中式烹調師基礎知識-職業(yè)道德（總分100，考試時間90分鐘）、判斷題道德是人類社會生活中依據社會輿論、傳統(tǒng)習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。（）A.正確B.錯誤道德主要是依靠人們自覺的內心信念來維持的。（）A.正確B.錯誤道德是由專門機構強力執(zhí)行的一種規(guī)范。（）A.正確B.錯誤道德作用的范圍要遠比法律小得多。（）A.正確B.錯誤道德是通過利益來調節(jié)和協(xié)調人們之間的關系的。（）A.正確B.錯誤道德是通過權利和義務來調節(jié)和協(xié)調人們之間的關系的。（）A.正確B.錯誤道德在歷史發(fā)展的過程中具有共同性和歷史繼承性。（）A.正確B.錯誤在社會主義道德建設中，特別要強調職業(yè)道德建設。（）

A.正確B.錯誤職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中由外在力量施加的強制性的行為規(guī)范要求。（）A.正確B.錯誤職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中所形成的一種內在的、非強制性的約束機制。（）A.正確B.錯誤職業(yè)道德是以符合不同行業(yè)的職業(yè)特征而相互區(qū)別的。（）A.正確B.錯誤任何職業(yè)道德的適用范圍都具有普遍性。（）A.正確B.錯誤職業(yè)的穩(wěn)定性和連續(xù)性決定了職業(yè)道德內容具有穩(wěn)定性和連續(xù)性的特征。（）A.正確B.錯誤職業(yè)道德在形式上具有多樣性的特征。（）A.正確B.錯誤職業(yè)道德是在職業(yè)活動的實踐中形成和發(fā)展的。（）A.正確B.錯誤社會地位對人的道德素質起決定性作用。（）A.正確B.錯誤接受職業(yè)道德教育幾乎是一種“終身教育”。（）A.正確B.錯誤搞好職業(yè)道德建設，對社會主義精神文明建設具有無法替代的積極作用。（）A.正確B.錯誤職業(yè)道德與社會治安關系最為密切，關系到社會穩(wěn)定和社會發(fā)展。（）

A.正確B.錯誤加強職業(yè)道德建設，可以促進社會主義市場經濟的健康發(fā)展。（）A.正確B.錯誤加強職業(yè)道德建設，不利于引進市場競爭機制。（）A.正確B.錯誤職業(yè)道德建設與社會主義市場經濟的發(fā)展是相互促進的。（）A.正確B.錯誤“君子愛財，取之有道”是指個人利益的獲取要建立在首先為他人和社會服務的基礎之上。（）A.正確B.錯誤“君子愛財，取之有道”是指個人利益的獲取要建立在個人利益最大化的基礎之上。（）A.正確B.錯誤職業(yè)道德建設的關鍵是企業(yè)職工的職業(yè)道德建設。（）A.正確B.錯誤職業(yè)道德建設應與個人利益掛鉤，這樣才能充分發(fā)揮個人的積極性、主動性和創(chuàng)造性。（）A.正確B.錯誤職業(yè)道德建設應與建立和完善職業(yè)道德監(jiān)督機制結合起來。（）A.正確B.錯誤職業(yè)道德建設應與相應的獎罰、教育措施結合起來。（）A.正確B.錯誤職業(yè)道德建設應與相應的學習、教育及法治懲戒措施相結合。（）

A.正確B.錯誤職工具有良好的職業(yè)道德，有利于增強企業(yè)的凝聚力，促進企業(yè)發(fā)展，提高市場競爭力。（）A.正確B.錯誤職業(yè)道德獨立于企業(yè)文化之外，具有自律、導向、整合、激勵等功能。（）A.正確B.錯誤職業(yè)道德建設有利于增強企業(yè)的凝聚力。（）A.正確B.錯誤愛崗敬業(yè)就是要熱愛自己的工作崗位和本職工作，用一種恭敬嚴肅的態(tài)度對待自己的工作。（）A.正確B.錯誤忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想，強化職業(yè)責任，提高職業(yè)技能。（）A.正確B.錯誤職業(yè)理想是指人們對未來工作部門和工作種類的向往，以及對現(xiàn)行職業(yè)發(fā)展將達到何種水平、程度的憧憬。（）A.正確B.錯誤餐飲從業(yè)人員烹制菜點的目的是為了賣給顧客，因此菜點不具有使用價值和價值兩重性。（）A.正確B.錯誤餐飲從業(yè)人員烹制菜點和提供服務質量的好壞，決定著企業(yè)的成本和福利。（）A.正確B.錯誤遵紀守法包括學法、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀律和規(guī)范。（）A.正確B.錯誤遵紀守法特別強調要遵守與職業(yè)活動相關的規(guī)章制度和職業(yè)紀律。（）

A.正確B.錯誤講究公德是餐飲從業(yè)人員必須具備的品質。（）A.正確B.錯誤團結協(xié)作是一種團隊精神，是社會主義集體主義的具體體現(xiàn)，是職業(yè)道德的重要內容。（）A.正確B.錯誤尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創(chuàng)新等幾個方面。（）A.正確B.錯誤積極進取就是要不懈不怠，追求發(fā)展，爭取進步。（）A.正確B.錯誤開拓創(chuàng)新要具備尊重人才的意識、科學的思維、堅定的信心、團結互助等品質。（）A.正確B.錯誤信譽度即對產品的信任程度和社會影響程度（聲譽）。（）A.正確B.錯誤職業(yè)不是一個人安身立業(yè)的基礎，僅僅是為國家、集體和他人謀利益、作貢獻的基本途徑。（）A.正確B.錯誤商品以次充好、粗制濫造、定價不合理等行為的實質就是無償占有他人的勞動成果，是不道德的。（）A.正確B.錯誤一分質量一分價錢，這不屬于商業(yè)工作者的職業(yè)道德范圍。（）A.正確B.錯誤菜點不符合質量要求，偷工減料，以次充好，這是嚴重的欺騙行為，也是不遵守行業(yè)職業(yè)道德的表現(xiàn)。（）

A.正確B.錯誤法律是全國人民代表大會通過并頒布的命令，要求全體公民必須遵守。它反映了人民的心愿，體現(xiàn)了國家的意志。（）A.正確B.錯誤二、單項選擇題（下列每題有4個選項，其中只有1個是正確的）要在全社會 共同抓好職業(yè)道德建設，形成良性循環(huán)。工礦企業(yè) B.服務行業(yè)C.餐飲行業(yè) D.各行各業(yè)通常所說的道德是指人們在一定的社會里，用以 一個人的思想、品質和言行的標準。A.衡量和評價 B.強制性規(guī)范C.確定和劃分 D.考察和檢驗道德是通過 來調節(jié)和協(xié)調人們之間的關系的。A.義務 B.權利C.善惡 D.利益職業(yè)道德在形式上具有 A.客觀性 B.主觀性C.多樣性 D.單一性社會主義市場經濟呼喚職業(yè)道德，職業(yè)道德也需要市場經濟的舞臺，兩者的目 A.可以一致，也可以不一致 B.不定C.不完全一致 D.完全一致尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求包括平等尊重、 、相互學習、加強協(xié)作等幾個方面。A.尊師重教 B.顧全大局C.利益共享 D.優(yōu)勝劣汰

為了規(guī)范競爭行為，加強 和維護消費者的利益，國家出臺了一系列法律、法規(guī)。經營管理 B.法制力度C.技術教育 D.企業(yè)管理“君子愛財，取之有道”是指個人利益的獲取要建立在首先 的基礎之上。A.個人利益最大化 B.個人利益少受損害C.為他人和社會服務 D.能夠保障個人利益餐飲從業(yè)人員烹制菜點和提供服務 ，決定著企業(yè)的效益和信譽。A.質量的好壞 B.數(shù)量的多少C.價格的高低 D.毛利的高低團結協(xié)作是一種 ，是社會主義集體主義的具體體現(xiàn)，是職業(yè)道德的重要內容。A.團隊精神B.合作關系C.遵紀守法的行為 D.顧全大局的思想加強職業(yè)道德建設，可以促進社會主義 的正常發(fā)展。A.市場經濟 B.集體經濟C.民營經濟 D.個體經濟從根本上說，加強職業(yè)道德建設是發(fā)展市場經濟的內在 A.客觀要求 B.主導力量C.發(fā)展趨勢 D.強制規(guī)定遵紀守法是對每一個公民的基本要求，能否遵紀守法，是衡量職業(yè)道德好壞白 A.條件 B.依據C.尺度 D.重要標志在企業(yè)中， 對領導的關系從一定意義上說是互償互助互利的關系。A.領導 B.職工C.企業(yè) D.行業(yè)職業(yè)道德建設的關鍵是企業(yè) 的職業(yè)道德建設。A.領導干部 B.普通職工

C.技術骨干D.重點崗位職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹立良好的 ，提高市場競爭力。A.企業(yè)目標 B.品牌意識C.企業(yè)形象 D.個人形象道德是以 為標準，調節(jié)人們之間和個人與社會之間關系的行為規(guī)范。A.正誤判斷 B.善惡評價C.客觀判斷 D.實踐經驗職業(yè)道德在范圍上具有 A.有限性 B.無限性C.超前性 D.時效性下列選項中正確的是職業(yè)道德與經濟效益之間是沒有關聯(lián)的良好的職業(yè)道德能產生良好的經濟效益職業(yè)道德建設對經濟效益的影響是有限的經濟效益決定職業(yè)道德建設發(fā)展的方向職業(yè)道德在內容方面具有 。A.超前性和偶然性 B.穩(wěn)定性和連續(xù)性C.暫時性和波動性 D.穩(wěn)定性和復雜性樹立職業(yè)理想，強化職業(yè)責任，提高職業(yè)技能，是 的具體要求。A.公正廉潔、奉公守法 B.忠于職守、遵章守紀C.愛崗敬業(yè)、注重實效 D.忠于職守、愛崗敬業(yè)職業(yè)道德不僅對個人的生存和發(fā)展有著重要的 ，而且與企業(yè)的興旺發(fā)達甚至生死存亡密切相關。A.作用 B.作用和價值C.價值 D.關系道德作用的范圍與法律相比 A.更加寬泛 B.更加狹窄C.幾乎相同 D.難以確定

搞好 ，對于促進社會主義精神文明建設具有無法替代的積極作用。A.企業(yè)管理 B.職工收益C.規(guī)模生產 D.職業(yè)道德建設職業(yè)道德建設應與建立和完善職業(yè)道德 結合起來。A.管理體系 B.規(guī)劃機制C.監(jiān)督機制 D.審查手段社會主義市場經濟的發(fā)展，需要大力加強社會主義 A.集體主義的教育 B.職業(yè)道德建設C.愛崗敬業(yè)的教育 D.奉獻精神的教育職業(yè)道德與 關系最為密切，它關系到社會穩(wěn)定和人際關系的和諧。A.社會生活 B.社會治安C.政治教育 D.勞動紀律不同職業(yè)的道德規(guī)范，體現(xiàn)了本行業(yè)特殊的 人們利益關系的要求。A.制約 B.控制C.調控 D.調節(jié)尊師愛徒是指人與人之間的一種 關系，即社會主義人與人之間平等友愛、相互尊敬的社會關系。A.互助 B.制約C.平和 D.平等任何道德都要求從一定的社會責任出發(fā)，在履行自己對社會責任的過程中，培養(yǎng)相應的社會責任感，同時培養(yǎng)好的職業(yè)習慣和道德良心、情操，通過長期 使自己逐步達到高尚的道德境界。A.總結 B.培養(yǎng)C.磨煉 D.實踐產品和服務質量是企業(yè)的 ，任何企業(yè)若不能保證產品和服務質量，便可能走向破產和倒閉。A.文化 B.質量水平C.命脈 D.思想

人們在一定的職業(yè)活動中所承擔的特定責任，稱為 職業(yè)理想 B.職業(yè)責任C.職業(yè)操守 D.職業(yè)心理尊師愛徒的基本要求■—A.平等尊重 B.師道尊嚴C.師尊徒卑 D.師德高尚道德要求人們在獲取個人利益的時候，考慮 A.對單位的奉獻 B.他人、集體和社會利益C.對社會的責任 D.對他人的幫助團結協(xié)作是指相互為對方著想，相互配合，還包括 、共同提高的要求。A.相互協(xié)調 B.互敬互學C.樂于奉獻 D.品德高尚市場競爭機制強化了 ■寸生產和經營的促進作用。A.團結互助 B.信譽第一C.職業(yè)道德 D.愛崗敬業(yè)道德是人類社會生活中依據 、傳統(tǒng)習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。A.傳統(tǒng)美德 B.價值體系C.社會輿論 D.社會關系為使中國烹飪邁出國門，走向世界，中國烹飪中的一些薄弱環(huán)節(jié)急需改善和加強。因此,在 的前提下，團結合作、互相學習和補充是時代的要求。A.注重實效 B.講究公德C.開拓創(chuàng)新 D.尊師愛徒職業(yè)道德是人們在 中所應遵循的行為規(guī)范的總和。A.特定的職業(yè)活動 B.強制性工作C.義務性勞動 D.所有活動下列選項中正確的是 。

職業(yè)道德在調節(jié)人們利益的過程中排斥個人合法利益的獲取職業(yè)道德在調節(jié)人們利益的過程中有時排斥個人合法利益的獲取職業(yè)道德在調節(jié)人們利益的過程中不排斥個人合法利益的獲取職業(yè)道德在調節(jié)人們利益的過程中優(yōu)先照顧個人合法利益的獲取職業(yè)道德對社會主 建設有極大的促進作用。A.精神文明 B.科學技術C.民主法治 D.文教事業(yè)人類活動具有 ，其活動可劃分為社會生活、家庭生活和職業(yè)生活三類，因此，也相應地產生了社會公德、家庭倫理道德和職業(yè)道德。A.獨立性 B.先進性C.滯后性 D.社會性職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中所形成的一種 約束機制。A.內在的、非強制性的 B.內在的、強制性的C.外在的、非強制性的 D.外在的、強制性的職業(yè)道德建設應與建立和完善相應的 措施相結合。A.法治懲戒 B.獎罰和教育C.廉政教育 D.懲治腐敗社會主義較其之前的各個社會形態(tài)有不同的特點，開創(chuàng)了 之間的一種新型社會關系。A.人與社會 B.員工與企業(yè)C.人與人 D.企業(yè)與社會職業(yè)道德調整人們利益關系的意義在于：只有確實 著想和服務，才能獲取自身利益。A.行業(yè) B.顧客C.自身 D.企業(yè)接受職業(yè)道德教育幾乎是一種 A.職業(yè)傳統(tǒng) B.習慣勢力C.終身教育 D.優(yōu)良作風人們進行職業(yè)活動、履行職業(yè)責任的能力和手段，稱為

職業(yè)規(guī)范 B.職業(yè)教育C.職業(yè)技術 D.職業(yè)技能人們之所以重視道德，是因為人具有 A.公共性 B.個性C.群體性 D.社會性競爭是指在市場經濟條件下，各經濟行為 為了某種經濟利益以獲得生存和發(fā)展的需要而進行的相互追趕、爭奪有利條件的優(yōu)勝劣汰的運動過程。A.個體 B.聯(lián)合體C.主體 D.個人與企業(yè)職工具有良好的 ，有利于增強企業(yè)的凝聚力，促進企業(yè)發(fā)展。職業(yè)道德 B.技能水平C.文化水平 D.工作業(yè)績積極進取就是要 ，追求發(fā)展，爭取進步。A.不懈不怠 B.團結協(xié)作C.愛崗敬業(yè) D.顧全大局在每一個歷史時期，人與人之間的道德關系不僅是當時歷史條件下所形成白 ，而且也包含著每個時代共同存在的一般關系。A.依賴關系 B.特定關系C.互助關系 D.社會地位企業(yè)如果能 ，就可以提高企業(yè)的利潤，從而提高產品在市場上的競爭力，保證企業(yè)的發(fā)展和繁榮。A.進行技術革新 B.有效降低成本C.進行標準管理 D.增強團隊意識某種職業(yè)道德通過各種途徑可以影響其他職業(yè)，說明職業(yè)道德具 A.傳遞感染性 B.消極影響力C.積極影響力 D.共同性下列選項中正確的是 。

職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分 B.企業(yè)文化是職業(yè)道德的重要組成部分職業(yè)道德獨立于企業(yè)文化之外 D.職業(yè)道德與企業(yè)文化是同義的遵紀守法包括學法、知法、守法、用法，遵守企業(yè) 。紀律和規(guī)范 B.操作規(guī)范C.操作程序 D.勞動紀律職業(yè)道德對人的 起決定性作用。道德素質 B.思想水平C.政治素質 D.業(yè)務水平熱愛自己的工作崗位和本職工作，用一種恭敬嚴肅的態(tài)度對待自己的工作，就是.職業(yè)素養(yǎng) B.愛崗敬業(yè)C.職業(yè)境界 D.主人翁意識職業(yè)道德對人的道德素質起 作用。A.輔助性 B.決定性C.暫時性 D.方法性道德在歷史發(fā)展的過程中具有共同性和 A.歷史繼承性 B.不可繼承性C.歷史被動性 D.發(fā)展滯后性道德主要是依靠人們自覺的 來維持的。A.內心信念 B.傳統(tǒng)習慣C.社會需求 D.傳統(tǒng)觀念職業(yè)道德的核心是 。A.為人民服務 B.履行道德義務C.憑良心做事 D.加強道德教育忠于職守、愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立 ，強化職業(yè)責任，提高職業(yè)技能。A.職業(yè)理想 B.遠大目標C.品牌意識 D.質量意識道德是構成人類文明，特別是 的重要內容。

行為能力 B.意識活動C.精神文明 D.言論規(guī)范遵紀守法特別強調要遵守與職業(yè)活動相關的 和職業(yè)紀律。A.操作技能 B.規(guī)章制度C.職業(yè)守則 D.法律、法規(guī)開拓創(chuàng)新要具備 、科學的思維、堅定的信心、百折不撓的意志等品質。A.認真負責的態(tài)度 B.尊重人才的意識C.創(chuàng)新的意識 D.不懼挫折的勇氣“為人民服務”具體到一個行業(yè)，就是要 創(chuàng)造企業(yè)最大的經濟效益和最好的福利創(chuàng)造出顧客信得過的產品和滿意的服務建立社會化服務體系和承擔更多的社會義務建立職業(yè)道德良好、技術業(yè)務素質高的員工隊伍道德的作用非常 ，法律、政策和規(guī)章制度的作用范圍是有限的。A.明確 B.狹窄C.無奈 D.寬泛在社會主義時期，職業(yè)道德是社會主義道德原則在職業(yè)生活和 中的具體體現(xiàn)。A.職業(yè)作風 B.職業(yè)關系C.社會生活 D.人際關系三、多項選擇題（下列每題的多個選項中，至少有2個是正確的）1.樹立職業(yè)理想，強化職業(yè)責任，提高職業(yè)技能 的具體要求。公正廉潔奉公守法遵章守紀忠于職守愛崗敬業(yè)

他人利益收入水平生存保障集體利益社會利益開拓創(chuàng)新要具備 等品質。創(chuàng)新的意識科學的思維精湛的技藝堅定的信心百折不撓的意志餐飲從業(yè)人員烹制菜點和提供服務質量的好壞，決定著企業(yè)的 效益信譽文化戰(zhàn)略成本高質量的服務源自于高素質職工隊伍良好的 組織體系技術業(yè)務素質職業(yè)道德服務態(tài)度服務設施人類社會在長期的發(fā)展中逐漸形成了兩大行為規(guī)范，即 法律規(guī)范社會秩序職業(yè)規(guī)范行為規(guī)范道德規(guī)范7?作為烹飪人員，要不斷地積累知識、更新知識，適 、技術不斷更新發(fā)展的需要,適應企業(yè)競爭、人才競爭的需要。經營理念企業(yè)文化原料工藝供求關系判斷一個人道德品質的依據是 社會輿論傳統(tǒng)文化生活習慣社會關系階級友愛職業(yè)道德建設應與建立和完善職業(yè)道德 結合起來。反腐教育審查手段監(jiān)督機制獎罰措施教育措施職工具有良好的職業(yè)道德，有利于協(xié)調 的關系，增強企業(yè)的凝聚力。職工之間職工與領導之間職工與企業(yè)之間企業(yè)之間企業(yè)與政府之間積極進取就是要 顧全大局不懈不怠追求發(fā)展爭取進步團結互助職業(yè)道德的總體特征是.范圍上的有限性理論上的抽象性實踐上的短期性內容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性

形式上的多樣性職工具有良好的職業(yè)道德，有利于 個人業(yè)務素質的提高改善企業(yè)的技術結構樹立良好的企業(yè)形象提高市場競爭力提升企業(yè)設備設施水平愛崗敬業(yè)就是要 積極承擔社會義務勞動熱愛自己的工作崗位熱愛自己的本職工作嚴守傳統(tǒng)的操作規(guī)程用恭敬的態(tài)度對待自己的工作社會主義市場經濟與職業(yè)道德相互之間的關系是社會主義市場經濟需要職業(yè)道德社會主義市場經濟與職業(yè)道德相背離職業(yè)道德超越于社會主義市場經濟職業(yè)道德需要社會主義市場經濟的舞臺職業(yè)道德決定社會主義市場經濟的發(fā)展社會輿論判斷善惡的依據是 。新聞媒體形成的導向性評論傳統(tǒng)文化習慣形成的善惡觀社會進步之后形成的新的善惡觀社會公眾中多數(shù)人的評價個人對于自身行為的善惡評判職業(yè)道德在內容方面具有 偶然性穩(wěn)定性單一性抽象性連續(xù)性從事服務業(yè)工作的人，只有具備良好的職業(yè)道德，才可能有 服務質量。

暫時的持久的自律的優(yōu)質的現(xiàn)代的職業(yè)活動的 ，決定了職業(yè)道德內容的穩(wěn)定性和連續(xù)性。職業(yè)性穩(wěn)定性偶然性成熟性連續(xù)性遵紀守法的具體要求是.學法、知法、守法、用法規(guī)范企業(yè)競爭機制完善企業(yè)管理制度遵守企業(yè)勞動紀律遵守企業(yè)紀律和規(guī)范企業(yè)文化是企業(yè)全體職工在長期的勞動和生活過程中創(chuàng)造出來的 的表現(xiàn)。物質成果規(guī)章制度企業(yè)禮俗企業(yè)作風精神成果職業(yè)道德具有 的特點。廣泛性多樣性抽象性實踐性具體性遵紀守法特別強調要遵守與職業(yè)活動相關的 操作規(guī)程法律、