1.3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量教學(xué)設(shè)計(jì)廣東省云浮市興縣惠能中學(xué)楊永亮一、教材分析課題背景是通過(guò)日常生活中人們寵愛(ài)的泡菜食品寵愛(ài)的泡菜，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，激發(fā)學(xué)生的求知欲，從而順當(dāng)進(jìn)入本課題的爭(zhēng)論。在流程設(shè)計(jì)制作泡菜的試驗(yàn)步驟，并學(xué)會(huì)檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的方法。二、教學(xué)目標(biāo)1．學(xué)問(wèn)與技能泡菜制作過(guò)程中乳酸菌發(fā)酵的原理；泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測(cè)定。2．過(guò)程與方法乳酸菌發(fā)酵與細(xì)胞呼吸的聯(lián)系；測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)的化學(xué)操作。3．情感、態(tài)度與價(jià)值觀認(rèn)同勞動(dòng)人民在時(shí)間中利用微生物進(jìn)展泡菜制作的技能；對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，維護(hù)身體安康。三、教學(xué)重點(diǎn)：制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量。四、教學(xué)難點(diǎn)：泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定。五、教學(xué)過(guò)程1教學(xué)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖內(nèi)容引入創(chuàng)設(shè)問(wèn)題課題出的一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的腌制食品。泡菜是怎樣腌制些生疏。檢測(cè)？課題。根底知１、教師引導(dǎo)學(xué)生看課本，了解有關(guān)乳酸菌的根底學(xué)問(wèn)，1、學(xué)生課前查閱搜尋一些關(guān)于乳酸1、教師在識(shí)：介紹乳酸酸菌的一些學(xué)問(wèn)。菌的相關(guān)1、乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，乳酸桿菌常用于制作酸奶。菌發(fā)酵以利用多2、學(xué)生回憶必修１第５章無(wú)氧呼吸媒體圖片，２、教師引導(dǎo)學(xué)生回憶必修１第５章無(wú)氧呼吸相關(guān)內(nèi)容，相關(guān)內(nèi)容，并寫出乳酸發(fā)酵公式。發(fā)動(dòng)學(xué)生寫出乳酸發(fā)酵公搜集資料，式：3、觀看一些關(guān)于乳酸菌的多媒體圖以增進(jìn)學(xué)片。生對(duì)乳酸３、通過(guò)多媒體平臺(tái)展現(xiàn)一些關(guān)于乳酸菌的圖片菌的感性生能夠有酸鹽4效地將生物學(xué)學(xué)問(wèn)2和亞硝酸鈉)為白色粉末，易溶于水。當(dāng)人體攝入的亞硝0.3～0.5g3g起死亡。5、我國(guó)對(duì)亞硝酸鹽衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)是的殘留量在肉制品中30mg/Kg20mg/Kg，而嬰兒奶

4、學(xué)生通過(guò)閱讀課本，了解關(guān)于亞與日常生硝酸鹽的理化性質(zhì)，生疏它的危害?；钕嗦?lián)系。2、講解亞硝酸鹽的導(dǎo)學(xué)生將生物學(xué)內(nèi)2mg/Kg。

5、學(xué)生通過(guò)閱讀了解我國(guó)亞硝酸鹽衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

o與有關(guān)化學(xué)學(xué)問(wèn)結(jié)合起來(lái)生生疏亞硝酸鹽的學(xué)生利用已有學(xué)問(wèn)尋求簡(jiǎn)潔而有效的鑒定亞硝酸鹽的方法。3試驗(yàn)設(shè)1、教師引導(dǎo)學(xué)生閱讀相關(guān)資料，依據(jù)課本的實(shí)流程示意1、學(xué)生進(jìn)展試驗(yàn)并思考爭(zhēng)論，答復(fù)使學(xué)生掌計(jì)以下問(wèn)題：握測(cè)定亞1、試驗(yàn)驗(yàn)方案。a、制作泡菜時(shí)參加白酒有什么作硝酸鹽的流程示用？一般方法。意圖答：白酒可抑制泡菜外表雜菌的生培育學(xué)生的學(xué)科素感。養(yǎng)。b、用水封閉壇口起什么作用？不封2、教師展現(xiàn)制作泡菜過(guò)程圖。閉有什么結(jié)果？2、制作泡菜過(guò)會(huì)腐爛。通過(guò)多媒程相關(guān)體展現(xiàn)制圖片3N-1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅溶液。樣品中的亞硝酸鹽含量。c、泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，這層白膜是怎么形成的？答：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁很豐富，適合酵母菌的生殖。作泡菜過(guò)程的一些生對(duì)整個(gè)操作過(guò)程有一個(gè)感性生疏。43、測(cè)定4、教師介紹材料與器具和步驟，指導(dǎo)學(xué)生正確把握測(cè)定亞硝酸亞硝酸鹽的試驗(yàn)步驟，特別是標(biāo)準(zhǔn)操作等問(wèn)題。2、學(xué)生利用課余時(shí)間分別在泡菜泡鹽含量N-1-萘基乙二胺鹽3、5、7、9、11的原理對(duì)泡菜中亞硝酸鹽的含量進(jìn)展檢測(cè)，化鈉溶液等。做好記錄，并繪制變化曲線。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)的操作，→比色→計(jì)算。培育學(xué)生的學(xué)科素4、測(cè)定5、教師提示試驗(yàn)過(guò)程的留意事項(xiàng)，包括：養(yǎng)。亞硝酸a、泡菜壇的選擇；鹽含量的試驗(yàn)

b、腌制的條件；c、測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作。

通過(guò)對(duì)試驗(yàn)的結(jié)步驟5、留意事項(xiàng)養(yǎng)學(xué)生對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析處理力量。結(jié)果分教師指導(dǎo)學(xué)生就以下內(nèi)容進(jìn)展評(píng)價(jià)：1、學(xué)生進(jìn)展試驗(yàn)結(jié)果的展現(xiàn)，并結(jié)通過(guò)分析析與評(píng)1、泡菜腌制的質(zhì)量如何：包括色澤和口味。評(píng)價(jià)，考價(jià)2、亞硝酸鹽含量的測(cè)定：亞硝酸鹽含量檢測(cè)過(guò)程中操作是否標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)果是否正確合理。進(jìn)泡菜的泡制方法。2、完成試驗(yàn)報(bào)告。察學(xué)生掌握學(xué)科知53、是否進(jìn)展了準(zhǔn)時(shí)細(xì)致的觀看與記錄：準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展鑒定，3、是否進(jìn)展了準(zhǔn)時(shí)細(xì)致的觀看與記錄：準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展鑒定，識(shí)的程比較不同時(shí)期亞硝酸鹽含量的變化及其對(duì)泡菜質(zhì)量的影響。度，促進(jìn)學(xué)生素養(yǎng)進(jìn)展。課題延長(zhǎng)作中，是否也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽？請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)出試驗(yàn)方案。學(xué)生課后探究酸奶的制作。利用已有未知的領(lǐng)域。6六、板書設(shè)計(jì)1、乳酸菌發(fā)酵2、亞硝酸鹽3、制作泡菜的試驗(yàn)流程示意圖4、測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理5、測(cè)定亞硝酸鹽含量試驗(yàn)步驟6、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)七、課后練習(xí)1、乳酸菌屬于?A、真菌B、細(xì)菌C、霉菌D、病毒2、關(guān)于亞硝酸鹽的物理性質(zhì)的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是？A、亞硝酸鹽是淡黃色晶體，易溶于水B、亞硝酸鹽是淡黃色粉末．易溶于酒精C、亞硝酸鹽是白色晶體，易溶于酒精D、亞硝酸鹽是白色粉末，易溶于水3、選擇泡菜壇的原則有?A、應(yīng)選用材料好，外表美觀的壇子B、應(yīng)選用火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼的泡菜壇7C、選用泡菜壇沒(méi)有原則，只要不漏水、不滲水就行D、應(yīng)選用壇沿淺的壇子，便于觀看壇內(nèi)泡菜的腌制狀況4、以下操作，不會(huì)引起泡菜污染的是？A、壇蓋邊沿的水槽應(yīng)注滿水，并且要時(shí)常補(bǔ)充水槽中的水B、腌制時(shí)溫度過(guò)高，食鹽量缺乏10％C、腌制的時(shí)間過(guò)短D、鹽水入壇前不用煮沸，直接入壇5、測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量