榨橄欖油能炒菜嗎橄欖油是比較常見(jiàn)的植物油，它的營(yíng)養(yǎng)功效非常的好，能不能用來(lái)炒菜，這要看具體是哪一種橄欖油，橄欖油的加工方法不同分為初級(jí)橄欖油，精煉橄欖油和混合橄欖油。精煉橄欖油因?yàn)槭翘釤挸鰜?lái)的橄欖油，比較適合進(jìn)行炒菜，而且在炒菜的時(shí)候也不容易冒煙，營(yíng)養(yǎng)功效也非常好。橄欖油適合高溫烹調(diào)嗎？從橄欖油的油酸含量來(lái)講，橄欖油的耐熱性會(huì)強(qiáng)于那些富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄欖油除了用來(lái)涼拌菜外，也可以煎、炸、炒。不過(guò)，橄欖油中還含有其他的成分，對(duì)它的耐熱性也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類(lèi)。1、初榨橄欖油：初榨橄欖油是采用機(jī)械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹(shù)果實(shí)中制取出來(lái)的，不經(jīng)過(guò)精煉，保留了果實(shí)中原有的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？墒秤玫某跽ラ蠙煊头譃椤疤丶?jí)初榨橄欖油”和“中級(jí)初榨橄欖油”兩種，前者營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更高。2、精煉橄欖油：精煉橄欖油經(jīng)過(guò)精煉工藝，純度更高，但營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降。3、混合橄欖油：混合橄欖油是精煉橄欖油和可食用的初榨橄欖油混合之后的油，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)介于兩者之間。對(duì)于初榨橄欖油，因未經(jīng)過(guò)精煉，含有具抗氧化作用的多酚類(lèi)化合物，以及葉綠素這種會(huì)促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，如果拿來(lái)高溫烹調(diào)（超過(guò)120°C）,將會(huì)使橄欖油里的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能成分受到破壞。而經(jīng)過(guò)提煉的精煉橄欖油，因大部分抗氧化物質(zhì)、特殊香氣成分等都已被破壞，烹調(diào)起來(lái)也更加不容易冒煙（即發(fā)煙點(diǎn)升高），拿它來(lái)做高溫烹調(diào)（如炒、煎、炸）就比較適合。混合橄欖油同樣適合熱炒、煎炸等中、高溫烹調(diào)。如果你很急——這里是結(jié)論因此，我們經(jīng)常講的橄欖油要低溫烹調(diào)，實(shí)際上主要是針對(duì)初榨橄欖油而言。而精練橄欖油相比較而言，是可以用來(lái)炒菜的。也就說(shuō)，初榨橄欖油只適合拿來(lái)涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來(lái)熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。但出于對(duì)健康的考慮，無(wú)論使用什么樣的食用油，都應(yīng)盡量避免烹調(diào)溫度過(guò)高。如何區(qū)分不同類(lèi)別的橄欖油？既然不同類(lèi)別的橄欖油對(duì)應(yīng)的烹調(diào)方式不同，我們應(yīng)看清楚包裝上橄欖油的類(lèi)別，再選擇適宜的烹調(diào)方式。事實(shí)上，對(duì)于我們平時(shí)在市場(chǎng)上看到的橄欖油，大部分是初榨橄欖油。如果是特級(jí)初榨橄欖油。我們可以看到包裝上有“特級(jí)初榨”或“EXTRAVIRGIN”的字樣。如果產(chǎn)品包裝配料中同時(shí)出現(xiàn)“精煉橄欖油”和“初榨橄欖油”字樣，一般屬于混合橄欖油。精煉橄欖油(RefinedOliveOil)在市場(chǎng)上一般比較少見(jiàn)。另外，值得注意的是，市場(chǎng)上還有“橄欖調(diào)和油”，里面除了橄欖油