ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T29392—2022

代替GB/T29392—2012

畜禽肉質(zhì)量分級(jí)牛肉

Qualitygradingforlivestockandpoultrymeat—Beef

2022-07-11發(fā)布2023-02-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

畜禽肉質(zhì)量分級(jí)牛肉

GB/T29392—2022

*

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽(yáng)區(qū)和平里西街甲號(hào)

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號(hào)

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

20227

*

書號(hào)

:155066·1-70479

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB/T29392—2022

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替普通肉牛上腦眼肉外脊里脊等級(jí)劃分與

GB/T29392—2012《、、、》,GB/T29392—

相比除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外主要技術(shù)變化如下

2012,,:

更改了標(biāo)準(zhǔn)范圍見第章年版的第章

———(1,20121);

更改了術(shù)語(yǔ)和定義見第章年版的第章

———(3,20123);

更改了技術(shù)要求見第章年版的第章

———(4,20124);

更改了質(zhì)量等級(jí)劃分方法見第章年版的第章

———(5,20125);

更改了技術(shù)等級(jí)指標(biāo)劃分及評(píng)定方法見第章年版的第章

———(6,20126);

增加了質(zhì)量等級(jí)評(píng)定方法見第章

———(7);

更改了標(biāo)志見第章年版的第章

———(8,20128)。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出

。

本文件由全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC516)。

本文件起草單位南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心山東農(nóng)

:、()、

業(yè)大學(xué)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所河南農(nóng)業(yè)大學(xué)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)北京雁西月盛齋清真食品

、、、、

有限公司北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司重慶恒都食品開發(fā)有限

、、、

公司吉林省長(zhǎng)春皓月清真肉業(yè)股份有限公司陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司御香苑控股集團(tuán)有限公司

、、、、

河南省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所

。

本文件主要起草人李春保高勝普周光宏徐幸蓮孫寶忠趙改名張一敏陳偉尤華閔成軍

:、、、、、、、、、、

閆立婷韓明山錢保根粘穎群何彬史文利王建華白躍宇曹暉王強(qiáng)

、、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為

———2012GB/T29392—2012;

本次為第一次修訂

———。

Ⅰ

GB/T29392—2022

畜禽肉質(zhì)量分級(jí)牛肉

1范圍

本文件規(guī)定了牛胴體及分割肉質(zhì)量分級(jí)的基本要求質(zhì)量等級(jí)劃分標(biāo)志包裝和記錄的要求描述

、、、,

了牛胴體及分割肉的技術(shù)指標(biāo)評(píng)定方法和質(zhì)量等級(jí)評(píng)定方法

。

本文件適用于肉牛牦牛水牛和小牛除外的牛肉質(zhì)量分級(jí)

(、)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

畜禽屠宰操作規(guī)程牛

GB/T19477

牛胴體及鮮肉分割

GB/T27643

畜禽肉質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則

GB/T37061

畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)

NY/T3383

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

GB/T19477、GB/T27643、GB/T37061。

31

.

胴體carcass

檢驗(yàn)檢疫合格的牛經(jīng)宰殺放血后除去頭蹄皮尾內(nèi)臟腎周脂肪及生殖器母牛去除乳房后的

,、、、、、()

軀體部分

。

32

.

大理石花紋marbling

牛肌肉中脂肪的分布