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文檔簡介

食物中的營養(yǎng)蛋白質(zhì)對人體的作用

蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)提供4卡路里的熱量。但蛋白質(zhì)的更主要的作用是生長發(fā)育和新陳代謝。過量的攝入蛋白質(zhì)會增加腎臟的負擔。因此蛋白的攝入要根據(jù)營養(yǎng)狀況、生長發(fā)育要求達到供求平衡。通常蛋白攝入所產(chǎn)生的熱量約占總熱量的20%左右為宜。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，推動生命活動，調(diào)節(jié)機體正常生理功能，保證機體的生長、發(fā)育、繁殖、遺傳及修補損傷的組織。根據(jù)現(xiàn)代的生物學(xué)觀點，蛋白質(zhì)和核酸是生命的主要物質(zhì)基礎(chǔ)糖類對人體的作用糖類也叫碳水化合物，是由碳、氫和氧三種元素組成的。我們?nèi)粘３缘摹疤恰本褪翘穷惖囊环N。人體熱能的產(chǎn)生和各器官系統(tǒng)活動時所需能量，主要由食物中所攝取的糖類提供的。人們每天所吃的食物約有80%是糖類。此外，糖類是人類生存、活動的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。人體缺少糖類，人就會變瘦，干活、工作就沒勁，還會影響脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)揮作用。脂肪對人體的作用人體是不可缺少脂肪的。

脂肪傳熱慢，有益于冬天防寒，又能燃燒供給熱能。

固定和保護身體器官，比如腸子、胃，沒有脂肪就不在現(xiàn)在的位置上了。

植物油內(nèi)含不飽和脂肪酸，大腦的正常運轉(zhuǎn)離不了。在酒精燈上燒魚肉、蘿卜，觀察現(xiàn)象？蛋白質(zhì)燃燒時還會產(chǎn)生難聞的像燒雞毛一樣的氣味在面粉、面條、米飯等中分別滴一滴碘酒，觀察現(xiàn)象？碘酒是一種棕色的消毒液體。淀粉有一個特性，遇到碘酒會變成藍色。我們常用碘酒來檢驗食物中是否含有淀粉

在白紙上擠壓滑動花生米和肥肉，觀察現(xiàn)象？含糖類較多食物哪些食物含糖類比較多？

糖類主要來源于谷類（含量70%~80%），如大米、面粉、小米、玉米面等；薯類、根莖類食物（含量10%~20%），如馬鈴薯、甘薯、藕、山藥、芋頭等，它們的各種制品（含量達90%以上），如粉條、粉絲等；部分堅果（含量12%~40%），如栗子、花生、核桃等

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