標(biāo)準(zhǔn)解讀

《LS/T 3212-2021 掛面》與《LS/T 3212-2014 掛面》相比，在多個(gè)方面進(jìn)行了修訂和完善，主要變化包括：

  1. 標(biāo)準(zhǔn)名稱調(diào)整：新版標(biāo)準(zhǔn)名稱從“掛面”變更為“小麥粉制品 掛面”，更明確了產(chǎn)品屬性。

  2. 適用范圍擴(kuò)大：新版本對(duì)掛面的定義更加具體，并且增加了對(duì)面條形態(tài)、原料要求等方面的描述，使得標(biāo)準(zhǔn)適用于更多類型的掛面產(chǎn)品。

  3. 術(shù)語(yǔ)和定義更新：新增了一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)及其定義，如“干面條”、“半干面條”等，以便于行業(yè)內(nèi)更好地理解和使用該標(biāo)準(zhǔn)。

  4. 感官要求細(xì)化：對(duì)于掛面的顏色、氣味、口感等方面的要求做了進(jìn)一步詳細(xì)規(guī)定，提高了產(chǎn)品質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)。

  5. 理化指標(biāo)調(diào)整：根據(jù)最新的科學(xué)研究成果及市場(chǎng)需求變化，對(duì)水分含量、酸度值等關(guān)鍵理化參數(shù)進(jìn)行了適當(dāng)修改或新增，確保食品安全的同時(shí)也考慮到了消費(fèi)者偏好。

  6. 安全衛(wèi)生要求加強(qiáng)：在原有基礎(chǔ)上強(qiáng)化了微生物限量（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）以及重金屬殘留（鉛、砷）的規(guī)定，保障了消費(fèi)者的健康權(quán)益。

  7. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范化：要求生產(chǎn)企業(yè)必須按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)注產(chǎn)品信息，包括但不限于配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等，增強(qiáng)了信息透明度。

  8. 檢驗(yàn)方法改進(jìn)：針對(duì)部分檢測(cè)項(xiàng)目提供了更為準(zhǔn)確可靠的測(cè)試手段，比如采用高效液相色譜法測(cè)定真菌毒素含量，提升了檢驗(yàn)結(jié)果的一致性和準(zhǔn)確性。


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....

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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2021-05-24 頒布
  • 2021-11-24 實(shí)施
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LS/T 3212-2021掛面_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67060

CCSX.11

中華人民共和國(guó)糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

LS/T3212—2021

代替LS/T3212—2014

掛面

Driednoodle

2021-05-24發(fā)布2021-11-24實(shí)施

國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局發(fā)布

中華人民共和國(guó)糧食

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

掛面

LS/T3212—2021

*

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽(yáng)區(qū)和平里西街甲號(hào)

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號(hào)

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

20216

*

書號(hào)

:155066·2-36017

版權(quán)專有侵權(quán)必究

LS/T3212—2021

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替掛面與相比主要技術(shù)變化如下

LS/T3212—2014《》,LS/T3212—2014,:

清晰界定了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍見第章

a)(1);

明確了掛面中使用的輔料見年版的

b)(3.1,20143.1);

刪除了食品輔料營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食品添加劑的使用見年版的

c)、、(20144.5)。

本文件由國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局歸口

。

本文件起草單位國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心河南工業(yè)大學(xué)克明面業(yè)股份有限公司

:、、、

河北金沙河面業(yè)有限責(zé)任公司湖南裕湘食品有限公司鄭州博大面業(yè)有限公司江西省春絲食品有限

、、、

公司四川省若男食品有限公司濱州中裕食品有限公司山東魯花集團(tuán)有限公司

、、、。

本文件主要起草人王耀鵬王正友楊利飛袁強(qiáng)陸啟玉左社林陳克明李先銀王賽龔火根

:、、、、、、、、、、

曹敏趙成禮宮旭洲

、、。

本文件所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

———SB/T10068—1992、LS/T3212—1992、LS/T3212—2014。

Ⅰ

LS/T3212—2021

掛面

1范圍

本文件界定了掛面的術(shù)語(yǔ)和定義規(guī)定了掛面的質(zhì)量要求檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及包

,、、、,

裝運(yùn)輸和貯存等技術(shù)要求

、。

本文件適用于以小麥粉為原料添加水食用鹽或不添加碳酸鈉或不添加制作的普通掛面

,、()、()。

本文件不適用于添加禽蛋蔬菜水果或其他糧食等原料制作的花色掛面和手工制作的掛面

、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

小麥粉

GB/T1355

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉

GB1886.1

計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第部分按接收質(zhì)量限檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃

GB/T2828.11:(AQL)

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定

GB5009.239

食用鹽

GB/T5461

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

分立個(gè)體類產(chǎn)品隨機(jī)抽樣實(shí)施指南

GB/Z31233

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

掛面driednoodle

以小麥粉為原料添加水食用鹽或不添加碳酸鈉或不添加經(jīng)過(guò)和面壓片切條懸掛干燥

,、()、(),、、、

等工序加工而成的產(chǎn)品

。

32

.

自然斷條率percentageofbrokennoodle

一定質(zhì)量的掛面樣品中長(zhǎng)度不足平均長(zhǎng)度的部分占樣品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)

,2/3。

33

.

熟斷條率percentag

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