幼兒園食堂工作人員培訓(xùn)試題一、個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查及培訓(xùn)，取得健康證和培訓(xùn)證后方可上崗，同時(shí)要接受每年()的定期健康檢查。A一次(正確答案)B二次C三次2.禁止留長(指甲)、(染指甲)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.禁止戴(飾物)及(手鏈)、(戒指)(耳環(huán))等，不化(濃妝)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.不穿短褲、短裙、不光腳、不穿拖鞋、長發(fā)放入發(fā)帽內(nèi)。進(jìn)入分餐間須二次更衣、戴好潔凈的口罩和發(fā)帽。對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.每次更衣、戴好潔凈的口罩和發(fā)帽。有病及時(shí)報(bào)告：(感冒、腹瀉、皮膚?。ń?、癰或皮膚瘙癢化膿等）發(fā)燒)，不得進(jìn)入食堂應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫時(shí)調(diào)換工作崗位。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.炊管人員嚴(yán)禁對(duì)著食品(咳嗽、打噴嚏)。不許隨便吃拿食堂食物，品嘗食物時(shí)要用()。A隨意餐具B專用勺和專碗(正確答案)C幼兒餐具7.炊事人員進(jìn)入工作間，應(yīng):A一沖水，二用肥皂搓，三再?zèng)_凈(正確答案)B沖水C不洗手8.個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)二、食品留樣9.食品留樣是保證食品衛(wèi)生安全規(guī)范的基本要求，為食品衛(wèi)生安全事故的追查提供實(shí)物證據(jù)，使事故能及時(shí)得到處理和控制。對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.食品留樣由專人負(fù)責(zé)，責(zé)任人應(yīng):留樣時(shí)應(yīng)絕對(duì)保證食品安全衛(wèi)生，防止采樣時(shí)污染食品，并做好留樣記錄。每份樣品應(yīng):標(biāo)注食品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）。(正確答案)B隨意留存C不留存11.食物留樣必須滿48小時(shí)以上，且留樣數(shù)量需要達(dá)到多少克150克(正確答案)140克130克120克12.食堂餐具消毒步驟是什么一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔(正確答案)一沖、二洗、三消毒、四保潔一洗、二沖、三清、四保潔一洗、二沖、三清、四消毒、五保潔13.幼兒園期間兩餐兩點(diǎn)中:每名幼兒食用鹽的使用量不得大于多少克5克4克3克2克(正確答案)14.在幼兒園期間兩餐兩點(diǎn):每名幼兒食用油的食用量不得大于多少克13-1614-1714-18(正確答案)13-1715.蔬菜食物必須先洗后切對(duì)嗎？對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.沖配牛奶的水溫不得高于50度對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.可以隨意使用刀具和砧板，不用區(qū)分食用對(duì)錯(cuò)(正確答案)18.洗菜池需要專用不得混用，每樣種類對(duì)應(yīng)相應(yīng)的清洗池。