倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房的管理制度1、倉(cāng)庫(kù)的分類(lèi)：

酒店的倉(cāng)庫(kù)總的來(lái)說(shuō)有：餐飲部的鮮貨倉(cāng)、干貨倉(cāng)、蔬菜倉(cāng)、肉食倉(cāng)、冰果倉(cāng)、煙酒、飲品倉(cāng)，商場(chǎng)部的百貨倉(cāng)、工藝品倉(cāng)、煙酒倉(cāng)、食品倉(cāng)、山貨倉(cāng)，動(dòng)力部的油庫(kù)、石油氣庫(kù)，建筑，裝修材料倉(cāng)，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉(cāng)，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲(chóng)藥劑倉(cāng)，機(jī)械、汽車(chē)零配倉(cāng)，陶瓷小貨倉(cāng)，家具設(shè)備倉(cāng)等等。

2、物品驗(yàn)收：

（1）倉(cāng)管員對(duì)選購(gòu)員購(gòu)回的物品無(wú)論多少、大小等都要進(jìn)展驗(yàn)收，并做到：

①發(fā)票與實(shí)物的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收；

②發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)相符可按實(shí)際驗(yàn)收；

③對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。

④對(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收。

（2）驗(yàn)收后，要依據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫(xiě)驗(yàn)收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉(cāng)庫(kù)記賬，一份交選購(gòu)員報(bào)銷(xiāo)，一份交材料會(huì)計(jì)。

3、入庫(kù)存放：

（1）驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保管；

（2）進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置堆放；

（3）堆放要有條理、留意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

（4）凡庫(kù)存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。

4、保管與抽查：

（1）對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查，防蟲(chóng)蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。

（2）抽查：

①倉(cāng)管員要常常對(duì)所管物資進(jìn)展抽查，檢查實(shí)物與卡片或記賬是否相符，若不相符要準(zhǔn)時(shí)查對(duì)；

②材料會(huì)計(jì)或有關(guān)治理人員也要常常對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)展抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

5、領(lǐng)發(fā)物資

（1）領(lǐng)用物品規(guī)劃或報(bào)告：

①凡領(lǐng)用物品，依據(jù)規(guī)定須提前做規(guī)劃，報(bào)庫(kù)存部門(mén)預(yù)備；

②倉(cāng)管員將報(bào)來(lái)的規(guī)劃按每天發(fā)貨的挨次編排好，做好名目，預(yù)備好物品，以便取貨人領(lǐng)取；

（2）發(fā)貨與領(lǐng)貨

①各部門(mén)各單位的領(lǐng)貨一般要求專(zhuān)人負(fù)責(zé)；

②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、用途等）并簽名，倉(cāng)管員憑單發(fā)貨；

③領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收；倉(cāng)管員一份，憑單入賬；材料會(huì)計(jì)一份，憑單記明細(xì)賬；

④發(fā)貨時(shí)倉(cāng)管員要留意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。

（3）貨物計(jì)價(jià)：

①貨物一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種商品有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出。

②需調(diào)出酒店以外的單位的物資，一般按原進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續(xù)費(fèi)和治理費(fèi)調(diào)出。

6、盤(pán)點(diǎn)：

（1）倉(cāng)庫(kù)物資要求每月月中小盤(pán)點(diǎn)，月底大盤(pán)點(diǎn)，半年和年終徹底盤(pán)點(diǎn)；

（2）將盤(pán)結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)部審核；

（3）盤(pán)點(diǎn)期間停頓發(fā)貨。

7、記賬：

（1）設(shè)立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然；

（2）賬簿要分類(lèi)設(shè)置，物資要分品種、型號(hào)、規(guī)格等設(shè)立賬戶；

（3）記賬時(shí)要先審核發(fā)票和驗(yàn)收單，無(wú)誤后再入賬，發(fā)覺(jué)有過(guò)失時(shí)準(zhǔn)時(shí)解決，在未弄清和更正前不得入賬；

（4）審核驗(yàn)收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬，否則要退回倉(cāng)管員補(bǔ)齊手續(xù)后才能入賬；

（5）發(fā)出的物資用加權(quán)平均法計(jì)價(jià)，月終消失的發(fā)貨計(jì)價(jià)差額分品種列表一式三份，記賬員、部門(mén)、財(cái)務(wù)部各一份；

（6）直撥物資的收發(fā)，同其他入庫(kù)物資一樣入賬；

（7）調(diào)出本酒店的物資所用的治理費(fèi)、手續(xù)費(fèi)，不得用來(lái)沖減材料本錢(qián)，應(yīng)由財(cái)務(wù)部沖減費(fèi)用；

（8）進(jìn)口物資要按發(fā)票的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費(fèi)等照實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬，發(fā)出時(shí)按加權(quán)平均法計(jì)價(jià)；

（9）對(duì)于發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等尚未到的進(jìn)口物資，于月底估價(jià)發(fā)放，待發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等收到、沖減估價(jià)后，再按實(shí)入賬，并調(diào)整暫估價(jià)，報(bào)財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)調(diào)整三級(jí)賬；

（10）月底按時(shí)將材料會(huì)計(jì)報(bào)表連同驗(yàn)收單、領(lǐng)料單等報(bào)送財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)；

（11）與倉(cāng)管員校對(duì)實(shí)物賬，每月與財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)對(duì)賬，保證賬物相符、賬賬相符。

8、建立檔案制度：

（1）倉(cāng)庫(kù)檔案應(yīng)有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單和實(shí)物賬簿；

（2）材料會(huì)計(jì)的檔案有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會(huì)計(jì)報(bào)表。

9、物品、原材料選購(gòu)制度

物品庫(kù)存量應(yīng)依據(jù)酒店貨源渠道的特點(diǎn)，以把握在一個(gè)季度銷(xiāo)售量的一倍庫(kù)存量為宜。材料存量應(yīng)以?xún)稍率褂昧繛橄?，物料及備用品?kù)存量不得超過(guò)三個(gè)月的用量。

堅(jiān)持“凡國(guó)內(nèi)能解決的不在國(guó)外進(jìn)口，凡本地區(qū)能解決的不到外地選購(gòu)”的規(guī)定。

各項(xiàng)物品、商品、原材料的選購(gòu)，必需遵守市場(chǎng)治理及外貿(mào)治理的規(guī)定。

規(guī)劃外選購(gòu)或特別、急用物品的選購(gòu)，各部門(mén)知會(huì)財(cái)務(wù)部并報(bào)總經(jīng)理審批同意后，方可選購(gòu)。

凡購(gòu)進(jìn)物料，尤其是定制品，選購(gòu)部門(mén)應(yīng)堅(jiān)持先取樣品，征得使用部門(mén)同意后，方進(jìn)展定制或選購(gòu)。

高額進(jìn)貨和長(zhǎng)期定貨，均應(yīng)通過(guò)簽訂合同的方法進(jìn)展。

從國(guó)外購(gòu)進(jìn)原材料、物品、商品等，凡動(dòng)用外匯的，不管金額大小一律必需取得總經(jīng)理的批準(zhǔn)，方予

選購(gòu)，否則財(cái)務(wù)部拒絕付款。

凡不按上述規(guī)定選購(gòu)者，財(cái)務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門(mén)的財(cái)會(huì)人員，應(yīng)一律拒絕支付，并上報(bào)給總經(jīng)理處理。

10、物品、原材料盤(pán)查制度

物品、原材料、物料在盤(pán)點(diǎn)中發(fā)生的`溢損，應(yīng)對(duì)自然溢損和人為溢損分別作出處理。

自然溢損：

（1）物品、原材料、物料選購(gòu)進(jìn)倉(cāng)后，在盤(pán)點(diǎn)中消失的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填制升損報(bào)告，經(jīng)主管審查后，視“營(yíng)業(yè)外收入”或“治理費(fèi)”科目?jī)?nèi)處理；

（2）超出合理升損率的損耗或溢余，應(yīng)先填制升損報(bào)告書(shū)，查明緣由，說(shuō)明狀況，報(bào)部門(mén)經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營(yíng)業(yè)外收入”或“治理費(fèi)”科目?jī)?nèi)處理。

人為溢損：人為溢損應(yīng)查明緣由，依據(jù)單據(jù)報(bào)部門(mén)經(jīng)理審查，按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費(fèi)用”科目處理。

11、物品、原材料損耗處理制度

物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。

保管人員填報(bào)“物品、原材料變質(zhì)霉壞報(bào)損、報(bào)廢報(bào)告表”，據(jù)實(shí)說(shuō)明壞、廢緣由，并經(jīng)業(yè)務(wù)部門(mén)審查提出處理意見(jiàn)，報(bào)部門(mén)經(jīng)理或財(cái)務(wù)部審批。

對(duì)核實(shí)并核準(zhǔn)報(bào)損、報(bào)廢的物品、原材料的殘骸，由報(bào)廢部門(mén)送交廢舊物品倉(cāng)庫(kù)處理。

報(bào)損、報(bào)廢由有關(guān)部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部審查，提出意見(jiàn)，并呈報(bào)總經(jīng)理審批。

在“營(yíng)業(yè)外支出”科目處理報(bào)損、報(bào)廢的損失金額。

12、食品選購(gòu)治理制度

由倉(cāng)管部依據(jù)餐飲部門(mén)需要、訂出各類(lèi)正常庫(kù)存貨物的月使用量，制定月度選購(gòu)規(guī)劃一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交選購(gòu)部選購(gòu)。

當(dāng)選購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的選購(gòu)規(guī)劃后，倉(cāng)管部、食品選購(gòu)組、選購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉(cāng)管部依據(jù)食品部門(mén)的需求狀況，定出各類(lèi)物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。

為提高工作效率，加強(qiáng)選購(gòu)工作的規(guī)劃性，各類(lèi)貨物實(shí)行定期補(bǔ)給的方法。

倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房的治理制度2

1、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、庫(kù)房每日清掃，保持庫(kù)房及貨柜貨架清潔衛(wèi)生，常常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出，易壞先用的原則。

4、食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地均在10cm以上整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。

5、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

6、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指