云南酸角全身是寶酸角是我國(guó)云南省的特產(chǎn)，形似彎鉤，味道酸中帶甜。對(duì)于人類(lèi)而言，酸角幾乎渾身是寶，用途極為廣泛。原始形態(tài)酸角常綠喬木，高6-20m。樹(shù)皮暗灰色，成不規(guī)則裂開(kāi)。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，互生；葉柄短而粗壯；小葉14-40，葉片長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1-2.4cm,寬4-9mm,先端鈍或微凹，基部近圓形，偏斜，兩面無(wú)毛，全緣?；橐干目偁罨ㄐ蚧蝽斏膱A錐花序；萼筒陀螺形，裂片4，披針形；花冠黃色有紫紅色條紋，上面3枚花瓣發(fā)達(dá)，下面2枚退化成鱗片狀；雄蕊3，花絲中部以下合生，有3-5刺毛狀退化雄蕊；子房有柄，胚珠多數(shù)。莢果肥厚肉質(zhì)，圓筒形，直或微彎，灰褐色，長(zhǎng)3-6cm，寬約2cm，果實(shí)熟時(shí)紅棕色，味酸。種子3-10顆，近長(zhǎng)方形，紅褐色，有光澤?；ㄆ?-8月，果期7-12月至翌年5月。性狀鑒別果實(shí)長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)3-6cm，直徑約1.5cm。表面深褐色，果皮較厚，質(zhì)堅(jiān)硬，內(nèi)含種子3-10枚。種子條圓形或近圓形，表面紅褐色，平滑有光澤。氣微，味酸。地理分布酸角原產(chǎn)熱帶非洲，后經(jīng)蘇丹引入印度繁衍栽植，生長(zhǎng)非常適宜，以致人們誤認(rèn)為酸角是印度土生土長(zhǎng)的植物。后來(lái)酸角由亞洲南部傳播到波斯、阿拉伯國(guó)家和歐洲等地。公元前4世紀(jì)酸角曾一度風(fēng)靡古埃及和希臘。在世界上所有的熱帶果樹(shù)中，酸角分布最為廣泛，除南極洲外，其它各大洲均有分布。亞洲是世界酸角的主要出產(chǎn)區(qū)。印度、斯里蘭卡及東南亞各國(guó)均有栽培，主要生長(zhǎng)于熱量條件好、降雨少、海拔不超過(guò)1500米的旱坡地。其中印度、菲律賓、泰國(guó)有成片果園，且產(chǎn)量都十分可觀(guān)，僅印度年產(chǎn)果莢達(dá)27.5萬(wàn)噸，菲律賓每年出口價(jià)值8萬(wàn)美元的酸角，泰國(guó)著名的甜酸角和酸酸角每年也大量出口創(chuàng)匯。在美洲，酸角主要分布于拉美許多國(guó)家及美國(guó)的干熱地區(qū)，墨西哥栽培面積在本洲最大，達(dá)4443公頃。美國(guó)主要分布于夏威夷、西部太平洋沿岸的南段、墨西哥灣沿岸和佛羅里達(dá)州，有著名的邁尼勒甜酸角。在危地馬拉，集中分布于墨塔瓜干熱峽谷，且這里還生長(zhǎng)有大片的野生酸角樹(shù)。在非洲，酸角主要分布于埃及、埃塞俄比亞、南非、萊索托、肯尼亞、尼日利亞、喀麥隆、蘇丹等國(guó)家的低海拔荒坡旱地和沙漠。南非、埃塞俄比亞數(shù)量相對(duì)較多。在歐洲，酸角主要分布于葡萄牙、西班牙、法國(guó)、意大利、希臘等國(guó)家海拔1000米以下的近海坡地、荒山斜坡。一些家庭也喜歡種植酸角來(lái)美化庭院。在大洋洲，酸角主要分布于澳大利亞、斐濟(jì)等國(guó)。酸角在我國(guó)主要分布于福建、廣東、廣西、四川、云南等省區(qū)的南部及海南、臺(tái)灣。酸角在云南主要分布于金沙江、怒江、元江干熱河谷及西雙版納一帶，海拔50?1350米的熱量好的地方，自然生長(zhǎng)有版納甜型和普通酸型兩個(gè)類(lèi)型。其中川滇兩省境內(nèi)的金沙江干熱河谷是我國(guó)酸角的主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)酸角100噸，單產(chǎn)、品質(zhì)、風(fēng)味都優(yōu)于省內(nèi)其它地區(qū)。20世紀(jì)70年代中期，酸角曾在廣州交易會(huì)上引起國(guó)外客商注意和詢(xún)購(gòu)，可惜當(dāng)時(shí)限于條件未能及時(shí)開(kāi)拓出口。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對(duì)酸角的更進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和開(kāi)發(fā)，酸角已在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)嶄露頭角，大放異彩?；瘜W(xué)成分果實(shí)含糖類(lèi)有：葡萄糖(glucose),D-甘露糖(D-mannose),D-麥芽糖(Daltose),D-阿拉伯糖(D-arabinose)；有機(jī)酸主要有：酒石酸(tartaricacid),枸椽酸(citricacid),草酸(oxalicacid),琥珀酸(succinicacid)；氨基酸主要有：絲氨酸(serine),脯氨酸(proline),丙氨酸(alanine),2-哌啶酸(pipecolineacid),苯丙氨酸(phenylalanine),亮氨酸(leucine)。此外，還含有維生素B1(vitaminB1),維生素C(vitaminC),植酸(phyticacid),果膠(pectin)及5-羥基-2-氧代-3,5-己二烯醛(5-hydroxy-2-oxo-hexa-3,5-dienal)。種子含酒石酸(tartaricacid),部分成二鉀鹽存在及枸椽酸(citricacid)。并含有甘露聚糖(mannan),戊聚糖(pentosan),半乳糖木糖葡萄聚糖(galactoxyloglucan),木糖葡萄糖低聚糖(xyloglucan),戊糖(pentose)。此外，還含有脂質(zhì)(lipid),植物凝集素(lectin),亞油酸(linoleicacid),皂甙(saponin),甾醇(sterol),脂肪酸(fattyacid),植酸(phyticacid),蛋氨酸(methionine)半胱氨酸(cysteine)。入藥藥理作用果肉具輕瀉作用：可能因含大量酒石酸之故，煮熟者此作用即消失。種子的外皮含大量鞣質(zhì)，非洲人用以治療痢疾，煎劑用以治膿瘍?？咕饔茫褐参锏哪承┎糠钟锌咕饔茫瑯?shù)皮則無(wú)。其葉在體外對(duì)革蘭氏陽(yáng)性球菌、大腸桿菌有抑菌作用，有效成分可能是牡荊素。對(duì)平滑肌的抑制作用：葉和莖的煎劑對(duì)離體豚鼠回腸有較弱的抑制作用，水提取物（加酒精除去沉淀者）抑制作用較強(qiáng)，兩者對(duì)大鼠離體子宮均無(wú)明顯作用。煎劑對(duì)離體兔十二指腸無(wú)明顯作用，對(duì)離體兔心則有抑制作用；水提取物在大鼠后肢灌流試驗(yàn)中有顯著舒張血管作用，對(duì)麻醉狗的血壓，煎劑及水提取物均無(wú)明顯影響。小鼠腹腔注射1g生藥/只，兩種制劑均無(wú)明顯毒性。功能主治清熱解暑；和胃消積。主中暑；食欲不振；小兒疳積；妊娠嘔吐；便秘。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酸角果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蟻酸、檸檬酸等成分，開(kāi)胃助消化，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)元素，特別是含鈣量在水果中名列前茅。食用效果生津消暑清熱解毒消除咽喉疼痛飲食宜忌胃酸過(guò)多者不宜食用相關(guān)制作冰糖酸角、酸角汁、酸角蜜、酸角膏等。對(duì)于人類(lèi)而言，酸角幾乎渾身是寶，用途極為廣泛。酸角樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，壽命長(zhǎng)達(dá)200年，其中經(jīng)濟(jì)壽命約為100年。其樹(shù)型優(yōu)美，枝葉常綠，是一種理想的庭院觀(guān)賞喬木，若對(duì)幼樹(shù)施以園藝盆景技術(shù)，又不失為一種上好的盆景制作材料。其花量大，花期長(zhǎng)，4—8月均不斷開(kāi)花，可謂極好的蜜源植物，其花蜜略帶酸味，口感極好，同時(shí)花又可用來(lái)做西餐沙拉。酸角果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蟻酸、檸檬酸等成分，在食品領(lǐng)域主要用來(lái)做調(diào)味品、飲料、果醬等，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)。在拉丁美洲和非洲市場(chǎng)，常見(jiàn)酸角調(diào)味品，而在熱帶亞熱帶國(guó)家和地區(qū)，酸角飲料和酸角混合飲料非常盛行，以致美國(guó)可口可樂(lè)公司也開(kāi)始研究酸角。目前，國(guó)際市場(chǎng)出售的有中美洲酸角ADE汽水，印度酸角飲料，南美洲酸角與番木瓜、番石榴、香蕉等的混配飲料，泰國(guó)威士忌酸角調(diào)配酒，中國(guó)昆明酸角汁、果露等。每逢炎夏，西雙版納當(dāng)?shù)鼐用穸枷矚g選用成熟的酸角，加紅糖煮水后制成清涼飲料飲用，酸甜鮮美，祛暑解熱，或?qū)⑺峤侵旁谙e食品米涼粉、米干、米線(xiàn)中做調(diào)味料，酸辣開(kāi)胃，誘人食欲。同時(shí)，酸角果肉又富含鈣、磷、鐵等多種元素，其中含鈣量在所有水果中居首位。所以，在醫(yī)藥方面酸角也被人們廣為運(yùn)用。如常食用酸角可治腹瀉、氣脹、麻風(fēng)病、麻痹、癱瘓，防治壞血病、膽汁過(guò)多，可殺死人體寄生蟲(chóng)，減緩酒精、曼陀羅中毒。直接口含酸角則可生津祛暑，清熱解毒，消除咽喉疼痛，幫助消化，潔齒固齒。如與食鹽拌用可作為去風(fēng)濕病搽劑。鑒于酸角的醫(yī)藥用途，英國(guó)、美國(guó)和一些大型制藥商號(hào)均已將其列入藥典，并大量向印度、埃及、大安的列斯群島、墨西哥、泰國(guó)、小安的列斯群島等國(guó)家和地區(qū)進(jìn)口酸角，僅美國(guó)每年就要進(jìn)口90噸用于醫(yī)藥行業(yè)。酸角樹(shù)葉是牛羊的好飼料，個(gè)別國(guó)家還采摘葉子發(fā)展養(yǎng)蠶，或供人佐餐食用。嫩枝還是紫膠蟲(chóng)優(yōu)良寄主，可放養(yǎng)紫膠蟲(chóng)。樹(shù)皮含單寧7%，常用來(lái)制革染色或燃燒后制墨。酸角木材的邊材黃白色，心材黑紫帶棕色，結(jié)構(gòu)致密、硬重，防蟲(chóng)、耐用，韌性強(qiáng)，是優(yōu)質(zhì)家具、建筑、槍托、車(chē)軸、船幫、蒸籠等的良好用材，市場(chǎng)銷(xiāo)售中，商人們譽(yù)之為珍貴的“馬德拉紅木”。種子含淀粉63%，泰國(guó)人將其焙烤磨成粉末調(diào)制咖啡飲品。在工業(yè)上，可用于纖維上漿、彩色印刷、紙張上光、塑料加工和瓦片、木頭粘接，且酸角種子粉末替代玉米淀粉，可節(jié)約成本3成?，F(xiàn)在，日本、美國(guó)、加拿大、英國(guó)每年都要進(jìn)口大量的工業(yè)用酸角種子粉末。另外，酸角種仁還含有琥珀酸，經(jīng)提煉是上等的食用油，在工業(yè)上又可用于上釉和拋光。1942年印度科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，酸角種仁含果膠物高達(dá)46%—48%，這一發(fā)同使酸角種仁副產(chǎn)物得到更深層次的開(kāi)發(fā)利用。果肉作用國(guó)內(nèi)外對(duì)酸角果肉成分的分析與測(cè)定研究較多，主要集中在常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素和氨基酸含量的分析，芳香類(lèi)成分的提取等方面。結(jié)果表明，果肉中還原糖含量33.33%?47.05%,這在水果中除葡萄外，還很少見(jiàn)；有機(jī)酸含量13.86%?24.28%,主要為酒石酸，遠(yuǎn)較檸檬、梅含量高；粗蛋白3．19%一6．79%，極為特殊的是，18種氨基酸含量高達(dá)5.75%，其中8種人體必需氨基酸含量占氨基酸總量的30.43%，明顯高于柑桔、蘋(píng)果、桃、李、獼猴桃等水果；此外，Ca含量高達(dá)123.00?214.00meCI00g,還富含P130.00?185.00neck00g，F(xiàn)e1.47?4.66me,/100g等多種礦質(zhì)元素，維生素中胡蘿b素含量1.15rag/100g,Ve含量10.44negloog,Ve含量48.27nee100g.可見(jiàn)，酸角果肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，無(wú)論是鮮果還是干果，其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的這種獨(dú)特性質(zhì)，是大多數(shù)水果無(wú)法媲美的。果肉中的芳香成分種類(lèi)隨抽提方法、使用原料和分析方法而有異，LEEPL等使用GLC—MS技術(shù),定性了61種芳香類(lèi)物質(zhì),主要成分a一乙酰呋喃、苯乙醛、苯甲醛、已醇、已烯醇、萜品醇、a—苯乙醇、里那醇、黃樟素等。ZI-IANGY等運(yùn)用溶劑抽提并同時(shí)蒸餾，再經(jīng)GC—MS分析，確定了糖醛、5—甲基一2(3H)咲喃糖、苯乙醛和5一甲基糖醛等28種化合物。酸角可作為水果直接食用，張家華等按食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序，對(duì)酸角進(jìn)行了一、二階段毒性鑒定，進(jìn)行了較為系統(tǒng)的致突變性研究，認(rèn)為酸角無(wú)潛在的致突變作用，不致造成遠(yuǎn)期遺傳危害。酸角果肉藥理作用的研究表明，其具有抑菌、降血糖、輕瀉、抗突變和抗致癌物、保護(hù)細(xì)胞損傷等作用，藥理作用的研究結(jié)果為新藥開(kāi)發(fā)提供了理論依據(jù)。酸角果肉具有很高的食用價(jià)值和保健作用，國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者對(duì)酸角果肉進(jìn)行了開(kāi)發(fā)利用研究，相繼研究并提出了酸角桑椹汁、酸角番荔枝汁、酸角蜂蜜茶、酸角茶、加香酸角汁等多種保健飲料的工藝流程、工藝參數(shù)和配方，生產(chǎn)出了符合飲料行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并且許多產(chǎn)品已申請(qǐng)了專(zhuān)利。王家金等研究了酸角果露，認(rèn)為酸角果露含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖和12種人體必需的微量元素，其味酸甜適口，夏季飲用具有生津止渴，開(kāi)胃健脾的作用，在生產(chǎn)過(guò)程中未加入任何有機(jī)溶劑和合成色素，是一種深受人們喜愛(ài)的天然飲料。針對(duì)酸角果露易產(chǎn)生沉淀的特點(diǎn)，一些學(xué)者研究了酸角濃縮果露的加工工藝及配方，采用不同的處理方法，試制了酸角濃縮果露，其保留了原果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，長(zhǎng)時(shí)間存放未發(fā)現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。在蘇丹、印度、印度尼西亞、泰國(guó)、巴基斯坦等酸角主產(chǎn)國(guó)，隨處可見(jiàn)用酸角開(kāi)發(fā)加工的糕點(diǎn)、面餅、蜜餞、果脯、酸角糖(片)、咖喱粉、果醬、果凍、酸角濃縮汁、酸角果肉粉等產(chǎn)品。種子作用種仁的研究與開(kāi)發(fā)利用自20世紀(jì)80年代中期提取羅望子多糖獲得成功后13,—些學(xué)者相繼開(kāi)展了羅望子多糖提取工藝、毒性試驗(yàn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析的研究。羅望子多糖可作食品添加劑、膠粘劑和增稠劑等,在美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、日本、印度、中國(guó)等國(guó)家廣泛應(yīng)用,20世紀(jì)60年代日本首先工業(yè)化生產(chǎn)羅望子多糖并以商品出售用作食品添加劑,日本不是酸角的主產(chǎn)國(guó),但到目前為止,日本已生產(chǎn)出一系列的羅望子多糖產(chǎn)品,并在其國(guó)內(nèi)應(yīng)用廣泛。使用冷水溶的羅望子種子粉制作的工業(yè)用膠粘劑,在三合板的制作、橡膠和造紙工業(yè)上廣泛應(yīng)用。在國(guó)內(nèi),羅望子多糖主要在食品、飲料和煙草工業(yè)上應(yīng)用,其價(jià)格遠(yuǎn)比果膠、卡拉膠等效果好且更為經(jīng)濟(jì),市場(chǎng)供不應(yīng)求。用羅望子多糖作為再造煙葉的粘合劑，與目前我國(guó)多采用的羧甲基纖維素(CMC)、羧甲基淀粉(CMS)作為粘合劑制成的再造煙葉的耐水性進(jìn)行比較,羅望子多糖不僅起到很好的粘合作用,還能提高耐水性,且再造煙葉燃燒后無(wú)異味，因而具有很好的應(yīng)用和發(fā)展前景。種皮的研究與開(kāi)發(fā)利用酸角種皮約占種子的28．6%，其主要成分是粗纖維占21．6%，灰分7．4%，單寧20．0%一24．0%。據(jù)報(bào)道，酸角種子的外皮含大量單寧，非洲人用以治療痢疾，煎劑用以治膿瘍；種子粉制成膏，食用可退熱，配加枯茗可