食材采購保管服務方案1、采購規(guī)程要目要點原則任何物資采購、費用支出必須獲得批準并按程序執(zhí)行。審批權限負責人（較大物件或特殊物件報項目經(jīng)理）批準。請購程序請購部門填寫《請購單》一項目負責人批準一交采購部執(zhí)行。采購/庫管市場調查，了解庫房庫存，通知供貨商送樣、報價。廚師長審查是否超過最高庫存量，金額大小是否超過預算，符合則上通告庫管。常用物資（即庫房常備物資，如：餐具、原材料等）由庫房統(tǒng)一填采寫請購單，請購單交采購通知供應商送貨。購廚房活鮮食品：由廚房填寫請購單，廚師長簽字后交庫管通知供程貨商送貨或購買。序請購單上需注明物品名稱、規(guī)格、數(shù)量及到貨期限（低值易耗品需注明大約價格）。請購單填寫好后，交廚師長簽字審核，然后庫管進行通知供貨商送貨。釋義：《入庫單》是在完成《請購單》審批基礎上進行最后確定性采購單使的訂貨、收貨依據(jù)。用程序《入庫單》與《請購單》填寫不符時，以《入庫單》為收貨入庫依據(jù)。直撥或采購的物資，由庫房統(tǒng)一收貨，并依據(jù)《入庫單》內容核實貨物。供應商如超出正常時間供貨，應預先通知庫房留人收貨“不得由別人代收。急需物品，可先行購回，再開具《入庫單》，庫房收貨后，采購員補辦手續(xù)。凡部門開具的緊急《請購單》，經(jīng)領導書面同意后，可先購買再辦手續(xù)。2、采購作業(yè)規(guī)范要目采購范圍采購審批

要點我公司特殊原材料、有公司標徽的餐具、廚具、客服用品等。由公司采購部統(tǒng)一調配。食品、原材料、副食等，選擇相對固定的供應商，定期報價、供貨、結算。其他物資，由采購部到市場購買或通過簽訂合同等方式購買。按食堂常用食品定出各類貨物的月使用量計劃，報廚師長審批，采購部實施并存檔（此計劃一式四份，財務、采購、請購部、庫房各一份）。各類常用食品應采取定期配給法，進貨流程由采購部掌握實施。季節(jié)性、臨時性食品請購由使用部門填寫《請購單》，交廚師長審批后，交采購部辦理。市場調查采購價格的確定退貨和換貨采購標準：

計劃外急購申請，由使用部門填《請購單》，交廚師長審批后，交采購部辦理。非采購部人員不得下達采購指令。由財務部、采購部、產品部各派一人組成市調小組，每周定期調查，把握市場動態(tài)。調查后填寫調查表，參與市調的人員必須簽字確認，作為定價的參考依據(jù)。調查表產品部、財務部、采購部各留一份。月末將上期定價表、本期市場調查表、供應商本期報價表相對比，由廚政總監(jiān)、財務部、采購部、共同定價。定價5日內通知供貨商。收貨人發(fā)現(xiàn)貨物質量、數(shù)量、規(guī)格等不符時，可直接通知采購部辦理退貨或換貨手續(xù)。若在自行運輸過程中造成的損壞，可填制《物資報損表》，廚政總監(jiān)審批后，做報損處理。（1）我公司肉制品的采購實行定點采購，并提供定點采購點的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、檢驗檢疫合格證等。（2）蔬菜類材料采購從正規(guī)市場購入并符合國家有關食品安全規(guī)定。（3）各種主食材料（米面等）、輔料、調味品及衛(wèi)生消毒用品、消耗品等從正規(guī)廠商購入，可以提供產品的品牌和采購點的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、食品流通許可證、檢驗檢疫合格證等材料。（4）保證質量、嚴禁使用三無產品、假冒偽劣、過期產品。（5）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。（6）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。（7）對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺，因此而產生的費用由乙方承擔。（8）世紀星華公司采購除食品外的物品提前提出書面申請，經(jīng)審核批準后，進行采購（9）采購原材料到持有衛(wèi)生許可證的單位購買并能夠出具正規(guī)發(fā)票，動物性食品采購應該具有檢疫檢驗合格證，原材料的購買應保證新鮮，蔬菜當天購買，不買霉爛變質食品存放量以每周用量為最高儲藏量，食品的發(fā)放以“先入先出”為原則，蔬菜用農藥測試卡檢驗農藥含量，購買包裝食品必須有生產單位、生產地址、生產日期、保質期及產品配料等內容，拒絕“三無”產品，對原材料采購的臺賬，明細清晰，做到賬、物相符，并積極配合甲方核對、監(jiān)管。3、采購流程4、進貨與出貨（1）進貨要加標簽，注明入庫日期時間。（2）新貨放置要有先后固定位置。（3）先進的放于前面，后進的放于后面。5、菜品請購流程（1）使用部門填寫采購請購單，應將請購目錄、請購物資品名、數(shù)量、規(guī)格、型號逐項填寫清楚，由使用部門負責人和廚師長簽字申請采購。（2）按照程序交由庫管申報物品（注：食堂沒有庫管的由廚師長申報）。（3）供應商送來物資后，認真檢查是否與所購物資相符。6、廚房進菜標準（1）進菜要以廚房的庫存為標準，缺什么菜先進什么，不能盲目進菜。（2）要及時盤查庫存，與庫管溝通好，不能擅自行事。（3）餐廳購菜的原則要求“勤進、少存”尤其在夏季為保證菜品質量，保證新鮮，每天分上午、下午進兩次菜，要求庫管對購進的菜分類過秤登記好毛重，原則上每餐前將所購進的菜品全部分類整理，不留庫存。（4）如有特殊情況，對庫存的菜品要裝箱保存，保持菜品的新鮮度，以備下餐使用。7、食品進貨渠道的可靠性、可靠性食品進貨查驗制度仔細驗明食品質量證明，確保資格合法，購入食品質量合格。一、索取并查驗供貨商資質證明文件與初次交易的供貨商交易前，應當索取并仔細查驗營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、食品流通許可證、商標注冊證、專賣（直銷、專營等）授權證明文件，并保存復印件，以后每年核對一次。上述相關證明文件應當在有效期內，并由供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，不得進貨。二、索取并查驗食品質量證明文件對購進的食品，應當按食品種類和生產批次索取并仔細查驗食品質量合格證明或法定檢驗、檢疫、檢測機構的檢驗、檢疫、檢測、鑒定報告等證明文件并保存復印件。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，不得進貨。向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產自銷的食用農產品，應當索取并仔細驗供貨商的身份證明。對需要進行檢驗檢疫的食用農產品，就當索取檢驗檢疫合格證明。三、索取銷售憑證應當索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票、發(fā)貨單或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方式。食品進貨查驗記錄制度一、建立食品進貨查驗記錄臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、生產日期、保質期，供貨商名稱、聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。二、記錄可以采取電子、書式、票據(jù)三種方式。電子記錄。使用寧夏流通環(huán)節(jié)食品電子監(jiān)管網(wǎng)絡平臺系統(tǒng)錄入進貨查驗記錄，或利用自行開發(fā)的信息化系統(tǒng)錄入進貨查驗記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，并將有關資料復印件發(fā)給所屬相關經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用信息化技術，聯(lián)網(wǎng)備查。書式記錄。未實行電子記錄的食品經(jīng)營者，應當設置“食品進貨臺賬”，利用賬簿記錄進貨查驗信息。票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者，逐日將食品進貨憑證分類整理，定期裝訂成冊，形成食品進貨記錄。三、定期查閱進貨記錄，檢查食品的保存與質量狀況。對保質期將滿的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注，并在銷售中向消費做出醒目提示。對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格的食品，立即停止銷售下架退市銷毀，并將處理情況在進貨記錄中如實加以記載。四、記錄保存期限不得少于二年。食品質量承諾制度一、嚴格履行食品安全第一責任人責任，加強食品安全管理，保證其提供的食品符合相應的食品衛(wèi)生、質量標準。二、保持店容店貌整潔，食品與其它商品、清真食品與非清真食品分開陳列，擺放整齊有序。三、認真履行食品進貨查驗制度，查驗食品質量及來源，建立進貨臺賬，做到賬實相符。四、實行食品售前檢查制度，食品上柜銷售前要檢查質量和食品外觀，杜絕不合格食品上柜銷售。五、實行明碼標價，標簽內容真實明確，價格合理、計量準確。六、經(jīng)銷的食品符合國家食品衛(wèi)生標準，不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質、過期食品；不經(jīng)銷假冒偽劣食品，以次充好，以劣充優(yōu)食品;不經(jīng)銷無廠名、廠址、生產日期、保質日期的食品；不進行引人誤解的虛假宣傳。七、對食品自檢中發(fā)現(xiàn)和工商機關監(jiān)測或行政執(zhí)法機關公示的不合格食品，及時下架退市，并向消費者公告，召回已售食品、減少社會危害。八、按照國家有關規(guī)定向購買者出具購貨憑證。凡顧客購買食品出現(xiàn)質量問題，可憑購貨證依法給予退換或賠償。九、認真處理消費者有關食品質量安全投訴，維護消費者合法權益。食品協(xié)議準入制度為規(guī)范食品進貨渠道，從源頭上保證食品的質量和安全，特制定本制度。一、對糧食、食用油、蔬菜、水產品、畜禽肉等大宗食品，選擇質量穩(wěn)定、信譽良好的供貨商（生產企業(yè)或基地）簽訂購銷協(xié)議，實行協(xié)議準入，確保渠道穩(wěn)定，質量可靠。二、協(xié)議簽署前，應當索取查驗、供貨商的生產經(jīng)營食品的主體資格和食品質量檢驗、檢疫、質量承諾等證明文件，并復印留存?zhèn)洳?。三、協(xié)議應當體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠實信用原則，根據(jù)購進食品的特點，約定食品質量保證責