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中國餐飲業(yè)歷史沿革及地位中國餐飲業(yè)是朝陽行業(yè)中蓬勃發(fā)展的新型古老行業(yè)

古老：民以食為天新型：功能與經(jīng)營模式

以上海為例分析餐飲業(yè)發(fā)展特征上海餐飲業(yè)“十二五”計劃最主要的任務(wù)是：實現(xiàn)從傳統(tǒng)餐飲業(yè)到現(xiàn)代餐飲業(yè)的飛躍。

業(yè)態(tài)齊全連鎖經(jīng)營技術(shù)創(chuàng)新管理先進品牌林立

以重慶為例分析餐飲業(yè)面臨機遇●500億●1萬●75萬●10個●20個●100個重慶是一座具有3000多年歷史的文化名城，是中國中西部惟一的中央直轄市和長江上游最大的中心城市，重慶的餐飲發(fā)展在全國首屈一指，是一個名副其實的餐飲旺城！

寇北辰老師對重慶餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析

重慶稱“美食之都”尚欠火候

2011-07-2709:14:16|

分類：管理論壇

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訂閱雖然重慶具有悠久的餐飲歷史，也擁有過硬的餐飲體系，并且享有“美食之都”的美譽，但就其美食文化、經(jīng)營環(huán)境及服務(wù)質(zhì)量還是欠缺不少。要提升重慶餐飲行業(yè)的品味及美譽度，還必須在飲食文化，經(jīng)營環(huán)境，服務(wù)質(zhì)量方面下大功夫。目前重慶較大的餐飲企業(yè)，雖然打造了很多自己的品牌，但就其品牌本身而言，無論是大型還是中小型餐飲企業(yè)，都很難具備優(yōu)勢的競爭力。一方面，一些已發(fā)展加盟連鎖的大型企業(yè)，只注重加盟對企業(yè)規(guī)模、名氣以及利潤的貢獻，對加盟商的配套服務(wù)體系以及管理水平不夠重視也不加完善，比如說：是否對加盟商的經(jīng)營能力提供指導(dǎo)與幫助？企業(yè)文化和價值觀是否能在加盟商中根植和有效滲透？企業(yè)是否能持續(xù)為加盟商提供品牌的配套服務(wù)和價值讓其始終團結(jié)在品牌旗下？新產(chǎn)品研發(fā)是否能跟上日新月異的市場需求與發(fā)展？如果這些問題的答案不都是肯定的或者是需要深思的，那么久而久之加盟商的不辭而別和另立門戶也就不足為奇了。另外，還有一些大的餐飲企業(yè)缺少飲食文化的挖掘，很多品牌、菜系都缺乏文化底蘊。由于這兩個方面的缺失及不足，將會給這些較大的餐飲企業(yè)在未來的品牌推廣上以及企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展上造成非常不利的影響。另一方面，中小餐飲企業(yè)，普遍問題在經(jīng)營環(huán)境很差，多數(shù)在一些比較陳舊的環(huán)境中經(jīng)營，廚房衛(wèi)生、室內(nèi)室外的衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生都亟待提升，蒼蠅、蛛網(wǎng)、油污等到處可見。在服務(wù)方面，服務(wù)人員面無表情，語言生硬，即沒有熱情服務(wù)也沒有主動服務(wù)的意識，有時服務(wù)人員仗著自家菜品受歡迎，不擔(dān)心生意不好，顧客還要看服務(wù)人員的臉色。以上這兩個方面是制約重慶美食行業(yè)健康發(fā)展的根源。重慶要打造“美食之都”，就必須全面提升餐飲行業(yè)的水平，多在這些方面下功夫，不能只把眼光局限在飲食口味上，還要在飲食品味上下功夫做文章，既要好吃，也要有一定的文化底蘊，整潔干凈的衛(wèi)生環(huán)境，高品質(zhì)的服務(wù)為一體，才能把重慶的美食行業(yè)做大做強，打造真正的“美食之都”。

餐飲業(yè)普遍面臨的挑戰(zhàn)管理機制粗放發(fā)展規(guī)劃模糊員工難招難穩(wěn)費用增高利潤下降經(jīng)營特色欠缺

你方唱罷我登場

各領(lǐng)風(fēng)騷一二年《五行管理學(xué)》為餐飲經(jīng)營支招三步走引進來留住人走出去為何引進來●國家●地區(qū)●餐飲理念技術(shù)資源顧客GDP將誰引進來自然客群非自然客群間接客群換位思考，系統(tǒng)打造，堅持不懈，認識餐飲業(yè)的經(jīng)營特征，根據(jù)特征有的放矢，抓住你的目標消費群牽住顧客的心如何引進來案例如何引進來案例如何引進來案例如何引進來案例引進來是手段，留住人是目的為何留住人換位思考，系統(tǒng)打造，堅持不懈，牽住顧客的心如何留住人《五行管理學(xué)》餐飲經(jīng)營五素環(huán)境菜品價格服務(wù)人文如何留住人環(huán)境環(huán)境因素一方面是指餐飲企業(yè)對相關(guān)政策法律環(huán)境、社會文化環(huán)境、市場與消費環(huán)境等方面的了解與把握程度；另一方面是指企業(yè)內(nèi)部環(huán)境，包括整體布局、室內(nèi)陳設(shè)及器具、色調(diào)以及店內(nèi)衛(wèi)生等，這都是決定消費者是否感興趣、是否選擇的重要因素。如何留住人案例如何留住人案例如何留住人案例如何留住人案例這一組照片引發(fā)的思考是什么如何留住人菜系因素是確定以哪種取材、刀工、調(diào)制為主的系列產(chǎn)品，必須與地區(qū)內(nèi)消費群體的消費習(xí)慣和消費偏好相適應(yīng)。除此以外，菜系文化、菜品的色香味等也要適應(yīng)附近消費群體。菜品如何留住人案例如何留住人案例如何留住人案例如何留住人案例如何留住人案例如何留住人案例如何留住人價格是決定消費者是否有購買力的一個重要因素。如果價格與消費群體的收入水平不相適應(yīng)，也就是說企業(yè)價格定位不準確，就不會有很多人經(jīng)常來消費，因此會導(dǎo)致收益大大降低，甚至低于成本。價格如何留住人服務(wù)因素是餐飲企業(yè)為客戶提供餐飲服務(wù)及輔助服務(wù)中所表現(xiàn)的各種要素的總和。主要包括服務(wù)的理念、態(tài)度、規(guī)范等，這些因素往往是決定餐飲企業(yè)是否有回頭客的關(guān)鍵因素，也是最重要的要素之一。服務(wù)如何留住人如何留住人如何留住人案例如何留住人一個企業(yè)的人文環(huán)境體現(xiàn)在上下級的良好溝通，體現(xiàn)在團隊的理念、價值觀、工作作風(fēng)，體現(xiàn)在每一位企業(yè)人的精神風(fēng)貌。人文如何留住人案例如何留住人案例餐飲品牌構(gòu)建及營銷渠道分析如何走出去讓什么走出去？口碑！

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