犐犆犛６７．０４０

犡００

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３７３４—２００９

食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全

控制基本要求

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２００９０５１２發(fā)布２００９０９０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３７３４—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４總要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５生產(chǎn)與加工場所要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

６設(shè)施與設(shè)備要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

７加工過程控制要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

８人員要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

９質(zhì)量安全管理要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

１０包裝、貯存與運輸要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

１１食品標識要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

書

犌犅／犜２３７３４—２００９

前言

本標準由中國標準化研究院提出。

本標準由全國食品安全管理技術(shù)標準化技術(shù)委員會（ＳＡＣ／ＴＣ３１３）歸口。

本標準起草單位：中國標準化研究院、河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、山東省質(zhì)量

技術(shù)監(jiān)督局、湖南省標準化研究院、山東省標準化研究院。

本標準主要起草人：馬愛進、劉文、許建軍、金東海、張立平、李慶文、高勝普、吉維、謝啟軍、劉運富、

劉麗梅。

Ⅰ

犌犅／犜２３７３４—２００９

食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全

控制基本要求

１范圍

本標準規(guī)定了食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求，包括生產(chǎn)與加工場所、設(shè)施與設(shè)備、加

工過程控制、人員、質(zhì)量安全管理、包裝、貯存與運輸和食品標識要求等內(nèi)容。

本標準適用于食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制，也適用于管理部門對食品生產(chǎn)加工小作坊的質(zhì)

量安全監(jiān)管。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

食品生產(chǎn)加工小作坊犳狅狅犱狑狅狉犽狊犺狅狆

依照相關(guān)法律、法規(guī)從事食品生產(chǎn)，有固定生產(chǎn)場所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，無預(yù)包裝或

者簡易包裝，銷售范圍固定的食品生產(chǎn)加工（不含現(xiàn)做現(xiàn)賣）的單位或個人。

４總要求

應(yīng)遵守相關(guān)法律、法規(guī)和標準中的規(guī)定和要求，提高食品質(zhì)量安全意識，完善管理制度，改善廠房、

設(shè)施設(shè)備、過程控制等條件，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，不得生產(chǎn)危害人體健康和生命安

全的食品。

５生產(chǎn)與加工場所要求

５．１生產(chǎn)場所周圍應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，保證不受污染源污染。

５．２加工場所面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間和場地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安

全生產(chǎn)要求；加工場所布局應(yīng)符合相應(yīng)的生產(chǎn)加工流程要求，生食區(qū)與熟食區(qū)、原輔料和成品的存放場

所應(yīng)分開，避免交叉污染；加工場所與生活區(qū)應(yīng)保持規(guī)定距離。

５．３加工場所地面、墻面應(yīng)平整，應(yīng)采用水泥或瓷磚等硬質(zhì)材料；墻面、地面應(yīng)便于清洗、消毒；墻壁應(yīng)

有高度不低于１．５ｍ的墻裙，且平整，防