犐犆犛６７．０４０

犡００

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３７３４—２００９

食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全

控制基本要求

犅犪狊犻犮狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋狊犳狅狉狇狌犪犾犻狋狔犪狀犱狊犪犳犲狋狔犮狅狀狋狉狅犾狅犳犳狅狅犱狑狅狉犽狊犺狅狆

２００９０５１２發(fā)布２００９０９０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３７３４—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４總要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５生產(chǎn)與加工場所要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

６設施與設備要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

７加工過程控制要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

８人員要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

９質(zhì)量安全管理要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

１０包裝、貯存與運輸要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

１１食品標識要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

書

犌犅／犜２３７３４—２００９

前言

本標準由中國標準化研究院提出。

本標準由全國食品安全管理技術標準化技術委員會（ＳＡＣ／ＴＣ３１３）歸口。

本標準起草單位：中國標準化研究院、河北省質(zhì)量技術監(jiān)督局、陜西省質(zhì)量技術監(jiān)督局、山東省質(zhì)量

技術監(jiān)督局、湖南省標準化研究院、山東省標準化研究院。

本標準主要起草人：馬愛進、劉文、許建軍、金東海、張立平、李慶文、高勝普、吉維、謝啟軍、劉運富、

劉麗梅。

Ⅰ

犌犅／犜２３７３４—２００９

食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全

控制基本要求

１范圍

本標準規(guī)定了食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求，包括生產(chǎn)與加工場所、設施與設備、加

工過程控制、人員、質(zhì)量安全管理、包裝、貯存與運輸和食品標識要求等內(nèi)容。

本標準適用于食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制，也適用于管理部門對食品生產(chǎn)加工小作坊的質(zhì)

量安全監(jiān)管。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

食品生產(chǎn)加工小作坊犳狅狅犱狑狅狉犽狊犺狅狆

依照相關法律、法規(guī)從事食品生產(chǎn)，有固定生產(chǎn)場所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，無預包裝或

者簡易包裝，銷售范圍固定的食品生產(chǎn)加工（不含現(xiàn)做現(xiàn)賣）的單位或個人。

４總要求

應遵守相關法律、法規(guī)和標準中的規(guī)定和要求，提高食品質(zhì)量安全意識，完善管理制度，改善廠房、

設施設備、過程控制等條件，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，不得生產(chǎn)危害人體健康和生命安

全的食品。

５生產(chǎn)與加工場所要求

５．１生產(chǎn)場所周圍應與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，保證不受污染源污染。

５．２加工場所面積應與生產(chǎn)能力相適應，有足夠的空間和場地放置設備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安

全生產(chǎn)要求；加工場所布局應符合相應的生產(chǎn)加工流程要求，生食區(qū)與熟食區(qū)、原輔料和成品的存放場

所應分開，避免交叉污染；加工場所與生活區(qū)應保持規(guī)定距離。

５．３加工場所地面、墻面應平整，應采用水泥或瓷磚等硬質(zhì)材料；墻面、地面應便于清洗、消毒；墻壁應

有高度不低于１．５ｍ的墻裙，且平整，防