品控管理食安合規(guī)知識(shí)培訓(xùn)（第一期）試題[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________公司：________________________負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)模塊:________________________一、判斷題（共20題，每題2分）1.食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.食源性疾病就是指食物中毒。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.生產(chǎn)餐具洗滌劑的企業(yè)需要遵守食品安全法。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售不需要遵守食品安全法。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.餐線上剩余的五花肉，可以回收做包子餡使用。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.進(jìn)口食品的標(biāo)簽上，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或地區(qū)名。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位需要有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.食品添加劑包裝說(shuō)明書(shū)上應(yīng)該注明使用范圍、用量、使用方法。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，不需要先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)15.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.僅申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品）食品經(jīng)營(yíng)許可證，可以不進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.食品經(jīng)營(yíng)者可以出租、出借食品經(jīng)營(yíng)許可證。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)18.非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上只標(biāo)示食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件即可。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)19.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期可以采取加貼的方式。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)20.在食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中，冰激凌屬于自制飲品。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)二、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分）1.新版食品安全法的施行日期是（）[單選題]A.2009年6月1日B.2012年12月22日C.2015年10月1日(正確答案)D.2018年12月29日2.以下不屬于食用農(nóng)產(chǎn)品的是（）[單選題]A.土豆B.火龍果C.面粉(正確答案)D.鮮活海白蝦3.食品安全的危害因素分為三類，生物性，物理性和（）[單選題]A.時(shí)間因素B.化學(xué)性因素(正確答案)C.溫度因素D.人為因素4.以下是推薦性標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)（）[單選題]A.GBB.QBC.GB/T(正確答案)D.DB115.以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（）[單選題]A..GB2760(正確答案)B.GB5749C.GB7718D.GB280506以下原料不屬于預(yù)包裝產(chǎn)品的是（）[單選題]A.奧利奧餅干B.面粉C.八喜冰激凌D.香蕉(正確答案)7.食品相關(guān)的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）[單選題]A.三個(gè)月B.六個(gè)月(正確答案)C.一年D.兩年8.快手品控要求食品的第三方檢驗(yàn)報(bào)告上必須要有的標(biāo)志是（）[單選題]A.SCB.CMA(正確答案)C.QSD.CDMA9.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可上崗工作，健康證的有效期是（）[單選題]A.半年B.一年(正確答案)C.兩年D.長(zhǎng)期10.中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例的實(shí)施日期是（）[單選題]A.2009年6月1日B.2015年10月1日C.2019年10月11日D.2019年12月1日(正確答案)11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年[單選題]A.二年B.三年C.五年(正確答案)D.十年12.制售切開(kāi)的水果屬于哪類經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目（）[單選題]A.冷食類食品制售(正確答案)B.生食類食品制售C.熱食類食品制售D.其他類食品制售13.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（)[單選題]A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸(正確答案)14.食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿（），向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。[單選題]A.十個(gè)工作日前B.十個(gè)工作日后C.三十個(gè)工作日前(正確答案)D.三十個(gè)工作日后15.關(guān)于進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以下說(shuō)法正確的是：（）[單選題]A.應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)其實(shí)施監(jiān)督管理C.進(jìn)口需取得報(bào)關(guān)單及第三方機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告D.國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)16.預(yù)包裝食品每日食用量≤（）g/mL可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽[單選題]A.5B.10(正確答案)C.20D.5017.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則里，營(yíng)養(yǎng)素參考值的英文代號(hào)是（）[單選題]A.GBB.KJC.KcalD.NRV(正確答案)18.谷氨酸鈉的俗稱是（）[單選題]A.小蘇打B.堿面C.味精(正確答案)D.雞精19.以下食品，不可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的有（）[單選題]A.酒精度大于等于10%的飲料酒B.食醋C.味精D.咖啡豆(正確答案)20.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]A.一年B.三年C.五年(正確答案)D.十年三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容有()：A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期(正確答案)B.成分或者配料表(正確答案)C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)(正確答案)D.生產(chǎn)許可證編號(hào)(正確答案)2.從經(jīng)銷商購(gòu)買新疆香梨，需要查驗(yàn)的相關(guān)資質(zhì)是()：A.經(jīng)銷商營(yíng)業(yè)執(zhí)照(正確答案)B.經(jīng)銷商食品經(jīng)營(yíng)許可證C.產(chǎn)地證明D.農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告(正確答案)3.食品經(jīng)營(yíng)許可證的許可范圍，主體業(yè)態(tài)包括（）A.食品銷售經(jīng)營(yíng)者(正確答案)B.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者(正確答案)C.單位食堂(正確答案)D.中央廚房4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制(正確答案)B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制(正確答案)C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制(正確答案)D.運(yùn)輸和交付控制(正確答案)5.食品安全法中規(guī)定需要制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容有（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；(正確答案)B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量；(正確答案)C.與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；(正確答案)D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求；(正確答案)6.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守本法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查：（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查(正確答案)B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)(正確答案)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所(正確答案)7.根據(jù)食品安全法第一百二十二條規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，需接受（）處罰A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.沒(méi)收違法所得及違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的原物料(正確答案)C.貨值金額不足一萬(wàn)，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款(正確答案)D.貨值金額一萬(wàn)以上，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款(正確答案)8.食品經(jīng)營(yíng)許可證上應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容有（）A.經(jīng)營(yíng)者名稱(正確答案)B.社會(huì)信用代碼（個(gè)體經(jīng)營(yíng)者為身份證號(hào)碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）(正確答案)C.主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目(正確答案)D.許可證編號(hào)、有效期日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話、