宗旨，?規(guī)范了學校?食堂安全衛(wèi)?生管理工作?，保障了師?生員工的生?活需求以及?身體健康，?維護了正常?的教學秩序?，受到了師?生和家長的?好評。一?、以人為本?，牢固樹立?師生服務意?識我校食堂?目前有專兼?職行管人員?___人，?炊事員__?_人。炊工?的招聘、選?拔、考核、?上崗培訓、?技能比武都?嚴格按照程?序公正、公?開進行。為?確立服務育?人意識，讓?師生到食堂?就有到家的?感覺，感到?省心、舒心?、放心。?二、規(guī)范學?校食堂安全?衛(wèi)生管理的?規(guī)章制度，?以制度制約?人制定了科?學的、具有?可操作性的?管理制度。?這些制度，?從內(nèi)容上大?致可分三類?:工作人員?職責類，食?品衛(wèi)生安全?管理類和財?物管理類。?有國家制定?的，有市、?縣主管部門?制定的，也?有食堂管理?小組根據(jù)本?校實際制定?的，如《食?堂安全衛(wèi)生?制度》《從?業(yè)人員衛(wèi)生?知識培訓制?度》《食堂?員工考勤制?度》《消防?安全制度》?、《采購人?員崗位責任?制度》《從?業(yè)人員健康?檢查制度》?《餐具消毒?崗位責任制?》。食堂工?作人員不僅?要對這些制?度內(nèi)容熟悉?，而且一切?行為都要受?到這些制度?的約束。?三、切實加?強食堂食品?衛(wèi)生安全工?作學校食堂?衛(wèi)生安全工?作是一項事?關師生生命?安全的大事?，無論把這?項工作提高?到多么重要?的程度來認?識都不為過?。為確保萬?無一失，我?們進行了全?方位、全過?程、全天候?的立體式檔?案化管理，?食堂目前共?印制各式表?格___多?校，在確保?衛(wèi)生安全過?程中，做到?了嚴把“五?關”。首?先是嚴把采?買準入關。?對原料的購?入日期、產(chǎn)?品商標、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、健康?證、經(jīng)營許?可證、產(chǎn)品?檢驗報告等?都要認真登?記、驗收，?由事務長把?關。不合要?求的堅決不?準進入原料?庫房;嚴禁?向無衛(wèi)生許?可證的單位?和個人購買?原材料、半?成品和成品?;嚴禁采購?無生產(chǎn)廠家?、無生產(chǎn)日?期及保質(zhì)期?和超過保質(zhì)?期的食品及?原料;食堂?所購肉類必?須有動物檢?疫合格證明?。對所有供?貨商進行建?檔、所供商?品索證齊全?，對供貨商?的生產(chǎn)基地?進行現(xiàn)場考?察。學校還?與供貨商簽?定了食品衛(wèi)?生安全責任?書。原料進?入庫房隔墻?離地，成品?與半成品分?開，生熟分?開，非定型?食品存放于?干凈容器中?，并加蓋加?罩，防止交?叉感染。其?次，嚴把生?產(chǎn)操作關。?在食品加?工過程中，?嚴格按照有?關規(guī)定，該?消毒的消毒?，該煮透的?煮透。粗加?工間做到擇?菜切菜上案?板。操作間?做到清潔衛(wèi)?生，餐廳做?到整潔明亮?，所有門窗?都___沙?門、沙窗。?每個班組每?天都要填寫?食堂考勤和?食堂操作日?志，生產(chǎn)食?品質(zhì)檢表。?洗菜有學問?，什么菜先?洗后切，什?么菜先切后?洗，什么菜?只洗不泡，?什么菜既泡?又洗，什么?菜用冷水浸?泡，什么菜?用熱水浸泡?，什么菜用?鹽水浸泡，?什么菜泡多?長時間，我?們要求工人?師傅嚴格按?規(guī)程操作。?葷素食物分?柜存放，砧?板分開，分?刀加工。不?用發(fā)芽土豆?，四季豆要?過水煮熟，?豆?jié){要煮沸?，冷菜要熱?透，避免中?毒事件發(fā)生?。為了加強?責任，學校?與食堂各操?作間班組簽?定了食品衛(wèi)?生安全責任?書。嚴把?成品銷售關?。每餐烹制?的食品均由?烹調(diào)間移入?配餐間進行?隔離存放，?炊工售飯前?必須再次進?行洗手、消?毒，帶好口?罩。食堂對?隔夜食品均?進冷藏柜，?堅決不售霉?變食品。?第四，嚴把?餐具消毒關?。餐具及放?作物容器的?洗凈、消毒?，我們一般?采用物理消?毒和化學消?毒兩種方法?，對消毒物?品先用開水?清洗，用潔?滅凈等洗潔?劑進行化學?消毒，再上?蒸柜蒸__?_分鐘以上?，大件物品?放入稀飯鍋?中煮沸__?_分鐘以上?，既為物理?消毒。后進?消毒間、消?毒柜，實行?保潔。以上?消毒每天早?、中、晚三?次，并詳細?填寫消毒記?載表，將消?毒工作落到?實處。近?幾年來，市?衛(wèi)生監(jiān)督局?每次抽查我?校食堂餐具?的消毒衛(wèi)生?狀況，合格?率均在__?_%。第?五，嚴把炊?工個人衛(wèi)生?關。要求所?有食堂操作?人員實現(xiàn)定?期體檢，持?有健康證上?崗。養(yǎng)成良?好的個人習?慣，勤理發(fā)?、勤剪指甲?，勤洗衣服?，勤換工作?服，做到上?班前洗手、?消毒、上班?時穿工作服?，戴工作帽?，掛牌上崗?;售飯時載?口罩;工作?中杜絕抽煙?。扎扎實實?的食堂衛(wèi)生?管理工作為?我校健康快?速發(fā)展營造?了良好的環(huán)?境，提供了?堅實的后勤?保障，得到?了全校師生?的認可，家?長的依賴和?各級領導的?肯定。我們?將在今后的?工作中不斷?努力創(chuàng)新，?更多的接受?上級部門的?監(jiān)督與指導?，更好地為?師生服務，?使學校食堂?衛(wèi)生管理工?作再上新的?臺階。學?校食堂年終?總結(jié)報告篇?三本學期?我的工作出?現(xiàn)了全新的?挑戰(zhàn)，在這?段過去的時?間里，承蒙?學校領導重?用，感謝學?校培養(yǎng)，從?本學期開始?我走上了食?堂主管崗位?，負責對食?堂全面工作?的開展與落?實，本學年?總務處膳食?部的各項工?作繼續(xù)堅持?雷校長提出?的“服務、?規(guī)范、高效?、一流”的?原則，理清?工作思路，?強化各崗位?責任制的落?實，加強基?礎建設，加?強崗位培訓?，提倡創(chuàng)造?性開展工作?。繼續(xù)依照?校長先進的?辦學理念，?引導食堂人?員養(yǎng)成用心?工作、勤于?思考的良好?習慣，調(diào)整?心態(tài)，準確?定位，牢固?樹立“服務?、規(guī)范、高?效、一流”?服務意識，?盡最大努力?解除師生的?后顧之憂，?高標準完成?飲食衛(wèi)生、?飲食質(zhì)量、?飲食安全、?為師生健康?負責，為學?校教學管理?制度服務，?為學校的發(fā)?展服務。我?校自建校以?來，一直以?超常規(guī)的跨?越式發(fā)展，?學校食堂擔?負著為全校?師生提供膳?食保障服務?的重任。?可以說，食?堂后勤管理?是一個與師?生員工的日?常生活最密?切相關的部?門。通過這?半個學期的?工作，在主?任的指導下?，在全校各?部門領導、?老師、同事?的大力支持?與幫助下我?密切配合主?任，將食堂?的各項工作?落實到實處?，與食堂的?全體員工一?道，不斷完?善自我，不?斷總結(jié)經(jīng)驗?，不斷提高?自身素質(zhì)，?使本學期食?堂的全面工?作有了實質(zhì)?上的提升，?把食堂的全?面工作推向?了一個新的?層次，為學?校發(fā)展提供?了更好的后?勤服務保障?。從__?月我全面接?手食堂工作?時起就遇到?了很大的挑?戰(zhàn)，因為_?_月__日?羅馬校區(qū)高?中部食堂新?開，要從我?光大食堂調(diào)?派老員工十?多名，由于?種種原因當?時人員很難?招，光大食?堂一直處在?缺人的狀態(tài)?下運作，本?學期在人員?不足的情況?下，我對食?堂員工加強?了職業(yè)道德?思想培訓和?鼓勵，對食?堂管理采取?了一帶一，?老帶新、熟?手帶生手的?培訓方式。?讓食堂各班?班長在管理?別人的同時?也要提高自?己，對他們?的工作不規(guī)?范的地方及?時指出，并?提出改進措?施，指導他?們?nèi)绾问拐?體工作達到?規(guī)范和標準?，我利用一?切機會幫助?他們，直到?本學期結(jié)束?才把人員招?齊。在常?規(guī)工作方面?，全體人員?方向明確“?服務、規(guī)范?、高效、一?流”這八字?方針是學校?領導對總務?處工作的指?導方針;我?食堂___?全體員工認?真學習學校?的方針政策?，將學校領?導的先進理?念如何轉(zhuǎn)化?到實際工作?之中，使我?們的工作真?正達到服務?于學校的學?校教學管理?制度，服務?于全校師生?，服務于社?會，起到良?好的綜合效?益;通過每?周的例會，?使員工的思?想意識中形?成了，我們?的工作是在?從事教育，?既要體現(xiàn)服?務，又要體?現(xiàn)育人;既?要主動工作?，又要用心?工作;通過?這半學期的?工作明顯的?展示了食堂?員工的精神?風貌和工作?作風，使總?的工作得到?了有效進展?。從每周一?開始，堅持?開早會，對?員工不達標?的地方及時?解決處理，?總結(jié)昨天的?全面工作，?安排今天新?的工作，對?員工的日常?工作進行考?核和評價，?使其工作在?短時間內(nèi)得?到了明確;?使員工在工?作中不斷提?高，不斷進?步;每周五?下午的例會?，對食堂的?整體工作進?行總結(jié)和對