PAGEPAGE9國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試報(bào)考條件(精)簡(jiǎn)介:合不同人群合理營(yíng)養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。技術(shù)等級(jí):本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)、技師（業(yè)資格二級(jí)、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）報(bào)考條件:本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)、技師（業(yè)資格二級(jí)、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）報(bào)考條件:一、初級(jí)（具備以下條件之一者）（一（結(jié)（二）2二、中級(jí)（具備以下條件之一者）卜）3（二）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5（三）取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。三、高級(jí)（具備以下條件之一者）（一）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。（二）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作（三）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連2（四以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。四、技師（具備以下條件之一者）（一）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。（二）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上（三2五、高級(jí)技師（具備以下條件之一者）（一）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作畢（結(jié)）業(yè)證書。（二）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。認(rèn)證對(duì)象:從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員公共營(yíng)養(yǎng)師的學(xué)習(xí)內(nèi)容及教學(xué)方法門基礎(chǔ)知識(shí)課；十二門技能課。技能課是對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)課的具體應(yīng)用；定崗技能包括師資、企事業(yè)單位顧問、私人營(yíng)養(yǎng)顧問、學(xué)校幼兒園社區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)際公共營(yíng)養(yǎng)師等，掌握公共知識(shí)技能的同時(shí)，要掌握特定崗位技能。100學(xué)時(shí)，面授——100學(xué)時(shí)，學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和專家群體咨詢指導(dǎo)的方法，考試取得資格；實(shí)習(xí)——專家代教，一對(duì)一咨詢，群體咨詢；營(yíng)養(yǎng)師教學(xué)復(fù)習(xí)大綱第一部分營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述授課內(nèi)容大綱要求第一章營(yíng)養(yǎng)素第一節(jié)碳水化合物了解碳水化合物的基本理化特性、分類，掌握其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、食物來源和供給量。第二節(jié)蛋白質(zhì)了解蛋白質(zhì)的基本理化性質(zhì)、分類，掌握必需氨基酸的定義，掌握其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，掌握食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、來源及供給量。第三節(jié)脂類了解脂類的基本理化性質(zhì)、分類，了解其代謝，掌握必需脂肪酸的定義，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、來源及供給量。第四節(jié)能量掌握能量的國(guó)際單位及換算，掌握人體的能量消耗及基礎(chǔ)代謝概念，了解影響基礎(chǔ)代謝的因素，掌握來源及供給量。DB1B2B6B12CAC碘、鋅的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、食物來源和基本供給量。第七節(jié)水掌握水的基本生理功能，了解水的分類和需要量。意義和食物來源。第二章食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解營(yíng)養(yǎng)素在食物中的分布規(guī)律，掌握各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第三章合理膳食方法和原則，了解我國(guó)的膳食指南。第二部分各類人群的營(yíng)養(yǎng)授課內(nèi)容大綱要求食禁忌，以及常見的飲食營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。第二節(jié)乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食掌握乳母的膳食要求原則。母乳喂養(yǎng)成功的十點(diǎn)措施，掌握輔食添加的原則和內(nèi)容。注意事項(xiàng)。第五節(jié)學(xué)齡兒童及青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食了解學(xué)齡兒童及青少年一般掌握考試期間的膳食安排。老年人膳食的注意事項(xiàng)。需要，以及膳食；了解機(jī)體適應(yīng)性變化特點(diǎn)。（害物質(zhì)人群的營(yíng)養(yǎng)和膳食了解鉛作業(yè)和苯作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)。第三部分疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)授課內(nèi)容大綱要求膳食安排；掌握冠心病的膳食治療原則，掌握冠心病的膳食安排。肥胖的膳食治療原則。胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)治療掌握急性胃炎的飲食治療原則,掌握慢性胃炎的治療原療原則，掌握便秘的營(yíng)養(yǎng)治療原則（異同點(diǎn)。途徑，掌握常見胃腸外營(yíng)養(yǎng)的并發(fā)癥。腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)治療掌握急慢性腎小球腎炎的飲食治療，掌握腎病綜合征的營(yíng)養(yǎng)治療，掌握急性腎功能衰竭各個(gè)期營(yíng)養(yǎng)治療原則，掌握幾種腎結(jié)石的飲食治療原則。一般掌握透析療法的飲食治療。腫瘤的營(yíng)養(yǎng)治療掌握營(yíng)養(yǎng)與腫瘤的關(guān)系,腫瘤營(yíng)養(yǎng)治療的基本原則,掌握腫瘤病人的膳食安排,掌握腫瘤病人食欲缺乏和體重下降的原因，掌握口服營(yíng)養(yǎng)與四類基本食物的具體內(nèi)容。第四部分營(yíng)養(yǎng)師實(shí)戰(zhàn)操作部分授課內(nèi)容大綱要求數(shù)選擇食物。一.血糖生成指數(shù)大綱(一)意義:食物血糖生成指數(shù)是一個(gè)新的調(diào)節(jié)血糖新槪念.具有很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)和臨床醫(yī)學(xué)實(shí)踐意義.(二)目的:目前在部分營(yíng)養(yǎng)和臨床工中間還沒有引起高度重視.所以掌握,熟悉和了解食物血糖生成指數(shù)及其相關(guān)知識(shí)是我校學(xué)員應(yīng)當(dāng)深刻認(rèn)識(shí)到它的重要性.該章節(jié)應(yīng)當(dāng)掌握,熟悉和了解的內(nèi)容.(三)掌握:(GlycemicindexGI(Glycemicload)槪念及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義.血糖生成指數(shù)(GI)熟悉根據(jù)食物的血糖生成指數(shù)(GI)認(rèn)識(shí)食物以及不同種類的食物血糖生成指數(shù)排序了解古代和現(xiàn)代飲食的區(qū)別當(dāng)代飲食的錯(cuò)誤血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷之間的關(guān)系.自己如何在營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐中靈活運(yùn)用此理論?二.食譜的設(shè)計(jì)大綱意義:在營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和烹調(diào)學(xué)知識(shí)和技術(shù)融為一體是一個(gè)老大難的問題.其原因就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)是西方的思維習(xí)慣而形成的系統(tǒng)學(xué)科;而烹飪學(xué)是本土民族的生活習(xí)慣和飲食文化所構(gòu)成,這時(shí)一個(gè)長(zhǎng)期的問題掌握熟悉中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)居民膳食指南和食物寶塔了解食物成分表的運(yùn)用食譜的編制和安排掌握食譜編制的原則，了解食譜的構(gòu)成要素，掌握各年齡段人群食譜編制的特點(diǎn)，要求能自我設(shè)計(jì)自身的食譜。營(yíng)養(yǎng)咨詢的程序各環(huán)節(jié)